זו ללא ספק אחת המנות האהובות עליי ביותר!! לפני הכל, כי היא פשוט טעימה לי בטירוף! ומעבר לזה, כי היא כיפית כזו, מוגשת בצורה מגניבה וכמובן – קלה להכנה! וגם – אפשר להכין את הרוב מראש וזה ממש לא מקלקל את האיכות! (ולכן, זו מנה מעולה לאירוח) השתכנעת?
הפעם הראשונה שאכלתי פאיטס עוף, הייתה במסעדה הכל כך אהובה עליי "צ'ימיצ'נגה" (ז"ל), אוי כמה אהבתי את המסעדה הזו!! קבוע הייתי מזמינה שם פהיטס עוף והמון מרגריטות לימון (אימל'ה, אני מדברת על לפני בערך 17 שנה! אחי עבד שם כברמן… ככה שהייתי מבלה הרבה על הבר )
אני מכינה פאיטס בבית די הרבה, בעיקר כשאין לי איזה רעיון ולא ממש בא לי להתאמץ – אני יודעת שזה תמיד הולך! הייתי מתה לומר שכולנו (כלומר גם הילדים) אוכלים את זה בשמחה וכל אחד מרכיב לעצמו בצלחת את הטורטייה שלו בכיף (כי על פניו זה נראה הכי מתאים לילדים, לא?) אבל אם לומר את האמת, לפחות אצלי, לא ממש…
הבן שלי אוהב רק את העוף (שהוא קורא לו – "עוף כתום") והבת שלי אוהבת רק את הטורטיה (שהיא קוראת לה – "פיתה כזו") בקיצור, הם לא בדיוק מרכיבים לעצמם מנה, אלא יותר בקטע של לפרק אותה
אבל הי, אולי הילדים שלך יזרמו עם המנה בהרכבה?! ואם לא, אז להם תכיני שניצל (אני תמיד מכינה שניצלים לגיבוי!)
ועוד דבר אחרון – בפעם האחרונה שהכנתי בבית פאיטס, גם אבא שלי אכל איתנו. הוא ראה שאני מצלמת, אז מיהר לציין שרק אדע, שלא ככה מגישים את הפהיטס הקלאסי (כדי שחלילה לא אעשה "טעות" בבלוג…) אז שלא תגידי שלא אמרתי – זו רק הגירסה שלי… איזה כיף שפה בבלוג מותר לי לעשות "טעויות" כאלה
אוקיי, התחלתי –
רכיבים (ל-8 טורטיות)
פילה עוף – 500 גרם (נקי וחתוך לחתיכות קטנות)
חבילת טורטיות (זוכרת שזה היה לי ברשימת קניות?)
עגבניה או כמה עגבניות שרי (לקוביות קטנות)
יוגורט (אני משתמשת ביוגורמה, עיזים) – 1 גביע
אבוקדו (קלוף, לפרוסות דקות)
בצל – 2 גדולים (לפרוסות דקיקות)
פטרוזיליה ובזיליקום (או כוסברה לאוהבים) – 2-3 עלים מכל אחד, קצוצים
תיבול לעוף – שמן זית, פלפל שחור טחון, מלח גרוס ופפריקה מתוקה (הרבה! אני משתמשת בפפריקה של "פרג")
תיבול לסלט עגבניות – שמן זית, לימון, חומץ בלסמי, מלח ופלפל גרוסים, ואת הירוקים (מלמעלה…)
הוראות הכנה שלב, שלב
בקצר וקולע – לטגן את הבצל ולשים בצד | להכין סלט עגבניות קטן | לתבל את העוף ולטגן כ-5 דק על המחבת | להגיש עם יוגורט, אבוקדו וטורטיות – כמו בתמונות
בקצת יותר ארוך (כמו ב-…) –
1. תיבול העוף – אחרי שניקית את הפילטים של העוף (אני מאלה שמנקות כל חוט לבן דקיק, גם כשאני קונה פילטים…) תחתכי לרצועות או קוביות קטנות. שימי בקערה ומעל תוסיפי את התיבול לעוף – פפריקה מתוקה בנדיבות, מלח גרוס, טיפה פלפל שחור טחון (או יותר, אם הילדים לא אוכלים…) וכף או שתיים של שמן זית – לערבב ולהשאיר בקערה
2. טיגון הבצל – תקלפי את הבצל ותפרסי אותו לפרוסות דקיקות ותטגני על מחבת עם טיפה שמן. בהתחלה, כמה דקות על להבה גבוהה, תוך כדי ערבוב עם כף עץ שלא יישרף ממש. ואחרי שהוא מושחם, תנמיכי את האש, ומידי פעם תערבבי לעוד בערך 20 דקות. אנחנו לא רוצות בצל מטוגן כמו להמבורגר, אלא שחום, רך ומתקתק (יש מצב שהמקצוענים קוראים לזה בצל מקורמל…)
3. טיגון העוף – טגני (על להבה בינונית – באש גבוהה) את העוף מכל הצדדים על מחבת (לא צריך להוסיף שמן, רק חכי שהמחבת תתחמם). תוך כדי, תפרידי את החתיכות האחת מהשניה בעזרת כף עץ, תזיזי ותהפכי אותן… ככה שייעשו מכל הצדדים. סה"כ לא יותר מ-5 דקות. שלא יתייבש. אחרי שכיבית את האש, זה הזמן לטעום חתיכה ולתקן תיבול אם צריך. תעבירי לקערה ותכסי מייד בצלחת, כדי לשמור על עסיסיות
4. סלט עגבניות – תחתכי עגבניה לקוביות קטנות (אני אוהבת להשתמש בעגבניות שרי כי הן הכי טעימות. אבל ממש לא חובה. בעלי לא מוכן לחתוך עגבניות שרי לקוביות על הפרנציפ. הוא לא מבין את הקטע…), תתבלי בלימון, שמן זית, מלח ופלפל גרוסים, וטיפה חומץ בלסמי (לא חובה) + העלים הירוקים שקצצת. ואם את אוהבת (אני לא) את יכולה להוסיף בצל סגול קצוץ.
5. אבוקדו – קלפי אבוקדו (בטח כבר יש לך קולפן מעולה כמו זה שסיפרתי לך בפוסט האקססוריז), תחתכי לחצי לאורכו ותפרסי פרוסות דקות. תשאירי אותן צמודות וטפטפי מעט לימון מלמעלה שלא ישחיר
6. היוגורט – ככה כמו שהוא, רק להעביר לקעריות הגשה קטנות. אגב, אם את שומרת כשרות, סלחי לי – את יכולה להשתמש בטחינה במקום (או אם יש לך רעיון אחר, מוזמנת לספר לי בתגובה. באמת אשמח לשמוע!)
7. הטורטיות – אפשרות אחת, לאכול פשוט ככה. אפשרות שניה, ומועדפת, טיפונת לחמם על מחבת (בלי שמן). אש נמוכה חצי דקה מכל צד. לא יותר כי אז זה יתקשה
8. הגשה – פשוט תגישי כמו בתמונה. לא להתעצל כי זה חלק מהקטע, שכל אחד מקבל את ה"אביזרים" שלו להרכיב את המנה. אם אוכלים בזוג, אני מרשה לחלוק באביזרים
הגעתי לשלב של "כמה דברים לי אליך" –
שינויים ותוספות – את העוף את יכולה לעשות כחזה עוף בתנור בשלמותו ואז לפרוס ממנו פרוסות דקות | את האבוקדו – את יכולה למעוך כסלט וגם להוסיף פלפל צ'ילי קצוץ. לי יש קטע שאני לא מסוגלת לאכול אבוקדו בתור סלט (כל אחד והשריטה שלו) | בסלט עגבניות – את יכולה להוסיף כוסברה ובצל סגול | את היוגורט – את יכולה להחליף בשמנת חמוצה (לדעתי מיותר)
חיתוך העוף – פעם במאסטר שף אייל שני קטל מישהי כי היא חתכה את העוף לחתיכות קטנות. הוא אמר שהיא "הרגה את העוף" ועוד חתכה בניגוד לכיוון הסיבים. מה אני אגיד לך?! ולמרות זאת, אני ממשיכה לעשות את זה… מעט בחשש . פשוט שלא תגידי שלא הזהרתי אותך שיש מצב שאנחנו מבצעות פה עבירה…
הטורטיות – לאחר חימום, להניח אחת על השניה, בין 2 מגבות או בכלי אידוי סגור (כזה מבמבוק אם יש לך). ככה שלא יתייבשו במהלך הארוחה. בכל מקרה, תחממי אותן רק ממש לפני שמתחילים לאכול ולא קודם.
סדר וגלגול – אני שמה ראשון את היוגורט ואז את הבצל המטוגן, העוף, העגבניות ובסוף את האבוקדו (וגם מוסיפה קצת מלח ופלפל… אבל זו רק אני); ולגבי המיקום (הוא קריטי!) – תראי בתמונות. צריך למקם בשורה בחלק התחתון של הטורטיה, אבל לא למטה מידי, ואז לקפל קודם את הדפנות מהצדדים פנימה, ומעליהן את תחתית העיגול כלפי מעלה ופשוט להמשיך ולגלגל עד הסוף. ככה זה לא מתפרק ונוזל… (וגם אם לא יצא וזה נוזל לך, זה עדיין טעים )
הכנה מראש – את העוף והבצל אפשר בכיף להכין מראש, ואח"כ לחמם טיפונת במיקרו, זה באמת לא מקלקל את הטעם. אני גם שומרת במקרר ואנחנו ממשיכים לאכול במהלך השבוע – כל פעם מכינים עגבניות ואבוקדו טריים, ומחממים טורטיה וזה פשוט תענוג!
אז זהו להיום – שיהיה בתיאבון!
אם את עדיין לא רשומה לקבלת עידכונים במייל – מוזמנת להכניס את כתובת ה-e-mail שלך פה למטה ולעקוב אחרי הבלוג שלי יותר מקרוב
אגב, את הטיפ שלי על לק בציפורניים כבר ראית? אם לא, חפשי אותו כאן
אה, ואפרופו עוף, זוכרת את אחד המתכונים הראשונים שלי פה על "העוף שרצה להיות הכי"?
אז Stick Around,
ביי בינתיים
טליה