- Eshet Style - https://eshetstyle.com -

פנקייק שרימפס אסיאתי – וואו זה להיט!

טוב זו לגמרי הברקה – פשוט יציאת היציאות! (אני קצת עפה על עצמי, אבל בחיי שבצדק ) מנה סופר מיוחדת, קלה ומהירה להכנה ו… ואוו כל כך טעימה!! אם את אוהבת טעמים אסייאתים – את פשוט חייבת לנסות!

ואם את לא אוכלת שרימפס – זה יוצא נפלא גם עם קוביות של סלמון – בדוק

ולא, את לא צריכה להבין בפירות ים/ דגים או בעצם בכלום – יש פה כרגיל את כל ההסברים, כל האפשרויות וכמובן את כל הטיפים כדי שגם את, בדיוק כמוני, תוכלי להכין את זה הכי בספונטני עם מה שיש לך תמיד במקפיא!


אם את תוהה איפה אני קונה באופן קבוע פירות ים, דגים ויתר מטעמים שווים – כנראה שעוד לא הכרת את הזמנת הדגים הקבועה שלי מהאחד והיחיד –Sea2door שדואג להביא אותם עד לפתח הדלת (הכי פינוק )



רכיבים (לפנקייק אחד גדול – שמתאים לזוג)

לפנקייק

 שרימפס – כ-8 בינוניים קלופים (טריים או מופשרים) אני קונה כאלה כאן (אפשר להחליף בקוביות סלמון (כ-100 גר’) ()

 ביצה – 2

 קמח תופח – 5 כפות גדושות

 אבקת סודה לשתיה – כפית גדושה

 סוכר חום – חצי כפית

 שמן זית – כף

 מים – חצי כוס חד פעמית ( )

 חלב – חצי כוס חד פעמית (או חצי כוס מים נוספת) ( )

 אבקת טוגראשי (תערובת פלפל יפנית) – כרבע כפית (אפשר להחליף ברבע כפית צ’ילי יבש גרוס או כ-3 טיפות שמן צ’ילי) (להשיג במעדניות טובות או בחנות מוצרים אסיאתיים)

 בצל ירוק – 3 ענפים חתוכים לחתיכות גדולות (של 4 סנטימטר)

_______

לטיגון (לא חלק מהבלילה)

 שמן שומשום – כפית ()

 שמן זית – כפית

 אבקת טוגראשי – רבע כפית (או רבע כפית צ’ילי יבש גרוס או 3 טיפות שמן צ’ילי)

_______

למטבל סויה חמצמץ (שמספיק ל-2 פנקייקים)

 מיץ מלימון שלם (כ4-5 כפות)

 סויה – 3 כפות

 דבש – כפית

 שמן זית – כף

 מים – 3-4 כפות

____________________________________

(שרימפס – אני משתמשת בשרימפס בינוניים, קלופים קפואים לא מבושלים (מגיעים בצבע אפור ולא וורוד. הם הכי קרובים בטעם לטריים). אבל ! לגמרי אפשרי להחליף בשרימפס שכבר מגיעים מבושלים (וורודים), זה אפילו עושה את זה מהיר יותר. ואם קנית את הקטנים הוסיפי עוד 4-5 יחידות

( כוס המדידה – כרגיל אני מודדת בכוס חד פעמית שקופה של שתיה קלה שהיא קטנה יותר מכוס מדידה רגילה. בערך 3/4 ממנה

() – זה הסימן למה שכדאי שתמיד יהיה בבית כדי שתוכלי לתת “את הטאץ'”. הרשימה המלאהכאן



הוראות הכנה, שלב שלב


בקצר וקולע – חתכי את השרימפס לקוביות גדולות | חממי מחבת עם רכיבי הטיגון והקפיצי את קוביות השרימפס כ-5 דקות, רק עד שיחליפו את צבען לוורוד-לבן מכל הכיוונים (לשרימפס מבושלים, הקפיצי חצי דקה בלבד. אם השתמשת בסלמון תראי בסעיף השינויים בסוף) | העבירי מהמחבת לצלחת | ערבבי בקערה עם מזלג את כל רכיבי הפנקייק (חוץ מהשרימפס והבצל הירוק) עד לקבלת בלילה אחידה, את הנוזלים הוסיפי בהדרגה (לא תמיד צריך הכל) | כשהבלילה אחידה הוסיפי את הבצל הירוק וקוביות השרימפס | חממי מחבת (אותה אחת, בלי לנקות) עם כפית שמן זית וכפית שמן שומשום והברישי מעט גם את השוליים | שפכי את הבלילה למחבת (להבה ואש בינוניות) | כסי את המחבת עם מכסה לכ-5-7 דקות | הפכי בשלמות בעזרת צלחת (הסברים בהמשך) | החזירי למחבת לעוד כ-2 דקות עם מכסה | העבירי לקרש חיתוך, חתכי לפסים עבים וסדרי על כלי הגשה | ערבבי בקערית את רכיבי הרוטב ותגישי בסטייל – ככה פשוט!


ובקצת יותר ארוך (כמו ב-, או במילים אחרות – עם כל הניואנסים הקטנים…) –


 הערה חשובה לפני שנתחיל – אם את לא מתחברת ל… לגעת בפירות ים וזה… אבל כן אוהבת אותם, פשוט תשמשי בשרימפס שמגיעים כבר נקיים ומבושלים. זה עדיין ייצא נפלא ויחסוך לך התעסקות שאת לא אוהבת. חשוב לי שלא תוותרי רק בגלל שזה נראה לך התעסקות, כי זה הכי לא!


1. הפשרה – הניחי את הכמות הרצויה במסננת מעל קערה והניחי להם להפשיר במקרר או על השיש. אני בד”כ עוזרת להם מתחת לברז עם מים פושרים (דיברנו על זה במתכון של המושלם לינגוויני פירות ים, זוכרת?)

(אם את משתמשת בשרימפס לא מבושלים – נקי אותם מעט – שלפי החוצה את הזנבות בלחיצת שתי אצבעות ומשיכה, ונקי את השחור שיוצא… )

2. חיתוך – חתכי את השרימפס לחתיכות גדולות יחסית (כל שרימפס ל-2 או 3 תלוי בגודל)

3. חממי מחבת עם כפית שמן זית וכפית שמן שומשום ופזרי מעט מתערובת הפלפל היפנית (טוגראשי). אם אין לך, הוסיפי מעט צ’ילי גרוס או 2-3 טיפות שמן צילי (לא יותר זה חריף!)

4.  הכניסי את קוביות השרימפס והקפיצי כ-3-5 דקות עד שיחליפו את צבען לוורוד ולבן

*אם את משתמשת בקוביות סלמון, תראי בסעיף השינויים בסוף

אם השתמשת בשרימפס מבושלים – הקפיצי ממש חצי דקה רק לספיגת טעמים.

כבי את האש והוציאי הצידה את השרימפס.

5. את כל רכיבי הבלילה ערבבי היטב בקערה עם מזלג עד לקבלת בלילה אחידה.

את הנוזלים (מים וחלב או רק מים) הוסיפי בהדרגה, לא תמיד צריך הכל… המטרה היא בלילה במרקם של פנקייק (כלומר, קצת נוזלי יותר מבלילה של עוגה בחושה )

את השרימפס והבצל הירוק הוסיפי רק בסוף כשהבלילה כבר אחידה וערבבי אותם קלות

6. חממי שוב כפית שמן שומשום וכפית שמן זית על אותה מחבת (אין צורך לנקות אותה). עבדי על הלהבה הבינונית בכיריים ואש בינונית

7. שפכי פנימה את כל הבלילה. נסי לפזר בזריזות את הבצל הירוק והשרימפס ככה שיהיו מפוזרים על כל שטח המחבת.

מכאן ואילך זה אותם שלבים כמו שעשינו בפשטידת הפתיתים (רק קצר יותר)

סגרי את המחבת עם מכסה לכ-5 דקות. מידי פעם נערי טיפה את המחבת קדימה ואחורה

8. עכשיו הופכים! איך? בדיוק עם הטריק שעשינו בפשטידת הפתיתים. הניחי צלחת הפוכה בתוך המחבת מעל הפנקייק (בחרי צלחת בקוטר זהה ככל הניתן לקוטר המחבת) הניחי את כף היד על הצלחת ההפוכה, הרימי בזהירות את המחבת והפכי כלפי הצלחת (כך שכל הפנקייק ינחת על הצלחת בשלמותו)

ומייד חזרה למחבת – הרימי מהר את המחבת מהצלחת והחזירי לכיריים. הניחי את הצלחת (עם הפנקייק) על דופן המחבת והחליקי אותו חזרה למחבת (כל השלבים מצולמים במתכון של פשטידת פתיתים)

עבדי בזריזות. אחרת הפנקייק עשוי להידבק לך לצלחת… נדבק? לא נורא עזרי לו להחליק למחבת עם תרווד

 איך נדע מתי זה הזמן להפוך? ברגע שאת רואה שהבלילה למעלה מתחילה להתקשות קצת ולהצהיב וגם נוצרים חורים קטנים… (כמו בתמונה למעלה מימין) – זה בדיוק הזמן!


9. השאירי עוד 2 דקות במחבת סגורה, עדיין להבה בינונית, וזהו – מוכן! החליקי מהמחבת ישירות לקרש חיתוך או צלחת שאפשר לחתוך עליה

למטבל – הכניסי לקערית קטנה את כל הרכיבים וערבבי קלות

10. חיתוך והגשה – חתכי עם גלגלת פיצה (או סכין גדולה) לחצי ואז לפסים רחבים (חיתוך למשולשים פשוט לא מתאים לקונספט האסייאתי )

סדרי על צלחת הגשה או קרש (אני אוהבת לסדר ב”שתי וערב”, באלכסון) הוסיפי את קערית הרוטב והגישי בסטייל – ככה פשוט!

* הוראות אכילה – טבילה ברוטב לפני כל ביס יחד עם תפילה שלא ייגמר לעולם זה פשוט עונג!



אז הגעתי לשלב של “כמה דברים לי אליך” –

 הכנה מראש – כן זה לגמרי אפשרי! להכין מראש את הפנקייק אפילו יום קודם ולשמור במקרר מכוסה בניילון נצמד ואח”כ לתת חימום קל אפילו במיקרו. עדיין יוצא לגמרי לגמרי מושלם!

 שינויים ויצירתיות – בגדול כמו תמיד, אני כאן רק כדי לתת לך רעיון (הכנת פנקייק תפוח ואוורירי בניחוח אסיאתי :)) ואת – תהיי יצירתית!

החלפת השרימפס בסלמון? חתכי כ-100 גר’ פילה סלמון ללא עור לקוביות קטנות, הכניסי לקערית יחד עם כפית שמן זית, כפית שמן שומשום ורבע כפית אבקת טוגראשי (או צ’ילי יבש גרוס או 3 טיפות שמן צ’ילי) ערבבי קלות וצרבי כ-2 דקות בלבד מכל הכיוונים על מחבת חמה מאוד ומשומנת קלות. זה יוצא נפלא!

(אגב, עוד אפשרות, אמנם פחות איכותית אבל עדיין טעימה –  זה קוביות של “קראב סטיק” – שמגיעים בוואקום, מכירה?)

עוד שינויים – את יכולה כמובן לשלב בתוך הפנקייק עוד דברים כמו חתיכות אפונה ירוקה/ שומשום שחור/ תבלינים אסייאתים נוספים. ת’כלס בעצם מדובר בסוג של פשטידה יותר מאשר פנקייק ואגב, אפשר לדעתי גם להחליף את השרימפס בקוביות עוף או אפילו בטופו (ולהקפיץ אותו בדיוק באותו אופן כמו השרימפס. אולי להוסיף לו עוד קצת טעמים…) – מוזמנת לנסות ולעדכן!


ספונטניות וגם – איפה אני קונה את הסלמון, השרימפס ויתר מטעמי הים? כמו שכבר סיפרתי לך בעבר, אני דואגת להזמין באתר Sea2door באופן קבוע (בערך אחת לחודש) את ההזמנה הקבועה שלי ולקבל הכל עד הבית באריזה מלכותית! ככה אני מאבזרת את המקפיא שלי במוצרים שווים (כמו פילטים של סלמון ושרימפס) ויכולה להכין, הכי בספונטני מנות שוות ומיוחדות בדיוק כמו הפנקייק הזה!

זהו להיום.

הכנת? ספרי לי! קיבלת רעיון או סתם נהנית לקרוא… ספרי לי גם! מחכה לך פה למטה בתגובות

עד הפעם הבאה…

טליה

* הפוסט בשיתוף ספק הדגים האהוב והקבוע שלי – Sea2door


מחפשת עוד מתכונים בניחוח של ים?

לינגוויני פירות ים מושלם ופשוט להכנה


סביצ’ה דג וסלק


פילה סלמון בציפוי ירוק טרי