זו מנה מקסימה, טעימה צבעונית ורעננה שמתאימה לכל רגע! כמנה ראשונה בכל סגנון ארוחה, כאחת המנות באירוח בראנץ' או אירוח קליל אחר של אחרה"צ ואפילו כמנת נשנוש לערב המאוחר עם כוס יין לבן ופרוסות לחם קראנצ'י כמו שאת כבר יודעת שאני הכי אוהבת
אז כרגיל נתחיל בסיפורון – את המנה הזו גיבשתי כשהזמינו אותי להתארח בתוכנית הבוקר "לבחור נכון" של מיכל צפיר בערוץ עשר! ביקשו ממני להכין מנה בריאה ואני כהרגלי לפני הכל חושבת – קרפצ'יו!
בתוכנית אגב, היה מויי כיף! לקטע המלא תציצי כאן
רכיבים (לצלחת אחת זוגית)
זוקיני ירוק – גדול מאוד (או שניים בינוניים)
זוקיני כתום – גדול (אם אין, אפשר עוד ירוק במקום)
משמש טרי קשה – לפרוסות של רבעים (אפשר להחליף באפרסמון או מנגו)
משמש מיובש – 3 קצוצים
עלי נענע טריים – חופן
פיסטוקים קצוצים – חופן
גבינת פטה/בולגרית 5% – חתיכה של 1 ס"מ מפוררת ()
לבאנה 5% – כף גדושה
לתיבול
שמן זית, חומץ בלסמי רגיל, חומץ בלסמי מצומצם (ואם אין אז רגיל + מעט סילאן או דבש), מלח גס ופלפל גרוס ()
להגשה – לחם קראנצ'י עשוי כמו כאן
() – זוכרת שזה הסימן לדברים שכדאי שיהיו לך תמיד בבית?! מזכירה לך את רשימת הקניות השבועית שלי ואת רשימת הסופר בשביל הטאץ' – אותם הדברים שאני דואגת שיהיו לי תמיד בבית כדי להוסיף את הטאץ' הקטן…
הוראות הכנה, שלב שלב
בקצר וקולע – פרסי את הזוקיני לפרוסות דקיקות (רצוי במנדולינה) | חלק מהן צרבי כ-2 דקות מכל צד על מחבת פסים חמה (הוראות מפורטות בהמשך) | סדרי את פרוסות הזוקיני מהמחבת ישירות על צלחת ההגשה במעגלים – התחילי מבחוץ פנימה. בכל מעגל סדרי זוקיני מסוג אחר (ירוק/ צהוב/ צרוב/ חי) | הוסיפי משמשים טריים | תבלי בשמן זית, בלסמי מלח ופלפל | הוסיפי משמשים מיובשים, פירורי גבינה בולגרית וערימות קטנות של לבאנה | הוסיפי עלי נענע ופיסטוקים ותגישי בסטייל – ככה פשוט!
ובקצת יותר ארוך (כמו ב-, או במילים אחרות, עם כל הניואנסים הקטנים…)
1. שטפי את הזוקיני ופרסי אותו לפרוסות דקיקות, רצוי במנדולינה. אם יש לך מנדולינה כמו שלי (זוכרת מרשימת האקססוריז?) חלק מהפרוסות תפרסי על השלב ה-2 וחלק על השלב הראשון (שיצאו ממש דקיקות!)
את הפרוסות הכי דקיקות אני משאירה חיות כמו שהן ולא צורבת על המחבת
כן כן, אפשר לאכול זוקיני חי! אם הוא חתוך דקיק ומתובל נכון זה ממש טעים! אפילו קישוא פעם הכנסתי חי לסלט, זוכרת מכאן?
אגב, לא קרה כלום אם הפרוסות לא יצאו ממש שלמות… אח"כ תסדרי על הצלחת ככה שהחלק החתוך יוסתר על ידי הפרוסה שמעליו
2. הכיני לך את כל הרכיבים מוכנים לעבודה – את הגבינות תוציאי לך שיהיו בהיכון (+ כפית ללבאנה), את הפיסטוקים תקצצי, את הנענע תשטפי ותייבשי, את המשמשים המיובשים תקצצי ואת הטריים תפרסי לפרוסות של רבעים
3. חממי מחבת פסים והתיזי עליה מעט שמן זית (עם השפריצר שלנו כמובן (!) זה שדיברנו עליו כאן וכאן ואיפה לא בעצם?!) הניחי את פרוסות הזוקיני על המחבת וצרבי אותן מ–2 הצדדים. התיזי טיפה שמן זית גם על הפרוסות עצמן. הסימן להפוך, זה כשאת מתחילה לראות את הפסים גם מהצד העליון (אחרי כ-2 דקות בערך) ואז את הופכת עם מלקחיים, לעוד חצי דקה בצד שני וזהו!
4. סדרי את פרוסות הזוקיני במעגלים על צלחת ההגשה. את הפרוסות שצרבת במחבת, תסדרי ישר מהמחבת לצלחת (עם מלקחיים, אחת אחת). התחילי במעגל החיצוני של הצלחת (עם פרוסות צרובות)
המשיכי במעגל פנימי יותר עם פרוסות חיות וכך הלאה. שחקי עם סוגי הזוקיני. צרי כל מעגל מפרוסות מסוג אחר – ירוק/ צהוב/ חי/ צרוב – עד שכל הצלחת מכוסה
ועכשיו, אחרי שסיימת לרפד בזוקיני את כל הצלחת – הינה מתחיל הכיף!!
רגע עצרי – אם את מתכוונת להגיש את המנה עכשיו – זה הזמן להכין בצ'יק את הלחם הקראנצ'י במחבת – כל ההנחיות כאן | לעומת זאת, אם את מתכוונת להגיש אותה אח"כ, זה בדיוק הזמן לעצור ולשמור את הצלחת במקרר (פרטים בסוף) או להשתעשע איתה רגע בצילום כמו שאני עשיתי נכון שזה משגע?!
5. הוסיפי את המשמשים – את פרוסות המשמש הטרי סדרי במעגל או תפזרי בבלאגן (לא החלטתי מה יפה יותר) את המיובשים הקצוצים פזרי על כל הצלחת
6. תבלי בשמן זית בנדיבות, חומץ בלסמי בנגיעות (היעזרי במזרק כמו בטיפ הזה) ונקודות של חומץ בלסמי מצומצם (אם אין לך ערבבי בקערית מעט בלסמי רגיל עם סילאן או דבש, אבל לפעם הבאה ממליצה לך לקנות. זה באמת שימושי!)
עם הבלסמי, כמו תמיד תוסיפי רק בכמה מוקדים בצלחת ובלי להגזים. הוא דומיננטי!
7. הוסיפי מלח ופלפל שחור (אני משתמשת פה במלח גס ממש. זוכרת שדיברנו מזמן על ההבדלים כאן?)
8. הוסיפי את פירורי הבולגרית, ואת הלבאנה הוסיפי עם כפית ב"ערימות קטנות" שתפילי על הצלחת טיפונת מגבוה בעזרת האצבע (הסבר מפורט תמצאי בקרפצ'יו דג ים האהוב עליי כל כך! וגם בקרפצ'יו נקטרינות המושלם)
9. לסיום קשטי בעלי נענע טריים (עדיף שלמים קטנים יחסית, ואם אין, אז קרועים ביד) ופיסטוקים קצוצים. הוסיפי ליד כמה פרוסות לחם קראנצ'י (חובה!) ותגישי בסטייל – ככה פשוט!
נו מה תגידי? נכון מושלם? אני פשוט משוגעת על המנה הזו
השילוב של המשמשים הטריים החמצמצים עם המיובשים המתוקים, יחד עם המליחות של הגבינות והזוקיני, והכל יחד מעל פרוסת לחם קראנצ'י (שהוא בעצמו זה החיים עצמם!) זו פשוט חגיגה אחת גדולה של טעמים!
טוב, אז הגענו לשלב של "כמה דברים לי אליך" –
זוקיני מסוג אחד בלבד, יצירתיות ושינויים – אז כמו תמיד, גם הפעם אני בעד שינויים ויצירתיות! את המנה הזו אלתרתי פעם ראשונה די מזמן כשבעלי חזר מהשוק עם המון זוקיני כתום משגע.
זו גם היתה עונת האפרסמונים (שאני כל כך אוהבת!) וזה מה שיצא –
ככה שהמנה הזו יכולה להיות בכיף רק מזוקיני בצבע אחד – כתום או ירוק כמובן (שת'כלס יותר קל למצוא)
ואת גם יכולה להחליט להכין אותה רק מזוקיני צרוב במחבת ולוותר על הזוקיני החי (למרות שבעיני הוא מכניס המון עניין!)
את עלי הנענע את יכולה לשלב עם עלים ירוקים נוספים כמו בזיליקום, רוקט ובייבי ולהכניס הרבה מהם (כמו שעשינו בקרפצ'יו סלק למשל), את הפיסטוקים אפשר להחליף באגוזים או שקדים ואת המשמשים, אפשר להחליף בכל פרי אחר (בדגש על כתום, שישתלב עם הצבעים ) – בקיצור, תהיי יצירתית! הכל ייצא טעים!
הכנות מראש באירוח – אם את מארחת, הכי טוב זה להכין צלחות "מרופדות" בזוקיני מראש ולשמור במקרר מכוסה בניילון נצמד. אפשר אפילו יומיים לפני. רצוי שתוציאי מהמקרר את הצלחות עם הזוקיני כחצי שעה לפני הגשה (או יותר) כדי שהמנה תוגש בטמפרטורת החדר (שכחת? לא קרה כלום. גם קר זה לגמרי טעים!) בכל מקרה, את יתר השלבים תעשי רק בסמוך להגשה, ככה שזה יהיה fresh!
סיפורון – לפני כמה ימים, ארחתי אצלי לקוחה חשובה מהרשת האהובה עליי – Foxhome! יותר נכון היה לנו יחד אצלי בבית יום צילומים (וכיף) ארוך במיוחד!
באמת, אני לא בטוחה אם יצא לי לספר לך… אבל מאחורי הרבה מהצילומים של Foxhome באינסטגרם ובפייסבוק עומדת אני בעצמי (!!) כן כן, אני משוויצה קצת. מותר לי
אז בקיצור, ידעתי שלא יהיה לי ממש זמן לעצור ולהכין לנו צהריים תוך כדי הבלגן והלחץ של הצילומים… ובכל זאת רציתי שנשב כמה דקות לצהריים קליל, איכותי וכמובן מרשים – אז הכנתי מראש במקרר "צלחות מרופדות" בזוקיני ובסלק, מכוסות בניילון נצמד, וכשהגיע הזמן – שלפתי אותן מהמקרר ותוך כמה דקות הגשתי לנו קרפצ'יו סלק וקרפצ'יו זוקיני משגעים וטעימים ונהנינו מארוחה נהדרת!
זהו להיום.
אז Stick Around,
עד הפעם הבאה…
טליה
ואם כבר זוקיני (אחת מאהבותיי הגדולות!) אז הינה שתי תזכורות טעימות וירוקות –
