זו מנה אדירה! אחלה רעיון לארוחת ערב (כולל לילדים) והכיף, שזה ללא טיגון –
זה אפוי, זה טעים וזה קראנצ'י!
סיפורון – את המתכון המקורי קראתי בעיתון, לפני בערך עשר שנים… אני זוכרת שקראתי אותו ואמרתי לעצמי "וואלה – בחיים לא הייתי חושבת על זה"! (הכי כיף כאלה מתכונים…) בכל מקרה, חתכתי את העמודים מהעיתון ושמרתי אותם מקופלים אצלי בקלסר (מדהים לחשוב שפעם אי אפשר היה פשוט לצלם את העיתון…לא?)
מאז, המתכון הזה עבר אצלי כמה וכמה שינויים ובסוף נכנס בכתב ידי לקלסר המתכונים שלי וכך נעצר בורסיה סופית כלשהי
ועדיין, כבר סיפרתי לך בפוסט סיכום שנה שאין לי סבלנות לקרוא מתכונים עד הסוף, ככה שפה ושם אני עוד עושה לו שינויים שתמיד מובילים לעוד ועוד טעמים כיפים וחדשים.
כרגיל בסוף אתן לך רעיונות לשינויים והחלפות…. וגם עוד ורסיה מעניינת עם ממרח פסטו ובלי ביצה!
או במילים אחרות, הינה לך עוד מתכון כזה שייתן לך רעיון שתוכלי לקחת לאן שתרצי – זה העיקרון, הוא כיפי והוא תמיד יוצא טעים!
אצלנו בבית אני קוראת לזה "עוף פריך" ובשפה השיווקית לילדים זה נקרא "שניצל מיוחד"
רכיבים
פילטים של עוף – כ-500 גרם (כ-15 נתחונים עסיסיים, לא דפוקים)
קמח לבן (רגיל) – כחצי כוס
ביצה – 2
חרדל – 1 כף (דיזו'ן או רגיל)
לציפוי
פירורי פנקו – בטעם טבעי ()
תערובת עשבי תיבול יבשים ירוקים (בזיליקום, אורגנו, טימין ורוזמרין) ()
מלח פלפל
*הפנקו ותערובת עשבי התיבול – בערך ביחס של 1:2 (לטובת הפנקו) – הוראות ערבוב בסוף…
למטבל חרדל (רק אם מתחשק. אפשר בלי)
חרדל (דיז'ון) – 1 כף ()
חומץ בלסמי – 1 כף ()
שמן זית – 2 כפות
לימון – מיץ מחצי לימון
טיפונת סוכר חום
_______________
() – זה הסימן לדברים שכדאי שתמיד יהיו לך בבית (ואם את מכירה את רשימת הסופר בשביל הטאץ' אז בטח כבר יש לך!)
הוראות הכנה, שלב שלב
בקצר וקולע – הדליקי תנור על 190-200 מעלות | הכיני צלחת קמח וצלחת עם תערובת הציפוי | צפי כל נתח עוף בקמח מכל הכיוונים | קשקשי בקערה את החרדל והביצים | טבלי כל נתח עוף בקערת הביצה ולאחר מכן העבירי לצלחת הציפוי וצפי אותו מכל הכיוונים | הניחי על תבנית התנור מרופדת בנייר אפיה | הכניסי לתנור שחומם מראש על כ-200 מעלות לכ-20 דקות (או עד שאת נוגעת וזה מרגיש קראנצ'י) ותגישי בסטייל – ככה פשוט!
ובקצת יותר ארוך (כמו ב- …) –
לפני הכל, תוציאי את תבנית התנור (והרשת) ותדליקי תנור על 190-200 מעלות (למעלה ולמטה)
הכנות מראש
1. ניקוי העוף. לדעתי כבר סיפרתי לך בפהיטס, שגם כשאני קונה פילטים של עוף, אני עוד מנקה אותם מכל הגידים. ככה שאם את כמוני, זה השלב הראשון בהכנה מבחינתי (אלא אם כן כבר עשית אותו מראש…) * שימי לב שצריך פילטים של חזה עוף שהם לא דפוקים – חשוב שיהיו עבים כדי שיצאו עסיסיים!
2. הכיני לך את עמדת העבודה. קמח בצלחת שטוחה גדולה | קערת ביצה וחרדל | כל רכיבי הציפוי בצלחת שטוחה גדולה (הסברים לערבוב תערובת הציפוי ראי בסוף או שאת כבר מכירה מהמתכון המנצח של הסלמון – זו אותה תערובת…)
הכיני לך את תבנית התנור, מרופדת בנייר אפיה – כדי שתוכלי להניח עליה את נתחוני העוף מיד כשתסיימי לצפות אותם
*כדאי שתתמקמי בקרבת הברז, ושתהיה לידך מגבת, ככה שמידי פעם תוכלי לשטוף ידיים…
זהו, מתחילים!
3. ציפוי העוף בקמח. (אני מתחילה עם הקמח, כי הוא הכי מלכלך…) תניחי כל נתח עוף דבר ראשון בצלחת הקמח (כן כן, לפני הביצה!) תניחי על הקמח, תהפכי ורק אז תלחצי על העוף עם כף היד. אז שוב הפכי ושוב תלחצי. תנערי משאריות הקמח ותניחי בצד. אני עושה ככה לכל חתיכות העוף ורק אז עוברת לשלב הבא.
4. קערת הביצה והחרדל – פתחי ביצה לקערה והוסיפי אליה את החרדל (קשקשי במזלג)
5. ציפוי העוף. אחרי שכל נתחוני העוף מצופים בקמח, הזיזי לך הצידה את צלחת הקמח וקרבי אליך את קערת הביצה עם החרדל ואת הצלחת עם ערימת ציפוי הפנקו המעורבב
טבלי כל נתח עוף (שצופה בקמח) בקערת הביצה ומיד לאחר מכן בצלחת הפנקו –
גם כאן, הניחי בצלחת, הפכי לצד השני, ורק אז לחצי עם כרית כף היד ושוב הפכי וחוזר חלילה…
6. כל נתחון עוף שסיימת לצפות מכל הכיוונים (או כל שניים שלושה…) תניחי ישר על תבנית התנור המרופדת בנייר אפיה, אחד ליד השני. אין צורך לשמור על מרווחים ביניהם. נסי למקסם את המקום בתבנית
*מידי פעם תשטפי ידיים כי התערובת נדבקת לאצבעות וכשהן מלאות בה זה פחות כיף לעבוד… (רק תנגבי אותן טוב לפני שאת ממשיכה, אחרת זה מרטיב את הציפוי)
7. לתנור – כשהתבנית מלאה, תכניסי אותה לתנור שחומם מראש על כ-200 מעלות (למעלה ולמטה) ל-15-20 דקות. או עד שאת נוגעת בזהירות עם האצבע והציפוי מרגיש קשה וקראנצ'י
8. המטבל – אם בא לך מטבל, זה הזמן לערבב את הרכיבים בקערה ואח"כ להעביר לקעריות הגשה אישיות קטנות שתוכלי להגיש לכל סועד
אני משתמשת בקעריות החמודות שלי מ-Shiranka, אותן קעריות שאני גם מגישה בהן את הגלידוניות והשוקולדים – פשוט מתה עליהן!)
*בתור חובבת חרדל, זה מהמם עם המטבל הזה, אבל זה יכול לבוא טוב גם עם כל מטבל אחר שיתחשק לך. שתדעי שאני שנים אכלתי את נתחוני העוף האלה בכלל בלי שום מטבל, ככה יבש, וזה היה לי ממש טעים! (אנחנו בבית אוהבים אוכל יבש בלי יותר מידי רטבים…)
חשוב! מה שאת לא מכינה, אל תשכחי שזה בסגנון מטבל ולא רוטב – מה שאומר שכל ביס טובלים ולא שופכים על הכל מלמעלה! (זה פשוט יהרוס את הקראנצ'יות של הציפוי…)
9. הגשה – תוציאי מהתנור, תני דקה שתיים לייבוש והתקשות, קחי צלחת או מגש אלומיניום עם חתיכת נייר אפיה (בשביל הסטייל…), סדרי את נתחי העוף, לצד התוספות או קערית סלט עם המטבל או פלח לימון ותגישי בסטייל – ככה פשוט!
הגעתי לשלב של "כמה דברים לי אליך" –
עוצמת החימום והזמן – כרגיל, זמן האפיה תלוי בזמן החימום מראש ובעוצמת התנור… אז, בפעם הראשונה תהיי עירנית ותעקבי! זה צריך לצאת קראנצ'י אבל יחד עם זאת, בגלל שהציפוי הוא יבש (ללא שמן) הוא גם לא ממש מקבל גוון זהוב שיכול לסמן לך מתי זה מוכן… ככה שהייתי מתחילה על 200 מעלות 15 דקות ובודקת עם האצבע אם זה מספיק קשה.
ערבוב תערובת הציפוי – ערבבי את הפנקו ותערובת עשבי התיבול הירוקים (ביחס בערך של 1:2 לטובת הפנקו), הוסיפי מלח ופלפל בנדיבות (הכי נוח זה להכניס את כל הרכיבים לקופסת פלסטיק/צנצנת, לסגור ולנענע בתנועות סיבוביות – כדאי למלא לא יותר מ-3/4 כדי שיהיה מקום להכל להתערבב…) תטעמי ותראי שזה מספיק מלוח ושמספיק מרגישים את עשבי התיבול.
*זוכרת שדיברנו על תערובת הפנקו הזו בפילה סלמון הקבוע שלי? שם גם יש הסבר לגבי תערובת עשבי התיבול הירוקים.
אגב, אצלי כבר יש קבוע צנצנת עם התערובת מוכנה, כי אני משתמשת בה על בסיס שבועי! (לא קשור, אבל התמונה הזו קצת מזכירה לי את הטיפ על צנצנת הקמח, מכירה?)
שינויים אפשריים – לתערובת הציפוי אפשר להוסיף מיליון דברים. למשל – ירוקים קצוצים טריים, שקדים או אגוזים טחונים, סומסום שחור או לבן, פלפל צ'ילי טחון… לפעמים אני הולכת על "סגנון איטלקי" ובמקום כל עשבי התיבול אני מוסיפה רק בזיליקום ואורגנו | מצד שני, לביצה אפשר להוסיף למשל סויה במקום החרדל ולקחת את זה לכיוון קצת אסייאתי – תרגישי חופשי לגוון ולנסות! כמו שאני תמיד אומרת לך, תהיי יצירתית אני פה רק כדי לתת לך רעיון… הכל יצא טעים – מבטיחה!
ורסיה קצת אחרת – עם פסטו ובלי ביצה – זו ורסיה חדשה! שהמצאתי במסגרת פרוייקט ייעודי לכבוד השקת ממרח הפסטו של תבליני פרג – וזה יוצא פשוט אליפות!
במתכונת הזו יש רק שני שינויים (לעומת המתכון שלמעלה) –
1. במקום קערת הביצה והחרדל – קערה עם ממרח פסטו + מיץ מחצי לימון (אפשר בלי הלימון). אני השתמשתי בממרח הפסטו החדש של "פרג" שהוא מצויין!) הטבילה של העוף בפסטו היא במקום הטבילה בביצה (ומגיעה באותו שלב – כלומר אחרי הקמח) וכל שאר שלבי ההכנה הם ללא שינוי.
2. זמן האפיה והחום – במתכונת הזו (בגלל שהפסטו "מרטיב" את הציפוי, ואנחנו עדיין רוצים לקבל את אותה תוצאה קראנצ'ית) זמן האפיה טיפונת יותר ארוך – בין 20 ל-25 דקות וגם החום טיפה יותר גבוה – 220 מעלות!
*וכאן, להבדיל מהגרסה הראשונה, בגלל השמן זית שיש בממרח, הציפוי דווקא כן טיפה מזהיב (וזה מושלם!) אז רק תהיי עירנית, שלא ייצא שחום מידי!
הציפוי של העוף יוצא בורסיה הזו גם יותר ירקרק ויש לו טעם מעולה ועדין של פסטו – אז אין ברירה, תהיי חייבת לנסות את שתי הגרסאות
ממשיכה בעוד כמה דברים…
עוף קפוא – כמובן שאין בעיה להכין מפילטים של עוף שהיו במקפיא (אחרי שהפשירו), זה בד"כ מה שאני עושה… טוב, את כבר יודעת מהרשימה של "תמיד במקפיא" שיש לי פילטים של עוף קבוע במקפיא
הכנה מראש – חוץ מלנקות את העוף ולהכין מראש את תערובת הציפוי, הפעם זו מנה שאי אפשר להכין מראש! צריך להכין אותה בסמוך להגשה ככה זה הכי טעים. לא אומרת שאם נשארות שאריות אני לא מחממת (רק בתנור/טוסטסר!) ואוכלת וזה עדיין טעים – אבל בכל זאת, לארוחה העיקרית תכיני בסמוך, כי אין מה להשוות!
תוספות – אני בד"כ מגישה בליווי אורז לבן וסלט ירוק או רבעי סלק ושומר/קולורבי שהכנתי בתנור על נייר אפיה (עם שמן זית, מלח פלפל) או במחבת גם עם קצת פלפל ירוק חריף.
אפשר גם בכיף להגיש לצד הזוקיני המפוספס (ללא גבינה), פטריה על פסים או אחד מהסלטים המרעננים האלה
זהו להיום.
יש שאלות? תכתבי לי, אני תמיד עונה! ואם הכנת, אל תשכחי לעדכן ואפילו לשלוח תמונה, כבר דיברנו על זה שזה משמח אותי
ואם את עדיין לא רשומה לבלוג שלי – זה הזמן! תכניסי את כתובת המייל שלך במלבן כאן למטה ותעקבי אחרי הבלוג שלי יותר מקרוב
אז Stick Around,
ביי בינתיים
טליה