אני מתה על קרפצ'יו בקר. מעל פרוסת לחם קראנצ'ית… פשוט אין טעים מזה! זו מנה שתמיד מתחשק לי לאכול, ככה שאני מוצאת את עצמי אוכלת אותה בהמון מסעדות (אפילו שבבית יש לי את הכי טעים…)
לא מזמן עמדתי עם כמה בנות ואחת סיפרה מה היא הכינה לאורחים שהזמינה: "הכנתי קרפצ'יו בקר, אני עושה אותו פשוט מעולה!" היא אמרה… ואז החברה השניה ענתה לה: "יו איך את יודעת להכין את הדברים האלה של מסעדות? אני בחיים לא מתעסקת עם כאלה מנות…"
השיחה הזו גרמה לי לחייך ולהבין שהפוסט הזה הוא הכרחי!
אז בואי רגע נשים את הדברים על השולחן – בקרפצ'יו בקר אין מה להכין!
הדבר היחיד שאת צריכה להכין, זה את הקצב שלך, שאת מגיעה! ממש כך
זו מנה מדהימה בדיוק מאלה שאנחנו הכי אוהבות… כזו שגורמת ל-"וואו" מבלי שאת עושה דבר!
בכלל, קרפצ'יו זו אחת מהאהבות הגדולות שלי זו צורת הגשה מהממת שמזמינה אליה כל כך הרבה אפשרויות!
ולכן החלטתי להכריז על סדרת הקרפצ'יו כי יש לי כמה וכמה מנות קבועות של קרפצ'יו שאני מטורפת עליהן! (אם את עוקבת גם בפייסבוק או באינסטוש, בטח ראית…)
אז את הקרפצ'יו הראשון בסדרה, את כבר מזמן מכירה – קרפצ'יו סלק מהמם שמכינים ברגע (המתכון הראשון והכי נקרא כאן בבלוג!) והיום זה יהיה הפוסט השני בסדרה…
רכיבים (ל-2 צלחות גדולות)
פילה בקר פרוס לקרפצ'יו (כ-200 גרם)
חופן רוקט
גבינת פרמז'ן (בגוש)
לתיבול
מלח גס ופלפל גרוס
שמן זית איכותי
חומץ בלסמי
להגשה
כמה פרוסות לחם קראנצ'י (הנחיות בהמשך)
הוראות הכנה
בקצר וקולע – הניחי את הקרפצ'יו על הצלחת (בעזרת דף צלופן) | תבלי בשמן זית ומעט חומץ בלסמי | הוסיפי במרכז הצלחת חופן רוקט | זלפי מעל הרוקט עוד שמן זית ובלסמי | תבלי במלח גס ופלפל גרוס | הוסיפי גילופי פרמז'ן | הכיני כמה פרוסות לחם קראנצ'י ותגישי בסטייל – ככה פשוט!
ובקצת יותר ארוך (כמו ב- …) –
1. תעבירי את הקרפצ'יו מהמקפיא למקרר כמה שעות או ערב קודם (בשביל שהקצב יוכל לפרוס אותו דק דק, הבשר צריך להגיע קפוא. רק ככה אפשר לפרוס אותו במכונה מספיק דק…) תבקשי מהקצב לשים את פרוסות הבשר בין שני דפי ניילון או צלופן
2. תכיני את הלחם הקראנצ'י כבר בשלב הזה לפי הטיפ של לחם במחבת (ואז הוא לא יתקשה יותר מידי גם כשיתקרר). אני חוצה כל פרוסה לשניים לאורך…
3. קחי צלחת עגולה ושטוחה, לבנה או שקופה. אני הכי אוהבת להגיש קרפצ'יו על הצלחת המהממת הזו של shiranka –
תפתחי שכבה אחת של צלופן ותהפכי את הבשר על הצלחת. תלחצי בעדינות את הבשר לצלחת ואז תורידי לאט לאט את הניילון מלמעלה (אם הבשר לא נשאר בצלחת תעזרי לו מעט עם היד)
תנסי לסדר את הבשר בצורה יפה, בשכבה אחת שתכסה את כל הצלחת
4. תזלפי בנדיבות שמן זית איכותי על כל הצלחת (את השמן זית שלי את כבר מכירה, "ראשון המסיק" של פרג… נו כן, בקטע הזה אני לא מגוונת!) אני כמובן מעבירה אותו לבקבוקון הקטן שלי, עליו סיפרתי לך כאן. ככה הכי נוח לי לזלף ממנו בכיף)
5. תוסיפי מעט חומץ בלסמי עם מזרק כמו בטיפ האדיר והכה שימושי הזה, או שפשוט תעבירי לכפית ותפילי ממנה כל פעם קצת, בתנועות סיבוביות בצלחת
6. תניחי במרכז הצלחת חופן גדול של עלי רוקט שטופים ויבשים ממים (כמו בטיפ הזה) או שפשוט תקני את אלה שכבר שטופים…
7. תזלפי מעל הרוקט עוד קצת שמן זית ובלסמי
8. תוסיפי מלח גס, פלפל גרוס וגילופים גדולים של גבינת פרמז'ן (ואם את שומרת כשרות, סלחי לי ופשוט תוותרי על זה )
9. תצרפי את פרוסות הלחם הקראנצ'י ותגישי בסטייל – ככה פשוט!
והינה, הגעתי לשלב של – "כמה דברים לי אליך" –
הלחם – זו מנה שפשוט אי אפשר להגיש בלי לחם! והלחם הקראנצ'י אפילו משדרג את הטעם עוד יותר. אז אל תתעצלי, ותכיני אותו בדיוק כמו בטיפ הזה – זה פשוט הופך את הטעם של כל ביס לאלוהי! (כן כן!) אפשר להכין את הלחם כשעה מראש ולשמור אותו בתוך שקית נייר וככה גם להגיש אותו אח"כ (זוכרת את הטיפ הזה?)
חומץ בלסמי – אם את בד"כ אוכלת קרפצ'יו בקר במסעדות ותהית מה זה החומץ הבלסמי עם הטעם המתקתק שלרוב שמים על הקרפצ'יו… זה נקרא חומץ בלסמי מצומצם. אז אם את אוהבת את הטעם המתקתק הזה, פשוט תרכשי לך כזה בחנויות שמחזיקות רטבים איכותיים… ובינתיים תוכלי להגיע לתוצאה דומה וזריזה אם תערבבי בקערית בלסמי ומעט דבש. אני באופן אישי חושבת שזה הרבה יותר טעים עם חומץ בלסמי רגיל
מתי להגיש – זה יכול לבוא טוב כמנה ראשונה בארוחת ערב או צהריים של בשר או פסטה (והאמת בכל ארוחה…) וגם ככה באירוח קליל של אחרה"צ או כנשנוש ערב עם כוס יין
הפרמז'ן – את גבינת הפרמז'ן את כמובן חותכת עם קולפן בלבד ולא חלילה מגרדת בפומפיה! זה הדברים הקטנים שממש חשובים, את זוכרת…
היין – זו מנה שהכי כיף לאכול עם כוס יין טוב ליד. גילוי נאות, אני לא אוהבת יין אדום! אבל מקובל שבשר הולך עם יין אדום אז… בשביל התמונה (מדהים איך אני לא מסוגלת "לזייף" אפילו בקטנות…)
זהו בעצם להיום.
אז בפעם הבאה שחברה אומרת לך שהיא יודעת להכין קרפצ'יו בקר מעולה, את כבר תדעי מה להגיד לה…
את עדיין לא רשומה לבלוג? אם ככה, לפני שאת רצה להכין קרפצ'יו… תכניסי רגע את כתובת המייל שלך במלבן פה למטה כדי שאת המתכון הבא כבר תקבלי ישר למייל!
אז Stick Around,
עד הפעם הבאה…
טליה
והינה עוד תזכורת לפוסט הראשון בסדרת הקרפצ'יו – קרפצ'יו סלק מהמם ברגע
