זה מרק עוף פשוט וטעים שאני מכינה בבית כבר שנים וכולם הכי אוהבים!
יואבי שלי מאושר בכל פעם שאני מכינה מרק עוף וזה לא משנה לו מהי הטמפרטורה בחוץ…
ואני? מודה שאיכשהו זה תמיד מתחבר לי או עם מחלות או עם חגים ,
אבל בארוחות החג (פסח וראש השנה), מרק העוף הזה כבר הפך למסורת…
אם לומר את האמת, זה מהמתכונים האלה שכשפתחתי את הבלוג (לפני כמעט 5 שנים!) לגמרי לא התכוונתי שיעלו פה…
כי "מי אני שאתן מתכון למרק עוף"?! קטונתי… זה מתכונים כאלה שלוקחים מהסבתא של הסבתא, לא?!
ובכל זאת, לאורך השנים, מצאתי את עצמי כותבת לכם אותו עשרות פעמים לבקשות שהגיעו "בפרטי",
ולכן החלטתי להניח אותו כאן, שיהיה לכולם
אז נתחיל כרגיל בסיפורון על איך נולד המתכון הזה –
והפעם, מכינה מראש, שיש פה סיפור קצת עצוב…
כשאמא שלי האהובה חלתה, בתקופה הקצרצרה שעוד הספקתי לעשות משהו למענה, היא ביקשה שאכין לה מרק עוף
רק מה? בלי אבקת מרק ובלי מלח! (כל מיני הנחיות תזונה קשות בימי המחלה ההזויים…)
ואני, שעד אז תמיד הכנתי מרק עוף לפי המתכון שלה, שכלל לא פחות מ- 8 (!) כפיות אבקת מרק, יצאתי למשימה עם הרבה חששות אך חדורת מטרה שייצא מרק טעים למרות הכל!
אז הוספתי פנימה המון ירקות והמון אהבה, אבל בת'כלס, אני לא באמת זוכרת אם המרק יצא טעים או לא
(כמה טעים הוא כבר יכול היה לצאת בלי מלח?!)
אבל אני כן זוכרת שאמא שלי אמרה לי שהיא ממש גאה בי, וזה מבחינתי היה לגמרי מספיק
בקיצור, מפה לשם (עם כל הירקות, ובתוספת מלח כמובן…) התקבע לו אצלי מאז המתכון הזה, שאני מכינה כבר כמעט 10 שנים, והוא תמיד תמיד מוצלח!
(*על הסיפור עם אמא שלי בתקופה ההזויה ההיא – אפשר לקרוא בכתבה שפעם עשו עליי ב-xnet)
מרכיבים לסיר מרק גדול (של כ-10 מנות לפחות)
כרעיים – 2-3 חתוכות לשניים עם העור (לפולקע וירך)
גזר – 2-3, קלוף לעיגולים עבים
תפוח אדמה – 4 בינוני, קלוף, לקוביות
קישוא – 1-2 חתוכים לעיגולים עבים מאוד
בצל – 2 קלופים שלמים/חצויים
שום – שן אחת שלמה
שורש פטרוזיליה – קלוף וחתוך לקוביות
סלרי ענפים – 3, כולל עלים (כל ענף חתוך ל-3)
עגבניה – שלמה קלופה
פטרוזיליה – צרור גדול (ענפים ועלים מחוברים)
שמיר – צרור (אני מוותרת על זה כי אנחנו לא אוהבים אפילו להריח שמיר בבית, אבל זה מוסיף טעם למי שאוהב)
שמן זית – 2 כפות
מים
תבלינים
חוואייג למרק – 1/4 כפית
פפריקה מתוקה – 1/4 כפית
פלפל שחור טחון – 1/4 כפית (או פחות)
כורכום – רבע כפית
אגוז מוסקט – רבע כפית
מלח – כפית גדושה (או כפית וחצי לאוהבי המלוח)
להגשה
פטרוזיליה טריה
שקדי מרק/קניידעלך (תערובת מוכנה מהסופר)
הוראות הכנה, שלב שלב
בקצר וקולע – מחממים את הסיר עם שמן ותבלינים (חוץ ממלח) כ-2 דקות | מוסיפים את העוף לעוד 2 דקות ואת הירקות (ללא הירוקים) – מערבבים כ-5 דקות | מוסיפים מי ברז לכיסוי הירקות פלוס עוד כמה סנטימטרים | מניחים מלמעלה את הירוקים | מכסים ומביאים לרתיחה | מוסיפים את המלח, מנמיכים את האש ומבשלים כחצי שעה לפחות עד לריכוך | מוציאים את העגבניה והירוקים | מחלקים לקעריות אישיות, מוסיפים עלה פטרוזיליה טרי לקישוט ו-מגישים בסטייל – ככה פשוט!
ובקצת יותר ארוך (כמו ב- או במילים אחרות, עם כל הניואנסים הקטנים…) –
1. חותכים ו/או מקלפים את כל הירקות, בהתאם להנחיות ברשימת המרכיבים למעלה (קילוף עגבנייה מהיר עושים כך)
2. מחממים שמן זית בסיר, מוסיפים את התבלינים (חוץ מהמלח) ומערבבים כחצי דקה
3. מוסיפים את העוף לצריבה קלה בשמן עם התבלינים. צורבים מכל הכיוונים (כ-2 דקות)
4. מוסיפים את כל הירקות (ללא הירוקים) ומערבבים כ-5 דקות לפחות בתוך השמן והתבלינים
5. מוסיפים מי ברז לכיסוי מוחלט של כל הירקות, ועוד כ-3-4 ס"מ (משהו כמו 8-9 כוסות מים)
6. מניחים מעל את הפטרוזיליה והסלרי, לכסות את הסיר, להביא לרתיחה
7. עם הרתיחה מערבבים פנימה את המלח, מנמיכים את האש,
ומבשלים כחצי שעה לפחות עד לריכוך מוחלט של תפוח האדמה
8. עם תום הבישול מוציאים את העגבניה, הבצלים והירוקים בשלמותם
9. מעבירים לקעריות הגשה, כל אחד עם הירקות שהוא אוהב, עם או בלי עוף (וזה הטיפ הפרקטי שלי בעניין הזה),
מוסיפים שקדי מרק/קניידלך למי שרוצה,
מקשטים בעלי פטרוזיליה טריים ומגישים בסטייל – ככה פשוט!
אז הגענו לשלב של "כמה דברים לי אליך" –
הקניידלך – לא, אני לא מכינה אותם לבד, למרות שזה בת'כלס ממש פשוט.
אבל אני הולכת על העוד יותר פשוט, ומכינה מתערובת "אינסטנט" שקונים בסופר (פעם בשנה, לא נורא).
אני פועלת בדיוק לפי ההוראות מאחורי האריזה, ובמקום מים משתמשת במי המרק הזה.
אני מקפידה על כדורים לא גדולים מידי ולא דחוסים מידי, אבל כן משתדלת להקפיד שיהיו "עגולים מידי"
הירקות בפנים והצבע של המרק – אם שמתם לב, המרק שלי טיפה פחות צלול ושקוף ממרק עוף רגיל, וזה פשוט בגלל שיש בו מעט פפריקה מתוקה, כורכום ושלל ירקות… ככה אני נותנת לו טעמים טובים מבלי צורך להוסיף אבקת מרק, אבל זה "עולי לי" בתוספת צבע
לגבי הירקות, אפשר להוסיף ירקות נוספים (כמו דלעת/ קולורבי) או להחסיר קיימים (כמו הקישוא למשל)
ומה לגבי ההגשה לילדים? "אני רוצה בלי" "אני רוצה עם"… האמת שבעניין הזה יש לי טיפ פרקטי שלי באופן אישי הוא לגמרי שינה את החיים! הכל כאן
זהו להיום.
הכנתם? קיבלתם טיפ? יש לכם משהו להוסיף? כתבו לי פה למטה זה משמח אותי ואני תמיד משיבה!
אז Stick Around,
עד הפעם הבאה…
טליה
מתכוננים לערב החג? הינה שלל תזכורות חשובות –
אהבתי את הרעיון להקפיא שניצלים מוכנים לטיגון.
שמחה שאהבת! זה טיפ שאני מיישמת בשוטף כבר שנים וזה לגמרי מאפשר לי לתקתק עניינים במטבח בקלות ובספונטניות 🙂
היי
שאלה. האם הטיגון של העוף בתוך המרק לא משאיר את ה״סחלה״ של העוף בתוך המרק?