על חלה טריה, בפיתה, בסנדוויץ, ליד חזה עוף ואורז או פשוט כעוד תוספת על שולחן ה"על-האש" – לא משנה, מתי איפה, למה ואיך – זה תמיד בא טוב!
אם מישהו היה אומר לי לפני שנה שאני אעלה כאן מתכון למטבוחה חצילים הייתי אומרת שאין שום מצב
ולכן אומרים – never say never
בכלל, לאחרונה אני אומרת די הרבה שאני מרגישה שהתבגרתי… ולא רק בגיל, אלא גם בבישול.
באמת. אני מרגישה שפתאום הפכתי להיות קצת "מאמא כזו"
בכל מקרה,
המטבוחה הזו נהייתה אחד המתכונים המבוקשים פה בבית, וכל פעם היא מתחסלת מהר יותר מהפעם הקודמת!
אז,
חוץ מהרכיבים שמפורטים פה למטה,
אנא התארגנו לכם על חלה טריה, טחינה ופטרוזיליה, וצאו לדרך –
מרכיבים
חציל גדול – קלוף לפסים וחתוך לקוביות קטנות
עגבניות טריות – 2 קלופות, לקוביות קטנות
עגבניות מרוסקות – כרבע כוס (או עוד 2 עגבניות טריות במקום)
שום – 2 שיניים, לפרוסות דקות
____
שמן זית – 2-3 כפות
פלפל צ'ומה – כף גדושה (זה מעט חריף)
כמון טחון – חצי כפית
פפריקה מתוקה – כפית
רסק עגבניות – כף
לימון – כמה טיפות
מלח – חצי כפית
מים – חצי עד כוס
*אפשר לחזק חריפות עם עוד פלפל צ'ומה או עם כמה עיגולי פלפל ירוק חריף שמוציאים בסוף הבישול
____
להגשה
חלה טריה, טחינה טובה ופטרוזיליה – חובה!
הוראות הכנה, שלב שלב
בקצר וקולע – בסוטאז מחממים את שמן הזית, השום, הפפריקה והכמון כדקה | מוסיפים פלפל צ'ומה ורסק עגבניות – מערבבים כדקה | מוסיפים את קוביות העגבניות, העגבניות המרוסקות והחצילים, מניחים להתבשל כך כ-5 דקות | מוסיפים כרבע כוס מים, ומבשלים ללא מכסה על אש גבוהה כ-5-10 דקות. מערבבים מפעם לפעם | מוסיפים עוד מים, כמעט לכיסוי ומביאים לרתיחה | מוסיפים את המלח, סוגרים ומבשלים כחצי שעה, על אש גבוהה. מערבבים מידי פעם | מכבים את האש, מטפטפים כמה טיפות לימון (לא יותר), טועמים ומתקנים תיבול (אם צריך) | מזלפים שמן זית ומגישים בסטייל – ככה פשוט!
ובקצת יותר ארוך (כמו ב-, או במילים אחרות עם כל הניואנסים הקטנים) –
1. שוטפים היטב את החציל ומייבשים. קוטמים קצוות, קולפים לפסים
(מה שאני קוראת "קילוף זברה" – כמו שכבר סיפרתי לכם במתכון של פרוסות החציל הקלוי)
ואז חותכים לקוביות קטנות
את העגבניות קולפים (ככה) וחותכים לקוביות קטנות ואת השום קולפים ופורסים לפרוסות דקיקות
2. בסוטאז מחממים את התבלינים (כמון ופפריקה) והשום לפתיחת טעמים. מוסיפים את הפלפל צ'ומה ורסק העגבניות ומערבבים קלות (שלא יישרפו)
3. מוסיפים פנימה את העגבניות והחצילים, מערבבים בתבלינים ומניחים להם להתבשל, ללא מכסה כ-5 דקות
4. מוסיפים את העגבניות המרוסקות וכרבע כוס מים, מערבבים ושוב מניחים לזה ל 5-10 דקות, אש גבוהה וללא מכסה. מערבבים מידי פעם
5. מוסיפים מים כמעט לכיסוי ומביאים לרתיחה (אם זה משפריץ מידי, אפשר לסגור את הסיר. רצוי להשאיר טיפה באלכסון כדי להשאיר פתח אוורור לאידוי הנוזלים)
6. מוסיפים את המלח, מכסים עם מכסה ומבשלים כעשרים דקות חצי שעה. כל הזמן על אש בינונית גבוהה. מידי פעם מערבבים (אם אין לכם חור במכסה, משאירים טיפה פתוח)
כל הכיף זה שחלק נחרך קצת בתחתית, ואז מערבבים וחוזר חלילה (לכן חשוב שהאש תהיה יחסית גבוהה). אפשר להוסיף טיפונת מים במידת הצורך תוך כדי הבישול לקבלת המרקם הרצוי
7. מכבים את האש, מטפטפים כמה טיפות לימון. טועמים ומתקנים תיבול. מניחים לצינון קל ומגישים בסטייל – ככה פשוט!
(כאמור, שכבה מאוד נדיבה, מעל פרוסת חלה טריה, עם טחינה ופטרוזיליה – חובה )
אז הגעתי לשלב של "כמה דברים לי אליך" –
איך שומרים? אני בד"כ שומרת אותה בצנצנת/קופסת זכוכית סגורה במקרר וזה נשמר עד 4-5 ימים (אבל ת'כלס, לרוב זה נגמר פה אחרי מקסימום שלושה ימים).
כדי לשמור על המטבוחה היטב, כדאי לזלף שמן זית מעל – שכבת השמן שומרת עליה לאורך זמן
עם מה עוד אפשר להגיש את זה? משתלב נפלא בתוך סנדוויץ עם עוף/שניצל | כיף להוסיף לצלחת של ארוחת צהריים עם עוף בתנור/חזה עוף לצד אורז ומג'דרה | זו אחלה של תוספת על השולחן כשמכינים על האש
ובכללי בחיי שאני חושבת שאני מסוגלת לרדת על חלה שלמה עם המטבוחה הזו – זה כל כך טעים לי!!
זהו להיום.
ת'כלס, אני עדיין לא מאמינה שאני (!) העליתי פה מתכון למטבוחה חצילים ועוד יותר אני לא מאמינה שאני באמת כל כך מטורפת על זה!
דברים משתנים מתברר…
אז Stick Around,
ותכינו – זה מושלם!
עד הפעם הבאה…
טליה
ואם כבר אמרנו חצילים, וגם הזכרנו שזה (הכי!) מתאים לשולחן העל האש,
הינה כמה תזכורות –