- Eshet Style - http://eshetstyle.com -

מאפי גבינה מלוחים וזריזים

אלו מאפים קטנים, מלוחים וטעימים שרק נראים של מקצוענים…

כמו שאת בטח יכולה לנחש, כרגיל – הבצק הוא מוכן והעבודה היא ממש אבל ממש פשוטה! בעצם יש פה בערך 5 רכיבים ועשר דקות עבודה – זה הכל!

"אמא את יכולה להכין היום מאפים"? זה משפט שאני שומעת מיואבי שלי כמעט כל שבוע. הילדים שלי פשוט מתים עליהם, ות'כלס אנחנו המבוגרים אפילו יותר!

הם מככבים אצלי על השולחן כמעט תמיד באירוח של ארוחת בוקר או בראנץ, לצד המאפינס המלוחים (בקרוב אגב, פוסט על אירוח של ארוחת הבוקר – כדאי לעקוב!) ואני מכינה אותם גם הרבה פעמים סתם ככה לילדים באמצע שבוע לארוחת ערב…

בקיצור – שווה שתכירי ואין לי ספק שתאמצי הביתה!

 


רכיבים (לכ-20 מאפים קטנים)

בצק פילאס תורכי כחצי גליל מוכן לעבודה (אני בד"כ משתמשת ב"מעדנות")()

גבינה לבנה 5% (גביע קטן)

גבינה בולגרית מפוררת (כרבע קוביה | אם אין, אפשר להסתדר גם בלי ולהוסיף עוד קצת גבינה לבנה ומלח)

שמן זית – כחצי כפית

ביצה

מלח, פלפל

לקישוט

גרגירי קצח (או כל דבר אחר שמתחשק)

_____________

() – את הבצק הזה אני מחזיקה בבית באופן קבוע, ואם את מכירה את רשימת תמיד במקפיא שלי – אז אולי גם את… | שימי לב שהבצק מגיע קפוא מהסופר וכדי שיהיה מוכן לעבודה הוא צריך לילה או כמה שעות הפשרה במקרר


הוראות הכנה, שלב שלב



בקצר וקולע – פתחי גליל בצק על תבנית תנור מרופדת בנייר אפיה וחתכי חתיכה שקטנה במעט משטח התבנית | חתכי את הבצק למשולשים צרים (כל שלבי החיתוך מפורטים בהמשך – לגמרי פשוט!) | קשקשי ביצה בקערה והברישי את הבצק בחלק העליון והתחתון של כל המשולשים | ערבבי בקערית את שני סוגי הגבינות תוך כדי מעיכת הבולגרית, יחד עם שמן זית מעט מלח ופלפל | הניחי כרבע כפית מתערובת הגבינה בחלק הרחב של כל משולש | גלגלי כל משולש | הברישי בביצה את כולם בחלק העליון | הוסיפי גרגירי קצח לקישוט | הכניסי לתנור שחומם מראש בשלב האמצעי על 180 מעלות (חימום רגיל למעלה ולמטה) לכ-25-30 דקות או עד להזהבה – העבירי לסלסילת קש מרופדת בחתיכת נייר אפיה ותגישי בסטייל – ככה פשוט!



ובקצת יותר ארוך (כמו ב- , או במילים אחרות – עם כל הניואנסים הקטנים…)  –

לפני הכל, מציינת שוב – אל תשכחי שהבצק מגיע מהסופר קפוא. אז קחי בחשבון כמה שעות/לילה הפשרה במקרר. אם את קונה ויודעת שבא לך להכין ביומיים הקרובים פשוט תכניסי אותו מהסופר ישר למקרר במקום למקפיא | ואם את רוצה לזרז את העניין את יכולה להפשיר אותו על השיש… אמנם זה לא מה שמומלץ על גבי האריזה, אבל אני עושה את זה מידי פעם ובינתיים שורדת

1. הוציאי את התבנית והרשת מהתנור | חממי תנור על 180 מעלות (חימום רגיל למעלה ולמטה) | רפדי את תבנית התנור בנייר אפיה

2. הכנת עמדת העבודה: קשקשי ביצה בקערה והכיני לך מברשת סיליקון | ובקערה נפרדת ערבבי את הגבינות עם מעט שמן זית מלח ופלפל

3. פתחי את הבצק ישירות על נייר האפיה וחתכי בעזרת סכין או גלגלת פיצה (כמה שאפשר ישר) חתיכת בצק שקטנה במעט משטח התבנית

4. צרי מהחתיכה משולשים צרים (ישירי זווית) באופן הבא –

חתכי את הבצק לחצי לרוחב | ואז חתכי לאורך ל-4-5 רצועות רחבות של כ-7 ס"מ ככה שייווצרו לך בין 16-20 מלבנים (תלוי כמה רצועות יצרת) | חתכי באלכסון כל מלבן לשני משולשים

 

ככל שהמלבנים יהיו צרים יותר (והמשולשים בהתאמה) ככה צורת המאפים תצא יפה יותר. עם הניסיון תשתפרי…

זהו – הקטע בשיעור הגאומטריה הסתיים 


סוד קטן  (ממש בינינו והכי אמיתי) – עד לפני חצי שנה לא היה לי מושג בכלל איך יוצרים צורה יפה כזו של "רוגעלך" והייתי עושה את המאפים האלה בכל מיני צורות מוזרות וגם אז הם היו מהממים וכמובן טעימים! אז אל דאגה, מה שלא יהיה, יצא מוצלח – בהבטחה!

5. הברישי בעזרת מברשת סיליקון (שאני בטוחה שיש לך אם את מכירה את רשימת האקססוריז הפרקטיים שלי) מעט ביצה על הפס העליו והתחתון של כל המלבנים (ככה שכל תחתית ושפיץ של משולש יוברשו) – באמצע המשולש אל תברישי

 

6. הניחי כרבע כפית (לא יותר) מתערובת הגבינה בחלק המשולש הקרוב לבסיס אבל טיפה מעל הביצה – עשי ככה לכל המשולשים

7. עכשיו גלגלי כל משולש מהחלק הרחב עז השפיץ ליצירת צורת "רוגעלך" – מקמי כל אחד ככה שהשפיץ שלו, כלומר סוף הגלגול, יהיה כלפי מעלה

טיפ – ככל שתעבדי מהר יותר, הבצק יהיה נוח יותר לעבודה (יישאר קר וקשה יחסית). בלי לחץ, כן?! רק שתדעי… במקסימום הוא נהיה יותר רך ונמתח ואז אולי תצטרכי פשוט להרים קצת את המשולש ביד ולגלגל כדי שלא יידבק למשולשים שלידו…


8. סדרי את המאפים בתבנית במרחקים האחד מהשני, הברישי בביצה את כולם בחלק העליון

9. פזרי לקישוט גרגירי קצח (או כל דבר אחר שבא לך)

 

10. הכניסי לתנור שחומם מראש על 180 מעלות, בשלב האמצעי (חימום רגיל למעלה ולמטה) לכ-25-30 דקות או עד שהמאפים מזהיבים (עד מזהיבים פלוס!)

11. הוציאי, המתיני שתי דקות, העבירי לסלסילה קטנה או קערה מרופדת בחתיכת נייר אפיה ותגישי בסטייל – ככה פשוט!


אז הגעתי לשלב של – "כמה דברים לי אליך"

שינויים אפשריים – בגדול, הכל פה לגמרי אפשרי! למשל, לשלב גבינה מסוג נוסף או תוספות כמו תרד/עגבניות מיובשות/ירוקים. מודה שעד היום איכשהו לא עשיתי שום שינוי! אני יודעת, הכי לא מתאים לי, אבל הילדים פשוט לא מסכימים שאני "אבזבז" להם מאפים על הניסיונות שלי  אז עוד לא מצאתי את הזמן המתאים… אבל אין לי ספק שאפשר לקחת את המאפים האלה למקומות נפלאים… אז כמו שאני תמיד אומרת, אני כאן רק כדי לתת לך רעיון ואת – תהיי יצירתית!

 הכנה מראש – אין מה לומר, המאפים האלה הכי טעימים ברגע שהם יוצאים מהתנור, אז פחות מומלץ להכין אותם מראש… אבל! הרבה פעמים אני כן עושה מראש את כל השלבים עד לשלב התנור, ואז מכניסה את התבנית כמו שהיא למקרר. אם זה לשעה אני אפילו לא מכסה. אם זה ליותר, אני מכסה בנייר כסף או בניילון נצמד

אגב, את יכולה להכניס למקרר עוד לפני שמרחת את הביצה מעל, במקרה הזה תכניסי גם את קערת הביצה (מכוסה בניילון נצמד). ככה יותר קל לכסות את המאפים (הם לא נדבקים לכיסוי) ואפילו להניח מעליהם מגבת נקייה זה מספיק. ואז, לפני ההכנסה לתנור, תברישי מלמעלה בביצה ותפזרי את הקצח

כשאני מארחת – אני מכניסה את המאפים לתנור בערך 20 דקות לפני שמגיעים האורחים, כדי שהם ייצאו מהתנור קצת אחרי שהאורחים מגיעים

ככה אני מרוויחה כמה דברים – גם יש ריח אפיה בבית כשהאורחים נכנסים, גם הם הכי מתלהבים כשאני מוציאה את התבנית מהתנור, וגם המאפים מוגשים לשולחן בדיוק בשלב שהם הכי טעימים!


 חימום נוסף – ובכל זאת, אם נשאר משהו מהמאפים אני בהחלט שומרת במקרר בכלי סגור ומחממת יום למחרת בטוסטר – זה עדיין יוצא מעולה. לילדים אני בד"כ מכינה בכוונה כמות גדולה כדי שיישארו לנו גם למחר וחלק אני מכניסה מראש ישר לקופסת הסנדוויץ' של יואבי לבית הספר… הוא אמנם לא אוכל אותם חמים, אבל הוא עדיין לגמרי מבסוט!

 כמויות – מחתיכת בצק שמתאימה לגודל התבנית יוצאים עד 20 מאפים קטנטנים, והם בסופו של דבר (אחרי שמסדרים אותם) תופסים רק חצי תבנית. ככה שאם את רוצה יותר, אפשר בהחלט להוסיף עוד מאפים מהחלק השני של גליל הבצק. פשוט תחתכי חתיכת בצק נוספת ואותה תניחי על נייר אפיה שתפרסי על השיש, תעשי את אותן פעולות…ובסוף תעבירי אותם אחד אחד לתבנית עם יתר המאפים – ולתנור!

זהו בעצם להיום.

נהנית לקרוא, קיבלת רעיון או aניסית בבית? ספרי לי – מחכה לך למטה בתגובות!

אז Stick Around,

עד הפעם הבאה…

טליה


 ומה עוד אני מכינה מהבצק הזה? את המקלונים המלוחים האלה (שזה בת'כלס, ממש אותו דבר רק בלי גבינה…)