לביבות&קציצות
EshetStyle
קציצות בקר ברוטב משגע של בצל, גזר, המון תבלינים ותה קינמון
|
28.04.2021

את הקציצות האלה, עם המון רוטב, מעל מנת קוסקוס אפשר לאכול כל צהריים!

כולם אוהבים אותן. גם הילדים.

קציצות בקר ברוטב גזר ובצל בניחוח קינמון והמון תבלינים_מנה מושלמת ומחממת את הלב_צילום ומתכון טליה הדר אשת סטייל

התבלינים והניחוח של המנה הזו פשוט מחממים את הלב (ולא רק כשקר בחוץ )

ומעבר למתכון עצמו, יש פה גם את ה"שנקל" שלי על קציצות, ממה שהספקתי ללמוד במהלך השנים…


וכמו תמיד, נתחיל בסיפורון על איך נולד המתכון

המתכון פורסם לראשונה בכתבה שלי ב"לאשה" שכולה היתה מתכונים עם תה (כלומר, שמשלבים בתוכם תיון. כן כן – תיון!)

ואת הכתבה הזו הכנתי בדיוק כשחזרתי מהמסע שלי להודו, כך שהייתי מעט מושפעת מכל הטעמים ההודיים והתבלינים החזקים האלה שמשרים שלווה וחום ב-

קציצות עם תה קינמון_צילום עבור לאשה: דניאל לילה_מתכון וסטיילינג: טליה הדר

בתמונה למעלה – המתכון הזה כפי שהופיע ב"כתבת התה" בלאשה | צילום: דניאל לילה | מתכון וסטיילינג: אני


מרכיבים (לסוטאז גדול עם כ- 25 קציצות)

הערה חשובה! כן, על-פניו נראה שיש פה רשימה ממש ארוכה. אבל זה בעיקר בגלל המון תבלינים (והם חוזרים על עצמם, גם בקציצות וגם ברוטב. פשוט חילקתי את זה, שיהיה מסודר… אז לא להבהל! ואם תבלין אחד חסר, זו לא סיבה לוותר )

לקציצות

בשר בקר טחון – חצי קילו (לבקש לטחון פעמיים)

תפוח אדמה – אחד גדול מגורד בפומפיה

בצל סגול/לבן – אחד גדול מגורד בפומפיה

שום – 2 שיניים כתושות

תיון קינמון/תפוח קינמון

שמן זית – כף

סודה לשתיה – רבע כפית (לא חובה)

מלח דק – כפית וחצי

פלפל שחור טחון – רבע כפית

אגוז מוסקט – חצי כפית

אבקת קארי – חצי כפית

כמון טחון – חצי כפית

סוכר חום – רבע כפית

פירורי לחם – 3 כפות גדושות

ביצה – 1

שמן לטיגון

לרוטב

תיון קינמון/תפוח קינמון – 2-3

שמן זית – כף

כורכום – כפית

כמון טחון – כפית

קינמון – כפית

חוואייג' למרק – כפית

פלפל שחור טחון – חצי כפית

בצל לבן/סגול – 2 גדולים מגורד בפומפיה/קצוץ דק

גזר גדול – 3 מגורד בפומפיה

שום – 2 שיניים כתושות

סוכר חום – כפית

מים – 3 כוסות

מלח – כפית וחצי

להגשהקוסקוס מבושל

לקישוטפטרוזיליה ופיסטוקים קצוצים


קציצות בקר ברוטב גזר ובצל בניחוח קינמון והמון תבלינים_מנה מושלמת ומחממת את הלב_צילום ומתכון טליה הדר אשת סטייל

הוראות הכנה, שלב שלב



בקצר וקולע – מכניסים את התיונים לכוס מים רותחים. שמים בצד | מערבבים את כל רכיבי הקציצות בקערה. לוקחים תיון אחד, סוחטים אותו לתערובת, קורעים את השקית ומוסיפים את תכולתה לתערובת. את התה שומרים בצד | יוצרים קציצות (אני בעד קטנות). אם יש זמן, אפשר להכניס למקרר מכוסות להתייצבות (אפשר לשעה ואפשר גם ליום שלם. ואפשר גם שלא בכלל. מה שמסתדר) | בסוטאז, מחממים כ-3 כפות שמן לטיגון. מטגנים את הקציצות כ2-3 דקות מכל צד. מניחים בצד על נייר סופג | באותו סוטאז' (מבלי לנקות) מחממים כף שמן זית עם כל התבלינים היבשים (חוץ מהמלח), מערבבים כדקה | מוסיפים את הגזר והבצל המגורדים, מטגנים כ-10 דקות, מוסיפים כרבע כוס מים באמצע, תוך כדי ערבוב מפעם לפעם. אש בינונית גבוהה | מוסיפים את השום והסוכר לעוד 2 דקות טיגון | מוסיפים את יתרת המים ואת כוס התה ששמרנו בצד, מכסים ומביאים לרתיחה | מוסיפים את המלח, ומכניסים את הקציצות אחת אחת – כך שיכוסו ברוטב. אם חסרים נוזלים מוסיפים מעט מים | מכסים ומביאים שוב לרתיחה | מנמיכים את האש ומבשלים כ-30-40 דקות | יוצקים קציצות ורוטב מעל קוסקוס, מקשטים מלמעלה בפטרוזיליה ופיסטוקים קצוצים – מגישים בסטייל – ככה פשוט!



קציצות בקר ברוטב גזר ובצל בניחוח קינמון והמון תבלינים_מנה מושלמת ומחממת את הלב_צילום ומתכון טליה הדר אשת סטייל

ובקצת יותר ארוך (כמו ב- , או במילים אחרות עם כל הניואנסים הקטנים…) –

1. מכניסים את התיונים לכוס מים רותחים ושמים בצד

2. מגרדים וקוצצים את כל הרכיבים (כמו שכתוב ברשימת הרכיבים) כך שיהיו מוכנים לעבודה

3. את כל רכיבי הקציצות שמים בקערה, מוציאים תיון אחד מכוס התה, סוחטים פנימה לקערת רכיבי הקציצות, קורעים את השקית ומוסיפים גם את תכולתו. מערבבים היטב (הכי טוב ביד) לתערובת אחידה

קציצות בקר ברוטב גזר ובצל בניחוח קינמון והמון תבלינים_מנה מושלמת ומחממת את הלב_צילום ומתכון טליה הדר אשת סטייל

יוצרים קציצות. אני בעד קציצות קטנות (בקוטר מעט קטן יותר מפינג פונג, ומועכבים מעט), מניחים על צלחת שטוחה מרופדת בחתיכת נייר אפיה

אם יש זמן מכניסים למקרר להתייצבות לחצי שעה שעה, כמה שעות, או יום שלם (ולהמשיך מחר), ואפשר גם לא להכניס בכלל ולהמשיך בהכנה. מה שמסתדר!

4. בסוטאז' מחממים מעט שמן לטיגון ומטגנים את הקציצות מכל הכיוונים כ-2 דק' מכל צד. מוציאים הצידה על נייר סופג. אפשר לטגן גם טיפה יותר, ככה שאפשר יהיה לנשנש כמה קציצות לפני שמכניסים לרוטב (אצלי לפחות ילד אחד, תמיד גונב 2-3 בשלב הזה )

קציצות בקר ברוטב גזר ובצל בניחוח קינמון והמון תבלינים_מנה מושלמת ומחממת את הלב_צילום ומתכון טליה הדר אשת סטייל

טיפ פרקטי – אני מניחה אותן על נייר סופג שמונח ישירות על השיש וחוסכת לי עוד צלחת לשטוף!

קציצות בקר מתכון מושלם וטיפים להכנת קציצות מוצלחות_צילום ומתכון טליה הדר מהבלוג אשץ סטייל


5. באותו סוטאז' (מבלי לנקות) מחממים כף שמן זית, עם כל התבלינים היבשים של הרוטב (חוץ מהמלח), ומערבבים כדקה ל"פתיחת תבלינים".

מוסיפים את הגזר והבצל המגורדים ומטגנים היטב. אש גבוהה ולערבב מידי פעם.

אני מקדישה לזה משהו כמו עשר דקות לפחות. זה שווה את זה! באמצע אני מוסיפה כרבע כוס מים (שלאט לאט מתאדים…כי אנחנו על אש גבוהה)

קציצות בקר ברוטב גזר ובצל בניחוח קינמון והמון תבלינים_מנה מושלמת ומחממת את הלב_צילום ומתכון טליה הדר אשת סטייל

מוסיפים את השום והסוכר, מטגנים עוד כדקה, מוסיפים את יתרת המים וגם את כוס התה ששמרנו בצד, מכסים ומביאים לרתיחה

6. מוסיפים את המלח, מערבבים קלות ומכניסים את הקציצות, אחת אחת, צמודות (שיהיה מקום לכולן). מטביעים ברוטב

קציצות בקר מתכון מושלם וטיפים להכנת קציצות מוצלחות_צילום ומתכון טליה הדר מהבלוג אשת סטייל

אם אין מספיק נוזלים מוסיפים קצת מים (הנוזלים צריכים לכסות או כמעט לכסות את הקציצות). מזיזים קצת את הסוטז' קדימה ואחורה להתבססות הקציצות ברוטב

7. מכסים ומביאים שוב לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כ-40 דקות

8. בינתיים מכינים קוסקוס (הוראות הכנה של הקוסקוס המוכן, והסוג שאני אוהבת לקנות, אפשר למצוא בטיפ הזה או פשוט להכין לפי מה שכתוב על האריזה)

קציצות בקר מתכון מושלם וטיפים להכנת קציצות מוצלחות_צילום ומתכון טליה הדר מהבלוג אשת סטייל

9. יוצקים מנה יפה של קציצות ורוטב מעל מנת קוסקוס, מקשטים בפטרוזיליה ופיסטוקים קצוצים ומגישים בסטייל – ככה פשוט!

*אפשר לשמור במקרר בכיף (בנפרד מהקוסקוס) עד 4 ימים וליהנות כל השבוע!



אז הגעתי לשלב של "כמה דברים לי אליך"

"השנקל" שלי על קציצות (באופן כללי)

זה לא שאני כזו אלופה בקציצות כן?! אבל מה שאני לומדת אני כידוע אוהבת לחלוק אתכם… אז ככה –

קציצות פחות דחוסות ויותר קלילות – נקבל כשנוסיף להן יותר ירקות (במקרה הזה יש בצל ותפוח אדמה) אפשר להוסיף גם גזר/קישוא. בד"כ אני מוסיפה גם המון עשבי תיבול טריים קצוצים. במתכון הזה איכשהו אין, אבל זה מאוד מוסיף רעננות לקציצות מכל סוג

בנוסף, אני תמיד מבקשת לטחון פעמיים את הבשר או העוף

טיפים להכנת קציצות_טליה הדר אשת סטייל

אבקת סודה לשתיה – כרבע כפית (לא יותר!) מוסיפה אווריריות וגם עוזרת לאיחוד. לא חובה, אבל אם יש כדאי להוסיף. מה שכן, אם מגזימים, מקבלים קציצות צמיגיות. אז אל

טיגון/אפיה/בישול ברוטב – הטיגון סוגר את הקציצה ומוסיף לה טעם כזה של צריבה במחבת (שהוא כידוע הכי טעים!!!) הבישול ברוטב לאחר מכן, מרכך וגורם לקציצות לספוג טעמים. יש לא מעט קציצות שאני רק מטגנת ולא מכניסה לרוטב לאחר מכן. מבחינת הכנת הקציצה זה אותו הדבר, פשוט צריך להקפיד על טיגון מספיק עד לעשייה מלאה

קציצות בקר מתכון מושלם וטיפים להכנת קציצות מוצלחות_צילום ומתכון טליה הדר מהבלוג אשת סטייל

עוד אפשרות זה לאפות את הקציצות בתנור במקום לטגן. כדאי להתיז עליהן מעט שמן זית, ולהכניס לתנור על 180 מעלות למשהו כמו 25 דקות (זה חוסך קלוריות והתעסקות. אבל זה קצת פחות טעים בעיני )

את פירורי הלחם – אפשר להחליף בלחם ישן רטוב וסחוט/ בקוואקר מהיר הכנה ולפעמים אני אפילו מחליפה (או מוסיפה) בורגול/קוסקוס מבושל לתערובת הקציצות. תאלתרו, תזרמו – זה כל הכיף בקציצות!

זהו בעצם.

קציצות בקר מתכון מושלם וטיפים להכנת קציצות מוצלחות_צילום ומתכון טליה הדר מהבלוג אשת סטייל

הכנתם? ספרו לי/תייגו אותי/שתפו! אחרת איך אדע?

אז Stick Around,

עד הפעם הבאה…

טליה

8 תגובות לפוסט “קציצות בקר ברוטב משגע של בצל, גזר, המון תבלינים ותה קינמון”

  1. פשוט נפלא.
    תודה טליה. נהיית חלק אינטגרלי מהמטבח שלי. נשיקות

  2. פשוט נפלא.
    תודה טליה. נהיית חלק אינטגרלי מהמטבח שלי. נשיקות

    1. אפשר תה רגיל עם מקלות קינמון, או תה רגיל לבד, או תה אחר שישתלב טוב, כמו יסמין או תפוח. ואם אין כלום אפשר פשוט רק מים ולהוסיף יותר קינמון.

  3. טליה, הבלוג שלך נפלא. המתכונים תמיד גורמים לי לרצות להכנס למטבח. כשאני צריכה להכין קציצות ללא גלוטן אני מחליפה את פירורי הלחם בפצפוצי אורז וזה יוצא מצוין!

    1. הי נויה תודה רבה כיף לשמוע! והמון תודה על הרעיון! בהחלט איישם ואציע לאחרים 🙂

  4. תודה על מתכון מעולה!!! טעים מאוד ואני בכללי לא ממש אוהבת קציצות. ????????

סגור לתגובות.

דברו איתי, בשביל זה אני פה