יש כאלה שחושבים שכדי להכין מנות עם דגים או פירות ים צריך להיות "מקצוענים", אבל האמת היא שממש לא! ולפעמים אפילו להיפך…
כמה שהמנה הזו נראית מסובכת ומושקעת…אז זהו שלא זו מנה שאני מכינה די הרבה בבית, ועוד דווקא בימים שלא תכננתי שום דבר מראש
איך יכול להיות? לגמרי פשוט – "הסוד" הוא ברכיבים המעולים שיש לי בבית תמיד בשלוף ואז כל מה שנשאר זה רק לחבר ביניהם ותוך כמה דקות (כן כן!) יש לי מנה לא פחות ממושלמת!
גם לך מתחשק להכין? אבל כבר את מתחילה להגיד לעצמך "זה גדול עליי", "פירות ים זה לא בשבילי", "איפה בכלל קונים אותם" ו"מה זו הפסטה השחורה הזו"?
אז בואי שניה נדבר פרקטית (כי בינינו, זה מה שבסוף מכריע) – כמעט את כל הרכיבים במנה הזו (כולל הפסטה עצמה!) אני מזמינה עד הבית מספק הדגים הקבוע שלי שהכרתי לך כבר מזמן (Sea2door) ואת כולם תוכלי למצוא בהזמנת הדגים הקבועה שלי עליה סיפרתי לך כאן
שורה תחתונה – גם אם אף פעם לא הכנת בבית משהו עם פירות ים (וגם אם את קצת חוששת…) זה בדיוק הזמן לנסות! כי את המנה הזו את תכיני בקלות ובהצלחה – ב ה ב ט ח ה !
רכיבים (ל-4 סועדים)
לינגוויני שחור – 2 חבילות (אני משתמשת בכזה | אם את מתעקשת, תוכלי להחליף בפסטה רגילה)
קלמרי (טרי, טבעות כ-300 גרם או כחצי חבילה של טבעות קלמרי קפואות) – מכאן)()
שרימפס בינוני מקולף (קפוא, כחצי חבילה, מכאן)()
רבעי ארטישוק משומרים – 5-6 רבעים (חתוכים לקוביות או פרוסות | אני משתמשת בכזה)()
עגבניות לחות/מיובשות – 6-7 (חתוכות לקוביות | מכאן)()
זיתים שחורים (קלמטה) – כ-10 מגולענים וחתוכים
ממרח עגבניות וארטישוק – כף (אני משתמשת בכזה. אפשר להחליף בעוד רבע ארטישוק קצוץ)
צ'ילי אדום חריף בשמן – כפית שטוחה (כולל השמן)()
ממרח זיתים שחורים – כף גדושה (אם אין, תוכלי להחליף בעוד 6 זיתים שחורים קצוצים ומעוכים במזלג)
עגבניה או 4-5 עגבניות שרי תמר – לקוביות
פטרוזיליה טריה – 2 חופנים גדולים של עלים קרועים ביד
שום – 1 שן לפרוסות (אפשר יותר אם אוהבים)
שמנת מתוקה – 4 כפות
יין לבן – 2 כפות (לא חובה)
שמן זית – כף שתיים
פפריקה מתוקה וחריפה – כרבע כפית מכל אחד
מלח פלפל גרוסים
________________________
() – זה כרגיל הסימן למה שיש לי תמיד בבית/במקפיא – לרשימות המלאות – "סופר בשביל הטאץ'" | "תמיד במקפיא" | הזמנת הדגים הקבועה שלי
הוראות הכנה, שלב שלב
בקצר וקולע – הפשירי ושטפי את פירות הים הקפואים | בשלי את הפסטה לפי הוראות היצרן | טגני את פרוסות השום יחד עם שמן זית, הפפריקה והצ'ילי (כולל השמן שלו) | הוסיפי למחבת לכ-4-5 דקות את פירות הים המופשרים (אם השתמשת בטריים, הוסיפי עוד כשתי דקות לזמן ההקפצה עד שיחליפו את צבעם) תבלי במלח פלפל | הוסיפי טיפה ממי העמילן בהם בישלת את הפסטה ואת יתר הרכיבים (חוץ מהעגבניות והפטרוזיליה) | הקפיצי כמה דקות על אש גבוהה | כבי את האש, הוסיפי מלח פלפל, את קוביות העגבניה והפטרוזיליה ותקני תיבול | העבירי לקערית הגשה, קשטי בכמה עלי פטרוזיליה רעננים – ותגישי בסטייל – ככה פשוט!
ובקצת יותר ארוך (כמו ב- , או במילים אחרות, עם כל הניואנסים הקטנים…) –
1. בשלב הראשון, אם את משתמשת בפירות ים קפואים, תוציאי את הכמות הנדרשת והניחי להפשרה במסננת מעל קערה (על השיש). בדר"כ זה לוקח כשעה ולפעמים אני פשוט מזרזת עניינים כשאני מניחה את המסננת מתחת לזרם מים. כמובן שאת יכולה לשים בקערה מכוסה במקרר לילה קודם (אם תכננת מראש).
בכל מקרה, שטפי אותם מתחת למים וסנני לפני הטיגון (בעיקר אם הם טריים)
2. בשלב השני, בשלי את הפסטה לפי הוראות היצרן ושמרי את מי העמילן בהם בישלת אותה (תיכף נשתמש בהם, זוכרת את הטיפ הזה?) | בתום הבישול העבירי את הפסטה למסננת ושטפי במים קרים לעצירת הבישול
(בגדול, אם את מכינה הכל מיידית את יכולה לבשל את הפסטה ממש בסמוך לטיגון פירות הים ואז להעביר אותה ישירות למחבת. לי זה בדר"כ לא מסתדר בזמנים ולכן אני מכינה אותה מראש ושוטפת…)
3. הכיני לך בהיכון את הממרחים והפטרוזיליה שטופה ויבשה וחתכי לך את כל הרכיבים: הזיתים, הארטישוק והעגבניות הלחות והטריות
4. חממי מחבת עם מעט שמן זית וטגני בה את פרוסות השום, הפפריקות והצ'ילי בשמן (יחד עם השמן שלו) – כדקה
5. הוסיפי את הקלמרי והשרימפס שהפשרת והקפיצי במחבת כ-4 דקות
אם השתמשת בפירות ים טריים, הוסיפי עוד כדקה, שתיים לזמן ההקפצה במחבת
הערה קטנה – אם השתמשת בפירות ים קפואים, שימי לב האם כתוב על האריזה שהם כבר מבושלים. אם לא, אז בדומה לטריים, יש צורך להקפיץ עד שיחליפו את צבעם (השרימפס יהפוך מאפור לוורדרד והקלמרי יהפוך לבן יותר),ואם כן, זמן ההקפצה במחבת יתקצר בשתי דקות
מבחינת מידת העשייה – את צריכה להכין אותם כמעט עד הסוף כי אח"כ יש עוד כמה דקות של בישול עם הפסטה עצמה. בכל מקרה זה עניין של כמה דקות, לא יותר | הקפיצי או ערבבי אותם ככה טוב בין כל התבלינים מכל הכיוונים
6. הוסיפי את הפסטה ויתר הרכיבים חוץ מהעגבניות הטריות והפטרוזיליה, יחד עם היין וכרבע כוס ממי העמילן בהם בישלנו את הפסטה (היין לא חובה. רק אם יש לך ובא לך. זה יוצא מאוד טעים גם בלי) – הקפיצי כשתיים שלוש דקות על אש גבוהה (לאידוי האלכוהול), תוסיפי מלח פלפל
רק תהיי זהירה עם המלח! כי הזיתים והארטישוק מלוחים מאוד (ואת יודעת שאני אוהבת מלוח…)
7. זהו. כבי את האש, הוסיפי את קוביות העגבנייה והפטרוזיליה, ערבבי, תטעמי ותקני תיבול
עכשיו העבירי לקערית הגשה, פזרי מעל כמה עלי פטרוזיליה רעננים ופלפל גרוס, מזגי כוס יין לבן ותגישי בסטייל – ככה פשוט!
ואל תשכחי לשים לב לשולי הקערה לפני שאת מגישה! אם הם התלכלכו קצת בזמן שהעברת את הפסטה – אל תתעצלי, עטפי אצבע בטישו ועברי עליהם (כי זה הדברים הקטנים שחשובים, את זוכרת נכון?! )
זהו להיום.
נהנית לקרוא? הכנת? יש לך שאלה? או שאולי עשיתי לך חשק להכין פעם ראשונה פסטה פירות ים? ספרי לי!! מחכה לך למטה בתגובות
אז Stick Around,
עד הפעם הבאה…
טליה
*הפוסט בשיתוף עם ספק הדגים הקבוע והאהוב שלי Sea2door ויחד עם זאת כרגיל, הכל כתוב על דעתי בלבד, הכי אמיתי ולגמרי מכל ה-