זו מנה ממש מושלמת, של בשר רך ומתפרק עם טעמים עמוקים ומתקתקים, ירקות שורש, ערמונים ופירות יבשים
סיר גדול ומפנק שמגישים לצד אורז לבן וסוגרים פינה של ארוחה שלמה!
נכון, זו לא מהמנות שמאפיינות אותי, אבל מידי פעם, אני מעלה פה גם "סירים"
ועם הזמן, יש לומר, אני מגלה את היופי בארוחות שכאלה
ומתאהבת בקלות שבה הן סוגרות לי פינה
הסיפור שמאחורי המתכון –
המתכון הזה נולד במסגרת שיתוף פעולה חדש שלי עם חברת AEG – מותג התנור והתנור משולב מיקרו שיש לי בבית… ושאני מאוד מאוד אוהבת!
ובמסגרת התוכנית השנתית שהכנתי להם ליצירת תכנים ומתכונים (אתם יודעים שזה חלק גדול מהעבודה שלי מעבר לבלוג, לסטיילינג וליתר הדברים שאני עושה, נכון?), אז היה ברור שאנחנו רוצים גם מתכון עם בשר. ואם כבר בשר, אז מבחינתי ככה בדיוק!
מרכיבים (סיר לכ- 6 מנות יפות)
בשר אונטריב – 1-1.2 ק"ג – חתוך לקוביות גדולות
בצל סגול – 2, קלופים קצוצים
בצל לבן – קלוף קצוץ
כרישה – פרוסה לעיגולים (רק החלק הלבן)
גזר – 4, קלופים, חתוכים למקלות
שום – 4 שיניים שלמות קלופות
ערמונים בוואקום – 2 חבילות (לא חובה)
תפוז – בקליפתו, לפרוסות של רבעים
רוזמרין טרי – 2 ענפים
פירות יבשים – חופן משמשים מיובשים ו2-3 תמרים קצוצים גס (לא חובה)
לרוטב
יין אדום – חצי כוס
חומץ בלסמי – רבע כוס
מי ברז – רבע עד חצי כוס
סילאן – 4 כפות
סויה – כף
שמן זית – 4 כפות
מלח דק – כפית שטוחה
פלפל שחור גרוס – כחצי כפית
הוראות הכנה, שלב שלב
בקצר וקולע – מחממים תנור על 220 מעלות | בסוטאז רחב, צורבים עם מעט שמן את חתיכות הבשר מכל הכיוונים על אש גבוהה. מוציאים הצידה | לאותה מחבת מוסיפים את שיני השום, הבצלים הקצוצים והכרישה, מטגנים לריכוך והשחמה (כ-5 דקות), מוסיפים את הגזרים לעוד כמה דקות | מערבבים את כל מרכיבי הרוטב ומוסיפים פנימה, מכסים ומביאים לרתיחה | מכבים את האש ומוסיפים את הערמונים, פרוסות התפוז, הפירות היבשים והרוזמרין | מכסים את הסוטאז' בנייר אפיה ומעליו נייר אלומיניום (או מכסה שאפשר להכניס לתנור) ומכניסים לתנור על 220 מעלות לחצי שעה | כעבור חצי שעה מנמיכים ל-170 מעלות לעוד כשעתיים וחצי | מוציאים, מקשטים בפרוסות תפוז וענפי רוזמרין טריים | מוסיפים אורז לבן ומגישים בסטייל – ככה פשוט!
לצפיה בסרטון הכנה (מהמם!) באינסטוש
ובקצת יותר ארוך (כמו ב-, או במילים אחרות, עם כל הניואנסים הקטנים….) –
1. מתחילים מלהדליק את התנור, על 220 מעלות. חימום למעלה ולמטה (אם יש לכם כפתור לחימום מהיר, לחצו עליו. לי יש )
2. חותכים את הירקות – את הגזרים למקלות. את הבצלים לקוביות קטנות. את הפרסה לעיגולים בעובי 2 סנטימטר (רק החלק הלבן)
את התפוז פורסים בקליפתו לפרוסות של רבעים (שמרו חלק קטן בצד לקישוט). את הפירות היבשים לקוביות
3. בסוטאז' רחב (רצוי כזה שיכול להיכנס לתנור) מחממים על להבה גבוהה מעט שמן לטיגון, וצורבים את קוביות הבשר מכל הצדדים כ-5 דקות להשחמה קלה. מוציאים הצידה.
4. לאותו סוטאז (מבלי לנקות חלילה!) מוסיפים את השום, הבצלים והכרישה ומטגנים כ-5 דקות להשחמה, מערבבים מידי פעם. מוסיפים את הירקות (למעט התפוז, הערמונים והפירות היבשים) ומקפיצים על אש גבוהה כ-5 דקות.
5. מערבבים את כל מרכיבי הרוטב בקערה/כוס גבוהה, מחזירים את הבשר לתוך הסוטאז',שופכים את הרוטב, מערבבים קלות. מכסים ומביאים לרתיחה.
6. מכבים את האש, מוסיפים פנימה את הערמונים, התפוז, הפירות היבשים וענפי הרוזמרין. מכסים בהזהירות עם מכסה שיכול להיכנס לתנור (או ליחילופין עם נייר אפיה ומעליו נייר אלומיניום) ומכניסים לתנור שחומם מראש על 220 מעלות ל-30 דקות
7. כעבור 30 דקות מנמיכים את הטמפרטורה ל 170 מעלות לעוד כשעתיים וחצי.
באמצע, רצוי לפתוח בזהירות ולהרטיב מעט את הבשר מתוך הנוזלים שבפנים, לכסות חזרה ולהמשיך…
בין לבין מכינים אורז לבן (למתכון אורז לבן אחד אחד)
8. מוציאים, מקשטים בעלי רוזמרין טריים ופרוסות תפוז טריות, ומגישים בסטייל – ככה פשוט!
*הכי כיף זה להגיש ככה בתוך הסוטאז' למרכז השולחן, לצד קערת אורז לבן
אז הגעתי לשלב של "כמה דברים לי אליך" –
הכנה מראש באירוח – ניתן להכין את התבשיל מראש (ביום האירוח העצמו) ולפני הגשה רק להכניס אותו לחימום על 150 מעלות, מכוסה (כך שלא יתייבש) או לחמם קלות על הגז – וזה בעצם כל הכיף כי אז אין מה לעשות!! (רק לא לשכוח להכין גם מנה ראשונה וקינוח . רעיונות בהמשך…)
אחסון – את מה שנשאר (אם נשאר…) אפשר שמור בכלי סגור במקרר עד 4 ימים, ולחמם לפני הגשה (אפילו במיקרו)
שינויים ואלתורים – אין בעיה להכין רק עם בצל סגול או רק עם כרישה, אפשר להוסיף גם פטריות ואפשר עם או בלי פירות יבשים/תפוזים (אם כי אני חושבת שלתפוזים יש המון משמעות כאן! ואני מתה על תפוזים עם קליפה!)
עם מה מגישים?
למנה ראשונה הייתי מכינה איזה סלט כיפי – הינה כמה אפשרויות: סלט שומר סלק ותפוז | סלט בריאות ירוק | סלט שומר מהיר | סלט מקלונים
למנה אחרונה – חטיפי שוקולד במבה | קראמבל תפוחים מהיר | תחתיות קדאיף עם פירות יער
זהו להיום!
אז Stick Around,
עד הפעם הבאה…
טליה
*הפוסט נוצר כאמור בשיתוף ובמימון AEG ישראל והוכן בתנור AEG המהמם שלי .