אלו מקלות עוגיה מצופים בשוקולד ומקושטים בסוכריות
הם ממש טעימים (ולא רק לילדים), קלים להכנה והכי מגניב, זה שאפשר להכין אותם מראש ולשמור המון זמן במקפיא! (להכין מראש ולהקפיא? אני?! )
ואם תהית אז לא – אני כמובן לא מכינה לבד את הבצק. בדיוק כמו באזני המן, זה בצק מוכן וזה כל הכיף!
הרעיון עלה לי לראש בשנה שעברה. לקראת חגיגת יום הולדת 4 שעשיתי לדניאלה שלי. לפני שנרדמתי, דמיינתי לי איך אני מכינה את המקלות האלה משארית הבצק המוכן שהיתה לי במקרר… ובבוקר שאחרי, כבר מצאתי את עצמי חותכת את הבצק לפסים ו"מגשימה את החלום" .
אז זה באמת לא מסובך ואין פה מה לדעת. ככה שגם אם מעולם לא הכנת עוגיות או ציפית משהו בשוקולד – את תצליחי -זה בטוח!
כמו תמיד, את כבר יודעת שגם אם זה ארוך (והפעם אולי יותר מהרגיל) זה לא בגלל שזה מסובך אלא בגלל שאני נכנסת איתך לפרטי פרטים, שלב שלב, כדי שלא יהיה שום מקום להסתבכויות… ואם את לא צריכה את כל ההסברים – פשוט תסתפקי בגרסת "הקצר והקולע" ורוצי להכין
רכיבים (לכ-40 מקלות)
למקלות
בצק פריך מתוק – חצי חבילה, כלומר גליל אחד של בצק (אני משתמשת ב"מעדנות") | שהופשר כמה שעות במקרר ()
סוכר – כף (אפשר בלי)
לציפוי
שוקולד מריר – 150 גרם
צימקאו בטעם שוקולד מריר – קובייה אחת (אפשר גם בלי). להשיג באגף האפיה בכל בסופר | ואם אין לך מושג מה זה – הכל טוב, בסוף יש הסברון
שמן רגיל או קוקוס – כף
לקישוט
סוכריות צבעוניות/קישוטים קטנטנים וצבעוניים מבצק סוכר (אפשר גם שבבי אגוזים או שקדים ובעצם כל מה שמתחשק)
____________
() – שימי לב שהבצק מגיע קפוא מהסופר ולכן חשוב לקחת בחשבון כמה שעות במקרר לפני תחילת ההכנה
הוראות הכנה, שלב שלב
בקצר וקולע – הניחי חתיכת בצק על תבנית תנור מרופדת בנייר אפיה (השאירי שוליים של כ-5 ס"מ מכל צד) | חתכי אותו לחצי לאורכו ואז לפסים ברוחב של כ-2 ס"מ, כמה שאפשר אחידים | פזרי מעט סוכר | הפרידי ורווחי את הפסים האחד מהשני בזריזות | הכניסי לתנור שחומם מראש על 180 מעלות (בשלב האמצעי, חימום רגיל למעלה ולמטה) | הוציאי לאחר כ-10 דקות, או עם הזהבה קלה | הניחי לצינון | המיסי במיקרו את השוקולד והצימקאו (אם יש) בקערית או ספל (בפולסים של כ-40 שניות כל פעם, וערבבי) | הוסיפי לשוקולד את השמן וערבבי לקבלת שוקולד חלק | טבלי כל מקל בשוקולד עד האמצע, והורידי את עודפי השוקולד לשכבה דקה בעזרת גב של כפית | הניחי חזרה על נייר האפיה | פזרי קישוטים והכניסי למקרר לכחצי שעה (לפחות) להתקשות ומשם העבירי למקפיא לאחסון עד ש… תגישי בסטייל – ככה פשוט!
ובקצת יותר ארוך (כמו ב-, או במילים אחרות, עם כל הניואנסים הקטנים…) –
לפני הכל – מציינת שוב, אל תשכחי שהבצק מגיע מהסופר קפוא. אז קחי בחשבון כמה שעות/לילה הפשרה במקרר | ואם את רוצה לזרז את העניין את יכולה לשלוף גליל אחד מהאריזה ולהניח אותו על השיש. אמנם זה לא מה שמומלץ על גבי האריזה, אבל אם אין ברירה, ככה אני עושה ולא תאמיני – שרדתי כדי לספר לך על זה
הכנת המקלות
1. הוציאי את הרשת והתבנית מהתנור וחממי תנור על 180 מעלות (חימום רגיל למעלה ולמטה) | רפדי את התבנית בנייר אפיה
2. פתחי את גליל הבצק ישירות על התבנית המרופדת וחתכי ישר בעזרת סכין או גלגלת פיצה חתיכה שתהיה קטנה משטח התבנית. השאירי שוליים רחבים של כ-5 ס"מ מכל צד (תזדקקי לזה תיכף!) | הסירי כמובן את הניילון מעל. את יתר הבצק הכניסי למקרר
3. חתכי את הבצק ל-2 לרוכבו ואז לפסים של כ-2 ס"מ אחידים ככל הניתן (ממש כמו שעשינו במקלונים המלוחים, זוכרת? רק עם בצק אחר…) | עכשיו בזריזות ובעדינות הפרידי את הפסים ורווחי מעט ביניהם (כי הם מתנפחים באפיה ואז נדבקים. לא אסון גדול אבל עדיף שלא…)
טיפ – כדאי לעבוד די מהר, כי ככל שהבצק יותר קר הוא יותר פשוט לעבודה (ואז, גם כשאת מרווחת את המקלות הם נשארים ישרים ויפים). בלי לחץ בכל מקרה ייצא יפה
4. הכניסי לתנור שחומם מראש על 180 מעלות (חימום רגיל למעלה ולמטה) בשלב האמצעי לכ- 10-15 דקות. הסימן להוציא הוא הזהבה קלה (ולא יותר)
הניחי את התבנית כמו שהיא לצינון של כ-10 דקות ותעברי לשלב הציפוי
הערה חשובה – אם אין לך זמן או כוח כרגע ובא לך לעצור פה ולהמשיך בציפוי מחר או עוד שבוע – אין בעיה! את המקלות תוכלי לשמור בכלי סגור במקרר (כמה ימים) או במקפיא מלא זמן, ורק אח"כ לצפות. מה שכן, בכל מקרה אל תכניסי לכלי סגור אלא רק אחרי שהמקלות התקררו לחלוטין (לפחות חצי שעה מהרגע שיצאו מהתנור)
ציפוי המקלות
5. שברי את השוקולד לקוביות והוסיפי את הצימקאו (אם יש)
הכניסי אותו לקערית עמוקה או לספל (אני תמיד עושה בקערית אבל אחרי הפעם האחרונה חשבתי פתאום שנראה לי הרבה יותר נוח בספל) והמיסי במיקרו לקרם שוקולד חלק. המיסי בכמה פעמים קצרות של כ-40 שניות. כל פעם תוציאי ותערבבי, אחרת השוקולד עשוי להישרף (וגם אם הקוביות נראות לך קשות תנסי לגעת בהן עם הכפית ולערבב, בד"כ תופתעי שהן כבר נמסות…)
6. כשסיימת להמיס, תוסיפי את כף השמן ותערבבי בזריזות לאיחוד
* למה להוסיף שמן? השמן גם עושה את הציפוי מבריק וגם עוזר לקרם לא להתקשות מהר מידי תוך כדי עבודה. אל תוסיפי יותר מכף
7. ועכשיו נשאר החלק הכי כיף! לקחת כל מקל ולטבול בשוקולד
הכניסי את המקל לשוקולד רק עד החצי (אחרי טבילה אחת אם צריך, תוסיפי עוד קצת שוקולד מעל עם הכפית) ואז בעזרת הכפית עם השוקולד סמני פס ישר של שוקולד | הרימי מעט את המקל כדי שעודפי השוקולד יזלו חזרה לקערה
אם יש עוד עודפים את יכולה להיעזר בגב הכפית כדי להוריד בעדינות (אני משתמשת בכפית חד פעמית שהיא גמישה). תשתדלי לא להגיע למצב שרואים את העוגיה מתחת לשוקולד…
(קצת כמו לק לציפורניים, שאם את מורחת רק שכבה אחת זה יוצא קצת שקוף ורואים את הציפורן מלמטה ואת המריחות, מה שלא נראה משהו… מכירה?)
למה אני אוהבת לסמן את פס ישר של השוקולד? כדי לסמן בבירור עד איפה השוקולד צריך להגיע (ככה שהגודל של החלק המצופה בכל המקלות יהיה פחות או יותר אחיד) | וגם כדי שחלק הציפוי יסתיים בקו ישר ויפה (פחות או יותר כן? בלי סרגל… ) את יודעת שאני אוהבת לשים לב לקטנות… וזה בדיוק הניואנסים הקטנים שאח"כ גורמים למקלות להיראות של מקצוענים
7. כל מקל שסיימת לצפות, תניחי בעדינות חזרה על התבנית המרופדת בנייר אפיה (בדיוק למקום שממנו הגיע…)
ככה תעשי אחד אחד רק למחצית מהמקלות בתבנית (אל דאגה זה מתקתק וזה כיף!)
8. אחרי שסיימת לצפות מחצית מהתבנית, עצרי רגע עם הציפוי ועברי לקשט את המקלות שכבר ציפית. פזרי עם היד את הסוכריות או קישוטים אחרים שבחרת
כשאת מסיימת, המשיכי אותו הדבר עם המחצית השניה של התבנית
* אם את מרגישה שבינתיים קרם השוקולד קצת הסמיך מידי ונהיה קשה לעבודה – תכניסי אותו שוב למיקרו לחצי דקה או קצת יותר לריכוך
למה אני עושה חצי חצי? סתם כי אני לא רוצה שהשוקולד יתקשה מידי ואז הסוכריות לא יידבקו טוב (ת'כלס יש מצב שאני סתם בחרדות אבל אני אוהבת ללכת על בטוח)
9. סיימת לצפות ולקשט את כולם? עכשיו למקרר! לפחות לחצי שעה
* לפני שאת מרימה את התבנית למקרר, כדי לפתוח ולוודא שיש בו מקום להניח עליו את התבנית, כי הכי מרגיז זה להגיע עם התבנית בידיים ולגלות שאין לך איפה להניח אותה (זה בסדר להניח את התבנית מעל דברים רק נסי שהיא תשכב יחסית ישר וכמובן שלא יגע בה שום דבר מעל) | אין צורך לכסות
השאירי במקרר לפחות חצי שעה-שעה להתקשות, ומשם אני בד"כ מעבירה לאחסון במקפיא להתקשות נוספת או להמתנה עד ליום ההגשה – תראי את כל הפרטים בהמשך…
ואם הגיעה השעה, העבירי לכוס הגשה (הוסיפי חבל דק או סרט קטן בצבעי יום ההולדת) ותגישי בסטייל – ככה פשוט!
אז הגעתי לשלב של "כמה דברים לי אליך" –
או בעצם לפני זה, סיפורון – לא מזמן חגגתי לדניאלה שלי יום הולדת 5 (מושקעת במיוחד) והכנתי את המקלות האלה. למעשה זה בדיוק אלה שמצולמים פה בפוסט. היא זכרה אותם משנה בעברה וביקשה במיוחד! וכמה גדולה היתה הפדיחה שפשוט שכחתי להגיש אותם על השולחן החגיגי והיפה שהכנתי!! באמת באמת!! כן, גם לי זה קורה… לא משנה כמה רשימות אני עושה, מחולקות לפי ימים, נושאים ושעות (ואת יודעת שאני אוהבת רשימות), ברגע האמת משהו בסוף אני תמיד שוכחת. רק שהפעם יצא ששכחתי משהו די משמעותי…
בתמונה – חלק מ"אגף הילדים" ביום הולדת, רק בלי המקלות….
אחסון במקפיא והכנה מראש – בד"כ אחרי חצי שעה שאני נותנת לתבנית עם המקלות להיות במקרר להתקשות ראשונית אני מוציאה אותה ומעבירה את המקלות לקופסת פלסטיק סגורה שאני מכניסה למקפיא | ולמה? בעיקר כדי לפנות לי מקום במקרר ו"לשחרר" לי את התבנית של התנור וגם כדי לתת למקלות להתקשות טוב יותר במקפיא | איך לסדר? הכיני לך כמה חתיכות נייר אפיה או נייר סנדוויץ' (מכירה?) רפדי את התחתית בחתיכה, הניחי את המקלות אחד ליד השני, והפרידי עם הנייר בין שכבה לשכבה כדי למנוע הידבקות (בדיוק כמו שעשינו בבראוניז או בשוקולדים הקטנים)
כמה זמן אפשר לשמור במקפיא? המקלות יכולים להישאר במקפיא באמת הרבה זמן, ככה שאם את מכינה את המקלות ליום הולדת אין בעיה להכין גם שבוע או יותר מראש (לי יש כרגע קופסה שלמה במקפיא כבר חודש שלם (אותה אחת ששכחתי להגיש… מהסיפורון שלמעלה) וכל פעם אני שולפת לילדים וגם לי מקל שניים לקינוח – אנחנו אוכלים ישר מהמקפיא וזה סופר טעים!
כמויות – בתבנית אחת של תנור נכנסים בערך 30 מקלות, בעוד שמגליל אחד של בצק אפשר להוציא יותר (עוד בערך 15 מקלות). אז אם יש לך חשק, לאחר שהתבנית הראשונה יוצאת מהתנור, תכיני עוד אחת ממה שנשאר מגליל הבצק או שאם יש לך שני תנורים תעשי במקביל… (לי יש שניים אגב, החלפתי את המיקרו הרגיל בתנור-מיקרו וזה לגמרי שוס!) או שפשוט תסתפקי ב-30 מקלות ותשמרי את שארית הבצק כדי לעשות עם הילדים עוגיות בצורות (זוכרת את הפוסט על בית מארח?)
אז מה זה צימקאו ולמה צריך אותו? נתחיל בזה שעד לפני שנה מעולם לא שמעתי קודם את המילה הזו והסתדרתי נפלא גם ככה! אז תרגישי הכי בנוח אם אין לך מושג מה זה. ובכל זאת, זה נראה כמו חבילת שוקולד עבה וגדולה ומתברר שקונדיטורים (בעיקר של אירועים) משתמשים בזה כשרוצים להוסיף שומן מתקשה ולא חלבי לתערובת שוקולד, או בקיצור במקרה שלנו זה פשוט עוזר לכך שציפוי השוקולד ימס פחות מהר (ואגב יש אותו גם בטעם ובצבע של שוקולד לבן, סתם שתדעי…)
קישוטים – הכי פשוט זה לפזר סוכריות צבעוניות וזה יוצא מהמם! אני מקפידה לקנות סוכריות בצבעי יום ההולדת (למשל וורוד ולבן או כחול ולבן או רק צבע אחד) ולא את הסוכריות שהן ממש בכל הצבעים – כי בעיני זה פשוט יותר בסטייל… | ובכל זאת, השנה אתגרתי את עצמי והוספתי גם קישוטי לבבות (לקנות בחנויות דברי אפיה/קשקושי יום הולדת) – במקרה הזה, צריך ממש לשים אותם אחד אחד ולא לפזר מלמעלה… טיפ בעניין הזה – כדי שלא יראו את נגיעות האצבעות שלך בשוקולד (כי אנחנו בהחלט לא רוצות את זה!) את צריכה כמו "לזרוק" קישוט קישוט בעדינות ממרחק מילימטר מעל השוקולד (כמעט להניח אבל בלי לגעת) | אין ספק שזה לוקח הרבה יותר זמן מהסוכריות! אז רק אם את אוהבת "ריפוי בעיסוק" כמוני אחרת סוכריות צבעוניות it is!
הגשה – הכי נוח להגיש את המקלות האלה בכוס. אם תהית, אז ה"כוס" שאני בחרתי להגיש בה, זה פשוט קופסת שימורים קטנה של גרגירי תירס (מה שלאחרונה אני אוספת באובססיביות קלה…) שהורדתי ממנה את הנייר, שטפתי, הוספתי סרט סאטן וורוד והכנסתי פנימה חתיכת נייר אפיה. כמה פשוט – ככה יפה, נכון?
שינויים אפשריים ויצירתיות – כמובן שאפשר גם לקשט את המקלות בקישוטים "למבוגרים" כמו שבבי אגוזים/פיסטוקים או שקדים, ואפשר גם ללכת על שוקולד לבן במקום מריר או אפילו על חצי חצי | עוד רעיון מדליק לדעתי ואפילו הרבה יותר פשוט לביצוע זה להשתמש בטיפ הגאוני על "זילוף שוקולד חם בלי סיר ובלי מיקרו", ופשוט לזלף בכיף על המקלות זילופי שוקולד לבן ושוקולד מריר, בשילוב – זה יכול לצאת מהמם!
אני הפעם הכנתי מנה כפולה של מקלות, ומחצית מהכמות לא ציפית בכלל, אלא הכנסתי אותם כמו שהם למקפיא. ככה, במקרה הצורך אוכל בצ'יק לארגן לי מקלות מקושטים בספונטני או אפילו סתם בתור פעילות עם הקטנים שלי אחה"צ כמו שעשיתי בבית מארח (רק בלי האירוח )
זהו להיום.. היה ארוך, אני יודעת! אבל זה רק בגלל שאני נכנסת לפרטי פרטים או במילים אחרות – רק בגלל שאני ממש רוצה שבאמת יצליח לך
נהנית לקרוא? קיבלת טיפ או רעיון? ניסית בבית? ספרי לי פה למטה בתגובות – זה עושה אותי שמחה!
אז Stick Around,
עד הפעם הבאה…
טליה
הפוסט הזה קצת מזכיר לי את אחד הפוסטים הראשונים שכתבתי כאן בבלוג (ולכן התמונות בו ישנות ומעט מביכות… #רקאומרת) של הקייק פופס שהכנתי למסיבת רווקות מאוחרת של חברה טובה שלי…. מוזמנת להיזכר יחד איתי – כאן
