(בריא (יחסית
EshetStyle
אורז עם דלעת (ועוף) "הודו סטייל" | סדרת ארוחות צהריים – חלק III
|
12.01.2020

מדובר בתבשיל בריא, טעים ומהיר ביותר של אורז וקוביות קטנות של דלעת, עם טעמים הודיים קלים (שגם הילדים מאוד אוהבים!)

אפשר לאכול אותו כמנה צמחונית (ככה אני אוהבת) או להוסיף לו חתיכות עוף (כמו שיואבי שלי מעדיף)

כך או כך אין בעיה להכין מראש ולתת לילדים לחמם לבד במיקרו גם יום או שלושה ימים אחרי – והינה לכם מנה שלישית בסדרת הפוסטים על ארוחות צהריים לילדים שאצלנו בבית זכתה לכינוי "אורז כתום"


כמיטב המסורת אתחיל בסיפורון על איך נולדה לה המנה הזו –

מי שקרא את הפוסט הארוך על המסע שלי להודו  יודע שאחת מההחלטות הקטנות שעשיתי עם עצמי, היתה להכין (ולאכול) יותר אוכל מבושל ביום יום…

כחלק מהעניין, המתכון הזה הוא הדבר הראשון שעשיתי (אחרי מקלחת) רבע שעה אחרי שנכנסתי הביתה משדה התעופה (בחיי!) כבר מהשדה שלחתי לבובו שלי (הרי הוא בעלי היקר) רשימת קניות שכללה המון ירקות וגם דלעת… לקח לי רבע שעה להכין אותו (לגמרי אלתור אבל מלא בהשראת הודו!) ולקח לבני הבית (כולל הקטנים ביותר) עשר דקות לחסל את כל הסיר!

אז אמנם אין פה טעמים הודיים מקוריים (גם אלה יגיעו!) אבל יש כאן תבשיל סופר בריא, מהיר ובעיקר טעים, בניחוח קל של הודו, שמכינים עם אבקת קארי פשוטה (ועוד שלל תבלינים) שאת כולם ניתן לקנות בכל סופר


אורז עם דלעת בניחוח קארי_צהריים לילדים_צילום ומתכון טליה הדר אשת סטייל

רכיבים (לכ- 4-5 מנות)

אורז בסמטי – לא מבושל – כוס

דלעת טריה – חתיכה של כ-100 גרם (או יותר) – לקוביות קטנות ללא קליפה

בצל לבן/סגול (עדיף סגול) – חצי, קצוץ דק

שום – שן או שתיים קצוצות דק

גינג'ר טרי – חתיכה של כ-1 ס"מ קצוצה (בערך כפית. אם רוצים טיפה חריף – להכפיל כמות)

מים – כוס ורבע (ועוד 2 כפות)

לתיבול

אבקת קארי – כפית גדושה

פלפל שחור טחון – רבע כפית (לילדים – טיפה פחות)

פפריקה מתוקה – חצי כפית

כורכום – חצי כפית

כמון – רבע כפית

קינמון – כפית שטוחה

סוכר חום – קורט

שמן שומשום – כף

מלח – כפית וחצי (אפשר פחות)

גהי (חמאה מזוקקת) – כף וחצי (להשיג בחנויות טבע. אפשר להחליף בשמן זית/שמן קוקוס אבל לפעם הבאה – כדאי מאוד להכיר את הגהי! פרטים בהמשך)

לתוספת קוביות עוף

פילה עוף – כ-200-300 גרם לקוביות/רצועות קטנות

ג'ינג'ר טרי – קצוץ, חצי כפית

שמן זית – כף

כורכום, אבקת קארי, פפריקה מתוקה – כרבע עד חצי כפית מכל אחד

פלפל שחור טחון – טיפה


אורז עם דלעת בניחוח קארי_צהריים לילדים_צילום ומתכון טליה הדר אשת סטייל

הוראות הכנה, שלב שלב



בקצר וקולע – שוטפים את האורז במסננת תחת הברז ומניחים לטפטוף | בסיר קטן מחממים את הגהי (או שמן הקוקוס/הזית) יחד עם שמן השומשום ויתר התבלינים, חוץ מהמלח, מערבבים כדקה-שתיים בכף עץ | מוסיפים את הבצל הגי'נג'ר והשום – מטגנים כ-3-5 דקות על אש בינונית לריכוך, תוך כדי ערבוב | מגבירים את האש ומוסיפים את קוביות הדלעת ושתי כפות מים – מערבבים 2-3 דקות | מוסיפים את האורז ומערבבים עוד 5 דק | מוסיפים כוס ורבע מים (אותה כוס בה מדדנו את האורז) מערבבים היטב | סוגרים את הסיר ומביאים לרתיחה | מוסיפים את המלח, מערבבים, מנמיכים את האש | סוגרים ומבשלים 8 דקות בדיוק (נא להפעיל טיימר!) | מכבים את האש, מבלי לפתוח את הסיר. ממתינים 5-10 דקות | לתוספת עוף – מכינים אותו בנפרד (לפי ההוראות בהמשך) ולאחר מכן מאחדים | מעבירים לקערית הגשה ומגישים בסטייל – ככה פשוט!



אורז עם דלעת בניחוח קארי_צהריים לילדים_צילום ומתכון טליה הדר אשת סטייל


ובקצת יותר ארוך (כמו ב-, או במילים אחרות, עם כל הניואנסים הקטנים…) –

1. קוצצים קטנצ'יק את הבצל, השום והג'ינג'ר | מקלפים את הדלעת וחותכים אותה לקוביות קטנות

אורז עם דלעת בניחוח קארי_צהריים לילדים_צילום ומתכון טליה הדר אשת סטייל

2. את האורז שופכים למסננת ושוטפים מתחת לברז כדקה. מניחים במסננת לטפטוף (כמו במתכון הבסיסי של אורז לבן)

3. בסיר קטן מחממים את ה-גהי (להבה בינונית אש בינונית) יחד עם שמן השומשום ויתר התבלינים חוץ מהמלח. ומערבבים כשתי דקות ל"פתיחת התבלינים" (חלק מאוד חשוב ובסיסי בכל תבשיל הודי אגב, שאני כבר מזמן אימצתי בבישול בכלל…)

אורז עם דלעת בניחוח קארי_צהריים לילדים_צילום ומתכון טליה הדר אשת סטייל

ואם אין גהי, אז משתמשים הפעם בשמן קוקוס או בשמן זית בכמות זהה (וקונים לפעם הבאה!)


אז מה זה גהי (Ghee)?

למי שלא מכיר (וזה ממש בסדר!) גהי היא חמאה מזוקקת. כלומר חמאה שחיממו והוציאו ממנה את רכיבי המים והלקטוז (והיא כמעט נטולת לקטוז לחלוטין). ניתן לשמור אותה מחוץ למקרר ויש לה אורח חיים ארוך ביותר. לפי האירוודה – תורת הרפואה ההודית (עליה כתבתי כמה מילים בפוסט על המסע שלי להודו) הגהי נחשבת בריאה ביותר – מועילה למערכת העיכול, החיסון והעצבים ומשתמשים בה גם בשימוש חיצוני להרגעת העור, לדלקות עיניים וכטיפות אף במצבי צינון וקשיי נשימה. בקיצור – אני קוראת לה "חמאה בריאה" ומשתדלת להשתמש בה כמה שיותר כתחליף לחמאה או שמן בטיגון ואפיה. אגב, אומרים "גי" אבל כותבים "גהי"


4. מוסיפים פנימה את הבצל, השום והגינג'ר ומערבבים ומטגנים כשתי דקות על אש בינונית ואז מנמיכים לעוד כשתיים (עד חמש) דקות לריכוך

מה מכינים עם גהי_מה זה גהי_אוכל בריא_אירוח בסטייל_צילום ומתכון טליה הדר אשת סטייל

5. מוסיפים פנימה את קוביות הדלעת ו-2 כפות מים ומערבבים כ-3 דקות (לא להיבהל – עם הוספת המים יהיה "תססססס" – כתוצאה ממגע המים הקרים בסיר החם – אבל זה לגמרי בסדר. פשוט שניה להתרחק ולחזור )

6. מוסיפים את האורז מהמסננת וממשיכים לערבב עוד 5 דקות

אורז עם דלעת בניחוח קארי_צהריים לילדים_צילום ומתכון טליה הדר אשת סטייל

7. כעבור חמש דקות, מוסיפים כוס ורבע מי ברז (באותה כוס בה מדדנו את כמות האורז) מערבבים היטב, סוגרים את הסיר ומביאים לרתיחה (על אש גבוהה)

בינתיים מכינים בצד את המלח "בהיכון"

8. ברגע שרואים שהמים רתחו פותחים את הסיר מוסיפים את המלח מערבבים וסוגרים במהירות


ומי שרצה ולא העז לשאול – איך יודעים שרתחו המים? בשביל זה אני כאן! (פה אני מדברת על הניואנסים הקטנים ביותר ואין דבר כזה שאלה טפשית – זוכרים?!) אז הסימן הוא שיש בועות/קצף לבן/יוצאים אדים מהחור במכסה אם יש כזה (ואם אין חור, הכל טוב!)


9. מנמיכים את האש ומכוונים טיימר ל-8 דקות בדיוק. אם אין לכם טיימר כנראה שפיספתם את הפוסט העתיק הזה על אקססוריז המטבח שלי (והינה לכם רעיון למתנה פרקטית לעצמכם למטבח )

*בשלב הזה, מי שבחר להוסיף עוף, אפשר להתחיל עכשיו (הנחיות בסעיף 11)

10. סוגרים את האש, מבלי לפתוח את הסיר, ומשאירים אותו סגור לעוד 5 דקות לפחות (ועדיף אפילו 10). אם יש מגבת מטבח בסביבה אפשר להניח ולכסות בה את הסיר (מעל המכסה) – מן טריק סבתות שעובד נפלא


לגרסה עם עוף

11. אם בחרתם להוסיף את העוף – חותכים את העוף לקוביות קטנות (אחרי שניקינו אותו מהגידים הלבנים כמובן… כבר ספרתי על ההפרעה שלי במתכון של ה"שניצל האפוי") – מערבבים היטב בקערה עם השמן, הגינ'ג'ר והתבלינים

אורז עם עוף ודלעת_ארוחת צהריים לילדים_צהריים בריא_צילום ומתכון טליה הדר אשת סטייל

12. מקפיצים על מחבת חמה (אש גבוהה) כמה דקות (בערך 5) מכל הכיוונים עד שהעוף החליף לגמרי את צבעו. מוסיפים למחבת כמות נדיבה מסיר האורז ומערבבים יחד ככה שכל הטעמים מטיגון העוף נספגים גם באורז (בדיוק כמו שעשינו במנה של העוף והפתיתים)

*לגמרי אין צורך דווקא במחבת פסים, במקרה השתמשתי בה…

13. בין אם בחרתם בגרסה עם העוף ובין אם בלי – מעבירים לקערית הגשה, מקשטים בכמה עיגולי בצל ירוק ומגישים בסטייל – ככה פשוט!

אורז עם עוף ודלעת_ארוחת צהריים לילדים_צהריים בריא_צילום ומתכון טליה הדר אשת סטייל



אז הגעתי לשלב של "כמה דברים לי אליך"

הכנה מראש ואחסון – אין בעיה להכין את האורז מראש ולחמם לפני הגשה במיקרו – זה יוצא נפלא בדיוק כמו בהתחלה. ולכן זו מנה מעולה לצהריים לילדים שחוזרים מבית הספר והם מחממים לעצמם | אחסון – נשמר במקרר נפלא עד ארבעה ימים בכלי סגור


בצל סגול במקום לבן – הגעתי למתכון הסופי הזה אחרי כמה וכמה גרסאות. כולן היו דומות אבל כל אחת טיפה יותר טובה מקודמתה. בגרסה האחרונה שהכנתי ממש השבוע החלפתי את הבצל הלבן בבצל סגול. התוצאה הייתה חד משמעית טעימה יותר! רק לקחת בחשבון שהצבע של האורז טיפה משתנה והופך חום יותר – כזה >>

אורז עם עוף ודלעת_ארוחת צהריים לילדים_צהריים בריא_צילום ומתכון טליה הדר אשת סטייל


אם בחרתם בגרסת העוף – אין בעיה לתבל את קוביות העוף ולשמור (לפני טיגון) במקרר עד יום ומצד שני, אם ממהרים אז אין בכך צורך (כלומר העוף יוצא לגמרי טעים גם מבלי ששהה בשמן והתבלינים)

אורז עם עוף ודלעת_ארוחת צהריים לילדים_צהריים בריא_צילום ומתכון טליה הדר אשת סטייל

מנה רטובה יותר – אם אתם מאלה שאוהבים את האוכל "רטוב יותר" ופחות אורז "אחד אחד" – אפשר להוסיף עוד רבע כוס מים בהכנה (כוס וחצי במקום כוס ורבע) ואפשר גם להוסיף מעט מים ולערבב לפני החימום החוזר


הגשה עם יוגורט – השבוע עליתי על שילוב מוצלח ביותר! הכנתי את הגרסה ללא העוף והוספתי מעל כף של יוגורט עזים – הרעננות של היוגורט עם הטעמים העמוקים של האורז זה לגמרי שילוב מושלם בעיני – כדאי לנסות! (ולא, אין תמונה להמחשה )

אורז עם עוף ודלעת_ארוחת צהריים לילדים_צהריים בריא_צילום ומתכון טליה הדר אשת סטייל

זהו להיום.

יש שאלות? הכנתם? אהבתם? ספרו ספרו – אני פה למטה בתגובות…

אז Stick Around,

עד הפעם הבאה…

טליה


ואם כבר אורז – הינה כמה תזכורות למתכוני אורז נוספים (כי בנינו – אורז זה החיים!) –

פשוט אורז לבן

אורז סגלגל

אורז צבעוני

אורז תאילנדי מהיר – צהריים לילדים

9 תגובות לפוסט “אורז עם דלעת (ועוף) "הודו סטייל" | סדרת ארוחות צהריים – חלק III”

  1. הי טליה
    אציין שגהי ניתן להכין בקלות רבה בבית לבד אין צורך לרכוש. מרתיחים חמאה, את הקצף שנוצר מסירים, מעבירים בבד גזה ולצנצנת להרבה זמן. רצוי להכפיל כמויות. וזהו יש גהי מוכן. קלי קלות

    1. תודה רבה דנה על התגובה וההסבר! אני אכן יודעת שלגמרי אפשרי להכין לבד בבית אך מודה שעוד לא ניסיתי בעצמי. ככה שחשבתי שזה "יותר מידי אינפורמציה" בשלב הראשון 🙂 אבל אני אוסיף את זה כאפשרות גם בטקסט למעלה ומבטיחה לנסות בהקדם בזכותך!

  2. נראה סוף ובהחלט אנסה! שאלה- איזה קארי להשתמש? יש לי מדראס קארי צהוב כזה מהסופר, ולאחרונה קיבלתי מהוריי שחזרו מסרי לנקה קארי ירקות וקארי עוף. במה את משתמשת?

    1. במנה הזו השתמשתי ב"קארי הודי" אבקה צהובה כתומה כזו שקונים בסופר בעמדת התבלינים ה"רגילים". אבל את לגמרי יכולה לנסות גם את הקארי ירקות שהוריך הביאו לך מהודו, רע לא יכול לצאת מזה 🙂 זה גם באבקה?

  3. באורז יש ארסן. מאד חשוב להשרות לילה במים קרים ולבשל בהמון מים – כמו פסטה – כדי להפטר מהארסן.

  4. כן אבקה.. תודה על התגובה. שאלה נוספת- האם כדאי להחליף את הגהי בחמאה רגילה? במידה ואין גהי בבית, כי ראיתי שרשמת שמן במקום

  5. היי, בדיוק חיפשתי גיוון לתוספות ובאת לי בול !
    האם תרד ו/או עדשים חומות ישפיעו על הטעם ?
    תודה לך !

    1. הייתי בוחרת דווקא בעדשים כתומות אם כבר… תרד או עדשים חומות יכולים להשתלב נחמד אולי בטעם אבל הצבע שיתקבל יהיה ממש לא מגרה 🙂 הייתי בוחרת לעשות את זה כמו שזה ופשוט להגיש תרד מבושל קלות בצד כתובסת ירוקה וטעימה. בהצלחה!

סגור לתגובות.

דברו איתי, בשביל זה אני פה