הסלט הזה הוא לא פחות ממושלם – אני מכורה! הוא טעים בטירוף, הוא בריא ומשביע (גם בלי לחם…) ולא פחות חשוב – הוא צבעוני ומהמם!
זה סלט כזה שמתאים כתוספת ומצד שני יכול להספיק כארוחה בפני עצמו
אין בו המון רכיבים או קיצוצים, אבל כל רכיב, איך לומר, כבודו במקומו מונח… וזה אולי בעצם קצת ה"קאץ'"
כלומר, אין פה שום דבר מסובך חלילה (!) אבל בתור אחת שאוהבת הכל מהר "כאן ועכשיו", הפעם (יחסית) יש כמה הכנות מראש… (חצי שעה בערך) לפחות לפעם הראשונה – כי לפעם השניה כבר יהיה לך הכל בשלוף במקרר
ואם במקרה עדיין לא יצא לך להכיר "קייל" (למרות שהוא הכי נהיה "ירק סלב" בשנים האחרונות..) הגיע הזמן שתכירו!
בכל מקרה, זה סלט שאת פשוט חייבת להכיר – ותהיי מוכנה להתאהב
ויש פה גם טיפ פרקטי חדש בענייני עדשים שמקצר עניינים (תראי בהמשך…)
טוב, התחלנו –
רכיבים (למנה ראשונה זוגית)
עלי קייל – כ-7 גדולים קצוצים (עדיף לא מהסוג המסולסל ואם כן אז ללא הגבעול המרכזי)
בטטה קטנה – קוביות אפויות בתנור (כל ההסברים בהמשך)
עדשים שחורות/מנומרות, קטנות מבושלות – כ-4 כפות גדושות
אגוזי מלך – חופן קצוצים גס ()
גבינה בולגרית/פטה 5% מפוררת גס – פרוסה של כ-2 ס"מ מתוך קובייה
לרוטב
שמן זית -כף
חומץ בלסמי – כפית ()
מיץ מרבע לימון
חרדל דיז'ון – כפית גדושה ()
דבש – כפית ()
מים – כף
מלח ופלפל גרוסים
_________________
() – כזכור, זה הסימן למה שכדאי שיהיה לך תמיד בבית כדי שתוכלי להוסיף "טאץ' קטן" שעושה את כל ההבדל… לרשימה המלאה – "סופר בשביל הטאץ'"
הוראות הכנה שלב שלב
בקצר וקולע – הכיני את כל הרכיבים | ערבבי הכל יחד עם רכיבי הרוטב בקערת ערבוב | צרי עם היד פירמידה מהסלט בקערת הגשה | הוסיפי עוד קצת פירורי גבינה לקישוט ותגישי בסטייל – ככה פשוט!
ובקצת יותר ארוך (עם כל הניואנסים הקטנים… כמו ב-) –
1. בישול העדשים –
-השרי את העדשים כ-10 דקות בקערית עם מי ברז
-תסנני, תעבירי לסיר, ותמלאי במי ברז עד לגובה של כ-5 ס"מ מעל העדשים, סגרי את הסיר ותביאי לרתיחה
-תוסיפי כרבע כפית מלח (אפשר גם בלי) תנמיכי מעט את האש ותבשלי עוד בערך 10-12 דקות או עד שמתרככות מעט אבל עדיין שיישארו "אל דנטה" (כלומר, לא רכות מידי)
-זהו. תעבירי למסננת, תשטפי במים קרים ותסנני. רוצה שיהיו לך תמיד בשלוף עדשים מבושלות? זה הטיפ שלי
2. קוביות הבטטה בתנור –
-תחממי תנור על כ-200-220 מעלות (חימום רגיל למעלה ולמטה)
-תשטפי היטב את הבטטה על קליפתה ותקלפי אותה ל"פסים" (כלומר תשאירי חלק מהקליפה. כמובן שאת קולפת עם הקולפן המושלם שלנו מכאן…)
(לסלט גדול יותר או כדי לשחזר אותו גם מחר – אני ממליצה שתכיני כבר כמה בטטות קטנות או -2-3 גדולות לתבנית תנור מלאה..)
-תחתכי לקוביות קטנות. תפזרי על נייר אפיה, תבזקי מעל שמן זית בנדיבות (כמובן שאני משתמשת בשמן הזית האהוב שלי – ראשון המסיק של "פרג"), תערבבי עם היד ותסדרי שוב בתבנית בשכבה אחת
-תפזרי מעל מלח גס, פלפל גרוס וסומאק ()
עדיין לא יודעת מה זה סומאק? הכל ממש בסדר… יש הסברון במתכון של הקרפצ'יו סלק בסוף (וגם הסומאק כמובן מופיע ברשימת הסופר בשביל הטאץ')
-תכניסי לתנור לכ-30 דקות (פלוס מינוס) על 200-220 מעלות (כמו תמיד, תלוי בעוצמת התנור ובכמה זמן חיממת מראש… אבל בגדול זה נחמד שהבטטה קצת משחימה מלמעלה, אז אל תמהרי להוציא)
ואם לא אכפת לך לשטוף עוד קערה… יותר נוח להכניס קודם את כל קוביות הבטטה לקערה, להוסיף כף-שתיים של שמן זית, לערבב ביד ורק אז לפזר על התבנית (מודה שלא תמיד אני מפרגנת לעצמי עוד קערה )
-תשאירי את הבטטות להתקרר כעשר דקות. אל תכניסי אותן חמות לסלט.
3. את עלי הקייל תשטפי, תייבשי ותקצצי (מה זה קייל את שואלת? תציצי בסוף…)
4. את רכיבי הרוטב תערבבי יחד בקערית קטנה
5. תכניסי את כל הרכיבים לקערת ערבוב, כולל הגבינה והאגוזים (את הגבינה פשוט תפוררי ביד לפירורים גסים) תוסיפי את הרוטב ותערבבי היטב (אני הכי אוהבת לערבב בידיים)
6. תעבירי לקערת הגשה (צרי פירמידה מהסלט), תוסיפי עוד קצת פירורי גבינה מלמעלה לקישוט (ואפשר גם עוד קצת שברי אגוזים) ותגישי בסטייל – ככה פשוט!
הכנת? ספרי לי! יש לך שאלות? אני תמיד עונה – מחכה לך למטה בתגובות…
אז הגעתי לשלב של – "כמה דברים לי אליך" –
הקייל – אם עדיין לא יצא לך להכיר, קייל (Kale) זה עלים ירוקים, קצת דומים לחסה אבל יותר כהים, יותר עבים ויותר מרירים (אם כי, לידע כללי, הקייל הוא ממשפחת הכרובים ונקרא גם "כרוב על")
אני מעדיפה את הסוג שנראה כמו עלים ארוכים (כמו בתמונה למטה) ולא את הסוג המקורזל ומסולסל. אבל לא תמיד מוצאים מה שרוצים… אז גם המקורזל זה בסדר. אם את משתמשת במקורזל – תשמשי רק בחלק של העלה ללא הגבעול האמצעי הקשה, וממש תקצצי. אם מצאת את העלים הארוכים – תשתמשי בהם בשלמותם.
בכל מקרה, הקייל הוא סופר בריא (סטייל גרגירי הג'וג'י ברי – זוכרת שסיפרתי לך עליהם כאן?) את יכולה כמובן לקרוא על סגולותיו בהרחבה ברשת… (יש בו מיליון דברים טובים) אבל שורה תחתונה – פשוט תאמצי אותו!
הכנות מראש באירוח (ובכלל) – עדשים מבושלות אני משתדלת שיהיו לי תמיד בשלוף, כבר נכנסת לטיפ החדש? | את הרוטב – אפשר להכין מראש ולשמור במקרר בבקבוק סגור יומיים | את הקייל את יכולה לשטוף לייבש ואפילו לקצוץ מראש ולאחסן אותו כמו שאני עושה ליתר הירוקים -הכל מפורט בטיפ על עלים ירוקים | את קוביות הבטטה והעדשים אין בעיה להכין מראש ולשמור במקרר בכלי סגור יומיים שלושה
אם צריך, אין בעיה להכין את כל הרכיבים מעורבבים בקערה מכוסה מחוץ למקרר (ללא הרוטב וללא הגבינה) גם שעה לפני שהאורחים באים (עלי הקייל לא "נופלים" מהר כמו יתר הירוקים)
שינויים אפשריים – האמת שהפעם הסלט הזה כל כך מושלם כמו שהוא שאפילו אני מצליחה לא לעשות שום שינוי! (ואת יודעת שזה בד"כ חזק ממני…)
ובכל זאת… – לפעמים אני מוסיפה קצת מיץ תפוזים לרוטב | ואם הקייל ממש מריר או אם אין לי מספיק בטטה (שתוסיף את המתיקות) אני קוצצת תמרים ומוסיפה פנימה | כמובן שעוד ירוקים כמו פטרוזיליה בזיליקום ונענע (אם את מתעקשת…) תמיד מתקבלים בברכה | וגם אם אין לך בכלל קייל ובכל זאת מתחשק לך על הסלט הזה, אפשר להמיר את הקייל בתערובת עלים כמו עלי תרד, בייבי ורוקט. במקרה הזה כדאי שיהיה הרבה רוקט (שהוא מריר יחסית), כי הקטע פה בסלט זו המרירות של הקייל מול המתיקות של הבטטה… ופעם הבאה, פשוט תקני קייל!
זהו להיום.
נכון שבא לך לטעום? קדימה – תכיני בבית! תראי שהוא יהפוך לסלט הקבוע שלך…
אז Stick Around,
עד הפעם הבאה…
טליה
רוצה שיהיו לך עדשים מבושלות תמיד ב"שלוף"? אם לאורך הפוסט עדיין לא הצצת בטיפ – כנסי עכשיו
ואם כבר דיברנו על בטטה – את האנטיפסטי שלי כבר יצא לך להכין?
