(בריא (יחסית
EshetStyle
פילה סלמון בציפוי סלק – מנה משגעת
|
18.03.2018

וואו! זו המילה הראשונה שיוצאת לי כשאני מתחילה לכתוב לך על המנה הזו. כן כן – אני ממש מתלהבת 

היא כל כך טעימה, רעננה, עסיסית, צבעונית ופשוט מהממת!! ולמרות כל זה (כי אחרת ת'כלס, זה לא היה שווה )היא עדיין, לגמרי לגמרי פשוטה להכנה וזה כל הכיף!

פילה סלמון בתנור מתכון קל ומרשים_האורחים לא יפסיקו להתלהב_הבלוג של אשת סטייל (צילום: טליה הדר)


אז זה הסיפור – יום ראשון בשבוע, אני יושבת מול המחשב ומתכננת לי את לו"ז העבודה השבועי שלי, ופתאום פשוט חלמתי בהקיץ על המנה הזו – ממש ככה! מבלי שראיתי אותה איפשהו או דימיינתי אותה אי פעם…

ולמרות שהשעה היתה רק 10 בבוקר, ובזכות זה שהיו לי שני פילטים של סלמון מופשרים במקרר (שתכננתי להכין בשבת ולא יצא) – פשוט קמתי והכנתי אותה בדיוק כמו שדמיינתי והיא יצאה ממש וואו! (ואם תהית אז כן, אכלתי את כולה אפילו שהיה עוד בוקר )


ולפני המתכון, רק עד מילה על "כלת השמחה" – הדגים כמובן!

כמו תמיד את הדגים אני קונה מספק הדגים הקבוע האחד והיחיד שלי – Sea2door שמביא לי את הדגים הטריים עד הבית ארוזים כמו מתנה לחג 

ואז, למרות שמדובר ב"מנה חגיגית במיוחד", כשאני דואגת לצייד את המקפיא שלי בפילטים טריים של סלמון ארוזים אחד אחד (זוכרת את הזמנת הדגים הקבועה שלי?) – אני יכולה להתפנק לי בספונטני בכזו מנה אפילו סתם ככה באמצע השבוע, בלי שום סיבה מיוחדת!


פילה סלמון בתנור מתכון קל ומרשים_האורחים לא יפסיקו להתלהב_הבלוג של אשת סטייל (צילום: טליה הדר)

רכיבים (ל-4 מנות)

פילה סלמון עם העור – 4 פילטים (של 200 גרם כל אחד) – שאני מזמינה עד הבית מכאן

 שמן שומשום – כפית בערך סה"כ (כמה טיפות לכל פילה)

 חרדל (עדיף דיז'ון) – כף עד שתיים סה"כ

 סוכר חום – טיפונת

 חצי תפוז – לפרוסות דקות חצויות לרבעים (כולל הקליפה)

לציפוי

 סלק בינוני חי – חצי, קלוף ומגורד דק

 גרידת תפוז – מחצי תפוז

 אגוזי מלך קצוצים – חופן גדול

 מלח ופלפל גרוסים

רכיבים להכנת פילה סלמון בציפוי סלק_מתכון קל_הבלוג של אשת סטייל (צילום: טליה הדר)


הוראות הכנה, שלב שלב



בקצר וקולע – חממי תנור על 250 מעלות (חימום רגיל למעלה ולמטה) | על תבנית תנור מרופדת בנייר אפיה סדרי פרוסות של רבעי תפוז, עליהן הניחי את חתיכות הדג (עם העור כלפי מטה) | מעל כל פילה מרחי מעט חרדל, כמה טיפות שמן שומשום ופזרי טיפונת סוכר חום | הוסיפי שכבה יפה של סלק מגורד ומעט גרידת תפוז | הוסיפי אגוזי מלך קצוצים ותבלי במלח ופלפל גרוסים | הכניסי לתנור לכ-9 דקות | העבירי (עדיף ללא העור) לצלחת הגשה יחד עם פרוסות התפוז האפויות, לצד תוספת ירוקה ואורז או פירה ותגישי בסטייל – ככה פשוט!



עם מה להגיש פילה סלמון_מתכון קל ומושלם_הבלוג של אשת סטייל (צילום: טליה הדר)

ובקצת  יותר ארוך (כמו ב- , או במילים אחרות עם כל הניואנסים הקטנים…) –

1. התחילי בלהוציא את הרשת והתבנית מהתנור ולחמם אותו על 250 מעלות (חימום רגיל למעלה ולמטה) ואת תבנית התנור שהוצאת רפדי בנייר אפיה

*אגב, אם יש לך תבנית אלומיניום את יכולה לרפד אותה בנייר אפיה ולהכניס אח"כ ישירות על הרשת

2. קלפי חצי סלק חיי (את הצד בלי הענפים) וגרדי אותו ממש דקיק בפומפיה (בחלק של הפומפיה עם החורים הקטנים יותר, אלא אם גם לך יש לך רק את הפומפיה שמתחברת לקערה מאיקאה שיש לה רק חורים גדולים… ואז פשוט תתאתגרי כמוני ותשתמשי בפומפיונת הקטנה והחמודה שלנו – שדיברנו עליה ברשימת האקססוריז הפרקטיים)

פילה סלמון בתנוק בציפוי סלק_מנה צבעונית ומהממת לאירוח בסטייל (צילום: טליה הדר)

מודה שכשהכנתי את המנה הזו בשישי האחרון ל-6 סועדים, אז החלק של לגרד את הסלק בפומפיונת הקטנטונת היה בהחלט מאתגר, כי הייתי צריכה כמות גדולה יחסית. אז אם יש לך פומפיה גדולה נורמלית זה עדיף, או אם יש לך חשק להפעיל מעבד מזון בשביל זה – בבקשה. אני לגמרי מעדיפה לעשות שרירים בידיים במקום 


3. קחי תפוז שלם עם הקליפה, שטפי אותו וייבשי היטב. גרדי את הקליפה מחצי ממנו, אח"כ פרסי את החצי השני לפרוסות דקות (אבל לא מידי) וכל "פרוסת חצי" תחצי לרבעים

אגב, גם כדי לגרד את קליפת התפוז (אם אין לך מגרדת כזו ארוכה ויפה כמו שלי – ראי למטה ), את לגמרי יכולה להשתמש בפומפיונת שלנו…

כל השלבים לפילה סלמון בתנור_מתכון קל ומרשים (צילום: טליה הדר) EshetStyle.com


טיפ – לגרידת תפוז, עדיף לגרד את הקליפה כשהתפוז לא קר ושהקליפה יבשה לגמרי ממים, ככה היא לא נדבקת למגרדת ומתפזרת יותר בקלות…


איך לגרד קליפת תפוז_פילה סלמון עם ציפוי סלק וגרידת תפוז (צילום: טליה הדר)

4. על התבנית שריפדת בנייר אפיה, סדרי את פרוסות רבעי התפוז בשורות (או טורים, תלוי מאיפה את מסתכלת ). כל חתיכת פילה דג, "תשב" על שורה של 3 פרוסות רבעי תפוז – בקיצור, שורות כאלה כמספר מנות הדג

phkv xknui nubj gk pruxu, ,puz_n,fui ek ungukv )mhkuo: ykhv vsr(

5. הברישי כל פילה במעט חרדל (עם מברשת סיליקון שגם היא כלולה ברשימת האקססוריז שלי. ואם אין לך אז תיעזרי בגב של כפית או ביד)

כל השלבים לפילה סלמון בתנור_מתכון קל ומרשים (צילום: טליה הדר) EshetStyle.com

6. טפטפי כמה טיפות שמן שומשום מעל כל פילה – אני משתמשת במזרק כדי שלא יישפך לי יותר מידי (זוכרת את הטיפ על רוטב במזרק?)

פילה סלמון בתנור מתכון קל ומרשים_האורחים לא יפסיקו להתלהב_הבלוג של אשת סטייל (צילום: טליה הדר)

ופזרי על כל פילה טיפונת סוכר חום (ממש טיפונת)

כל השלבים לפילה סלמון בתנור_מתכון קל ומרשים (צילום: טליה הדר) EshetStyle.com

7. עכשיו הניחי מעל כל פילה חופן מהסלק המגורד. שטחי אותו טיפה עם האצבעות ככה שתסתדר שכבה יפה ואחידה לכל אורך הדג

פילה סלמון בתנור מתכון קל ומרשים_האורחים לא יפסיקו להתלהב_הבלוג של אשת סטייל (צילום: טליה הדר)

ולסיום, הניחי מעל הסלק קצת מגרידת התפוז והאגוזים הקצוצים

פילה סלמון בתנור מתכון קל ומרשים_האורחים לא יפסיקו להתלהב_הבלוג של אשת סטייל (צילום: טליה הדר)

אם נשאר לך תפוז, תחתכי ממנו עוד כמה פרוסות של רבעים ותפזרי על התבנית גם לצידי הדג. אחר"כ ממש כיף לאכול את התפוז עם הדג

8. הוסיפי מלח ופלפל גרוסים והכניסי לתנור שחומם מראש על 250 מעלות לכ-9 דקות

פילה סלמון בתנור מתכון קל ומרשים_האורחים לא יפסיקו להתלהב_הבלוג של אשת סטייל (צילום: טליה הדר)

בתמונה – הכנתי מנה אחת ולכן הנחתי על מגש אלומיניום ועל הרשת. כשאני מכינה יותר משתי מנות אני מסדרת את כל הדגים על תבנית התנור (ללא הרשת)


9. הוציאי את התבנית – חלצי כל פילה מהעור מבלי לפרק אותו, הניחי על צלחת (שהכנת מראש), יחד עם פרוסות התפוז שתחלצי מתחת לעור, לצד פירה או אורז יחד עם תוספת ירוקה ותגישי בסטייל – ככה פשוט!

פילה סלמון בתנור מתכון קל ומרשים_האורחים לא יפסיקו להתלהב_הבלוג של אשת סטייל (צילום: טליה הדר)


אז הגעתי לשלב של "כמה דברים לי אליך"

זמן האפיה המדויק – תלוי כמו תמיד בעוצמת התנור, בכמה זמן חומם מראש ובכמות הדגים שאת מכינה בו זמנית. יכול להיות שתצטרכי להוסיף עוד דקה, אבל לא יותר! ובכל מקרה עדיף להכניס שוב מאשר לייבש את הדג.

בפעם הראשונה שתכיני, תוציאי ותחתכי פילה אחד (באמצע) כדי לבדוק אם מוכן (ובפעם הבאה כבר תהיי חכמה יותר…) וכמובן שאת זה שאת חותכת לבדיקה את מגישה לעצמך ולא חלילה לאורחים כן?!

פילה סלמון בתנור בציפוי סלק וגרידת תפוז_מנה מושלמת שאף אחד לא ראה_הבלוג של אשת סטייל (צילום: טליה הדר)

איך מגישים בלי העור ובלי שהדג יתפרק? אמנם כבר דסקסנו בנושא מזמן במתכון של הפילה סלמון בציפוי קראנצ'י אבל בואי ניזכר – בתקווה שיש לך תרבד אלומיניום דקיק כמו שלי, הכניסי אותו בין העור לדג בזהירות לאורך כל הדג, ככה שהעור יישאר למטה. תתמכי עם האצבע מהצד השני, ואז  החליקי את הדג ישר לצלחת

אגב, אם העור נפרד בקלות מהדג זה עוד סימן שהדג בדיוק מוכן 


הגשה ואירוח – כשאני מכינה מנות דג אישיות כאלה באירוח (והאמת שלא רק באירוח) אני מכינה לי מראש את הצלחות עם התוספות ככה שרק ימתינו לקבל את הדג (כמובן ממש בסמוך לזמן בו הדג אמור להיות מוכן כדי שלא יתקררו). אני מתכננת לי מראש איך הצלחת תראה ואז מחליקה את הדג מהתרבד עם האצבע בדיוק במקום המתאים על הצלחת ומייד מגישה (זוכרת שדיברנו כאן מזמן על המילה הפלצנית "צלחות"? ועל זה שבעיני צורת ההגשה חשובה לא פחות מהטעם?!)

פילה סלמון מתכון קל_מנה מושלמת לאירוח בסטייל EshetStyle.com

בתמונה – צילום (גרוע במיוחד) שצולם בנייד, בערב תוך כדי אירוח… אבל מה נקרא משקף את הנאמר בצורה האותנטית ביותר 


אגב, עוד אפשרות באירוח של הרבה אנשים – זה נתח גדול של סלמון בחתיכה אחת – לצפות את כולו ואת החיתוך לעשות רק לאחר שיוצא מהתנור. מה שכן מבחינת זמן בתנור – זה עשוי לקחת יותר זמן – לכיוון 12 דקות בערך, תלוי בגודל הדג

אבל האמת שגם כשאני מארחת, אני בסוף תמיד מעדיפה להכין בכל זאת במנות אישיות. ככה אני יודעת הכי טוב  לדייק במידת העשייה, חתיכות הדג הכי יפות וסימטריות ואני לא צריכה להתעסק בחיתוך הדג (כי הרי אני מבקשת את הדגים שיגיעו אליי הביתה כבר חתוכים בדיוק במשקל שאני רוצה)


 עם מה להגיש – לפני הכל אני מדגישה שוב שלא תשכחי להוסיף את פרוסות התפוז שישבו מתחת לדג – הן לגמרי חלק מהמנה! וגם תסבירי לאורחים שהם אמורים לאכול כל ביס של דג יחד עם חתיכה מהתפוז (כן כן עם הקליפה!) את לא יודעת כמה שהשילוב יחד בפה הוא מדהים!

פילה סלמון בתנור מתכון קל ומרשים_האורחים לא יפסיקו להתלהב_הבלוג של אשת סטייל (צילום: טליה הדר)

ובנוסף, ליד הסלמון אני ממליצה להגיש פירה או אורז לבן (אפשר גם את האורז הצבעוני, אם כי מבחינת הצבעים הלבן מתחבר יפה יותר לדעתי) ובנוסף אני אוהבת להגיש תוספת של ירק כלשהו. אז אפשר להסתפק בסלט ירוק, אבל אני בעד מקלות הזוקיני והשקדים שזו תוספת קלילה, פשוטה להכנה ובכל זאת מיוחדת ומרשימה – כל הצבעים האלו יחד יוצרים צלחת פשוט הורסת בעיני!!


הכנה מראש – אמנם את הדג עצמו צריך להכין ממש בסמוך להגשה אבל יש כמה דברים שאת כן יכולה להכין מראש: 1. לגרד את הסלק – ולשמור בקערה מכוסה במקרר (כמה שעות טובות מראש ואפילו יום קודם. זה ת'כלס החלק הכי "מסובך" במנה) | 2. לפרוס את התפוז לפרוסות רבעים. כמה שעות קודם, לפזר מעל קוביות קרח ולשמור במקרר | 3. אגוזים קצוצים | 4. לסדר את הדגים בתבנית – אם יש לך מקום במקרר את יכולה להכין מראש את התבנית של הדגים מסודרים מעל פרוסות התפוז, מוברשים כבר בחרדל ושמן השומשום, ולכסות בנייר כסף במקרר

פילה סלמון מתכון קל_מנה מושלמת לאירוח בסטייל EshetStyle.com

ושוב למעלה, תמונה אותנטית שצולמה בנייד בזמן האירוח… אני עשיתי את כל ההכנות מראש רק שלא היה לי מקום במקרר, אז את הדגים סידרתי והברשתי בתבנית כחצי שעה-40 דקות לפני שהכנסתי לתנור והשארתי את התבנית על השיש ככה אפילו בלי לכסות


במקביל חיממתי את התנור ואז נותר לי רק להרכיב את המנה ולהוסיף מעל גרידת תפוז…

ולגבי התוספות – גם כאן, כדאי לבחור כאלה שתוכלי להכין מראש ורק לחמם קלות בסמוך להגשה. בדיוק מה שעשיתי עם מקלות הזוקיני והאורז

עם מה להגיש פילה סלמון_מתכון קל ומושלם_הבלוג של אשת סטייל (צילום: טליה הדר)

וזהו בעצם להיום.

אהבת את המתכון? הכנת? נכון שהאורחים התלהבו? ספרי ספרי! אני מחכה לך למטה בתגובות 

אז Stick Around,

עד הפעם הבאה…

טליה


והינה תזכורת לתוספות שאני ממליצה להגיש עם הדג

מקלות זוקיני

תוספת זוקיני_מתכון בחמש דקות_הבלוג של אשת סטייל (צילום: טליה הדר)


אורז לבן

אורז לבן אחד אחד_מתכון שתמיד מצליח_הבלוג של אשת סטייל (צילום: טליה הדר)



ואם עדיין לא יצא לך להכיר את הפילה סלמון הקבוע שלי – בבקשה –

פילה סלמון בציפוי קראנצי_מתכון קל_מתכון מהיר_צילום טליה הדר EshetStyle.com

*הפוסט בשיתוף ספק הדגים הקבוע והאהוב שלי Sea2door ויחד עם זאת, כרגיל, כתוב על דעתי בלבד, הכי אמיתי ולגמרי מכל ה-

12 תגובות לפוסט “פילה סלמון בציפוי סלק – מנה משגעת”

  1. מזל שישבתי לי לצפות בערוץ 10,והנה את מופיעה . ותוך כדי אני נכנסת לבלוג ו מתאהבת…
    ולא מאמינה..הכל מפורט קליל מרהיב !

  2. שמחתי להכירך ו"לארח" אותך היום בסלון ביתי בערב (הכל כלול). אכן אין ספק שהמתכונים שלך מצויינים.
    דג הסלומון בהנחייתך המפורטת יצא מדהים וזכה למחאות.
    אגב טיפ קטן לאמהות/סבתות לפעוטות בני חצי שנה ומעלה שמתחילים להחשף לאוכל מוצק ולאכול באופן עצמאי. קציצות מכל סוג שהוא שהקטנטנים אוהבים כדאי להכין אותן דקות ומוארכות מעט גדולות מחטיפי במבה שאז הפעוט אוחז בהן באופן נוח יותר (לטעמי) מאשר קציצות עגולות.

    1. תודה רבה עמליה. כיף מאוד לשמוע! ותודה על הטיפ הנפלא 🙂 לגמרי צודקת!

  3. שלום,
    אני מכינה את הדג למארחים דתיים. האם אפשר לאפות את המנה ולחמם על פלטה או תנור סמוך להגשה?

    1. הי דבורה. סליחה על התשובה בדיליי אני נמצאת בחופשה בחו"ל – בכל מקרה אני בעצמי לא ניסיתי זאת מעולם, ואני תמיד מכינה ממש בסמוך להגשה. יחד עם זאת, אני יודעת מקוראות שומרות שבת שלי שהן מכינות את המתכון השני של סלמון בציפוי קראנצ'י ומחממות על הפלטה ומאוד מרוצות. הייתי מציעה לאפות בתנור פחות מהזמן בשתיים שלוש דקות כדי שהדג לא יתייבש אח"כ על הפלטה – בהצלחה!

  4. אין על המתכונים שלך . נהפכתי לגרופית …האם ניתן להחליף את החרדל במשהו אחר?

    1. כיף לשמוע! תודה רבה 🙂 את יכולה פשוט לוותר עליו זה עדיין ייצא נפלא! (ושתדעי שאח שלי שונא חרדל מושבע כזה שמריח אותו מקילומטרים, והוא לא הרגיש!) בהצלחה

  5. נראה מעולה!
    אני לא מאוהבי החרדל כל כך, יש אופציה להחליף אותו במשהו?

    1. האמת שהוא לא ממש מורגש. ואת יכולה פשוט להוותר עליו אם תרצי ולהוסיף רבע כפית שמן זית. עדיין יהיה טעים מאוד

סגור לתגובות.

דברו איתי, בשביל זה אני פה