- Eshet Style - https://eshetstyle.com -

קרפצ’יו תפוח אדמה | סדרת הקרפצ’יו

לדעתי זו מנה לחלוטין גאונית! ולא, לצערי אני לא הגאון שחשב עליה 

היא טעימה בטירוף (אבל ממש!) ולא פחות חשוב, יפיפייה. היא מתאימה לאירוח בראנץ’, לארוחת צהריים או ערב וגם כנשנוש זוגי עם כוס יין סתם ככה בערב באמצע השבוע (ואת יודעת שאני הכי אוהבת כאלה!)


טוב כרגיל, סיפורון – נתקלתי במנה הזו לראשונה במסעדת fiori (ביקום) של השף המוכשר והכה סימפטי (!) אבי ביטון וכל כך התלהבתי מהרעיון!

בכלל, זו מסעדה שאני מאוד אוהבת ללכת אליה בשבת בצהריים (המאוחרים) עם הילדים. ממש כיף שם! אוכל מצויין ולא מתיימר – בדיוק כמו שאני אוהבת. וליד המסעדה, יש גם גלידריה מעולה וגינת שעשועים קטנה מה שלגמרי “תופר” לנו תמיד חוויה כוללת נפלאה ואפילו מאפשר לנו לשתות את הבירה הקרה שלנו בשקט 


אני מתה על תפוח אדמה וצורת ההגשה של קרפצ’יו זו כזכור אהבתי הגדולה  ככה שהשילוב של שניהם יחד זה באמת שוס!

מבחינתי אפשר לקרוא למנה הזו “תפוח אדמה אלגנטי” כי תפוח האדמה מעולם לא נראה כל כך אצילי!

אז כמו עם הסלט עוף ופומלה, גם כאן, לא הלכתי ושאלתי את השף איך מכינים, אלא רשמתי לי ברשימות של הטלפון: “קרפצ’יו תפוח אדמה עם בזיליקום” והשארתי לעצמי מקום להיזכר ולאלתר (כי זה הרי כל הכיף!)

מאז הכנתי את המנה הזו בבית כבר עשרות פעמים ואני מתפעלת ממנה כל פעם מחדש!

מדהים כמה שאני יכולה לקשקש אה?!


רכיבים (לצלחת אחת – מנה ראשונה זוגית)

להכנת תפוח האדמה

תפוח אדמה ממש גדול (עם הקליפה)

 רוזמרין טרי, ענף (אם אין אפשר יבש ואפשר גם בלי)

 מלח גס – חופן גדול

 שמן זית

 פלפל גרוס

להרכבת המנה

 פרמז’ן – בגילופים גדולים כמו כאן

 בזיליקום טרי – כמה עלים

 לאבנה (או יוגורט) – כף, שתיים

 שמן זית

 מלח ופלפל גרוסים


וככה אגב, נראים הרכיבים לאחר שתפוח האדמה עבר את כל השלבים והוא מוכן להרכבת המנה…


הוראות הכנה, שלב שלב



בקצר וקולע – שטפי היטב ובשלי את תפוח האדמה עם הקליפה, בערך חצי שעה, עד שמזלג ננעץ בו (צריכה הסבר? בחלק הארוך…) | הוציאי אותו ויבשי מעט | פזרי חופן מלח גס על תבנית תנור עם נייר אפיה והניחי מעל את תפוח האדמה | לחצי על תפוח האדמה עם כרית כף היד ובקעי אותו מעט, זלפי שמן זית, מלח פלפל והניחי רוזמרין | הכניסי לתנור שחומם מראש על 220 מעלות לכ-20 דקות או יותר (עד שהוא שחום מבחוץ באזורים מסוימים ומאוד רך מבפנים) | הניחי את תפוח האדמה מעל צלחת שטוחה, פתחי מעליו נייר אפיה ושטחי אותו בעזרת כף היד ל”קרפצ’יו” (ראי את תמונות השלבים בהמשך) | זלפי שמן זית, הוסיפי גילופי פרמז’ן גסים (שניהם בנדיבות), הוסיפי עלי בזיליקום וערימות קטנות של לאבנה (בכמה מקומות בצלחת) ותגישי בסטייל – ככה פשוט!




ובקצת יותר ארוך (כמו ב-, או במילים אחרות, עם כל הניואנסים הקטנים….) –

1. בישול תפוח האדמה – שטפי היטב את תפוח האדמה עם הקליפה ובשלי אותו בסיר קטן (וסגור) מלא במי ברז עם טיפונת מלח, הביאי לרתיחה ולאחר מכן הנמיכי מעט את האש

בשלי אותו עד שמזלג נכנס בו (ולא בקלות מידי, כי הוא הרי עוד נכנס לתנור…) בערך 30-40 דקות, פלוס מינוס, תלוי בגודל תפוח האדמה…

בינתיים, אם את מתכוונת להכין את המנה מייד, את יכולה לחמם את התנור על 220 מעלות (חימום רגיל למעלה ולמטה)

2. המתיני מעט שתפוח האדמה יתקרר קצת. אם אין לך זמן כרגע להמשיך תוכלי להשאיר אותו בסיר כמה שבא לך שיישאר חמים

עד כאן אגב, את יכולה להכין מראש גם יום או יומיים לפני שאת רוצה להגיש את המנה (תראי בסוף)


3. אפיה בתנור – הוציאי את תפוח האדמה, ייבשי אותו מעט, הכיני לך את תבנית תנור (או תבנית אלומיניום) רפדי בנייר אפיה, פזרי חופן של מלח גס והניחי מעל את תפוח האדמה

4. “פציעת” תפוח האדמה הניחי את כרית כף היד מעל תפוח האדמה ולחצי עליו במטרה למעוך ולבקוע אותו מעט. את יכולה להיעזר בנייר אפיה שתניחי מעל התפוח ומעליו את כף היד, ככה אני עושה בד”כ…

בגדול הרעיון הוא שתפוח האדמה לא יתפרק אלא רק יתבקע. כן אני יודעת שזה לא ממש נראה כך

התפרק לך? לא קרה כלום! קורה לי גם לפעמים ואפילו הפעם (תוך כדי צילומים, בישלתי אותו קצת יותר מידי…) | הכל טוב  יש פתרון! תראי בסוף… והטעם? הוא ייצא מושלם בכל מקרה


5. זלפי מעל שמן זית, פזרי כמה גרגירי מלח ופלפל גרוס והניחי ענף טרי של רוזמרין (אם אין את יכולה לפזר מעט רוזמרין יבש ואם אין גם את זה, לא נורא. עדיין ייצא טעים!)

6. הכניסי לתנור שחיממת מראש, על 220 מעלות (חימום רגיל למעלה ולמטה) בשלב האמצעי לכ-20 דקות פלוס מינוס (תלוי כמה התנור חם וכמה ריככת את תפוח האדמה בבישול לפני…) הרעיון שתפוח האדמה יתבשל עוד, יתרכך לחלוטין מבפנים, יקבל טעם של תפוח אדמה אפוי ויושחם בקצוות של הקליפה שהתבקעה…

אם את רואה שהוא לא מקבל את המראה שאת רוצה תוך 15-20 דקות בערך, תעלי קצת את הטמפרטורה ל-250. ותני לו עוד קצת זמן (בלי לחשוש! טעם של קצת שרוף יכול רק להוסיף לנו…)

7. הוציאי את התבנית והניחי לתפוחי האדמה להתקרר מעט

מצד שני גם אין בעיה להשאיר אותו עוד זמן בתנור כבוי וסגור עד שאת מתכוונת להכין את המנה (אפילו שעתיים שלוש… לא יקרה כלום, ההיפך, זה שמור את תפוח האדמה חמים ורך)


עכשיו עצרי רגע! בלי קשר שניה לקרפצ’יו, עד השלב הזה, יש לך פה אחלה מתכון לתפוחי אדמה מושלמים במיוחד להגשה כתוספת! אם את מכינה תבנית שלמה כזו, עוד כמה דיוקים בנושא – תמצאי בסוף..


8. הכנת המנה מתחיל הכיף!

הכיני לך את כל הרכיבים של המנה – בזיליקום, לאבנה, פרמז’ן, שמן זית, מלח ופלפל, וגם – צלחת עגולה שטוחה ונייר אפיה נקי

אני כרגיל אוהבת להגיש על “צלחת הקרפצ’יו הקבועה שלי” (של שירנקה)


שיטוח תפוח האדמה לקרפצ’יו

9. הניחי את תפוח האדמה על הצלחת, כמובן ככה כמו שהוא, עם הקליפה

10. פתחי מעל תפוח האדמה נייר אפיה והתחילי ללחוץ עליו עם הידיים

לחצי עם שתי הידיים ותמעכי אותו עד לשיטוח לשכבה דקה ואחידה שתתפרס על כל הצלחת

תציצי מידי פעם מתחת לנייר, ונסי לדאוג שיהיו חלקים עם קליפה כלפי מעלה (כי זה מוסיף צבע ועניין לצלחת…)

11. הרימי את נייר האפייה בעדינות. משכי בתנועה אחורה או הצידה ופחות כלפי מעלה, כדי שהתפוח אדמה לא יידבק לך לנייר (בדיוק כמו שעשינו בקרפצ’יו דג ים או קרפצ’יו הבקר עם נייר הצלופן, זוכרת?)


עכשיו נוסיף קצת “איפור” לצלחת, שלא תהיה חיוורת 

12. זלפי שמן זית בנדיבות והוסיפי מלח ופלפל גרוסים

13. הוסיפי עלי בזיליקום טריים קרועים או שלמים (אם יש לך קטנים יחסית אז כיף להניח אותם שלמים)

14. הוסיפי גילופי פרמז’ן גדולים כמו בטיפ הזה בנדיבות

15. לסיום, הוסיפי “ערימות” קטנות ויפות של לאבנה (או יוגורט) בכמה מוקדים בצלחת

חשוב לי שתניחי את “ערימות” הגבינה יפה ולא תמרחי אותן על הצלחת… – הסברון בסוף (נו, את יודעת שאני אוהבת להיכנס לקטנות )

זהו, עכשיו רק תגישי בסטייל – ככה פשוט!


אז הגעתי לשלב של – “כמה דברים לי אליך”

הכנה מראש באירוח – אין שום בעיה לעשות את שלב הבישול גם יום או יומיים קודם, ולשמור את תפוח האדמה מכוסה או מנויילן במקרר. כשאני מארחת זה בד”כ מה שאני עושה (כמו תמיד, זו הדרך שלי להתמודד עם שלבים, שאני כידוע לא חובבת… וככה כשאני מתחילה להכין את המנה אני לגמרי שוכחת שהיה את השלב הראשון )

אגב, כמה פעמים הכנתי גם את הבישול וגם את האפיה מראש, והכנסתי את תפוח האדמה למיקרו לכמה שניות לפני השיטוח וגם יצא ממש אחלה!

התפרק לך תפוח האדמה כשלחצת עליו? לא קרה כלום! כמו שראית זה קורה לי גם… מה לעשות? אחרי שהנחת אותו בעדינות בתבנית, קחי חתיכת נייר כסף, תקמטי אותה למן רצועה קטנה והניחי בחלק התחתון של תפוח האדמה מסביבו – כאילו תתמכי בו תוך כדי שתנסי לסגור אותו קצת חזרה. כדאי לעשות ככה כשהוא עדיין חם ולהכניס לתנור ואז הוא כמעט מתחבר חזרה בזמן שהוא בתנור. למה חשוב לעשות את זה? כדי לשמור על העסיסיות שלו מבפנים (אחרת הוא יתקשה ויתייבש יותר מידי, מה שפחות מתאים לנו הפעם…)

תפוחי אדמה מבוקעים כתוספת  כמו שאמרתי קודם, עד השלב שבו תפוח האדמה יוצא מהתנור, זה בפני עצמו מתכון מעולה לתוספת תפוחי אדמה אפויים מבוקעים וטעימים. אם את מכינה תבנית שלמה שכזו כתוספת הינה כמה דגשים – תבחרי תפוחי אדמה קטנים עד בינוניים (ולא ענקיים), תמלאי את התבנית במלח גס לפני שאת מניחה אותם (כמות של כחצי קילו) תזלפי שמן זית בנדיבות (לאחר שבקעת אותם) ותפזרי כמה ענפי רוזמרין. במקרה הזה את יכולה גם בכיף להוסיף להם עוד זמן בתנור כי כשהתבנית מלאה זה עשוי לקחת יותר זמן… ואם את מארחת – אין בעיה להשאיר אותם לנוח קצת בתנור סגור אך כבוי עד שאת מגישה


הנחת הלאבנה אז איך להניח גבעות קטנות ויפות של לאבנה שלא ייראו כמו מריחה על הצלחת… (כי זה בדיוק הדברים הקטנים שחשובים!)

הדרך היא לקחת מעט בכפית, למקם את הכפית כסנטימטר מעל הצלחת במקום בו את רוצה את ה”גבעה” ואז פשוט להחליק את הגבינה עם האצבע ישירות למטה לצלחת. כלומר, שהיא תיגע בצלחת רק כשהיא “נוחתת” ואז להשאיר אותה בדיוק כפי שנחתה בלי לגעת או “לסדר” אותה באופן כלשהו

 הגשה חם או קר? אפשר ככה או ככה… אני בד”כ מגישה את המנה הזו בטמפרטורת החדר או טיפה חמימה (פשוט כי אני לרוב משאירה את תפוח האדמה בתנור כבוי וסגור עד שאני מגיעה לסדר אותו על הצלחת) בכל מקרה גם אם את מגישה חמים זה כמובן רק את תפוח האדמה עצמו אבל הבזיליקום והגבינות מעליו מגיעים טריים וקרירים 

זהו להיום.

אגב, המנה הזו לגמרי מתאימה לך לשולחן שבועות או לכל שולחן בראנץ’ ואם את מארחת לאחד מאלה תציצי פה למטה

אז Stick Around,

עד הפעם הבאה…

טליה


מארחת בשבועות? כדאי מאוד שתציצי כאן ותקבלי כמה רעיונות למה להגיש ואיך לעצב את השולחן –


מארחת לבראנץ’ או לארוחת בוקר? תציצי בפרוייקט המלא שעשיתי על אירוח לארוחת בוקר חלק I וחלק II ותקבלי המון טיפים ורעיונות