כמו שכבר בטח אפשר להבין (מסרטון ההכנה בשנה שעברה ומכדורי החרוסת), אני פשוט משוגעת על חרוסת! ובעיני היא ממש בטעות לא מקבלת את הקרדיט של כוכבת השולחן בליל הסדר
היום אני מגישה את החרוסת בתור קוביות קינוח אלגנטיות במיוחד בשני צבעים
המתכון הוא המתכון הבסיסי שלי, ופה יש עוד שדרוג קטן (של שכבת פיסטוק) וצורת הגשה חדשה!
כי כידוע בעיני זה בדיוק הדברים הקטנים שעושים את כל ההבדל ובמיוחד – צורת ההגשה
את המתכון הזה הכנתי בשנה שעברה, עבור הכתבה הראשונה (!) שלי בלאשה, שם הוא פורסם לראשונה, ומאז הוא כאן כדי להישאר!
בתמונה למעלה – הכתבה בלאשה, גיליון פסח 2018
רכיבים
למתכון החרוסת הבסיסי
דבלים (תאנים מיובשות) – 8-10 חתוכות לקוביות (בלי הצ'ופצ'יק). אפשר להחליף בכל פרי מיובש אחר, תראי במתכון הבסיסי
מחית תמרים (מוכנה) – 5 כפות גדושות (להשיג בכל סופר)
אגוזי מלך – 3/4 (כ-100 גרם) ()
צימוקים – 1/2 כוס (כהים/בהירים או גם וגם) ()
שקדים פרוסים – חופן גדול (כרבע כוס) ()
שקדים טחונים – חופן גדול (כרבע כוס) ()
יין מתוק – 3 כפות (או תירוש ענבים)
*אפשרות: להוסיף מעט ג'ינג'ר קצוץ ו/או קינמון טחון אם אוהבים
לשכבת הפיסטוק
פיסטוקים – 3/4 כוס (כ-100 גרם) ()
שקדים שלמים טבעיים – 3/4 כוס (כ-100 גרם) ()
שקדים טחונים – כף
ממרח שקדים/ממרח חלווה (או משהו דומה) – כף
שמן קוקוס – 2 כפות
הוראות הכנה, שלב שלב
הפעם נסתפק רק בגרסה הקצרה (ולכן היא תהיה טיפונת ארוכה יותר )
בקצר וקולע – שמים את כל רכיבי שכבת הפיסטוק (מתחילים איתה) במעבד מזון וטוחנים בפולסים כשתי דקות לקבלת פירורים | מרוקנים את מעבד המזון לקערה (אין צורך לשטוף, ולכן התחלנו עם הפיסטוק ) ומכניסים אליו את כל רכיבי החרוסת | טוחנים כמה דקות עד לקבלת מחית גסה (ולא ממרח) לדגשים נוספים לגבי הכנת החרוסת עברי למתכון החרוסת | מסדרים את שכבת הפיסטוק בתחתית של תבנית אנגליש חד פעמית שריפדנו קודם בניילון נצמד, דוחסים חזק לתחתית לקבלת שכבה אחידה ומוצקה (מקפידים על גובה אחיד) | עכשיו מוסיפים מעל את החרוסת ומישרים היטב עם לקקן (ממה שנשאר אפשר להכין כדורי חרוסת) | מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקפיא לכמה שעות (עד חודשים ) | מוציאים על קרש חיתוך כשהפיסטוק פונה למטה ומסירים בזהירות את הניילון הנצמד | חותכים לקוביות עם סכין מעולה, מסדרים על צלחת ההגשה הקבועה שלנו (משלבים גם כדורי חרוסת) ומגישים בסטייל – ככה פשוט!
אז הגעתי לשלב של "כמה דברים לי אליך" (וכפיצוי על זה שאין היום את גרסת הוראות ההכנה הארוכה, יהיו פה כמה תמונות של שלבי ההכנה…) –
תמונות ודגשים לשלבי ההכנה –
הכנת שכבת הקראנץ' במעבד מזון | העברה לתבנית אנגליש מרופדת בניילון נצמד – לשטח ולהדק היטב לתחתית התבנית. היעזרו בגב של כף
הכנת החרוסת במעבד מזון (כל הפרטים במתכון כדורי החרוסת)
הוספת החרוסת לתבנית מעל שכבת הפיסטוק | דוחסים כלפי מטה ומישרים עם לקקן
הוצאה מהמקפיא לקרש חיתוך | הסרת הניילון הנצמד בעדינות (אם לא יורד מייד להמתין כדקה) | חיתוך לשורות ואז לקוביות עם סכין מעולה
הגשה בסטייל
הכנה מראש ושמירה במקפיא – אני רוצה להתחיל מהסוף – כל הכיף בחרוסת הזו זה שאפשר להכין אותה מיליון שנה מראש! עדיף אחרי יום עד ארבעה, לחתוך אותה לקוביות, להעביר לקופסה סגורה (וכרגיל להפריד בין השכבות בחתיכת נייר אפיה) ואז באמת יכולים לשמור אותה חודשים!!
טיפ פרקטי לליל הסדר – באירוח (או אגב, גם אם מתנדבים להביא חרוסת למארחים), מה שאני עושה, זה מכינה לי מראש את הצלחות המאורכות עם החרוסת (שילוב בין קוביות לכדורים כמו בתמונות) ומכניסה את הצלחות המסודרות למקפיא (ללא כיסוי), אפשר אפילו יומיים או שלושה מראש. וברגע האמת, פשוט שולפת ומניחה על השולחן! אני כידוע אוהבת להיות פרקטית
חרוסת לא רק בפסח – בשנה שעברה, הכנתי המון חרוסת לכבוד צילומי הכתבה ללאשה, ואח"כ נותרו לי קוביות וכדורים במקפיא (בכמויות!), וזה הפך להיות ביס האנרגיה שלי לפני אימון בוקר, ישר מהמקפיא, עד כמעט חצי שנה אחרי (!!) זה מושלם מושלם מושלם כל השנה!!
בארוחת החג, צלחת החרוסת היא מבחינתי לגמרי חלק מעיצוב השולחן! לעוד פרטים על עיצוב השולחן בחג הציצו למטה…
זהו להיום.
אז Stick Around,
חג שמח!
עד הפעם הבאה…
טליה
לסרטון ההכנה של כדורי החרוסת >>
לפוסט על אירוח בפסח – רשימת מתכונים וטיפים לעיצוב השולחן >>
לסרטון ההורס של Foxhome עם הטיפים שלי לעיצוב השולחן (בחג ובכל אירוח) >>
