וואו! זו המילה הראשונה שיוצאת לי כשאני מתחילה לכתוב לך על המנה הזו. כן כן – אני ממש מתלהבת
היא כל כך טעימה, רעננה, עסיסית, צבעונית ופשוט מהממת!! ולמרות כל זה (כי אחרת ת'כלס, זה לא היה שווה )היא עדיין, לגמרי לגמרי פשוטה להכנה וזה כל הכיף!
אז זה הסיפור – יום ראשון בשבוע, אני יושבת מול המחשב ומתכננת לי את לו"ז העבודה השבועי שלי, ופתאום פשוט חלמתי בהקיץ על המנה הזו – ממש ככה! מבלי שראיתי אותה איפשהו או דימיינתי אותה אי פעם…
ולמרות שהשעה היתה רק 10 בבוקר, ובזכות זה שהיו לי שני פילטים של סלמון מופשרים במקרר (שתכננתי להכין בשבת ולא יצא) – פשוט קמתי והכנתי אותה בדיוק כמו שדמיינתי והיא יצאה ממש וואו! (ואם תהית אז כן, אכלתי את כולה אפילו שהיה עוד בוקר )
ולפני המתכון, רק עד מילה על "כלת השמחה" – הדגים כמובן!
כמו תמיד את הדגים אני קונה מספק הדגים הקבוע האחד והיחיד שלי – Sea2door שמביא לי את הדגים הטריים עד הבית ארוזים כמו מתנה לחג
ואז, למרות שמדובר ב"מנה חגיגית במיוחד", כשאני דואגת לצייד את המקפיא שלי בפילטים טריים של סלמון ארוזים אחד אחד (זוכרת את הזמנת הדגים הקבועה שלי?) – אני יכולה להתפנק לי בספונטני בכזו מנה אפילו סתם ככה באמצע השבוע, בלי שום סיבה מיוחדת!
רכיבים (ל-4 מנות)
פילה סלמון עם העור – 4 פילטים (של 200 גרם כל אחד) – שאני מזמינה עד הבית מכאן
שמן שומשום – כפית בערך סה"כ (כמה טיפות לכל פילה)
חרדל (עדיף דיז'ון) – כף עד שתיים סה"כ
סוכר חום – טיפונת
חצי תפוז – לפרוסות דקות חצויות לרבעים (כולל הקליפה)
לציפוי
סלק בינוני חי – חצי, קלוף ומגורד דק
גרידת תפוז – מחצי תפוז
אגוזי מלך קצוצים – חופן גדול
מלח ופלפל גרוסים
הוראות הכנה, שלב שלב
בקצר וקולע – חממי תנור על 250 מעלות (חימום רגיל למעלה ולמטה) | על תבנית תנור מרופדת בנייר אפיה סדרי פרוסות של רבעי תפוז, עליהן הניחי את חתיכות הדג (עם העור כלפי מטה) | מעל כל פילה מרחי מעט חרדל, כמה טיפות שמן שומשום ופזרי טיפונת סוכר חום | הוסיפי שכבה יפה של סלק מגורד ומעט גרידת תפוז | הוסיפי אגוזי מלך קצוצים ותבלי במלח ופלפל גרוסים | הכניסי לתנור לכ-9 דקות | העבירי (עדיף ללא העור) לצלחת הגשה יחד עם פרוסות התפוז האפויות, לצד תוספת ירוקה ואורז או פירה ותגישי בסטייל – ככה פשוט!
ובקצת יותר ארוך (כמו ב- , או במילים אחרות עם כל הניואנסים הקטנים…) –
1. התחילי בלהוציא את הרשת והתבנית מהתנור ולחמם אותו על 250 מעלות (חימום רגיל למעלה ולמטה) ואת תבנית התנור שהוצאת רפדי בנייר אפיה
*אגב, אם יש לך תבנית אלומיניום את יכולה לרפד אותה בנייר אפיה ולהכניס אח"כ ישירות על הרשת
2. קלפי חצי סלק חיי (את הצד בלי הענפים) וגרדי אותו ממש דקיק בפומפיה (בחלק של הפומפיה עם החורים הקטנים יותר, אלא אם גם לך יש לך רק את הפומפיה שמתחברת לקערה מאיקאה שיש לה רק חורים גדולים… ואז פשוט תתאתגרי כמוני ותשתמשי בפומפיונת הקטנה והחמודה שלנו – שדיברנו עליה ברשימת האקססוריז הפרקטיים)
מודה שכשהכנתי את המנה הזו בשישי האחרון ל-6 סועדים, אז החלק של לגרד את הסלק בפומפיונת הקטנטונת היה בהחלט מאתגר, כי הייתי צריכה כמות גדולה יחסית. אז אם יש לך פומפיה גדולה נורמלית זה עדיף, או אם יש לך חשק להפעיל מעבד מזון בשביל זה – בבקשה. אני לגמרי מעדיפה לעשות שרירים בידיים במקום
3. קחי תפוז שלם עם הקליפה, שטפי אותו וייבשי היטב. גרדי את הקליפה מחצי ממנו, אח"כ פרסי את החצי השני לפרוסות דקות (אבל לא מידי) וכל "פרוסת חצי" תחצי לרבעים
אגב, גם כדי לגרד את קליפת התפוז (אם אין לך מגרדת כזו ארוכה ויפה כמו שלי – ראי למטה ), את לגמרי יכולה להשתמש בפומפיונת שלנו…
טיפ – לגרידת תפוז, עדיף לגרד את הקליפה כשהתפוז לא קר ושהקליפה יבשה לגמרי ממים, ככה היא לא נדבקת למגרדת ומתפזרת יותר בקלות…
4. על התבנית שריפדת בנייר אפיה, סדרי את פרוסות רבעי התפוז בשורות (או טורים, תלוי מאיפה את מסתכלת ). כל חתיכת פילה דג, "תשב" על שורה של 3 פרוסות רבעי תפוז – בקיצור, שורות כאלה כמספר מנות הדג
5. הברישי כל פילה במעט חרדל (עם מברשת סיליקון שגם היא כלולה ברשימת האקססוריז שלי. ואם אין לך אז תיעזרי בגב של כפית או ביד)
6. טפטפי כמה טיפות שמן שומשום מעל כל פילה – אני משתמשת במזרק כדי שלא יישפך לי יותר מידי (זוכרת את הטיפ על רוטב במזרק?)
ופזרי על כל פילה טיפונת סוכר חום (ממש טיפונת)
7. עכשיו הניחי מעל כל פילה חופן מהסלק המגורד. שטחי אותו טיפה עם האצבעות ככה שתסתדר שכבה יפה ואחידה לכל אורך הדג
ולסיום, הניחי מעל הסלק קצת מגרידת התפוז והאגוזים הקצוצים
אם נשאר לך תפוז, תחתכי ממנו עוד כמה פרוסות של רבעים ותפזרי על התבנית גם לצידי הדג. אחר"כ ממש כיף לאכול את התפוז עם הדג
8. הוסיפי מלח ופלפל גרוסים והכניסי לתנור שחומם מראש על 250 מעלות לכ-9 דקות
בתמונה – הכנתי מנה אחת ולכן הנחתי על מגש אלומיניום ועל הרשת. כשאני מכינה יותר משתי מנות אני מסדרת את כל הדגים על תבנית התנור (ללא הרשת)
9. הוציאי את התבנית – חלצי כל פילה מהעור מבלי לפרק אותו, הניחי על צלחת (שהכנת מראש), יחד עם פרוסות התפוז שתחלצי מתחת לעור, לצד פירה או אורז יחד עם תוספת ירוקה ותגישי בסטייל – ככה פשוט!
אז הגעתי לשלב של "כמה דברים לי אליך" –
זמן האפיה המדויק – תלוי כמו תמיד בעוצמת התנור, בכמה זמן חומם מראש ובכמות הדגים שאת מכינה בו זמנית. יכול להיות שתצטרכי להוסיף עוד דקה, אבל לא יותר! ובכל מקרה עדיף להכניס שוב מאשר לייבש את הדג.
בפעם הראשונה שתכיני, תוציאי ותחתכי פילה אחד (באמצע) כדי לבדוק אם מוכן (ובפעם הבאה כבר תהיי חכמה יותר…) וכמובן שאת זה שאת חותכת לבדיקה את מגישה לעצמך ולא חלילה לאורחים כן?!
איך מגישים בלי העור ובלי שהדג יתפרק? אמנם כבר דסקסנו בנושא מזמן במתכון של הפילה סלמון בציפוי קראנצ'י אבל בואי ניזכר – בתקווה שיש לך תרבד אלומיניום דקיק כמו שלי, הכניסי אותו בין העור לדג בזהירות לאורך כל הדג, ככה שהעור יישאר למטה. תתמכי עם האצבע מהצד השני, ואז החליקי את הדג ישר לצלחת
אגב, אם העור נפרד בקלות מהדג זה עוד סימן שהדג בדיוק מוכן
הגשה ואירוח – כשאני מכינה מנות דג אישיות כאלה באירוח (והאמת שלא רק באירוח) אני מכינה לי מראש את הצלחות עם התוספות ככה שרק ימתינו לקבל את הדג (כמובן ממש בסמוך לזמן בו הדג אמור להיות מוכן כדי שלא יתקררו). אני מתכננת לי מראש איך הצלחת תראה ואז מחליקה את הדג מהתרבד עם האצבע בדיוק במקום המתאים על הצלחת ומייד מגישה (זוכרת שדיברנו כאן מזמן על המילה הפלצנית "צלחות"? ועל זה שבעיני צורת ההגשה חשובה לא פחות מהטעם?!)
בתמונה – צילום (גרוע במיוחד) שצולם בנייד, בערב תוך כדי אירוח… אבל מה נקרא משקף את הנאמר בצורה האותנטית ביותר
אגב, עוד אפשרות באירוח של הרבה אנשים – זה נתח גדול של סלמון בחתיכה אחת – לצפות את כולו ואת החיתוך לעשות רק לאחר שיוצא מהתנור. מה שכן מבחינת זמן בתנור – זה עשוי לקחת יותר זמן – לכיוון 12 דקות בערך, תלוי בגודל הדג
אבל האמת שגם כשאני מארחת, אני בסוף תמיד מעדיפה להכין בכל זאת במנות אישיות. ככה אני יודעת הכי טוב לדייק במידת העשייה, חתיכות הדג הכי יפות וסימטריות ואני לא צריכה להתעסק בחיתוך הדג (כי הרי אני מבקשת את הדגים שיגיעו אליי הביתה כבר חתוכים בדיוק במשקל שאני רוצה)
עם מה להגיש – לפני הכל אני מדגישה שוב שלא תשכחי להוסיף את פרוסות התפוז שישבו מתחת לדג – הן לגמרי חלק מהמנה! וגם תסבירי לאורחים שהם אמורים לאכול כל ביס של דג יחד עם חתיכה מהתפוז (כן כן עם הקליפה!) את לא יודעת כמה שהשילוב יחד בפה הוא מדהים!
ובנוסף, ליד הסלמון אני ממליצה להגיש פירה או אורז לבן (אפשר גם את האורז הצבעוני, אם כי מבחינת הצבעים הלבן מתחבר יפה יותר לדעתי) ובנוסף אני אוהבת להגיש תוספת של ירק כלשהו. אז אפשר להסתפק בסלט ירוק, אבל אני בעד מקלות הזוקיני והשקדים שזו תוספת קלילה, פשוטה להכנה ובכל זאת מיוחדת ומרשימה – כל הצבעים האלו יחד יוצרים צלחת פשוט הורסת בעיני!!
הכנה מראש – אמנם את הדג עצמו צריך להכין ממש בסמוך להגשה אבל יש כמה דברים שאת כן יכולה להכין מראש: 1. לגרד את הסלק – ולשמור בקערה מכוסה במקרר (כמה שעות טובות מראש ואפילו יום קודם. זה ת'כלס החלק הכי "מסובך" במנה) | 2. לפרוס את התפוז לפרוסות רבעים. כמה שעות קודם, לפזר מעל קוביות קרח ולשמור במקרר | 3. אגוזים קצוצים | 4. לסדר את הדגים בתבנית – אם יש לך מקום במקרר את יכולה להכין מראש את התבנית של הדגים מסודרים מעל פרוסות התפוז, מוברשים כבר בחרדל ושמן השומשום, ולכסות בנייר כסף במקרר
ושוב למעלה, תמונה אותנטית שצולמה בנייד בזמן האירוח… אני עשיתי את כל ההכנות מראש רק שלא היה לי מקום במקרר, אז את הדגים סידרתי והברשתי בתבנית כחצי שעה-40 דקות לפני שהכנסתי לתנור והשארתי את התבנית על השיש ככה אפילו בלי לכסות
במקביל חיממתי את התנור ואז נותר לי רק להרכיב את המנה ולהוסיף מעל גרידת תפוז…
ולגבי התוספות – גם כאן, כדאי לבחור כאלה שתוכלי להכין מראש ורק לחמם קלות בסמוך להגשה. בדיוק מה שעשיתי עם מקלות הזוקיני והאורז
וזהו בעצם להיום.
אהבת את המתכון? הכנת? נכון שהאורחים התלהבו? ספרי ספרי! אני מחכה לך למטה בתגובות
אז Stick Around,
עד הפעם הבאה…
טליה
והינה תזכורת לתוספות שאני ממליצה להגיש עם הדג –
ואם עדיין לא יצא לך להכיר את הפילה סלמון הקבוע שלי – בבקשה –
*הפוסט בשיתוף ספק הדגים הקבוע והאהוב שלי Sea2door ויחד עם זאת, כרגיל, כתוב על דעתי בלבד, הכי אמיתי ולגמרי מכל ה-