האורז הזה הוא אחת התוספות הקבועות שלי. מכינים אותו מהר ובקלות, הוא מתאים כמעט לכל מנה (וגם בפני עצמו, כי הוא ממש טעים!) והוא מוסיף לצלחת פחמימה ונגיעה של צבע – בפעם אחת!
לא יודעת איך את, אבל כשאני מזמינה לארוחה ומתכננת את התפריט… אני מתחילה בלחשוב מה להכין לפתיח ולמנה ראשונה (טוב, מנות ראשונות זה הרי הפייבוריט שלי!) ואז אני חושבת מה להכין למנה העיקרית, ומשם אני עוברת לחשוב על הקינוח (לרוב אני מכינה כמה רכיבים מראש ומקפיאה או שומרת במקרר… ואז בזמן אמת מאלתרת מהם קינוח כיפי כלשהו (כמו נגיד ביס קינוח, ספידי קינוח של גלידה או השוקולדים הקטנים)
אבל לגבי התוספות – איכשהו קשה לי להקדיש להן הרבה מחשבה מראש, אז יוצא שאני מחליטה עליהן רק לקראת הסוף…ובעיקר מכינה את התוספות הקבועות שלי עם טוויסט כזה או אחר…
כמו שכבר בטח הספקת להבין – כמה שאני אוהבת להיערך ולתכנן מראש אני גם מאוד אוהבת להיות יצירתית ולאלתר! וככה לפני כמה שנים, כשנתקעתי בלי תוספת, נולד לו המתכון הזה… התכוונתי להכין את האורז הלבן הרגיל וברגע האחרון אלתרתי "אורז משודרג" שיצא מוצלח במיוחד!
רכיבים (כמות מספיקה כ"תוספת" ל-4 סועדים)
גזר – מגורד בפומפיה
בצל – מגורד בפומפיה
שום – חצי שן (קצוצה)
ג'ינג'ר טרי – פרוסה (קצוצה. אפשר בלי)
אורז בסמטי – כוס
מים – כוס ורבע (לא יותר!)
פטרוזיליה – המון עלים קצוצים
נענע – המון עלים קצוצים
בזיליקום – כ-10 עלים קצוצים
עירית – כ-6 ענפים קצוצים (או 2 של בצל ירוק)
תבלינים
כורכום – מעט (כרבע כפית או פחות)
אגוז מוסקט – מעט (כרבע כפית או פחות)
פלפל שחור טחון – מעט (לפי הטעם)
מלח דק – כפית גדושה
שמן – מעט (רק לכיסוי תחתית הסיר)
הוראות הכנה, שלב שלב
בקצר וקולע – חממי שמן בסיר וטגני כמה דקות את כל הירקות (ללא הירוקים) יחד עם התבלינים (חוץ מהמלח) | הוסיפי כוס אורז שטוף וטגני עוד כמה דקות תוך כדי ערבוב | הוסיפי את המים, סגרי את הסיר והביאי לרתיחה | הוסיפי את המלח, ערבבי וסגרי את הסיר | הנמיכי את האש ובשלי 8 דקות בדיוק | כבי את האש מבלי לפתוח את הסיר והשאירי אותו סגור עוד כ-10 לפחות | פתחי את הסיר הכניסי את הירוקים הקצוצים, ערבבי ותגישי בסטייל – ככה פשוט!
ובקצת יותר ארוך (כמו ב-) –
כרגיל, בואי קודם נכין את "עמדת העבודה" –
1. את הגזר תקלפי, ותגרדי אותו ואת הבצל בפומפיה (אגב, אם יש לך טיפ שבאמת עובד! כדי לא לבכות מהבצל, אני מתה שתספרי לי – מחכה לך בתגובות…)
2. את השום והג'ינג'ר תקצצי קטנצ'יק (אני בד"כ מגרדת בפומפיונת שלי. זוכרת אותה מרשימת האקססוריז?)
3. את כל הירוקים תשטפי ותקצצי (את העירית אני קוצצת אחרונה כמו בטיפ הגאוני הזה)
4. את האורז תשטפי ותסנני (אני שוטפת ישירות במסננת מתחת לברז ומשאירה על "אדן הכיור" לסינון המים)
מתחילים –
5. על הלהבה הבינונית בכיריים (כלומר השניה בגודלה אחרי הכי קטנה), בעוצמת אש בינונית, תחממי מעט שמן בסיר (כמות שרק תכסה את תחתית הסיר), כשהשמן חם תכניסי את הירקות (חוץ מהירוקים), תוסיפי את התבלינים (חוץ מהמלח!) ותערבבי עם כף עץ כמה דקות טובות (3-4 דקות)
6. תוסיפי את האורז השטוף ותמשיכי לערבב ממש כל הזמן, עוד כ-3 דקות. זה חלק חשוב! (להסבר על שלב הערבוב של האורז תראי במתכון הבסיסי של האורז הלבן)
7. תוסיפי את המים. כוס ורבע בדיוק, לא יותר! (תמדדי עם אותה כוס שמדדת את האורז), תערבבי ותרגישי תוך כדי (עם הכף) שכל גרגירי האורז הופרדו מהתחתית ומהדפנות. תסגרי את הסיר, תגבירי את האש ותביאי לרתיחה
איך תדעי שהגעת לרתיחה? שאלה ממש לגיטימית, תרגישי בנוח חפשי את ההסבר במתכון הבסיסי
8. עם הרתיחה, תוסיפי את המלח, תערבבי מהר ותסגרי את הסיר. תנמיכי את האש למינימום ובשלי 8 דקות בדיוק! (אל תדאגי, לא שכחתי את הירוקים, נגיע אליהם בהמשך…)
כמובן שכדי לדייק בזמן הבישול את חייבת להפעיל טיימר! (על הטיימר שלי סיפרתי לך כבר מזמן, בפוסט ה-II בסדרת האקססוריז, כך שאני מקווה שהספקת להצטייד באחד…)
9. אחרי 8 דקות, תכבי את האש מבלי לפתוח את הסיר! ותעבירי את הסיר למקום אחר בכיריים (שהוא לא חם). תשאירי את הסיר סגור עוד כ-10 דקות לפחות ורק אז תפתחי את הסיר ותוסיפי את כל הירוקים הקצוצים
תערבבי את הירוקים שיתפזרו בתוך האורז… וזהו – מוכן!
תטעמי, אם צריך תתקני תיבול ותגישי בסטייל ככה פשוט!
אז הגעתי לשלב של "כמה דברים לי אליך" –
הסיר – הפעם, שלא כמו באורז הלבן, אני דווקא כן משתמשת בסיר שיש לו חור קטן ליציאת אדים במכסה. אם אין לך כזה, אז בסוף התהליך (כלומר, אחרי שכבר עברו כעשר דקות מתום הבישול בהן הסיר נותר סגור…) תפתחי את הסיר, תערבבי טוב (שיצאו אדים) ואם האורז מרגיש לך לח מידי ולא מספיק "אחד אחד", תשאירי את המכסה כמה דקות חצי פתוח (כדי לאוורר ולייבש את הלחות)
על סוג האורז שאני אוהבת, כף העץ וספל המדידה שלי – תקראי במתכון הבסיסי…
שינויים ויצירתיות – המנה נקראת "אורז מאולתר" ולכן אפילו יותר מתמיד, אני כמובן בעד שינויים… אז כמו שאני תמיד אומרת, אני פה רק כדי לתת לך רעיון ואת – תהיי יצירתית! לפעמים אני מכינה אורז ירקרק, בלי הגזר. לפעמים אני מוסיפה גם סלרי קצוץ (אני מתה על סלרי! גם את? אם כן, אני מקווה שכבר ניסית את הסלט המושלם הזה)
אם את מכניסה פטריות קצוצות, קחי בחשבון שהן מוציאות המון נוזלים. אז או שאני מורידה מעט מים, או שאני משלימה עם זה שהאורז יוצא מעט לח מבדר"כ ופותחת לייבוש וערבוב בסוף (כמו שכתבתי לך בעניין החור במכסה למעלה)
לגבי שינויים בירוקים – בעקרון, שימי המון ירוקים – כמה שיותר ירוקים הרי זה משובח! אם את אוהבת עוד סוגים כמו כוסברה או שמיר, את יכולה להוסיף גם (אני פשוט שונאת את שניהם!) מה שכן, לנענע בעיני יש תפקיד חשוב ביותר במנה הזו, היא נותנת רעננות וקלילות כזו… אז אל תוותרי עליה!
ועוד משהו בעניין שינויים – כל ירק שאת מוסיפה חשוב שתקצצי אותו ממש פיצי או תגרדי בפומפיה, כי זמן הבישול פה הוא קצר מאוד כך שחתיכות גדולות לא יספיקו להתבשל.
עם מה להגיש? עם מה שבא לך! זו באמת תוספת שמתאימה להכל. אני בדר"כ מגישה את האורז הזה לצד פילה דניס בתנור או הפילה סלמון הקבוע שלי, אבל הוא מעולה גם עם קציצות (מכל סוג) או לצד חזה עוף בתנור (כזה כמו בתמונה… חייבת לך מתכון!)
והאמת שלפעמים לצהריים, אני פשוט מחסלת לי קערה שלמה רק שלו – זה כל כך טעים לי!
את קערת הקרמיקה המהממת הזו אגב, רכשתי לי בסטודיו של רחל (עליה סיפרתי לך בהרחבה בפוסט של האזני המן)
זהו להיום.
אז Stick Around,
חג שמח שיהיה
עד הפעם הבאה…
טליה
רוצה לקבל את כל העדכונים ישר למייל ולפני כולם? אז רק תכניסי את כתובת המייל שלך למטה במלבן – ככה פשוט!
ואם כבר בעניין תוספות, הינה תזכורת לעוד תוספת מעולה וקלה להכנה תפוחי אדמה קטנים וכל כך טעימים –
ואם שרדת את כל הפוסט מבלי להכנס למתכון הבסיסי של אורז לבן – הינה הוא כאן
