מאפי גבינה קטנים ומלוחים לקטנים ולגדולים. מתאימים לאירוח בראנץ' או נשנושים, לפיקניק, וגם לארוחת ערב (או עשר) ביום-יום לילדים…
ואם זה לא ברור, אז הבצק הוא מוכן כמובן
יש מתכונים שהם בעצם יותר רעיון מאשר מתכון. כזה הוא בדיוק המתכון הזה. אבל לא סתם רעיון – רעיון מעולה!
קחו לכם חמש דקות פנויות, בערך 4 רכיבים, שלא צריך לעשות להם כלום ושום דבר חוץ מלחבר אותם יחד – והופ יש לכם את המאפים הכי טעימים בעולם שנחטפים במהירות הבזק. ולכן, אל תגידו שלא אמרתי – כדאי להכין כמות כפולה!
אז נתחיל כרגיל בסיפורון על איך נולד המתכון (או בעצם – הרעיון ) – זה כבר כמה שנים שאני יוצרת כתבות מתכונים, בשבועון "לאשה"… מאחורי כל כתבה יפה שכזו יש תהליך, לא קצר, שמתחיל בשרשרת מיילים ארוכה ביני לבין העורכת (רוני הנפלאה). כל תכתובת כזו מתחילה בדרך כלל ברעיון לקונספט כלשהו שאני מציעה לרוני, משהו שיחבר בין כל מתכוני הכתבה. כל קונספט שאני מציעה (אם הוא מתקבל… כי לגמרי לא כולם מתקבלים!) עובר מספר גלגולים והידוקים, וכמובן כמה וכמה ניסיונות מוצלחים יותר ומוצלחים פחות עד ששתינו, סוף סוף מרוצות!
בקיצור – המתכון הזה היה חלק מאחת הכתבות שלי ב"לאשה" (ושם גם פורסם לראשונה) שהקונספט שלה היה "עטופים" – כלומר, מתכונים שכולם מורכבים ממשהו שעטוף במשהו אחר (ואם תהיתם אז כן, יש הבדל בין "ממולא" לבין "עטוף". אם תחשבו על זה קצת, תצליחו לעמוד על ההבדל… זה פשוט בדיוק הדקויות שמשאירות אותי ערה בלילות )
למעלה – המתכון מתוך הכתבה שלי ב"לאשה" | צילום: דניאל לילה | מתכון וסטיילינג: אני
מרכיבים (לכ-30 יחידות)
בייבי מוצרלה – חבילה
בצק פילאס תורכי (כחצי חבילה. מופשר ומוכן לעבודה) ()
עלי בזיליקום – חופן
ביצה – טרופה
שמן זית – כף (לא חובה)
מלח גרוס
ואם רוצים (אפשר לבחור אחד או כמה או בכלל לוותר)
ממרח פסטו/ עגבניות מיובשות/זיתים – כף, שתיים
לקישוט
קצח ו/או בזיליקום יבש
____
() – הבצק מגיע קפוא מהסופר ודורש הפשרה של כמה שעות במקרר (שניתן לזרז בהפשרה על השיש)
הוראות הכנה, שלב שלב
הפעם יש רק את גרסת הבקצר וקולע –
(אבל בהמשך, יש תמונות של כל השלבים + הסברים, כי אתם יודעים שקשה לי להשאיר קצוות פתוחים )-
מחממים תנור ל-180 מעלות | פורסים על משטח עבודה נייר אפייה, מקמחים קלות, פותחים עליו את בצק הפילאס (כחצי גליל. את השאר סוגרים ומכניסים למקרר), דוקרים אותו בעזרת מזלג לכל אורכו | אם רוצים, מורחים על הבצק שכבה ממש דקיקה מהממרח (אפשר לחלק את הבצק לכמה חלקים ולמרוח כל חלק בממרח אחר. ואפשר בכלל בלי ממרח) | חותכים את הבצק, לכ-30 ריבועים קטנים | מניחים במרכז כל ריבוע חתיכת עלה בזיליקום, ומעליו כדורון מוצרלה (ללא נוזלים!) ונגיעה של מלח גרוס | מרטיבים אצבע בנגיעה במי המוצרלה, וסוגרים איתן את פינות הריבוע כלפי המרכז מעל הכדורון, זוג נגדי ולאחר מכן עוד זוג נגדי (תמונות בהמשך) | מעבירים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפיה | בקערית טורפים ביצה עם כף שמן זית, ומברישים עם מברשת סיליקון | מפזרים מלמעלה קצח או בזיליקום יבש | מכניסים לתנור שחומם מראש על 180 מעלות לכ-25-30 דקות או עד להזהבה | חותכים ירקות, מכינים קערית גבינה מתובלת ומגישים בסטייל – ככה פשוט!
התמונה הזו היא מתוך הכתבה שלי בלאשה – צילום: דניאל לילה | מתכון וסטיילינג: אני
אז הגעתי לשלב של "כמה דברים לי אליך" –
שלבי ההכנה (כפיצוי על זה שאנחנו בגרסה של רק בקצר וקולע ) –
פורסים את הבצק על משטח עבודה עם נייר אפיה מקומח, דוקרים את כולה עם מזלג וחותכים לריבועים (הכי נוח עם גלגלת פיצה)
מסננים כדורי מוצרלה מהנוזלים. אני פשוט מוציאה כל פעם כף ומניחה במכסה הקופסה לידי ואז לוקחת אחד אחד
מורחים שכבה דקיקה של הממרח שבחרנו (אם רוצים. לא חובה). בכל ריבוע מניחים חתיכת עלה בזיליקום, כדורון מוצרלה ונגיעה של מלח גרוס
עם אצבעות טיפונת רטובות (ממי המוצרלה) סוגרים כל ריבוע – שתי פינות נגדיות כל פעם מעל הכדורון
מברישים בביצה טרופה מעורבבת עם מעט שמן זית, ומפזרים מעל קצח/בזיליקום יבש (או כל דבר אחר שמתחשק לנו)
אופים כ-30 דקות עד להזהבה הרצויה
איך שומרים? בקופסה סגורה, עד 4 ימים במקרר או עד חודשיים במקפיא (תזכורת לאיך אני מקפיאה מאפים תוכלו למצוא ברשימת תמיד במקפיא שלי). לפני הגשה מומלץ לחמם בתנור או בטוסטר (הכי מהיר זה בטוסטר לחיץ, כמו בטיפ הכי פרקטי הזה)
שינויים ואלתורים ומה עם הממרח? בגדול, כמו תמיד יש פה מקום לשינויים ואלתורים – בעיקר בממרח – איזה סוג למרוח והאם בכלל. אפשר להתפרע עם כל ממרח שאתם אוהבים (פסטו, עגבניות, זיתים, ארטישוק, פלפל קלוי, לימון כבוש, שום ועוד…) רק לכו על ממרחים איכותיים! הכי נחמד בעיני זה לעשות חלק עם ממרח כזה וחלק עם אחר. ושוב אני מזכירה שאפשר גם בלי שום ממרח.
בכל מקרה אל תגזימו בכמות. ממש שכבה דקיקה או פשוט נגיעה קטנה במרכז של כל ריבוע (אני מורחת עם האצבע) | בנוסף, אפשר להוסיף פנימה עוד תבלינים, חתיכת זית או אפילו נגיעה של גבינה נוספת. אם כי כל הקטע פה הוא הפשטות ובעצם הרעיון של כדורון מוצרלה עטוף. אז חבל לסבך
מתי מגישים? המאפים האלה הכי מושלמים לאירוח בראנץ' או ארוחת בוקר ואפשר להכין אותם ממש בבוקר האירוח (רק לא לשכוח להעביר את הבצק למקרר ערב קודם!) | בנוסף אם נשאר משהו אני תמיד מוסיפה לילדים לקופסת האוכל לביה"ס והם לגמרי מרוצים! | וגם אפשר לחלוטין להכין את המאפים האלה סתם ככה לארוחת ערב יום יומית כי יש פה ממש מינימום של עבודה, ריח מושלם של מאפיה והילדים תמיד סופרים את הדקות וחוטפים יש מהתבנית
בתמונה – דניאלה שלי שרק מחכה שאשחרר אותה מהצילומים והיא תוכל כבר לאכול!
זהו להיום.
אז Stick Around,
עד הפעם הבאה…
טליה
ואם כבר דיברנו על מאפים מבצק מוכן… הינה עוד תזכורות מושלמות לא פחות –
ואם אתם מארחים לבוקר או בראנץ', תציצו גם כאן