- Eshet Style - https://eshetstyle.com -

לביבות זוקיני ושקדים

אני מאוד אוהבת לביבות ואני אוהבת אותן אפויות וממש עגולות. ת’כלס אולי אני קצת מעליבה אותן כשאני קוראת להן לביבות…

הלביבות הירוקות האלה פשוט מעולות ומפתיעות – הן רעננות, טעימות ובריאות והן טעימות קרות או חמות, ככה לבדן או עם יוגורט ליד והן גם יכולות להיות אחלה תוספת ירוקה לצד כל מנה עיקרית

הכל התחיל בתכנון ארוחת ראש השנה כשחיפשתי תוספת ירוקה חדשה לצד מנת הדניס הקבועה שלי ואני כידוע חובבת זוקיני אבל התחשק לי משהו אחר מהזוקיני המפוספס שלי….

בקיצור, כמו תמיד, דווקא בשעות הכי לחוצות בבית, אחרה”צ שכל הילדים לידי מסתובבים, צועקים, רבים ומשחקים נוחתת עליי “מוזת האלתורים” והבישולים. אז אלתרתי לביבות זוקיני עם המון ירוקים והכנסתי פנימה גם תוספת מפתיעה של שקדים ומה אני אגיד לך? הן יצאו פשוט מושלם! מאז עשיתי אותן שוב ושוב, וגם בארוחת ראש השנה ואין אחד שלא עף עליהן 


רכיבים (לתבנית תנור מלאה | כ-25 לביבות קטנות)

זוקיני גדול – 2 עם הקליפה – מגורדים גס בפומפיה

פטרוזיליה – עלים בלבד, כחצי חבילה, קצוצים

נענע – עלים בלבד – כחצי חבילה, קצוצים

בזיליקום – עלים בלבד – כ-10-15 עלים, קצוצים

עלי תרד טריים – חופן גדול, קצוצים (אפשר תרד בייבי או סוג אחר של עלים או פשוט לוותר ולהוסיף עוד מיתר העלים)

ביצה – 2

פירורי לחם – 4 כפות

שקדים פרוסים (לא קלויים) – 4 כפות ויותר (לא לוותר!)

גבינת פטה או בולגרית – פרוסה דקה מפוררת (בערך 2 כפות, אפשר בלי)

שמן זית – כף

מלח דק (אני שמה קצת פחות מכפית שטוחה) פלפל טחון, מעט

לימון – כמה טיפות

תצטרכי גם-

להכנת לביבות עגולות במיוחד – קורצן עוגיות עגול

להגשה – קערית לאבנה או יוגורט עם מעט שמן זית ופלפל גרוס לקישוט


הוראות הכנה, שלב שלב



בקצר וקולע – ערבבי את כל הרכיבים בקערה | הכיני לביבות תוך כדי סחיטת הנוזלים | הניחי על תבנית תנור מרופדת בנייר אפיה | פזרי מעל טיפונת פירורי לחם, כמה פירורי מלח גס ושפריץ שמן זית | הכניסי לתנור מחומם מראש על 200 מעלות לכ-25 דקות ותגישי בסטייל לצד קערית יוגורט או לאבנה ככה פשוט!




ובקצת יותר ארוך (כמו ב-, או במילים אחרות, עם כל הניואנסים הקטנים….)

לפני הכל – תוציאי את רשת התנור, חממי תנור על 200 מעלות, חום רגיל למטה ולמעלה ורפדי את תבנית התנור בנייר אפיה

1. את הזוקיני שטפי וגרדי גס בפומפיה

2. הכניסי את כל הרכיבים לקערה, כולל השקדים (את ביצים רצוי לפתוח קודם לכוס או קערית ואח”כ לקערה הגדולה – למקרה שיפול לך פנימה איזה שבר קליפה…)

ערבבי הכל כמה דקות במזלג או כף

ואל תוותרי על השקדים! כי הם בדיוק הטאץ’ הקטן שעושה את כל המנה…

3. תמקמי לך את התבנית שריפדת בנייר אפיה לצד הכיור (ככה שתוכלי לשטוף ידיים מידי פעם) ותתחילי להכין את הלביבות. חשוב “לעשות” ביד פעם פעמיים כל כמות שאת לוקחת ביד ולסחוט היטב. אל תעשי אותן עבות מידי


טיפ – אפשר להכניס את כל התערובת לתוך מסננת צפופה ואותה להניח מעל הקערה, ככה הנוזלים נותרים למטה וזה מקל על הסחיטה. אבל עדיין תצטרכי לסחוט קצת…


4. את הלביבות אני מכינה (באופן קבוע!) עגולות יפות ואחידות בעזרת קורצן עוגיות עגול – כל הפרטים בטיפ הזה – כנסי רגע אל תתעצלי! | כעקרון את יכולה גם לעשות פשוט בידיים (אבל חבל… כשזה יותר יפה זה יותר טעים)

צרי את הלביבות ישרות על נייר האפיה במרווחים של כסנטימטר האחת מהשניה

5. כשסיימת למלא את התבנית, פזרי טיפונת פירורי לחם מעל כל לביבה, התיזי שפריץ עדין של שמן זית כמובן שעם השפריצר האהוב שלנו והוסיפי כמה פירורי מלח גס על כל לביבה (את יודעת שאני אוהבת לתת יחס אישי לכל אחת… אח”כ זה מורגש בכל ביס וביס )

6. הכניסי לתנור המחומם, בשלב האמצע, על 200 מעלות לכ-22-25 דקות

הסימן להוציא – שהקצוות טיפונת ישחימו. אל תתרגשי מהכתמים החומים השרופים מסביב אלה פשוט הנוזלים שטפטפו בזמן הכנת הלביבות…

7. הוציאי, הניחי לצינון 5-10 דקות (אחרת כשתרימי מהתבנית הם עשויות להתפרק) – הוסיפי קערית קטנה של לאבנה או יוגורט, מעליה הוסיפי טאץ’ קטן של שפריץ שמן זית וכמה גרגירי פלפל גרוס – ותגישי בסטייל ככה פשוט!

תיהני מכל ביס!


אז כמו תמיד הגעתי לשלב של “כמה דברים לי אליך”

שינויים – בגדול מה שהכי חשוב פה זה המון ירוקים!!

ביניהם אז את יכולה להתפרע עם עוד סוגי ירוקים שאת אוהבת כמו בצל ירוק, כוסברה, רוקט ובגדול אני מאמינה שגם אין בעיה להחליף את הזוקיני בברוקולי או קישוא (אם כי לא ניסיתי) אז כרגיל – תהיי יצירתית! | ובכל זאת,  על מה אל תוותרי בשום מקרה? על הרבה נענע שנותנת המון רעננות וכמובן על השקדים הפרוסים שנותנים את הטוויסט

הגשה כתוספת – כשהכנתי את הלביבות האלה כתוספת ירוקה לצד הדניס בראש השנה, רציתי להכין אותן גדולות כדי שהדג יונח מעל הלביבה והיא תבצבץ מהצדדים… אז לקחתי את הרינג של תבנית עוגה קטנטנה והשתמשתי בו כ”קורצן עוגיות” ענק

הכנה מראש באירוח (ובכלל) – בשורה משמחת לי אליך! אין שום בעיה להכין את הלביבות ולשמור אותן במקרר (גם כמה ימים) ואח”כ לחמם אותן בתנור או בטוסטר לפני הגשה – זה יוצא פשוט נפלא! (אגב, אני אוהבת לאכול אותן אפילו קרות… גם ככה בעיני הן מעולות. אבל זו רק אני )

זהו להיום.

תזכירי לי שאני חייבת לך עוד רעיון לתוספת קלה וטעימה עם זוקיני… (הכנתי אותה השבוע לראשונה ויצאה מושלם!)

אז Stick Around,

עד הפעם הבאה…

טליה



ואם כבר דיברנו על לביבות – מזכירה לך את לביבות הבטטה האפויות שלי 


ואפרופו זוקיני – מזכירה לך את הזוקיני המפוספס שלי, אחת המנות שאני יותר אוהבת ומכינה אותה שוב ושוב בכל הזדמנות