מצה בריי זה אחד הדברים האהובים עליי! מלוח או מתוק מלא בתוספות או בלי כלום,
בעיני זו פשוט אחלה של מנה עם פתח לאינסוף אלתורים
ומבחינתי כידוע, אלתורים זה החיים!
התמונה למעלה – מתוך הכתבה ב"לאשה" | צילום: דניאל לילה | מתכון וסטיילינג: אני
כל המתכונים של היום (חוץ מהראשון) פורסמו לראשונה בכתבה שלי ב"לאשה" בפסח שנה שעברה (גיליון 5/4/20),
כתבה שכל כולה מצה בריי סופר מיוחדים וטעימים
הוראות ההכנה הפעם יהיו רק בגרסת קצר וקולע (כלומר בלי תמונת רכיבים ושלבים),
וזה בעיקר כי אני רוצה לתקתק פה בפוסט אחד 6 מתכונים!
ובסה"כ, ההכנה של כולם היא דיי זהה (ורק הרכיבים משתנים…)
אז לפני כל המצה בריי המיוחדים,
אני רוצה להתחיל עם המצה בריי "הרגיל" שלי שאני מכינה בבית קבוע לילדים בפסח (וגם קצת אחרי… ),
בעצם מדובר ב"פנקייק" או ה"פרנץ' טוסט" שלנו לפסח –
המצה-בריי "הרגיל" שלי (מחבת קוטר 26)
מרכיבים
מצות – 3 מפוררות גס
ביצה -2
תמצית וניל – כפית
חלב – חצי כוס
סוכר – כף
אבקת סודה לשתיה – רבע כפיתץ (לא חובה)
*אפשרות לשדרוגים בקטנה: אינסטנט פודינג וניל – חצי כפית | שמנת מתוקה/קרם קוקוס – כף | מעט קינמון
*להגשה: סירופ מייפל (הכי טוב טבעי)/ממרח שוקולד/שוקולד לזילוף לפי הטיפ הזה
הוראות הכנה, שלב שלב
רק בקצר וקולע – מקשקשים בקערה בינונית את כל המרכיבים (חוץ מהמצות) | מוסיפים פנימה את המצות המרוסקות מערבבים היטב עם מזלג | מחממים מחבת ומשמנים במעט שמן רגיל או קוקוס, מברישים גם את הדפנות | שופכים פנימה ומסדרים יפה עם לקקן | כ-5 דקות (2 דק' אש גבוהה ואז להנמיך מעט) | מניחים צלחת מעל והופכים את המחבת בזהירות לצלחת ומחליקים חזרה למחבת (הנחיות מפורטות להיפוך יש במתכון הזה) | משאירים לעוד כ-5 דקות על להבה בינונית אש גבוהה | מחליקים לקרש חיתוך וחותכים למשולשים | מוסיפים מעל או בצד את מה שאוהבים (מייפל/אבקת סוכר/שוקולד) ומגישים בסטייל – ככה פשוט!
ונעבור למתכונים המיוחדים מתוך הכתבה ב"לאשה"
מצה בריי יווני עם פטה, זיתים וזוקיני
מצה בריי מלוח וכל כך טעים.
אם מגישים עם סלט ירקות טרי ליד, אז בעצם יש לנו פה ארוחת בראנץ' מושלמת ומפנקת לפסח –
מרכיבים (4-2 מנות במחבת בקוטר 26 ס"מ)
מצות – 3 מפוררות גס
ביצים – 3 גודל L
יוגורט יווני או רגיל – 6-5 כפות גדושות (125 מ"ל). אני משתמשת ב-3%
שמן זית – כף
מלח גרוס – כרבע כפית
פלפל שחור גרוס – כרבע כפית
אבקת סודה לשתייה – חצי כפית
אורגנו יבש – כרבע כפית
זיתי קלמטה – 7 מגולענים וחתוכים גס
זוקיני קטן, פרוס דק לחצאי עיגול
גבינת פטה – קוביה של כ-100 ג' מפוררת גס (אני משתמשת בפטה כבשים 5%)
מעט שמן לטיגון
*להגשה: יוגורט, סלט ירקות בסגנון יווני
הוראות הכנה, שלב שלב
1. מקשקשים בקערה את הביצים, מוסיפים את יתר הרכיבים חוץ מהמצות וחוץ מכמה זיתים וכמה פרוסות זוקיני(תיכף נחזור אליהם)
2. מוסיפים פנימה את חתיכות המצה ומערבבים
3. מחממים מחבת משומנת (מברישים גם בדפנות), מפזרים במחבת את התוספות ששמרנו בצד (זה מה שיראו אח"כ בחלק העליון, אז מסדרים יפה) ושופכים מעל את העיסה. משטחים ומסדרים עם לקקן.
4. מתחילים ב 2-3 דקות על אש בינונית ללא מכסה, ממשיכים באש נמוכה עם מכסה כ-5-7 דקות (עד להתייצבות העיסה)
5. הופכים עם צלחת (ראו הנחיות במצה בריי הבסיסי), מחזירים למחבת, ושוב טיגון של 2-3 דקות אש בינונית ללא מכסה ועוד כ-5-7 דקות אש נמוכה עם מכסה
6. מכבים את האש ומשאירים במחבת כ-2 דקות להתייצבות
7. מעבירים לקרש חיתוך (בלי להפוך. ככה שהצד היפה ישאר כלפי מעללה),
חותכים למשולשים, מוסיפים ליד סלט יווני וקערית יוגורט ומגישים בסטייל – ככה פשוט!
מצה בריי איטלקי – עם מוצרלה עגבניות וארטישוק
עוד ארוחת בראנ'ץ מושלמת, הפעם בסגנון איטלקי, או אם תרצו "פיצה-מצה בריי" אבל לגמרי משודרגת ובסטייל!
מרכיבים (4-2 מנות במחבת בקוטר 26 ס"מ)
מצות – 3 מפוררות גס
ביצים – 3 גודל L
גבינת פרמזן מגוררת דק – 3 כפות גדושות (כ-50 גרם)
פתיתי מוצרלה (קשה. כמו לפיצה) – כ-1/3 כוס (כ-40 גרם)
שום – חצי שן מגורדת דק
שמן זית – כף
פירורי מצה/קמח מצה – כף גדושה
מלח, פלפל שחור גרוס
מי ברז – כרבע כוס
בזיליקום טרי – חופן עלים קרועים
מוצרלה כדורים (אחד גדול וקרוע או כ-1/3 קופסה כדורוני מיני)
עגבנייה – אחת, לקוביות קטנות
ארטישוק משומר בשמן – 2 יחידות גדולות פרוסות
שמן זית – מעט לשימון המחבת (אפשר להשתמש בשמן מצנצנת הארטישוק)
*להגשה: פרוסות עגבנייה, עלי בזיליקום, שמן זית, מוצרלה
הוראות הכנה, שלב שלב
1. שמים בקערה את כל הרכיבים למעט כדורי המוצרלה ומחצית מהארטישוק והעגבניה. מערבבים
2. מפזרים במחבת חמה ומשומנת (גם בדפנות) את הארטישוק והעגבניות ששמרנו בצד (מפזרים יפה – זה יהיה אח"כ החלק העליון של המצה-בריי)
ומעליהם שופכים כ-3/4 מכמות העיסה. משטחים ומסדרים עם לקקן
3. מוסיפים פנימה בנעיצה את כדורוני המוצרלה (או קרעי הכדור הגדול) ומכסים ביתר העיסה שנותרה
4. מתחילים ב 2-3 דקות על אש בינונית ללא מכסה, ממשיכים באש נמוכה עם מכסה כ-5-7 דקות (עד להתייצבות העיסה)
5. הופכים עם צלחת (ראו הנחיות במצה בריי הבסיסי), מחזירים למחבת, ושוב טיגון של 2-3 דקות אש בינונית ללא מכסה ועוד כ-5-7 דקות אש נמוכה עם מכסה
6. מכבים את האש ומשאירים במחבת כ-2 דקות להתייצבות
7. הופכים מהמחבת לקרש כך שהצד "היפה" יהיה כלפי מעלה.
8. חותכים למשולשים, מזלפים מעל זמן זית ומפזרים עלי בזיליקום. מוסיפים ליד, עגבניות ומוצרלה ומגישים בסטייל – ככה פשוט!
מצה בריי-אסיאתי עם סלמון ובצל ירוק
זו מנה שהיא לגמרי ארוחה שלמה! אפשר להשלים אותה בסלט כרוב אסיאתי כמו זה למשל (או זה, עם כרוב צלוי) וסגרתם פינה!
אם יצא לכם להכיר את הפנקייק האסיאתי הזה, זה מעט מזכיר אותו רק במצה בריי (ובכשר, לפסח ובכלל ) –
מרכיבים (4-2 מנות במחבת בקוטר 26 ס"מ)
מצות – 2 מפוררות גס
ביצים – 3
חלב או חלב צמחי לא ממותק – 1/3 כוס (80 מ"ל)
מים – 5 כפות
שמן זית – כף
שמן שומשום – כפית
סויה – כף
סוכר חום – חצי כפית
אבקת סודה לשתייה – חצי כפית
פירורי מצה/קמח מצה – 1/3 כוס
בצל ירוק – 3-2 גבעולים חתוכים לחתיכות באורך כ-4 ס"מ
ג'ינג'ר טרי – כחצי כפית קצוץ או מגורד דק
*אפשרות: 1/4 כפית שמן צ'ילי או 4 סנטימטר פלפל צ'ילי קצוץ
הסלמון
פילה סלמון טרי, ללא עור – כ-150 גרם חתוך לקוביות בגודל כ-2 ס"מ
שמן שומשום – כפית
לטיגון
שמן זית – כף
שמן שומשום – חצי כפית
למטבל
סויה – 2 כפות
מיץ לימון – כף
מים – 2 כפות
שמן שומשום – רבע כפית
*אפשרות: 5-3 טיפות שמן צ'ילי
*להגשה : בצל ירוק, עלי בזיליקום ונענע טריים
הוראות הכנה, שלב שלב
1. הסלמון: שמים בקערית את הסלמון ושמן השומשום ומערבבים
2. מחממים את המחבת ללא שמן וצורבים בה את הסלמון, על להבה גבוהה, במשך כ-3 דקות, רק עד שהוא משנה את צבעו (ולא מבושל לגמרי). מעבירים את הסלמון לצלחת. לא שוטפים את המחבת.
3. מערבבים את יתר הרכיבים בקערה חוץ מכמה חתיכות בצל ירוק. מוסיפים פנימה מחצית מקוביות הסלמון שצרבנו
4. מוסיפים למחבת (בלי לנקות אותה) את שמן הזית ושמן השומשום לטיגון. מברישים גם את הדפנות
5. מפזרים במחבת את קוביות הסלמון והבצל הירוק ששמרנו בצד ושופכים מעל את העיסה
6. מתחילים ב 2-3 דקות על אש בינונית ללא מכסה, ממשיכים באש נמוכה עם מכסה כ-5-7 דקות (עד להתייצבות העיסה)
7. הופכים עם צלחת (ראו הנחיות במצה בריי הבסיסי), מחזירים למחבת, ושוב טיגון של 2-3 דקות אש בינונית ללא מכסה ועוד כ-5-7 דקות אש נמוכה עם מכסה
8. מכבים את האש ומשאירים במחבת כ-2 דקות להתייצבות
9. להכנת המטבל: מערבבים את כל מרכיביו בקערית
10. מחליקים את המצה בריי לקרש חיתוך. חותכים לרצועות ברוחב כ-5 ס"מ
11. מקשטים בבצל ירוק ומוסיפים ליד את המטבל וצרור נענע ובזיליקום ומגישים בסטייל – ככה פשוט! (מומלץ לטבול לפני כל ביס)
מצה-בריי כנאפה-שקדים
טוב, זה אחד הדברים הכי טעימים שיש!! אם לומר את האמת זה פשוט אסון שלא ניתן להפסיק לאכול…
אבל אחרי הכל, פסח יש רק פעם בשנה אז תתפנקו
המרכיבים (4-2 מנות במחבת בקוטר 26 ס"מ)
מצות – 3 מפוררות גס
ביצים – 2 (גודל L)
דבש – 2 כפות
רוזטה – 2 כפות (משקה שקדים ממותק. להשיג בכל סופר)
אבקת סודה לשתייה – 1/2 כפית
שקדים טחונים – 3-2 כפות
חלב/חלב צמחי/קרם קוקוס – 3/4 כוס (180 מ"ל)
תמצית וניל – כפית
שקדים מולבנים פרוסים – 3-2 כפות גדושות (כ-50 גרם)
לשימון המחבת:
חמאה (או 3-2 כפות שמן קוקוס)
למילוי
שבבי מוצרלה קשה – כ-1/3 כוס (כ-40 גרם, או יותר, לפי הטעם)
לסירופ
דבש – 2 כפות
מים רותחים – 4-3 כפות
*להגשה: פיסטוקים קצוצים, אבקת סוכר
הוראות הכנה, שלב שלב
1. מערבים בקערה את כל המרכיבים למעט כף אחת מפרוסות השקדים (וללא הגבינה למילוי), מערבבים היטב.
2. מחממים את המחבת ומשמנים אותה בנדיבות בחמאה או בשמן קוקוס (מברישים גם את השוליים).
3. יוצקים כ-1/2 מהעיסה ומשטחים. מפזרים במרכז את שבבי המוצרלה למילוי, מוסיפים מעל את יתרת העיסה ומשטחים. מפזרים מעל את פרוסות השקדים ששמרנו
4. מתחילים ב 2-3 דקות על אש בינונית ללא מכסה, ממשיכים באש נמוכה עם מכסה כ-5-7 דקות (עד להתייצבות העיסה)
5. הופכים עם צלחת (ראו הנחיות במצה בריי הבסיסי), מחזירים למחבת, ושוב טיגון של 2-3 דקות אש בינונית ללא מכסה ועוד כ-5-7 דקות אש נמוכה עם מכסה
6. מכבים את האש ומשאירים במחבת כ-2 דקות להתייצבות. אחרי שהפכנו אפשר (וכדאי!) להוסיף מעל עוד קצת חמאה/שמן קוקוס
7. הסירופ: מערבבים בקערית את המים והדבש, להמסת הדבש.
8. מחליקים את המצה-בריי למגש או צלחת הגשה. מזלפים מעל את הסירופ (שייספג מיד במצה בריי), מפזרים פיסטוקים קצוצים ואבקת סוכר ומגישים בסטייל – ככה פשוט!
מצה-בריי עוגת שוקולד שכבות
אז הגענו למתכון האחרון והמוגזם ביותר מבין כולם – עוגת 3 שכבות של מצה-בריי ובין לבין קרם קצפת-שוקולד!
הכמות מתאימה לעוגה עם 3 שכבות, אבל אפשר להיות פחות מוגזמים, ואף לוותר על הקרם אם רוצים ופשוט להגיש כל "שכבה" בנפרד – עם אבקת סוכר מעל
המרכיבים (ל-4 מנות, של 3 שכבות, במחבת בקוטר 26 ס"מ)
לשכבות המצה בריי
מצות – 3, מפוררת גס
ביצים – 3 (גודל L)
חלב/חלב צמחי/קרם קוקוס – 1/2 כוס (120 מ"ל) + 3 כפות (45 מ"ל)
קמח מצה – 3 כפות גדושות
שמנת מתוקה/קרם קוקוס מנוער – 1/2 כוס (120 מ"ל)
שוקולד מריר – 100 גרם, שבור לקוביות
תמצית וניל – כפית
מלח – רבע כפית
סוכר – 3 כפות
קקאו – 1/2 כפית
שמן קנולה/קוקוס – כף
אבקת סודה לשתייה – 1/2 כפית
לטיגון:
שמן קוקוס/קנולה – כף
לקרם הקצפת-שוקולד
שמנת מתוקה להקצפה – מיכל ועוד חצי (סה"כ – 375 מ"ל) (להכנה עם קרם קוקוס – ראו הערה למטה ())
אבקת אינסטנט פודינג שוקולד – 1/2 שקית (כ-40 גרם)
______
() שימוש בקרם קוקוס – ניתן להמיר את השמנת המתוקה ב-2 פחיות קרם קוקוס (17% שומן ומעלה) ששהה במקרר לפחות 4 שעות. במקרה הזה לא מנערים את הפחית לפני הפתיחה ועושים שימוש רק בחלק הקשה השומני שמצטבר למעלה בפחית, ולא בנוזל שלמטה)
הוראות הכנה, שלב שלב
1. המצה בריי: יוצקים לסיר בינוני את 1/2 כוס השמנת (או קרם הקוקוס) ומביאים לסף רתיחה. מוסיפים את השוקולד, הוניל, המלח, הסוכר והקקאו ומסירים מהכיריים. ממתינים כ-2 דקות, עד שהשוקולד נמס, ומערבבים באטיות לקבלת קרם אחיד. מוסיפים את השמן ומערבבים. מניחים בצד
2. לתוך הסיר מוסיפים את כל יתר רכיבי המצה בריי ומערבבים היטב
3. מחממים במחבת את השמן לטיגון, ומברישים גם את הדפנות. יוצקים 1/3 מהעיסה מטגנים כ 2-3 דקות על אש בינונית ללא מכסה, ממשיכים באש נמוכה עם מכסה כ-5 דקות (עד להתייצבות העיסה) | הופכים עם צלחת (ראו הנחיות במצה בריי הבסיסי), מחזירים למחבת, ושוב טיגון של כ-3-5 דקות ללא מכסה | מכבים את האש ומשאירים במחבת כ-2 דקות להתייצבות
4. חוזרים על ההנחיות בסעיף 3 עם עוד 1/3 מהעיסה, ואח"כ עם היתר – ליצירת סה"כ 3 מצה בריי (3 שכבות)
5. מניחים את כל שכבות המצה בריי לצינון במשך 15 דקות לפחות (ואפשר עד יום במקרר)
6. בינתיים, מכינים את הקצפת-שוקולד: מקציפים את השמנת ואבקת הפודינג לקרם יציב. אם רוצים, מעבירים לשק זילוף. מאחסנים במקרר עד לשימוש
7. הרכבת המנה: מניחים שכבת מצה בריי אחת על צלחת הגשה. מזלפים או מניחים עליה שכבת קרם בעובי כ-2 ס"מ. יוצרים כך עוד שתי שכבות. אם רוצים, מוסיפים מעל זילוף של קרם שוקולד (ראו טיפ בהמשך) ומגישים בסטייל – ככה פשוט!
*ניתן לשמור עד 3 ימים, במקרר
טיפ לזילוף שוקולד לקישוט – אם רוצים לזלף על המנה המוכנה קרם שוקולד, אפשר להוסיף להכנת הקרם בסעיף 1 עוד 50 גרם שוקולד ועוד 1/4 כוס שמנת/קרם קוקוס. מהקרם המוכן מפרישים כרבע כוס, ושומרים לזילוף מעל הכל בסיום הרכבת השכבות
הצילום הזה וכל יתר הצילומים שלמעלה (חוץ מהתמונה של המצה בריי "הרגיל") צולמו על-ידי: דניאל לילה (במסגרת הכתבה ללאשה) | סטיילינג: אני
זהו להיום.
היה ארוך, אבל היי, עכשיו יש לכם המון אפשרויות למצה בריי אפילו לפסח של שנה הבאה
אז תגידו, באיזה מצה בריי אתם בוחרים להתחיל?
הכנתם? שתפו/תייגו אותי. זה לגמרי משמח
אז Stick Around,
עד הפעם הבאה…
טליה
ואם כבר מצה בריי, מתזכרת גם במתכון הזה –
