- Eshet Style - https://eshetstyle.com -

אקססוריז המטבח שלי – חלק I – סכין ושמן זית

כשחברה שואלת אותי על מתכון למשהו ואני מתחילה להסביר לה, כל פעם מחדש אני מופתעת שיש עדיין מי ששואלת אותי מה זה שפריצר שמן זית…

אז בשביל זה אני כאן (טוב, לא רק…), כדי לעשות יישור קו ולספר לך על הדברים הקטנים האלה במטבח שלי… שעל פניו אפשר בלעדיהם, אבל – כמו שאני חייבת אקססוריז בלבוש, כי לדעתי הם משדרגים את כל ההופעה, ככה אני חייבת אותם במטבח, כי פשוט הם משדרגים לי את כל החוויה.


אז מה בגדול יש פה היום? שלושה אקססוריז שימושיים ובסיסיים במטבח שלי; מנה ראשונה מהממת של מגדלוני קפרזה וחציל; הוראות הכנה של פרוסות חציל קלוי


ניסיתי לחשוב עם עצמי על רשימה מלאה של “אקססוריז” כאלה… וגם כשניסיתי לזקק ממש רק כאלה שהשתמשתי בהם על בסיס יומי (בסדר, לא יומי, נגיד שבועי…), הגעתי לרשימה די ארוכה.

וברור לי שעם כל הרצון הטוב, אין לך מלא סבלנות. אז החלטתי כל פעם לכתוב על שניים שלושה אקססוריז כאלה… ותוסיפי לזה את מה שיש לי כמובן לקשקש על כל אחד מהם כן?! את כבר קצת מכירה אותי, זה לא שאני באמת יכולה פשוט לתת רשימה 

בואי נסתכל על הצד החיובי, ככה יהיה לך מספיק זמן בין לבין להתארגן על עצמך ולקנות מה שאין לך…


אם תהית – שום דבר לא יהיה יקר מידי. למקרה שלא ציינתי עד עכשיו, אני הכי לא מאלה שמתפזרות בהוצאות וגם לא מאלה שקונות למטבח דברים לא שימושיים סתם כי אני מתלהבת (את זה יש לי עם כלים חד פעמיים לימי הולדת אבל זה כבר לפעם אחרת. משהו בחנויות האלה של החד פעמי פשוט גורם לי לצאת מפוקוס…).

ותיכף תראי, אני בכלל לא מדברת על גאדג’טים למטבח… אלא על דברים הכי הכי בייסיק, שפשוט פרקטיים לי ביום יום. ואין אהוב עליי מפרקטי 


זהו, התחלתי –

1. סכין מעולה – אם את עדיין חותכת ירקות עם סכין משוננת כזו עם ידית מפלסטיק כמו שיש בחומוסיות, הגיע הזמן להשתדרג, ויפה שעה אחת קודם! הסכין הכי שימושית שלי זו סכין בינונית של Arcos כמו זו שבתמונה. חשוב שלא תהיה גדולה מידי כי זה לא נוח, אבל גם לא קטנה מידי כי אז את מפסידה כמה מעלות של הסכין (כמו קיצוץ קל של בצל ועלים ירוקים). אפשר לקנות בחנויות הפשוטות הקטנות של כלי בית, ברשתות כלי הבית כמו (DOMO, נעמן, The Cook Store וכו’), אפשר גם באינטרנט, והיום אפילו בחלק מהסופרים יש (טיב טעם למשל).


למה צריך? ♥ אין מה להשוות בין פרוסת עגבנייה שנחתכה בסכין חדה וטובה לעומת כזו שנחתכה ב”סכין החומוסיות”. החיתוך יוצא ישר, חלק וסימטרי. זה הדבר הקטן שעושה את כל ההבדל, באסתטיקה, בזריזות ובכיף ♥ קיצוץ בצל למשל נעשה בקלי קלות ובהרבה פחות דמעות, בעיקר כי זה פשוט זריז ♥ רק ככה אפשר לחתוך קטן קטן בצ’יק ♥ יש עוד מלא פלוסים, את תראי בעצמך.. אבל עוד אחד אחרון – כשאת מחזיקה את הסכין, את מייד מקבלת את האחיזה הזו של שף ממש בלי לשים לב. אגב, במתכון שפרסמתי פה לא מזמן לקרפצ’יו סלק אין מצב להצליח לחתוך כמו שצריך בלי סכין מעולה שכזו.

2. שפריצר לשמן זיתלא, אני לא מדברת על תרסיס שמן זית שקונים בסופר (כמו שיש לשימון תבניות וכזה…) אני מדברת על מיכל של שפריצר (כמו בתמונה פה למטה), שקונים אותו ריק (שוב באחת מחנויות לכלי בית/מוצרי בישול ואפיה כמו אלה שכתבתי למעלה) וממלאים אותו בבית בשמן זית.

למה וכמה? השפריץ שהוא מוציא הוא לא כמו התרסיס מהסופר אלא יותר כמו טפטוף ממש עדין של שמן זית. השפריצרים הטובים עולים בסביבות 70-100 ₪, על פניו מחיר גבוה לבקבוקון ריק, אבל, הי, כבר אמרתי שאני הכי לא בעד הוצאות מיותרות, ופה, זה חד משמעית שווה את ההשקעה

איפה קונים? בחנויות כמו DOMO, The Cook Store, Spices וכאלה…

*עדכון – תציצי כאן, בפוסט מאוחר יותר שכתבתי על המלצות למתנות, והשפריצר הזה הוא אחת מהן, שם יש עוד פרטים על השפריצר והיכן ניתן לרכוש אותו גם ברשת

מכינה אותך – טיפה נוסטלגיה – את השפריצר הראשון שלי קניתי בפריז לפני חמש שנים. חנות קטנה ומדליקה ברחוב צדדי עם כל מיני אביזרי מטבח. ידעתי שהכל בטח יקר ושאני גם ככה לא מתכוונת לסחוב איתי משם שום דבר גדול, כי המזוודה הייתה מלאה עד אפס מקום (עוד לפני השופינג), אז חיפשתי משהו קטן וזול, רק כדי שלא אצא בידיים ריקות. ואז הוא הביט בי, בקבוקון מדליק עם פקק טורקיז (צבע שמאז ומתמיד היינו קשורים באיזה אופן). לא בדיוק ידעתי מה תפקידו בכוח, אבל המחיר שלו היה סביר והוא היה לא גדול, אז קניתי. אז עדיין לא הבנתי מי הוא באמת ועד כמה חזק יהיה החיבור בינינו…ורק לפני חודש! זרקתי אותו בכאב לב וקניתי חדש. לא כי הוא הפסיק לעבוד אגב, אלא סתם כי הוא כבר היה נראה לי ישן והרגשתי שהגיע הזמן להתחדש. ואני בגעגועים עזים, כי כמו תמיד, אין כמו הראשון!


מה אני עושה איתו? ממלאת אותו בשמן זית שיש לי בבית (רק עד לקו שכתוב) ושפריצה  איתו באמת בלי הפסקה. זה כיף ונוח וגורם להשתמש בפחות שמןאגב אחלה רעיון למתנה קטנה, במקום בקבוק יין, כשאת מוזמנת לארוחה נגיד… (אני כבר אימצתי כמה פעמים)

על מה למשל? אני משפריצה איתו על המחבת (לטיגונים קלים), על מאפים, על פרוסות לחם שהופכות לצנימים, על דגים, על הירקות שנכנסים לתנור בדרך להפוך לאנטי פסטי, על פרוסות חציל קלוי (שמחליפות את החציל המטוגן!) ועל מה לא. בסוף הפוסט (ממש תיכף) לינק למנה מדהימה ואלגנטית של מגדלוני קפרזה וחציל קלוי בדיוק כזה, שעושים עם שפריץ קטן של שמן זית…

3. בקבוקונים קטנים לשמן זית ולחומץ בלסמי (אחרון להיום – שהם בעצם זוג) – אם כבר דיברנו על שמן זית… בגלל שאני משתמשת בו בלי הפסקה ולא רק בשפריצר, החלטתי שאני צריכה אותו לידי בקטן ונגיש. אז קניתי לעצמי בקבוק זכוכית קטן, ריק, עם פיה (או “פורר” – אם להשתמש במונח המקצועי כברמנית בעברי הרחוק.. כן כן, היו זמנים ). קניתי שניים – אחד אני ממלאת בשמן זית ואת השני בחומץ בלסמי, השניים המובילים אצלי במטבח. אני ממלאת אותם כל פעם מהבקבוקים הגדולים של השמן והחומץ שאני קונה בסופר. 


איזה לקנות? יש כמובן את היותר מתוחכמים ויקרים ויש את הכי פשוטים וזולים, שלי הם לגמרי מספיקים.. (כן, שוב, ניתן למצוא באותן חנויות שהזכרתי קודם…). ולמה בעצם? נכון, תאורטית כמו שאמרתי לך, אפשר בלי. אפשר להשתמש ישירות מהבקבוקים הגדולים, אבל עם הבקבוקים הקטנים האלה לא צריך לפתוח את הפקק ואז לסגור ושוב לפתוח..והם לא כבדים… אני שמה לי אותם ב”שלוף” במגירת התבלינים שלי וביד אחת מוציאה תוך כדי שביד השנייה אני יכולה להמשיך לערבב… ומשתמשת המון!!


זהו בעצם – אז אם קראת עד לכאן, ועדיין לא נרשמת לבלוג שלי, כנראה שהגיע הזמן. הכניסי את ה-e-mail שלך פה במלבן למטה, עקבי אחרי הבלוג שלי ♥ וככה לא תפספסי את הפוסט הבא כי תקבלי הודעה ישר למייל…

ואם קנית, ניסית, קיבלת רעיון (וגם אם לא) – אשמח לשמוע ממך בתגובה פה למטה…

עכשיו כמובטח – מגדלוני קפרזה וחציל ובפנים הוראות הכנה של פרוסות חציל קלוי – חובה להכיר!

אז Stick Around

ביי בינתיים,

טליה