- Eshet Style - https://eshetstyle.com -

על-האש סטייל | טיפים לאירוח “על-האש”

נכון, מסכימה שיש משהו ב”על-האש” שהוא איך לומר…יותר עממי ופחות אלגנטי. אז אני אומרת שני דברים – דבר ראשון – כולנו מתים על “על-האש”, כי מה יותר כיף משיפוד בפיתה?!  ודבר שני – גם “על-האש” אפשר להגיש בסטייל!!

איכשהו אפילו כשאני מארחת ל”על-האש” תמיד אומרים לי “גם כשאוכלים אצלך שיפודים מרגישים כמו במסעדת גורמה”… והיום, כשאת כבר מכירה אותי, את בטח יודעת שאפשר לסכם את זה בשתי מילים (או בעצם שלוש…) הכנה מראש והגשה!!

אז לא, אין פה היום מתכוני גורמה שמתחפשים להיות שיפודים אלא רק כמה טיפים קלים, פשוטים ומועילים לאירוח של “על-האש” (ובסוף גם קישורים למתכונים קלילים שיתאימו כתוספות לצד הבשר…)

יאללה, התחלתי –



הכנה מראש – כמו תמיד, אני אומרת, מה שאפשר לעשות מראש (בלי לפגוע באיכות) אני הכי בעד! אז מה אני מכינה מראש בעל האש?



1. פטרוזיליה ונענע קצוצות – פטרוזיליה ונענע קצוצות מוסיפות המון!! במיוחד בעל האש… שלושה שלבים – (1) שוטפת ומייבשת את הנענע והפטרוזיליה (זה אני עושה אפילו יומיים קודם, ושומרת במקרר מרופד בנייר סופג ובתוך שקית (לעוד פרטים, אם פספסת, תציצי בטיפ שלי על עלים ירוקיםכאן בסוף) | (2) מפרידה את העלים מהענפים (הכי טוב עם היד) וגם את זה אני יכולה לעשות יום קודם ולהמשיך לשמור במקרר באותה צורה. כי את יודעת שלא קוצצים את הענפים נכון?! (את יכולה לעשות את שלב 1+2 יום קודם) | (3) ורק שעה ככה לפני שבאים האורחים (כדי שלא ישחיר) אני קוצצת את העלים, לא דק מידי, ושמה כל אחד בנפרד בכוס חד פעמית, ניילון נצמד ולמקרר.

מה אני עושה עם זה? לסלט קצוץ – אני מוסיפה חופן של נענע ופטרוזיליה קצוצות, זה מוסיף המון טעם והנענע מרעננת ונותנת קצת טוויסט לסלט הקצוץ הרגיל |  לחומוס ולטחינה – אני מקשטת במרכז כל קערה לפני הגשה (תראי בהמשך…) ואם יש גם חציל על האש או פרוסות זוקיני עם פסים, אני כמובן מוסיפה גם להם | ובנוסף, אני תמיד מגישה על השולחן קערית קטנה עם פטרוזיליה קצוצה, פשוט כך – שכל אחד יוכל להוסיף לעצמו…


2. סלט ירקות קצוץ תמיד יש דילמה כזו כמה זמן מראש אפשר להכין את הסלט הקצוץ. כי אם יש דבר שאני אלרגית אליו, זה טעם של סלט שהוכן מראש. אני מרגישה את זה בביס הראשון! אז מצאתי את האיזון –

חצי שעה מראש אני חותכת את הירקות, ואני שומרת כל ירק בקערה נפרדת מכוסה, מחוץ למקרר (עגבניות לחוד. מלפפונים לחוד), ורק ממש לפני הגשה, אני מסננת את המים שנצברו בתחתית כל קערה, מאחדת את הירקות בקערה גדולה, מתבלת (לימון, שמן זית, מלח, פלפל וסומאק) ומעבירה לקערת ההגשה (כן אני יודעת…טיפה יותר כלים לשטוף, אבל אין מה לעשות – כמו שצריך לפעמים לסבול כדי להיות יפה, ככה גם בהגשה )


3. הוצאה מראש של כלי ההגשה – נכון תמיד מי שאחראי על המנגל פתאום מגיע ב”סערה” עם הבשר במלקחיים ומבקש כלי להניח בו את מה שכבר מוכן (ומהר)?! – אז אחרי שהיו כמה מקרים שבעלי היקר שלף איזו קופסת פלסטיק והניח בה את השיפודים! (כן..זה היה מזמן, אל דאגה, אצלנו על טעויות לא חוזרים פעמיים ) – מאז, אני תמיד מוציאה מראש את כלי ההגשה לבשר ומכינה אותם ב”היכון” על השיש. ככה שכל הבשר יוגש בכלי הגשה יפים ואחידים. ובכלל אגב, אני עושה את זה גם בכל אירוח אחר, לכל המנות שאני רוצה להגיש למרכז השולחן.

ושתדעי שכמו בד”כ, אני משתמשת בעיקר בצלחות ההגשה האהובות עליי – המאורכות הלבנות והכל כך שימושיות שלי (שסיפרתי לך עליהן כבר המון פעמים למשל ב”מגדלוני קפרזה וחציל” או ב”קוביות בראוניז“).

וכל זה, בלי קשר לכלי ההגשה שאני מכינה כבר במקרר (ראי את הסעיף הבא…)



הגשה – את בטח זוכרת את הכלל הבסיסי שלי בהגשה – אריזות מקוריות out כלי הגשה-in !



(אם לא, כנראה שפספסת את החלק הראשון והשני בסדרת הפוסטים של “טעויות בהגשה שחובה לתקן“) 

ובאירוח של “על האש” יש הרבה מקומות ליפול בהם בעניין הזה… עם החומוס, טחינה וכל הסלטי כרוב וזה… (אם אוהבת. אני פחות, אבל אני יודעת שאני במיעוט) – בכל מקרה, בבקשה ממך, לא משנה אילו סלטים קנית – אל תגישי אותם בכלי הפלסטיק המקוריים שלהם!  

אז מה כן?

4. להעביר מראש לכלי ההגשה – לפני שהאורחים באים (בערך שעה קודם) את כל מה שאני רוצה להגיש לשולחן והוא שמור לי במקרר בכל מיני כלי פלסטיק או באריזות המקוריות (אם קניתי) – אני מעבירה לכלי הגשה, מכסה בניילון נצמד ומחזירה למקרר. את החומוס והטחינה וכל מה שהוא במרקם דומה אני שמה בקעריות לבנות לא עמוקות מידי, וממלאת רק עד השוליים של הקערה, כדי שלא יידבק לניילון. ככה אני עושה לכל הסלטים והתוספות שמוכנים לי מראש (פלפלים קלויים, חצילים, חמוצים זיתים וכו’…).


ולמה? לפני הכל, כי זה יעיל וחוסך לי הרבה עבודה בשלב שכולם כבר מגיעים ו”עומדים לי על הראש”. בנוסף, זה כמובן נראה יפה  ובסטייל, וחוץ מזה שהכל פשוט יותר טעים ככה, בחיי!


אפילו כשאני שמה בכלי יפה מלפפונים במלח מקופסת שימורים (שאותם אני הכי אוהבת!) האורחים שואלים אותי “איפה את קונה את המלפפונים” וזה תמיד מצחיק אותי… כי כבר אמרנו, ההגשה חשובה לא פחות מהטעם, וכלי הגשה יפים עושים את רוב העבודה!

ועוד משהו קטן – ממש לפני הגשה, אחרי שאני מוציאה מהמקרר את כל הקעריות ומסירה את הניילון הנצמד, על החומוס והטחינה אני שמה שמן זית, לוקחת פפריקה מתוקה ועושה איתה “פס” ובמרכז הקערה ומניחה ערימה קטנה של פטרוזיליה קצוצה (זו שקצצתי מראש, ראי בהתחלה…). באיזה חומוס וטחינה אני משתמשת? ראי בהמשך…


5. פיתותיש משהו עם הפיתות שהן תמיד נשכחות… ואיכשהו ברגע האחרון נזכרים בהן ואז מרוב שכולם רעבים ולא רוצים שהבשר יתקרר, אוכלים אותן פשוט כמו שהן, קרות. מכירה?! אז אני לא אומרת, פיתה זו פיתה והיא תמיד טעימה. אבל גם את הפיתה אפשר קצת לסגנן ולשדרג.

איך להגיש? אני אוהבת לחתוך את הפיתות מראש לרבעים (כבר יותר אלגנטי ). להשפריץ עליהן מעט שמן זית בפנים ובחוץ (כמובן שבשפריצר שמן זית האהוב עליי שסיפרתי לך עליו בפוסט הראשון בסדרת האקססוריז) ולהניח אותן על המנגל. כי אין יותר טעים מפיתה חמה “מלוכלכת” בטעמים של המנגל.

ואם “אין מקום” על המנגל או יש סדר עדיפויות אחר (כי צריך לכבד את ההחלטות של זה שהתנדב לעמוד ולנפנף…), אז אני פשוט עושה את אותו הדבר על מחבת פסים משומנת במעט שמן זית. ולפעמים בנוסף (או במקום) אני נותנת לכל רבע פיתה צריבה מכל הכיוונים על אש גלויה (על הגז) – אני מטורפת על הטעם שזה נותן! (כמו בטיפ שלי “לחם על האש”? מכירה?! חפשי אותו בעמוד הטיפים)

האמת שיש לי עוד המון מה לומר, אבל נדמה לי שמספיק להפעם…


ובכל זאת, “כמה דברים לי אליך“-

 חומוס וטחינהחומוס אני קונה במעדניות, חומוסיות או בשוק ואת טחינה אני מכינה לבד. הוראות הכנת טחינה ביתית – אני אוהבת את הטחינה הקלאסית של “אל ארז” ומכינה ב-2 דקות, בערך כך – על כל 8 כפות טחינה גולמית, 10-12 כפות מים קרים מאוד (מהתמי 4), מיץ מחצי לימון, טיפונת פפריקה מתוקה, מלח ופלפל (הפעם טחון ולא גרוס!) מערבבת הכל בתנועות סיבוביות מהירות בעזרת מזלג. הכמויות הן ככה בערך, כי אין מה לעשות צריך להוסיף תוך כדי לפי המרקם והטעם. רק טיפ חשוב – אף פעם לא לסיים את כל הטחינה הגולמית ב”מכה ראשונה” כדי שתמיד תהיה אפשרות לתיקון… (אם מלוח מידי או מרגיש טעם גולמי מידי – מוסיפים טיפה לימון או מים קרים…ואם דליל מידי אז מוסיפים טחינה גולמית). בעיני הטחינה טעימה יותר אחרי כמה שעות במקרר אז אני מכינה אותה כמה שעות או יום מראש. ואגב, אני לא מאוהבות השום, אבל אם את כן, את מוזמנת להוסיף לטחינה שום כתוש לפי הטעם.

סלט קצוץ לילדים – לפני שאני שמה בסלט הקצוץ את הפטרוזיליה והנענע אני תמיד מוציאה כמות שתספיק לקעריות סלט לילדים, אחרת הם לא אוכלים (לפחות הילדים שלי…)

הזיתים – אלא אם כן זה בשביל הילדים, בקשה קטנה (אך חשובה לסטייל ) – אל תשתמשי בזיתים ללא גרעינים מקופסת שימורים! אלא תקני את אלה הטובים עם הגרעינים שמוכרים לפי משקל…

ועוד דבר קטן – כמה מכל דבר – אם השולחן גדול, אני דואגת שיהיו לפחות 2 כלים (זהים!) מכל דבר, ככה שהאורחים לא יבלו את הארוחה ב-“להעביר”…


ולפני סיום, כמובטח כמה קישורים למתכונים שהולכים מעולה על שולחן העל האש כתוספות (כי צריך עוד משהו חוץ מהסלט הקצוץ הרגיל…) –

פטריות – זה הכל – מתכון חדש! למנה מעולה של פטריות על הגריל, שאפשר גם להכין על מחבת פסים. כל מה שצריך זה פטריות, מלח, פלפל ושמן זית וזה יוצא מושלם!

זוקיני מפוספס – זוכרת את המתכון הזה? במקור הוא על מחבת פסים, ובליווי גבינה או יוגורט. אבל בעל האש, אפשר בכיף לוותר על הגבינות, להכין על המנגל ולהגיש פשוט ככה עם שמן זית, פטרוזיליה ונענע קצוצות מעל – זו אחת המנות האהובות עליי. פשוט, זריז ומוסיף המון צבע וסטייל לשולחן! (וגם הילדים אוהבים…)

הסלט הירוק המדליק עם הסלרי משבוע שעבר – אחלה סלט מיוחד להוסיף לשולחן העל האש

סלט מקלונים צבעוני, רק נא לבחור את הגרסה הלא אסייאתית (כי רוטב אסייאתי ועל האש זה ממש לא הולך ביחד!)

סלט שיקי מרענן  – זוכרת את הסלט המשגע הזה? ועכשיו כשכבר נגמרה עונת האפרסמון, אין בעיה להחליף בפלחי תפוז מפולטים או בפרוסות דקות של תפוח או נקטרינה.

וואו! המון אינפורמציה היתה לנו היום…

שיהיה חג עצמאות שמח!


את הפוסט הזה קיבלת ישר למייל? אם לא, מוזמנת להכניס כתובת e-mail במלבן פה למטה כדי לא לפספס את הפוסט הבא!

וכמו תמיד אשמח לשמוע גם אותך – איזה טיפים יש לך לאירוח של “על-האש”? אילו הכנות את עושה מראש?


אז Stick Around,

ביי בינתיים

טליה