סלק ותפוח ירוק זה שילוב מנצח! המנה הזו יפייפיה, טעימה וסופר אלגנטית ועם זאת – מאוד קלה ומהירה להכנה! נראית ממש מרשימה ומתוחכמת אבל בת'כלס זה הכי צלחת ש"זרקה על עצמה משהו" בדיוק כמו שאני אוהבת
יש פה שילוב מרענן של טעמים, עם נגיעות מתקתקות וצבעים הורסים שמשתלבים משגע זה עם זה
סלט כיפי כמנה ראשונה בכל סגנון ארוחה וגם אחלה מנת נשנוש קלילה לשעות הערב
ואם נדבר רגע על ראש השנה הקרב ובא – יש פה תפוח ואפילו דבש – אז… אפשר לומר שיש לנו פה סלט מיוחד לערב החג!
רכיבים (לצלחת אחת)
סלק חי – בינוני קלוף ופרוס דק דק
תפוח ירוק (גרנד סמית) – פרוס דק דק
אנדיב ירוק – עלים מ"ראש אחד"
אנדיב סגול – עלים מ"ראש אחד"
לרוטב
שמן זית – כף לזילוף ועוד כף וחצי לרוטב
לימון – מיץ מחצי לימון סחוט
גרידת לימון – כפית
ג'ינג'ר טרי – קצוץ חצי כפית
חומץ בלסמי – כפית ()
שמן שומשום – חצי כפית ()
דבש – כפית
לתיבול
מלח ופלפל גרוסים – מעט
גבינת פרמז'ן – מגורדת דק דק
___________
() – זה כרגיל הסימן למה שכדאי שיהיה לך תמיד בבית כדי להוסיף את הטאץ'. לרשימה המלאה
הוראות הכנה, שלב שלב
בקצר וקולע – על צלחת עגולה שטוחה סדרי את פרוסות התפוחים והסלק בעיגול, אחת מעט מעל השניה (לסירוגין). כסי את כל הצלחת (כמו לצלחת קרפצ'יו) | זלפי שמן זית | ערבבי את עלי האנדיב עם הרוטב (אותו תכיני בקערית נפרדת) | הניחי את עלי האנדיב המתובלים כערימה במרכז הצלחת | פזרי פקאן מסוכר קצוץ ופרמזן מגורדת, תבלי במלח ופלפל גרוסים ותגישי בסטייל – ככה פשוט!
ובקצת יותר ארוך (כמו ב-, או במילים אחרות, עם כל הניואנסים הקטנים…) –
1. מתחילים בהכנת הרוטב – מערבבים בקערית קטנה עם כפית את כל הרכיבים לתערובת אחידה
2. האנדיב – קוטמים לאנדיב (ירוק וסגול) את הצ'ופצי'ק שמחבר בין העלים ומפרידים את העלים
3. בשלב הבא מניחים עלה אחד על השני וחותכים אותם לאורכם ל-3 – ככה שיוצאות רצועות דקות יחסית (ברוחב כ-2 סנטימטר) והרבה יותר נוחות לאכילה מאשר עלים שלמים, ועדיין, נשמרת הצורה האלגנטית המקסימה של אנדיב (שזה חשוב!)
מניחים את כל העלים בקערית, מניחים רגע בצד
4. קוצצים חופן אגוזי פקאן מסוכר ומניחים בצד
5. פורסים תפוח ירוק (עם הקליפה) לפרוסות עיגולים דקיקות במנדולינה וסוחטים מעליהן לימון (למניעת השחרה)
6. מקלפים את הסלק החי ופורסים אותו דק דק במנדולינה
מנדולינה – אם את מכירה אותי ואת הבלוג לא מהיום, אני בטוחה שכבר יש לך מנדולינה קטנה ושימושית כי אי אפשר שלא! ואם רק עכשיו הגעת – ברוכה הבאה! מוזמנת להכיר את רשימת האקססוריז הפרקטיים שלי ולהצטייד במה שאין
7. מסדרים את פרוסות הסלק והתפוז (אחת סלק אחת תפוח לסירוגין) על צלחת הגשה בהירה ושטוחה מתחילים מהקוטר החיצוני ועוברים פנימה (בדיוק כמו שעשינו בכל מנת קרפצ'יו – למשל קרפצ'יו סלק, קרפצ'יו זוקיני, קרפצ'יו תפוח בדבש)
ממשיכים גם במרכז הצלחת, עד להשלמת כל הצלחת
יצאו לך פרוסות לא שלמות? לא קרה כלום! (זה קורה לפעמים כשהקוטר של הסלק/התפוח גדול מרוחב הסכין של המנדולינה…) סדרי עם הצד השלם כלפי חוץ וככה הפרוסה שתגיע מעל תסתיר את החלק החתוך ואף אחד לא ירגיש
8. מזלפים מעל כל הצלחת מעט שמן זית
9. את הרוטב שהכנו קודם, שופכים לקערית עם עלי האנדיב החתוכים ומערבבים היטב (הכי טוב עם היד)
10. מניחים עם היד את עלי האנדיב במרכז צלחת הקרפצ'יו בצורת פירמידה, מעליהם מפזרים את חופן הפקאנים הקצוצים (ואם נותר עוד קצת רוטב בקערה שופכים גם), מגרדים מעל בנדיבות גבינת פרמז'ן (במגרדת דקיקה) מוסיפים מעט פלח ופלפל גרוסים ומגישים בסטייל – ככה פשוט!
זהו להיום (אין לי מה להוסיף הפעם, היית מאמינה?!)
אז Stick Around,
עד הפעם הבאה…
טליה