- Eshet Style - https://eshetstyle.com -

סירות סלק – מנת נשנוש מהממת

זו מנה מהממת, צבעונית והכי – טעימה! משהו בגרידת תפוז עם הסלק נותן לזה רעננות משגעת ויוצר שילוב טעמים שמתערבב פשוט מדהים בפה, וזה מעבר לצבעים ההורסים… טוב בקיצור – חובה לטעום!

ואין צורך להילחץ מהמראה המתוחכם של הקשירה. אם את כבר מכירה אותי… אז את יודעת שזה רק נראה מסובך! ואם בכל זאת לקשור עירית זה לא בשבילך, אין בעיה – זו עדיין לא סיבה לפרוש! את יכולה להגיש את זה גם פתוח בתור קרפצ'יו סלק וזה עדיין יהיה מהמם.

אז התחלתי –


רכיבים (ל- 12 "סירות")

סלק חי מקולף (בינוני, לא קשה במיוחד)

 עירית (12 ענפים)

 עלי בייבי חופן (שטופים ויבשים ממים. אפשר גם עלי נענע או בזיליקום במקום)

 לאבנה 4-5 כפות (אני משתמשת בפיראוס 5% על בסיס יוגורט)

 גבינה בולגרית/פטה – קוביה קטנה מפוררת (אני משתמשת בפטה כבשים 5% של גד)

 אגוזי מלך – חופן, קצוצים גס ()

 גרידת לימון – כף

 גרידת תפוז – כף

לתיבול

 שמן זית

 חומץ בלסמי (רגיל או מצומצם) ()

 פלפל גרוס

_______________________

() – כדאי שיהיה תמיד בבית (ואם כבר הכרת את רשימת "סופר בשביל הטאץ'" אז בטוח יש לך…)


הוראות הכנה, שלב שלב



בקצר וקולע – הניחי בסדר הזה – ענף עירית | פרוסת סלק | עלה בייבי | כפית לאבנה ומעליה מעט פירורי גבינת פטה | מעט שמן זית ובלסמי | שברי אגוזים | גרידת לימון ותפוז | פלפל גרוס | קשרי בעדינות את ענף העירית לסגירה | סדרי על צלחת הגשה יפה ותגישי בסטייל – ככה פשוט!




ובקצת יותר ארוך (כמו ב-…) –

1. חיתוך הסלק – תקלפי סלק חי (אם יש לך קולפן מעולה כמו שלי, את עושה את זה בצ'יק) ותפרסי את הסלק לפרוסות עגולות דקיקות. אם יש לך מנדולינה – זה הכי טוב ואם לא, פשוט תפרסי דק דק בסכין מעולה.

*אגב, אני רוצה לומר לך שמנדולינה קטנה, עם 3 שלבי חיתוך, זה בהחלט אקססורי חיוני למטבח! (מעבר לכל האקססוריז שפרטתי לך כאן) אני קניתי את שלי לפני פחות משנה, והיום אני לא מבינה איך הסתדרתי בלעדיה ()

אבל אם בינתיים אין לך מנדולינה והסלק קשה מידי בכדי לפרוס אותו בסכין את יכולה מעט לבשל אותו במים רותחים עד שאפשר יהיה לנעוץ בו (אבל בקושי!) את קצוות המזלג


2. עוד הכנות – תשטפי ותייבשי את כל הירוקים | תכיני לך בצד גרידת לימון ותפוז (בחלק הצפוף של הפומפיה, או אם יש לך, אז במגרדת כמו של פרמזן) | תקצצי בסכין טובה חופן אגוזי מלך

3. הרכבת המנה – כרגיל, אני מפרטת לך ממש שלב שלב, יד ביד את ואני עד למראה המושלם

*הניחי ענף עירית על משטח העבודה, מעליו פרוסת סלק ומעליה עלה בייבי (אפשר עלה נענע, בזיליקום או תרד במקום, הכל הולך)

*מעל העלה הניחי גבעה קטנה של לאבנה ופוררי מעליה (עם היד) כמה פירורים גסים של גבינת פטה/בולגרית

*בשלב הזה, טפטפי מעל מעט שמן זית וממש טיפה אחת-שתיים של חומץ בלסמי


אם את משתמשת בחומץ בלסמי רגיל, הכי טוב להשתמש במזרק – מכירה את הטיפ שלי – רוטב במזרק? שתדעי שאני והמזרק חברים ממש טובים! כן, זה לא נשמע טוב… אבל באמת. זה טיפ מאוד שימושי – מציעה לך לאמץ ()


*ולסיום תוסיפי כמה שברי אגוזים ומעט גרידת לימון ותפוז (לא לוותר על זה, כי זה נותן את כל הטאץ'!)

4. קשירת העירית – זה החלק היחיד שאולי טיפה מאתגר. תפסי עם שתי אצבעות את פרוסת הסלק, או שתבקשי ממי שלידך (כאילו שאת רוצה להרים אותה עם היד כדי לאכול, אבל לא!) ופשוט תקשרי בעדינות את ענף העירית (זה שהנחת בהתחלה מתחת לסלק, זוכרת? ואם שכחת, לא קרה כלום! הרימי את כל "קוסטרוקציית הסלק" שהרכבת והנחי אותה עכשיו מעל ענף עירית)

5. הגשה – סדרי את סירות הסלק אחת אחרי השניה טיפה באלכסון על צלחת הגשה לבנה מאורכת או על קרש עץ ותגישי בסטייל – ככה פשוט!


אז הגעתי לשלב של "כמה דברים לי אליך" –

מתי מתאים להגיש את סירות הסלק? באירוח של נשנושים קטנים (או אם את רוצה את זה בשפה של "מקצוענים" – finger food | באירוח של בראנצ' | וגם בארוחת צהריים/ערב זה יכול להיות אחלה כמנה ראשונה (כ"סירות" או בצורת ההגשה של קרפצ'יו – תראי בהמשך…)

להגיש לצד פרוסות לחם קראנצ'יות – לא משנה באיזו צורת הגשה את בוחרת, לחם זה חובה! פרוסות לחם מתובלות במעט שמן זית, מוצנמות בתנור/בטוסטר או הכי טוב במחבת – כמו בטיפ לחם במחבת (שאת חייבת להכיר ולאמץ!)

ועשי טובה, לא משנה איך את מכינה את הלחם, תדאגי להגיש אותו בפרוסות קטנות (פרוסה גדולה חתוכה ל-2 או לחם בקוטר קטן), שיהיו קטנות וחמודות שכיף להניח עליהן בדיוק "סירה" אחת או פרוסת סלק ולקחת ביס (את כבר יודעת שזה הדברים הקטנים האלה שמשנים…)

הגשה כקרפצ'יו – אם לקשור עירית זה "טו-מאץ'" בשבילך או שסתם אין לך עירית בבית… עוד צורת הגשה כיפית זה פשוט להניח את פרוסות הסלק אחת אחרי וטיפה עולה על השניה, על צלחת הגשה מאורכת ואז להרכיב את המנה בדיוק אותו דבר, רק בלי העירית

עוד אפשרות, זה לסדר את הסלק על צלחת עגולה – כמו בקרפצ'יו סלק המהמם (תראי גם למטה) ופשוט להניח את עלי הבייבי באמצע ואת הגבינות ויתר התוספות לפזר מעל ב"בלגן".

זהו להיום.

אין מצב שאת עדיין לא מקבלת ממני עדכונים ישר למייל, נכון?? אם חלילה יש מצב כזה – המלבן כאן בסוף קורא לך שתמלאי אותו בכתובת המייל שלך ותעקבי אחרי הבלוג שלי יותר מקרוב…   

אז Stick Around,

ביי בינתיים

טליה


והינה המתכון של קרפצ'יו סלק מהמם אותו מתכון מהשבוע הראשון של הבלוג!! והוא עדיין בין המתכונים הכי נקראים כאן (עד היום אני מקבלת עליו תגובות והודעות ואפילו תמונות, מכאלה שהכינו בבית…) כי זו באמת מנה שכדאי לאמץ על בסיס קבוע – מכינים אותה בצ'יק והיא מרשימה וטעימה! מוזמנת להציץ ולרענן את זיכרונך (אני רעננתי בו רק את התמונות כי לא יכולתי להתאפק )


לעוד מנת נשנוש כיפית וקלילה לאירוח, תציצי כאן – שיפודוני קפרזה

*המנה הזו היתה אחת מכמה מנות נשנוש בריאות וקלות להכנה שהכנתי כשהתארחתי במדור בישול בריא של מגזין מנטה – מה, פספסת אותי שם? מוזמנת להציץ כאן.