- Eshet Style - https://eshetstyle.com -

סלט ברזל מעולה במיוחד

אני קוראת לו "סלט נגד נשירה" אבל אני לא רוצה להבטיח הבטחות (בעיקר כי אני לא רוצה חלילה לאכזב…) ובכל זאת, חוץ ממתכון לסלט מושלם, אני רוצה גם לשתף פה טיפ שעבורי עבד נפלא עם הנשירה המטורפת שהייתה לי.

אמנם כל אחד מאיתנו הוא יחיד ומיוחד, ולכן מה שעובד לאחד לא תמיד יעבוד גם לאחר…. אבל מצד שני, הסלט הזה כל כך טעים, כל כך בריא (וכל כך בסטייל) שבת'כלס – אפשר רק להרוויח

או במילים אחרות – סלט שחובה להכיר!


ולפני הכל – כרגיל סיפורון על איך נולד הסלט הזה – בתקופת הקורונה באחד מסרטוני הבישול הספונטניים שהעליתי ב-IGTV, סיפרתי לכם שיש לי נשירה מטורפת. אחת התגובות שקיבלתי לסרטון, היתה מטיקה שהמליצה לי להוסיף לתזונה היומית שלי כף של גרעיני דלעת. ואני? מייד הוספתי, וזה ממש עזר! כמובן שקראתי קודם על גרעיני דלעת, והבנתי שיש בהם המון אבץ, ואכן ידוע שאבץ עוזר לנשירת שיער… ומה יותר כיף מלהוסיף לעצמנו תוספים חשובים בדרך הכי פשוטה וטבעית – האוכל שלנו. אז תודה גדולה לטיקה שבזכותה גם השתפרה לי הנשירה וגם נולד הסלט הזה!

אז הינה הטיפ שהבטחתי לגבי טיפול בנשירה – כף של גרעיני דלעת כל יום! (עבורי זה עבד…)

ואם נחזור לסלט – אז חוץ מאבץ, יש בו גם הרבה ברזל ושלל ויטמינים חשובים (כי יש בו גם ברוקולי, תרד, פטרוזיליה, טחינה, אפונת שלג, שלל ירוקים וגוג'י ברי). זה לא שאני מתיימרת לשחק אותה תזונאית… אבל אם יש בידיי יידע שעשוי להועיל למישהו – אני תמיד שמחה להעביר אותו הלאה! 


רכיבים (לסלט בינוני, ל2-3 סועדים, או לסועד אחד רעב במיוחד )

פרח ברוקולי גדול חי (כולל הגזע) – חתוך לקטנטנים ()

עלי בייבי (תרד/מיקס) – חצי שקית, שלמים או קרועים

רוקט – חופן נדיב (אם אין אפשר להוסיף עוד עלי בייבי תרד/מיקס)

סלרי – 3 ענפים ועלים של ענף אחד (הענפים – לעיגולים דקיקים, העלים – קצוצים)

אפונת שלג – קצוצה (לא חובה. אפשר להחליף בחופן אדממה קלופים או חופן שעועית ירוקה חלוטה, חתוכה גס) ()

פטרוזיליה, נענע, בזיליקום – בנדיבות, כמה שיותר, עלים שלמים או קרועים ביד (ללא ענפים)

בצל ירוק – 3 ענפים חתוכים לחתיכות גדולות של כ-4 ס"מ

(*אפשר להוסיף נבטוטים ירוקים. למשל, נבטי חמניה)

תוספות

גרעיני דלעת – 2-3 כפות | גרעיני חמניה – כף | פיסטוקים קצוצים לא קלויים – כף |

(*אפשר להסתפק רק בגרעיני דלעת או לחילופין להוסיף או להחליף סוג אחד בזרעי פשתן או אגוזי מלך קצוצים)

גוג'י ברי/חמוציות – חופן (את הגוג'י ברי יש להשרות 5 דקות במי ברז ולסחוט)

לרוטב

טחינה גולמית – 2 כפות

מיץ לימון טרי – 3 כפות

מים – 2 כפות

רכז רימונים – כף (או יותר. אפשר להחליף בדבש)

שמן זית – 3 כפות

שום טרי – רבע שן, כתושה/מגורדת דקיק (לא חובה)

מלח – כרבע כפית (או יותר)

פלפל גרוס – לפי הטעם

*אפשר להוסיף כפית חומץ בלסמי מצומצם, אם יש (לא חובה)


() הברוקולי – כדי להגדיל את הערכים התזונתיים שבברוקולי (וגם כדי שהצבע שלו יהיה יפה יותר, שזה לא פחות חשוב ) רצוי לחלוט אותו במים רותחים כ-5 דקות עד לקבלת צבע ירוק עז. זו לא חובה, אפשר להשתמש בו גם לגמרי כמו שהוא (אני עושה את זה לא מעט) אבל, אם לא תתעצלו – תרוויחו פעמיים!

() אפונת השלג – אני משתמשת בה חיה לחלוטין, רק שוטפת היטב וקוטמת את הקצוות. גם אותה אפשר לחלוט אם רוצים אבל אין הכרח (אני משאירה חיה)



הוראות הכנה, שלב שלב



בקצר וקולע – חותכים את כל הירקות בהתאם להנחיות למעלה | את רכיבי הרוטב מערבבים היטב בקערית או בבקבוקון רוטב | את הגוג'י ברי, אם בחרנו להשתמש בהם, משרים כחמש דקות במי ברז וסוחטים | מערבבים את כל הרכיבים עם הרוטב בקערת ערבוב, למעט חלק מהתוספות (ששומרים בצד לקישוט) | מעבירים לקערת הגשה, מוסיפים מלמעלה את יתרת התוספות | מגישים בסטייל – ככה פשוט!




ובקצת יותר ארוך (כמו ב- , או במילים אחרות, עם כל הניואנסים הקטנים…) –

*אם בחרתם להשתמש בגוג'י ברי – התחילו בלשים חופן בקערית עם מי ברז שיתרככו בינתיים

1. את הברוקולי שוטפים היטב, חותכים את התחתית של הגזע (שהיא בד"כ מלוכלכת) ואז מחליטים אם חולטים בסיר עם מים רותחים או שפשוט משתמשים בו ככה כמו שהוא (לרוב מה שאני עושה).

אם משתמשים בו ככה (בלי לחלוט), אז בשלב הזה קוצצים את הגזע (הוא הכי טעים!) ואת החלק של ה"צמרת" מפרקים לפרחים קטנטנים…


אם רוצים לחלוט את הברוקלי – מכניסים אותו בשלמותו לסיר עם מים רותחים לכ-5 דקות (שכולו מכוסה) ואח"כ שוטפים במים קרים/מכניסים למי קרח (מכירים את הטיפ הזה על בישול ברוקולי ירוק ירוק). בכל מקרה, הברוקולי פה לא צריך להיות רך (ולכן הוא נחתך קטן קטן)


2. את אפונת השלג שוטפים היטב, קוטמים את הקצוות (כמה שפחות) וחותכים לרצועות דקות. מציעה להציץ גם במתכון הזה של אפונת שלג, סתם ככה בשביל שיהיה מה לעשות עם מה שנשאר.


אם משתמשים בשעועית ירוקה (טריה) במקום – יש לחלוט במים רותחים כ-5-7 דקות, לקטום מעט ולחתוך לחתיכות קטנות. אפשר גם להשתמש בשעועית קפואה ולהפשיר במיקרו. עוד אפשרות זה להשתמש בפולי סויה (אדממה) קפואים, ולבשל במיקרו לפי הוראות היצרן ואז לקלף (בסלט האסיאתי הזה דיברתי קצת על אדממה)


3. את הסלרי שוטפים היטב, קוטמים למטה ופורסים דקיק את הענפים. את העלים של ענף אחד בלבד קוצצים גס (העלים שלו די מרים, ולכן זה מספיק). את כל יתר העלים, ממיינים, שוטפים ומייבשים (עלי התרד בד"כ שטופים…)

אגב, מכירים את הטיפ הזה על עלים ירוקים? (אם כי אני חייבת להודות שלאחרונה לפעמים אני בכלל לא שוטפת את העלים הירוקים, אלא אם הם נראים לי מלוכלכים או עם חול. שמעתי פעם שלא מרססים עלים ירוקים… אבל האמת שלא בדקתי את העניין )

4. את הרוטב מערבבים בקערית או בבקבוקון רוטב, אני מתחילה עם המים הלימון והטחינה, מערבבת, ואח"כ מוסיפה את השאר


אגב, טחינה גולמית ברוטב לסלט זה שוס!! גם טעים, גם מסמיך את הרוטב וגם סופר בריא!


5. לגבי הגוג'י ברי. מי שלא מכיר, אני ממליצה להיכנס לסלט הזה, שם דיברתי עליהם קצת. שורה תחתונה זה סופר בריא (אלא אם כן יש לכם לחץ דם גבוה…) וכמו שציינתי בהתחלה, בשביל לא לשבור את השיניים, כדאי להשרות אותם כמה דקות במי ברז ואז לסחוט ולהוסיף פנימה

6. זהו – מערבבים את כל הרכיבים עם הרוטב בקערית ערבוב גדולה, חוץ מחלק מהתוספות (גוג'י ברי, גרעינים, פיסטוקים), ששומרים בצד. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך…

שתי הערות קטנות לפני שמגישים – לגמרי לא חייבים להשתמש בכל התוספות, אפשר להסתפק בגרעיני דלעת וגוג'י ברי/חמוציות | לאוהבי הטחינה, כדאי להוסיף בקערית קטנה בצד קצת טחינה גולמית (או מוכנה), כי כיף להוסיף עוד תוך כדי שאוכלים…

מעבירים לקערת הגשה, מוסיפים את יתרת התוספות מעל לקישוט ומגישים בסטייל- ככה פשוט!



אז הגעתי לשלב של "כמה דברים לי אליך"

לא יאמן, אבל מרוב שפרטתי הכל בהוראות ההכנה, נדמה לי שלא נותר לי עוד מה לומר, היתכן?! לא, האמת שלא תמיד יש לי מה להוסיף –

הכנה מראש באירוח – אפשר להכין מראש את הרוטב ולשמור בבקבוקון סגור במקרר גם יומיים מראש, רק לערבב היטב לפני השימוש | את הברוקולי, אפונת השלג והסלרי אפשר להכין מראש, לחתוך ולשמור במי קרח (בין אם חולטים ובין אם לא) | את יתר העלים אפשר להכין לפי ההוראות ולשמור בשקית עם נייר סופג כמו בטיפ הזה או בכלי פלסטיק עם מכסה – אפילו יום שלם. כל עוד זה בלי רוטב, ובלי תוספות – זה נשמר ממש אחלה!! | מה שלא יהיה את הערבוב של התוספות והרוטב רצוי לעשות כמה שאפשר בסמוך להגשה (אתם כבר יודעים – אני הכי אוהבת שהכל fresh!)

*אצלי בבית אני מגישה את הגוג'י ברי/החמוציות בצד, כי בעלי שיחיה פחות אוהב מתקתקות בסלט… איך הוא לא מבין שזה הכי מוסיף?!


הסלט כארוחה בפני עצמה – אני אוהבת לאכול את הסלט הזה כארוחה בפני עצמה לצהריים, במקרה הזה אני מוסיפה לו עדשים שחורות מבושלות – כמו בסלט הזה או בורגול מבושל (זה לוקח 10 דקות להכין ולא מצריך בישול – מי שזה חדש לו (גם לי היה פעם) כל הפרטים בטיפ הזה. ולגבי עדשים מבושלות כדאי להכיר את הטיפ הזה)

מה שכן, במקרה של הכנסת תוספות, יהיה צורך להוסיף עוד רוטב ולתקן מעט תיבול (ממליצה מראש להכפיל ב1.5 את רכיבי הרוטב)


מתי נכון להגיש את הסלט הזה כתוספת/מנה ראשונה? הסלט הזה נפלא כסלט למנה ראשונה או כתוספת סלט לצד העיקרית (ככה בדיוק כמו שהוא, בלי תוספות). הוא מתאים בול לאירוח של על האש – ויכול לתת אחלה גיוון ל"סלטים" הקבועים שבד"כ מגישים באירוח שכזה.

הוא מתאים גם לאירוח בכל סגנון אחר, צהריים ערב או בראנץ' (רק בבקשה, לא באירוח בסגנון איטלקי או אסיאתי! למקרה שזה עבר לכם בראש… נו אתם יודעים שאני פה בדיוק בשביל לענות לכם על השאלות הקטנות כדי למנוע טעויות גדולות )

זהו להיום.

קדימה לכו להכין לכם את הסלט הבריא והטעים הזה ותיהנו מכל ביס!

מוזמנים לחזור לספר לי חוויות ולשלוח תמונות – מחכה לשמוע מכם

אז Stick Around,

בואו לבקר גם אצלי באינסטוש!

עד הפעם הבאה…

טליה


ואם כבר מדברים על סלט בריאות, הינה כמה תזכורות –

סלט קייל, בטטה ועדשים

סלט ירוקים ובורגול

סלט ירוק כתום

סלט סלק שומר ותפוז