בואו נתחיל בזה שפשוט אין על לזניה. נקודה.
ועם כל יום שעובר, הלזניה אף נעשית טעימה יותר ויותר!
ונמשיך בזה שלזניה זו בגדול אחת המנות הפשוטות להכנה! אפשר להכין מגוון כל כך גדול של מתכונים תחת השם "לזניה" ומידת ההשקעה באמת תלויה במה נרצה שיהיה בפנים, אבל בשורה התחתונה, שמעו לי – הכל יוצא טעים
אז הלזניה הזו היא איפשהו באמצע, כי יש פה בכל זאת כמה שלבים (קצרצרים! מה שנקרא השקעתי קצת בכל אחת מהשכבות…) ובאותה נשימה אני אומר, שיש פה גם הצעה לקיצורי דרך, לכל העצלנים (ואני כידוע בעד להתעצל במטבח!) וכמובן שיש פה גם מקום לאינסוף אלתורים
רק לפני שנתחיל, משהו ממש חשוב – מתנה בשבילכם!
לכבוד שבועות, קבלו ממני (או בעצם מפוקס הום ) הנחה של 10% על כל קטגוריית האפיה באתר של Foxhome *בתוקף עד ה-15.5.21 (רק בקניה און ליין באתר)
וזה כן כולל כפל מבצעים!! כלומר, אם גם ככה יש באתר הנחה, אתם מקבלים 10% נוספים. (שלא תגידו שלא דואגים לכם…)
אז איך מממשים?
נכנסים רק דרך הלינק הזה ומזינים קוד קופון: talia10 (טליה זו אני ) ואח"כ לא שוכחים לחזור לספר לי מה רכשתם!!)
יש המון דברים הורסים ופרקטיים בכל קטגוריית האפיה שלהם… ומומלץ בחום לא לפספס את סדרת תבניות האפיה המוזהבות שאני מאוהבת בה קשות (ממנה יש לי את התבנית המלבנית כמו זו שהכנתי בה את הלזניה וגם תבנית עגולה נשלפת קוטר 24, ותבנית מאפינס (של שקעים די גדולים יחסית). כבר הספקתי לאפות בכולן וכל מה שניסיתי בהן עד כה יצא מושלם! ונשלף בקלילות מבלי לשמן בכלל את התחתית!
אה, ולא פחות חשוב (מבחינתי לפחות) זה שהן גם משגעות להגשה!! מה שנקרא #רקלציין
וכן, למקרה שתהיתם, הפוסט הזה בשיתוף Foxhome שאני כידוע, משוגעת עליהם וקונה שם כבר שנים על גבי שנים!
אז כרגיל, סיפורון על איך נולד המתכון הזה? האמת שיש פה סיפור קצת מרגש (ואף עצוב), אבל אני אעשה את זה קצר כדי לא להשבית את אוירת השמחה
בשבועות האחרונים לחיה של אמא שלי האהובה, לפני כמעט 11 שנים, הייתי מגיעה אליה הביתה מידי יום, עם יואבי שלי שרק נולד. היא כבר היתה חלשה מידי כדי לעמוד במטבח, אז היא היתה שוכבת על הספה ונותנת לי הנחיות מה להכין… (או במקרה הטוב יושבת על כיסא במטבח לידי). כל יום היא היתה מתעוררת עם חשק למתכון חדש (שבסוף בכלל לא היה לה תיאבון לאכול, אבל מה שנקרא – נהנינו מהדרך ) וככה בעצם גיליתי שלהכין לזניה זה הדבר הכי קל בעולם! אני זוכרת שפשוט אורו עיני כשהבנתי שאני רק צריכה להניח את דפי הפסטה לא מבושלים בתבנית! (עוד ראיה למה שאני אוהבת להזכיר לכם מידי פעם, שהיו זמנים שגם לי לא היה הרבה מושג במטבח!)
בקיצור, מאז, הלזניה ואני חברות ממש טובות ואני כל פעם מאלתרת משהו אחר בין "הדפים"
רכיבים (לתבנית 24*34)
דפי פסטה – 24
בזיליקום טרי – חופן עלים
לשכבה הלבנה
שום – 1 שן לפרוסות
חמאה – קוביה של כ-20 גרם (לא חובה)
פלפל שחור טחון ואגוז מוסקט – כרבע כפית מכל אחד
שמנת לבישול (10-15%) – מיכל של 250 מ"ל ועוד חצי
חלב – כוס (אני משתמשת ב-1%)
שמן זית – כפית
קורנפלור – כף גדושה + 4 כפות מים
גבינה לבנה – 1 מיכל של 250 גרם ועוד חצי (אני משתמשת ב-5%)
__
פתיתי מוצרלה/גבינצ – כחצי כוס (או יותר)
בולגרית/פטה (אני משתשמת ב-5%) – כ-150 גרם
לרוטב עגבניות
עגבניות מרוסקות – בקבוק
מים – כחצי בקבוק (של העגבניות)
שום – שן אחת לפרוסות
אגוז מוסקט ופפריקה מתוקה – כרבע כפית מכל אחד
שמן זית – כף
מלח פלפל
לזוקיני
זוקיני – 2 גדולים, פרוסים דק לאורכם ואז לחצי
שמן זית – כף
מלח פלפל
הוראות הכנה, שלב שלב (לסרטון הכנה)
בקצר וקולע – השכבה הלבנה – במחבת מחממים שמן זית, פרוסות השום ותבלינים (חוץ ממלח), מוסיפים את השמנת, מערבבים | את הקורנפלור ממיסים עם 4 כפות מים ומוסיפים למחבת, יחד עם כוס חלב, מערבבים להסמכה, כ-5 דקות. ממליחים ומכבים את האש | מוסיפים פנימה את הגבינה הלבנה ומערבבים | הזוקיני – פורסים דק במדולינה לאורכם (בשלב העבה יחסית) ואז לחצי, וצורבים על מחבת פסים חמה ומשומנת עד לקבלת פסי צריבה בכל צד. שמים בצד (*לעצלנים – פורסים על השלב הכי דק ומוותרים על הצריבה) | העגבניות – מחממים מחבת עם, שמן הזית, פרוסות השום והתבלינים (חוץ מהמלח), מוסיפים את העגבניות המרוסקות והמים, מבשלים על אש גבוהה תוך כדי ערבוב כ-5-10 דקות. ממליחים ומכבים את האש (*לעצלנים – משתמשים בעגבניות המרוסקות כמו שהן בתוספת תבלינים) | הרכבה – בתחתית התבנית שמים מעט מים וכף מהשכבה הלבנה, אח"כ דפי לזניה, מעל שכבה לבנה, אח"כ שכבה אדומה, מפזרים מעט פתיתי גבינה ובולגרית מפוררת, אח"כ זוקיני ומעט בזיליקום קצוץ וחוזר חלילה. מסיימים בדפי לזניה ומעליה שכבה לבנה, זוקיני, בזיליקום ומעט פתיתי גבינות | לתנור מחומם מראש על 180 מעלות לכ-50 דקות. מצננים היטב להתייצבות (חובה – אם רוצים חתיכה יציבה וסימטרית), מוסיפים עלי בזיליקום טריים ומגישים בסטייל – ככה פשוט!
ובקצת יותר ארוך (כמו ב-, או במילים אחרות, עם כל הניואנסים הקטנים…) –
מחממים תנור על 180 מעלות. חימום רגיל למעלה ולמטה
1. השכבה הלבנה – בסיר בינוני מחממים כדקה מעט שמן זית עם פרוסות שום, אגוז מוסקט ופלפל שחור, מוסיפים את השמנת לבישול מערבבים על אש גבוהה. בקערית קטנה בצד ממיסים כף גדושה קורנפלור עם 4 כפות מים ומוסיפים לסיר, יחד עם כוס חלב (השתמשתי ב-1%) ומערבבים כ-5 דקות, להסמכה. מוסיפים את המלח ומכבים את האש. מצננים קלות ומערבבים פנימה את הגבינה הלבנה
2. הזוקיני – קוטמים בקצוות, חותכים לחצי, ופורסים במנדולינה על השלב העבה, או לפרוסות הכי דקות שאפשר עם סכין. צורבים על מחבת פסים חמה מאוד ומשומנת קלות בשמן זית, לקבלת סימני צריבה מכל צד (כ-5 דקות סה"כ)
*לעצלנים – פורסים את הזוקיני על השלב הכי דק במדולינה ומוותרים על הצריבה. ת'כלס, חבל, אבל לגמרי אפשרי
3. רוטב העגבניות – מחממים מחבת עם שמן זית, פרוסות השום ותבלינים (חוץ מהמלח) כדקה, מוסיפים את בקבוק העגבניות המרוסקות. ממלאים אותו במי ברז עד לחצי ומוסיפים למחבת. מערבבים על אש גבוהה כ5-10 דקות. מכבים את האש
*לעצלנים – משתמשים בעגבניות המרוסקות כמו שהן, בתוספת תבלינים. ללא בישול מקדים
4. הרכבה –
לוקחים תבנית מלבנית, מתחילים במעט מהשכבה הלבנה יחד עם 2 כפות מים. מורחים על כל התחתית (כדי להרטיב גם מלמטה את שכבת דפי הפסטה הראשונה) –
מסדרים מעל את דפי הפסטה לכיסוי של כל תחתית התבנית. זה בסדר אם הם קצת עולים אחד על השני
מעל שמים לפי סדר – שכבה יפה של "השכבה הלבנה", כמה כפות של רוטב העגבניות, מפוררים חופן פתיתי מוצרלה וגבינה בולגרית/פטה, מסדרים את פרוסות הזוקיני, בוזקים טיפה פלפל גרוס, חופן בזיליקום קצוץ גס ושוב דפי פסטה וחוזר חלילה
מסיימים בדפי פסטה ומעליהם מעט מהשכבה הלבנה, פתיתי גבינה, בזיליקום וזוקיני
*לקבלת לזניה בגובה הנכון, אני בעד 4 שכבות של דפי פסטה (כולל התחתונה והעליונה),
מכניסים לתנור שחומם מראש על 180 מעלות, בלי כיסוי, לכ-50 דקות עד להזהבה
שני דגשים:
*חשוב לשים לב להשאיר כמה פרוסות זוקיני לסוף (ככה שהלזניה תהיה יפה מלמעלה)
*בכל שכבה לבנה שמורחים מעל דפי הפסטה ובמיוחד בשכבה האחרונה – חשוב למרוח עד לקצוות כדי שלי יישארו קצוות דפי פסטה יבשים
מצננים היטב, מניחים עלי בזיליקום טרי מעל ומגישים בסטייל – ככה פשוט!
*אם רוצים חתיכה יציבה וסימטרית – צריכים לצנן את הלזניה היטב היטב (ואם אפשר, עדיף אפילו כמה שעות במקרר!) אם אין סבלנות ולא אכפת לנו איך היא תראה, אפשר פשוט לאכול ישר
אבל רק שתדעו, שהלזניה לגמרי משתבחת עם כל יום שעובר במקרר…
אז הגעתי לשלב של -"כמה דברים לי אליך":
שינויים ואלתורים – כמו שכתבתי בהתחלה, לזניה זה ה-דבר לעשות בו המון שינויים ואלתורים, לפי מה שמתחשק או לפי מה שיש בבית. אפשר להוסיף מיליון סוגי גבינות. אפשר לוותר על הרוטב עגבניות וללכת רק על לזניה לבנה. אפשר להוסיף תרד או להחליף את הזוקיני בעגבניות טריות/ מיובשות/ בטטה/ אנטיפסטי או באמת כל מה שעולה בדעתכם.
כל עוד יש דפי פסטה, ויש קצת גבינה צהובה/מוצרלה, וגבינות רכות – הכל פשוט יוצא נפלא!!
כמו שאני תמיד אומרת – אני פה רק כדי לתת לכם רעיון, ואתם? תהיו יצירתיים!
הכנה מראש – אין בעיה להכין מראש כל שכבה ולשמור מכוסה במקרר. ואין בעיה ואפילו מומלץ להכין את הפסטה יום מראש אם רוצים לארח איתה. אחכ חותכים למנות סימטריות ויפות ומכניסים לחימום בתנור על משהו כמו 150 מעלות, וזה מושלם וטעים אפילו יותר עם כל יום שעובר!
אחסון – אפשר לשמור אותה בכיף עד 5 ימים מכוסה במקרר (ובנינו, אפילו יותר…)
זהו להיום.
אהבתם? הכנתם? קיבלתם רעיון או לקחת משהו חדש? חזרו לספר לי – זה משמח אותי
קראתם עד כאן ואתם עדיין לא מנויים לבלוג? זה הזמן להצטרף ולקבל ממני את כל המתכונים והעדכונים, לפני כולם, ישירות אלייכם למייל! כתבו לי למטה בתגובות את כתובת המייל שלכם ואצרף אתכם בשמחה!
אז Stick Around,
עד הפעם הבאה…
טליה
ואם כבר אנחנו בעניינים איטלקיים… הינה כמה תזכורות מאותה משפחה –
מגדלוני קפרזה וחציל (אמנם זה פוסט ממש ישן עם תמונות מאתגרות לצפיה , אבל עדיין מתכון מושלם!)