- Eshet Style - http://eshetstyle.com -

סלט מדהים בירוק וכתום

זה סלט מדהים ביופיו וכל כך טעים! מאז הפעם הראשונה ש"ילדתי אותו" הוא היה הצלחה מסחררת והפך להיות כוכב השולחן הקבוע. כדאי להכין אותו בלי הפסקה כל עוד יש מנגו בסביבה

אמנם אפשר לעשות לו התאמות ולהכניס פרי אחר במקום כמו תפוז או אפרסמון… אבל אין ספק שעם מנגו הוא פשוט מושלם!

ויש פה גם את השדרוג המדליק של האגוזים והשקדים בשמן קוקוס שבעצם הגיע לראשונה מהסלט הזה! ומאז, אני מכניסה אותו לעוד המון סלטים אחרים…

ואל תבהלי מהרשימה הארוכה של הרכיבים – כמעט הכל יש לך תמיד בבית (לפחות אם את מכירה את הרשימה הזו) ובכל מקרה, תמיד תוכלי גם לעשות התאמות ולשנות… אני בעצם כאן רק כדי לתת לך רעיון! זוכרת?


רכיבים

(לסלט גדול "שיהיה על השולחן" של כ-6 סועדים או ל-4 מנות סלט אישיות כ"מנה ראשונה")

תערובת עלי בייבי/עלי תרד – כחצי חבילה

רוקט – 2 חופנים גדולים

נענע – כ-20 עלים (או יותר, שלמים או קרועים לשניים)

בזליקום כ -10 עלים (או יותר, שלמים או קרועים לשניים)

פטרוזיליה –  כחצי חבילה (עלים בלבד, שלמים או קרועים לשניים)

בצל ירוק – 2 ענפים חתוכים אלכסונית לחתיכות גדולות (אני חותכת כמו כאן)

קולורבי בינוני קלוף – לפרוסות דקיקות של רבעים

מנגו בינוני – לקוביות קטנות (אם זו לא העונה, אפשר להחליף באפרסמון או פילטים של תפוז)

לקישוטים ותוספות

אגוזי מלך – חתוכים גס (בנדיבות)

שקדים (לא קלויים ולא קלופים) – חתוכים גס (בנדיבות)

שמן קוקוס – כף (לקלייה של האגוזים והשקדים) – כל ההוראות כאן | אפשר בלי ()

פרמז'ן – גילופים גסים, כמו כאן) | אפשר בלי ()

לרוטב

 מיץ מלימון שלם קטן

 חרדל (דיז'ון) – 2 כפיות ()

 חומץ בסלמי רגיל – כף ()

 בלסמי מצומצם – 2 כפיות  (אם אין, תוסיפי עוד כף בלסמי רגיל + חצי כפית דבש)

 שמן זית – 3 כפות

 שמן שומשום – 6 טיפות (אם אין, לא נורא, תוסיפי פעם הבאה) ()

דבש/תרכיז רימונים – חצי כפית-כפית

מים – כף

מלח ופלפל גרוסים

_____________

() – זה הסימן למה שכדאי שיהיה לך תמיד בבית. לרשימה המלאה – כאן


הוראות הכנה, שלב שלב



בקצר וקולע – קלי את השקדים והאגוזים בשמן קוקוס כמו כאן (לא חייבת..) | הכניסי לקערת ערבוב את כל רכיבי הסלט והתוספות, חוץ מהפרמז'ן וחלק קטן מקוביות המנגו האגוזים והשקדים (שתשמרי בצד לקישוט) | ערבבי את רכיבי הרוטב בקערית נפרדת | שפכי את הרוטב מעל וערבבי היטב (הכי טוב ביד) | העבירי לקערת הגשה | הוסיפי מעל את גילופי הפרמז'ן ויתר הקישוטים ששמרת בצד ותגישי בסטייל – ככה פשוט! 




ובקצת יותר ארוך (כמו ב-, עם כל הניואנסים הקטנים…) –

1. הקפצת האגוזים והשקדים – את האגוזים והשקדים יש לקצוץ גס מאוד (ממש שברים גדולים) בסכין טובה, לערבב עם כף של שמן קוקוס ולקלות על מחבת חמה (הנחיות מפורטות בטיפ הזה) – זה נותן להם טעם עדין ומעט מתקתק וזה לגמרי שדרוג מדליק (זוכרת את זה מ"עלי ההפתעה"?)


מתעצלת? אבל עדיין רוצה טיפה לשדרג אותם? את יכולה להסתפק בלערבב עם כף של שמן קוקוס ולדלג על שלב הקליה | ות'כלס, אם את רוצה, את יכולה גם להשתמש בהם בטעמם הטבעי (מטעמי עצלנות או קלוריות ) – גם ככה הסלט יוצא ממש טעים!


2. שטפי, תיייבשי ותפרידי עלים מענפים של הפטרוזיליה, הנענע והבזיליקום (זוכרת את הטיפ על עלים ירוקים?) – תוכלי להשאיר אותם שלמים או לקרוע ביד לחצי. חתכי את ענפי הבצל הירוק באלכסון (כי ככה זה יותר שיק ), הכי קל כמו כאן, ותכיני את כל שאר הירוקים לשימוש (שטיפה אם צריך (אני בד"כ קונה את השטופים) ומיון של העלים


חשוב – אמנם זה מפתה פשוט לקחת את העלים ישר מהחבילה ולזרוק לתוך הסלט, אבל אל תדלגי על השלב של מיון העלים, כלומר הוצאת העלים שלא נראים טוב (לא באמת לעבור אחד אחד…) כי מספיק עלה אחד שנראה רע כדי לבאס את כל הסלט. זה מהדברים הקטנים והכל כך חשובים!


3. את הקולורבי – תקלפי עם הקולפן המעולה שלנו, חתכי אותו לרבעים ואז תפרסי לפרוסות דקיקות (הכי טוב במדולינה, אבל גם סכין טובה זו אפשרות. אגב, אם עדיין לא קנית לך מנדולינה קטנה וחמודה, אני ממש חושבת שכדאי! תציצי ברשימת האקססוריז שלי). אחרי שאני פורסת אני מניחה את כל הפרוסות בערימה (אחת על השניה) וחותכת באמצע לאורך ל-2, ככה שיוצאות חתיכות כמו סהרון וחתיכות כמו מקלות עבים

אבל זו רק אני והכניסה לניואנסים הקטנים שלי , ת'כלס את יכולה גם לעשות רצועות של קולורבי עם הקולפן…


4. את המנגו – קודם תקלפי, רק חצי ממנו (עם אותו קולפן מעולה)

עכשיו תחתכי את החלק שקילפת ותשכיבי אותו עם הצד הישר כלפי הקרש. תחתכי אותו באמצע מהצד, מימין לשמאל, ואז לפסים ולקוביות.

כמה שפחות לגעת עם האצבעות במנגו ככה טוב (שלא יהיו סימני אצבעות ומעיכות, כי זה פחות אטרקטיבי) – אח"כ תעשי אותו דבר לחצי השני של המנגו.

את מה שחתכתי אני מרימה מהקרש בעזרת הסכין מלמטה ומחליקה ישר לקערת הערבוב – כמעט בלי לגעת במנגו עם האצבעות (רק דחיפה קטנה לקערה)


5. הכניסי (כמעט) את כל רכיבי הסלט והקישוטים לתוך קערת ערבוב גדולה | מה לא להכניס? רבע מכמות קוביות המנגו, חצי מכמות האגוזים והשקדים וכמובן הפרמז'ן – את כל אלו תשמרי כדי להניח בסוף מלמעלה לקישוט 

6. בקערית נפרדת או בבקבוקון רוטב (זוכרת את הבקבוקון שלי מהפוסט הזה?) ערבבי את כל רכיבי הרוטב

7. שפכי את הרוטב לתוך קערת הערבוב וערבבי היטב (הכי טוב בידיים)

8. העבירי לקערת הגשה גדולה (או כמה קעריות אישיות) הניחי מלמעלה במרכז את התוספות ששמרת בצד, הוסיפי גילופי פרמז'ן גדולים (שתעשי ככה) – ותגישי בסטייל ככה פשוט! 


אז הגעתי ל"שלב של כמה דברים לי אליך" (הפעם רק אחד) –

מה אפשר להכין מראש באירוח – את קליית האגוזים והשקדים ולשמור בצנצנת – את יכולה גם שבוע קודם | כמובן את השטיפה, הייבוש וההפרדה מענפים של הירוקים כמו כאן | את חיתוך הקולורבי את יכולה כמה שעות ואפילו יום קודם, ממש ככה – בהבטחה! רק לשמור במקרר בדיוק כמו בטיפ הזה

את הרוטב אפשר להכין גם יומיים קודם ולשמור בבקבוקון במקרר | את המנגו עדיף כמה שאפשר בסמוך להגשה, אם את חייבת, אפשר לחתוך מקסימום שעתיים קודם, לטפטף כמה טיפות לימון, לכסות ולמקרר


זהו בעצם.

אני מתכוונת להכין את הסלט הזה בארוחת ראש השנה. רק שאני עדיין מתלבטת אם להגיש אותו בשלב הראשונות או בשלב המנה העיקרית יחד עם הפילה דניס (שגם אותו כבר הכנסתי לתפריט החג שלי…) מה דעתך?

אז Stick Around,

ואם את רוצה לקבל ממני עוד רעיונות למנות שאני מתכוונת להגיש על שולחן החג… את מוזמנת להירשם לבלוג ולהמשיך לעקוב 

עד הפעם הבאה…

טליה


ואם כבר דיברנו על מנגו – מזכירה לך את הטיפ הזה שאת לגמרי יכולה ליישם אפילו ברוטב לסלט הזה במקום התרכזי רימונים או הדבש (רעיון )


ואם כבר סלט ירוק וכתום – קבלי תזכורת לעוד סלט משגע באותם צבעים, שגם אותו את פשוט חייבת לאמץ!

סלט קייל עם קוביות בטטה