זה קרם חצילים במרקם עשיר שתוכלי להכין ממש בזריזות משאריות של חציל קלוי וגבינה שיש לך במקרר.
כלומר, לדעתי כדאי לך בכל מקרה להכין את פרוסות החציל הקלוי (שהן טעימות ופשוטות להכנה ואפשר לאלתר איתן עוד מנות נוספות…) ו"על הדרך" להקדיש חלק מהפרוסות גם לקרם הזה – ככה זה נשמע לי יעיל יותר
איך את עם חצילים, אוהבת? יש שמתים על חצילים ויש ששונאים אותם…
וידוי קטן – אל תצחקי (טוב בעצם אי אפשר שלא!) אבל שנים חשבתי שהמילים בשיר של שלמה ארצי (תחת שמי ימי תיכון) זה "חצי עולם שונא חציל" ולא "חצי עולם שונא חצי"
בכל מקרה, בילדות הייתי בחצי השונא ובאיזשהו שלב עברתי לחצי השני.
היום אני מאוד מאוד אוהבת חצילים!
אז נתחיל בסיפורון – למען האמת אני לא מהז'אנר שחובב ממרחים, או אם לדייק אני אפילו בד"כ די סולדת מכל ממרח שהוא! אבל, את הרי יודעת שאני אוהבת למנף שאריות נכון?! אז הדחף הזה שלי גרם לי לאלתר ברגע את קרם החצילים המהמם הזה מכמה פרוסות חציל קלוי שנותרו לי במקרר (כשחשבתי עם עצמי מה להכין לפינת המטבח בתוכנית לבחור נכון עם מיכל צפיר…) ואחרי שהוא עבר את "מבחן האורחים" הבנתי שהוא פה כדי להישאר! (מה זה "מבחן האורחים"? תראי בסוף…)
רכיבים (לצנצנת בגודל כוס)
פרוסות חציל קלוי – כ-10 (מחציל שלם בינוני. הוראות הכנה במתכון של פרוסות חציל קלוי)
לבאנה 5% – 2-3 כפות (אני משתמשת בלבאנה על בסיס יוגורט)
סילאן – כפית
שמן זית – כף (אפשר פחות)
מלח פלפל – לפי הטעם
ערמונים – 3-4 (משקית של ערמונים בוואקום) – זה לא חובה אבל משדרג משמעותית!
הוראות הכנה, שלב שלב
היום יש רק את הגרסה הקצרה של –
בקצר וקולע – הכיני את פרוסות החציל הקלוי כמו במתכון הזה (בגרסה ללא גריל) | תלשי להן את שאריות הקליפה (או הכיני מראש ללא קליפה) | הכניסי אותן יחד עם יתר הרכיבים לקערית | טחני לקרם חלק בטוחן ידני (בלנדר מוט) | העבירי לצנצנת חמודה (שתקשרי לה חבל דק) הכיני לחם קראנצ'י ליד ותגישי בסטייל – ככה פשוט!
ובכל זאת, אם תרצי בקצת יותר ארוך (כי את יודעת שקשה לי בלי)…
אז אני רק אניח כאן את תמונות השלבים (טוב, בתוספת עם משפט קטן מתחת לכל תמונה. זה פשוט חזק ממני ):
שלב 1 – הכיני את החצילים לפי המתכון של פרוסות חציל קלוי (בגרסה ללא שימוש בגריל) | חתכי מהפרוסות את שאריות הקליפה (אלא אם לא הכנת משאריות… ומראש הכנת אותן בלי הקליפה)
*אגב – כמובן שאין שום בעיה להכין את הקרם הזה מפרוסות שהיו במקרר גם יום או יומיים
שלב 2 – הכניסי את כל הרכיבים לקערה קטנה ועמוקה
שלב 3 – טחני עם בלנדר מוט עד לקבלת המרקם הרצוי, טעמי ותקני תיבול (אולי תרצי מרקם יותר גבינתי – אז תוסיפי עוד גבינה, או יותר "קטיפתי" – אז עוד שמן זית, או אולי דווקא ירגיש לך חמצמץ מידי ותרצי עוד טיפונת סילאן… ומה עם מלח פלפל? בקיצור, לטעום ולתקן כמו שזה נשמע | אחרי שאת מוסיפה כל דבר, תני עוד לחיצה לבלנדר מוט, לאיחוד
אגב – אם כבר הזכרתי את המתכון לפרוסות החציל הקלוי שהוא בעצם הבסיסי לקרם הזה – את זוכרת את "טראומת החציל המטוגן" שלי? מוזמנת להיזכר בה במתכון של פרוסות חציל קלוי, או אפילו לשמוע אותי מספרת עליה בפינת המטבח בתוכנית הבוקר של מיכל צפיר בערוץ עשר
ועכשיו להצעת הגשה מיוחדת וטעימה במיוחד –
ברוסקטה עם קרם חצילים ותאנים טריות
(ואם זו לא עונת התאנים, תוכלי להחליף אותן בפרוסות נקטרינה או פרוסות של תמר מג'הול והאמת שאפילו חמוצית יכולות לבוא טוב)
רכיבים (ל-6 ברוסקטות)
פרוסות לחם טוב – 3 גדולות, חצויות לשתיים, קלויות במחבת (הנחיות כאן)
קרם חצילים – 6 כפיות גדושות
תאנים טריות – 3 לפרוסות
סוכר חום – טיפונת (רק אם בחרת לצרוב את התאנים בתנור. אחרת אין צורך)
בזיליקום טרי/עלי רוקט – כמה עלים
אגוזי מלך – 6 קצוצים גס
פלפל גרוס
להגשה
סילאן – מעט (לא חובה)
הוראות הכנה, שלב שלב
בקצר וקולע – הכיני פרוסות לחם קראנצ'י (כמו כאן) | סדרי את פרוסות התאנים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפיה | פזרי מעליהן סוכר חום | הכניסי לתנור שחומם מראש במצב גריל, בשלב הכי עליון – 275 מעלות ל-6-7 דקות של צריבה קלה | מרחי על כל ברוסקטה קרם חצילים בנדיבות | סדרי על כל אחת 2 פרוסות תאנים צרובות (או טריות אם בא לך), הוסיפי קרעי בזיליקום, אגוזי מלך, פלפל גרוס | סדרי על צלחת הגשה, הוסיפי זילוף סילאן ותגישי בסטייל – ככה פשוט!
ובקצת יותר ארוך (כמו ב-, או במילים אחרות, עם כל הניואנסים הקטנים…) –
1. התחילי בהדלקת התנור לחימום על חום ממש גבוה (275) במצב גריל (זה עם הקו זיגזג למעלה) והוציאי את רשת ותבנית התנור
2. עברי להכין את פרוסות הלחם הקראנצ'יות במחבת (רצוי לפי ההוראות כאן, כדי שלא יהפכו קשות כמו אבן מייד כשיתקררו )
3. צריבת התאנים –
נתחיל בזה שצריבת התאנים זו באמת רק אפשרות ואין שום בעיה להסתפק בפרוסות תאנים פשוט טריות!
אבל אם בכל זאת בא לך קצת להתחכם ולהוסיף להן צריבה קטנה כמוני… ככה תעשי:
התחילי בלחמם תנור על מצב גריל, חום 275 מעלות והוציאי את התבנית והרשת
שטפי היטב את התאנים, חתכי את הקצוות, חתכי כל אחת לחצי ופרסי לפרוסות של כחצי סנטימטר
הניחי אותן על תבנית תנור מרופדת בנייר אפיה ופזרי מעל מעט סוכר חום (אפשר ממש טיפונת ואפשר קצת יותר ) – הכניסי לתנור, לכ6-7 דקות. כל מה שאנחנו רוצות זה צריבה וקרמול קל – זה הכל
4. כשיצאו מהתנור, הניחי להן טיפה להצטנן.
טיפ – שימי לב שהן הופכות רכות ועשויות להתפרק, אז הכי טוב להשאיר אותן בתבנית ואח"כ מהתבנית ישר לברוסקטה בעזרת סכין שתכניסי בין התאנה לתבנית ותחליקי ישירות מעל הברוסקטה שמרחת כבר בקרם (מבלי שהסכין תיגע בקרם ותמרח לנו אותו כמובן… הניואנסים הקטנים כזכור )
5. עכשיו רק נשאר לך למרוח על כל ברוסקטה קרם חצילים בנדיבות, לסדר שתי פרוסות תאנים, להוסיף קרעי בזיליקום או רוקט, שני שברי אגוזים וכמה גרגירי פלפל גרוס
6. ואז – שלפי את צלחת ההגשה המאורכת שלך, אם כבר יש לך כזו כמו שלי, שרכשתי פה כמובן (זו שאני מגישה עליה כידוע הכל בעצם (מהבראוניז דרך הזוקיני בפסים ועד ללבבות ה"שוקולד" הבריאים ואלו רק שלוש דוגמאות מתוך עוד עשרות רבות!)
7. סדרי את הברוסקטות יפה יפה על הצלחת, הוסיפי זילוף קטן של סילאן מלמעלה ותגישי בסטייל – ככה פשוט!
אז הגעתי לשלב של "כמה דברים לי אליך" –
שינויים ויצירתיות – כמו תמיד – אני כאן רק כדי לתת את הרעיון, ואת – תהיי יצירתית! כמובן שגם בקרם חצילים וגם בברוסקטה את מוזמנת לעשות שינויים!
את הברוסקטה את יכולה להכין במקום תאנים, עם פרוסות נקטרינה טריה או צרובה, עם תמרים, תאנים מיובשות או חמוציות
ואת קרם החצילים עצמו את יכולה להכין על בסיס גבינה אחרת או יוגורט, להוסיף בולגרית או מצד שני בכלל להכין אותו עם ה"בשר" של החציל הקלוי השלם שלי (לפי מתכון אחר – של חציל קלוי שלם) ולא עם הפרוסות (שכאמור היו הבסיס רק כי רציתי למנף שאריות ), ואגב, מבחינת הגשה, את יכולה גם בכלל לקחת אותו ל"הגשה בסגנון חומוס" ולשלב אותו באירוח על האש
זוכרת את המתכון הזה? התמונה משם
"מבחן האורחים" – הבטחתי לספר לך מה זה "מבחן האורחים" שעשיתי כשהכנתי את קרם החצילים הזה לראשונה – פשוט הנחתי אותו בצנצנת קטנה על שולחן האירוח (באותו ערב מהמם שהזמנתי את כל חברותיי ליום הולדתי) לצד הלחמים ועוד שני ממרחים אחרים (שקניתי). כל אחד מהממרחים הוגש בדיוק באותה צנצנת (גם את הקנויים העברתי כמובן לצנצנות משלי. נו את יודעת שאני מקפידה על אופן הגשה…)
אז הנחתי על השולחן ולא אמרתי מילה! לא אמרתי "אני הכנתי" ולא שאלתי "איך זה"? רק הנחתי… ולהפתעתי הצנצנת הזו נגמרה לחלוטין!! והבנות נגשו לשאול אותי מה זה הדבר המושלם הזה.
אז לזה אני קוראת "מבחן האורחים" – כלומר "הקהל מצביע ברגליים" או בעצם, "האורחים מצביעים בפה" במקרה הזה
הינה השולחן באותו ערב קרפצ'יו מושלם שהכנתי לכל חברותיי לכבוד יום הולדתי ה-39 – רואה את הממרחים שם מבצבצים למעלה מימין? (זו פשוט התמונה היחידה שמצאתי שרואים אותם…)
וזהו בעצם להיום.
אז Stick Around,
עד הפעם הבאה…
טליה
ואם כבר חצילים, מזכירה לך את מנות החצילים האלה –
ואם כבר ברוסקטות, מזכירה לך גם את אלה –
ברוסקטת עיזים עם בזיק של מתוק – הברוסקטה האהובה עליי!!
