כשאת מחפשת תוספת ירוקה, זריזה (ובסטייל) לצד כל מנה עיקרית, או כשבא לך מן "טפאס" כפתיח בארוחה או כנשנוש ליד הדרינק שטעים גם בלי לחמם – זה בדיוק זה!
כמו רבים וטובים לפניו, גם המתכון הזה הגיע לגמרי במקרה כשחיפשתי תוספת ירוקה וחדשה שתוסיף לי קצת צבע ליד הפילה דניס הקבוע שלי… במבט זריז על השיש קלטתי שני זוקיני גדולים ותוך בדיוק חמש דקות נולדה לה התוספת הכה טעימה הזו
רכיבים (כמות של תוספת ל-2-3 סועדים)
זוקיני גדול מאוד – 2-3 (רצוי לבחור זוקיני ישר יחסית)
שקדים פרוסים – 2 חופנים גדולים
בזיליקום טרי – עלים בלבד (כ-20 עלים ויותר)
נענע טריה – עלים בלבד (כ-20 עלים ויותר)
שמן זית – כף שתיים
מלח ופלפל גרוסים
הוראות הכנה, שלב שלב
בקצר וקולע – חתכי את הזוקיני למקלות | הקפיצי במעט שמן זית במחבת, עם מלח ופלפל כשתי דקות מכל צד | הוסיפי ירוקים קצוצים ושקדים פרוסים, הקפיצי לערבוב וכבי את האש | העבירי לצלחת הגשה ותגישי בסטייל – ככה פשוט!
ובקצת יותר ארוך (כמו ב-, או במילים אחרות עם כל הניואנסים הקטנים…) –
1. שטפי וייבשי את הבזיליקום והנענע (או שיש לך כבר מוכנים לשימוש כמו בטיפ הזה) – וקצצי אותם די גס
2. חתכי את הזוקיני למקלות עבים. חתכי קודם כל זוקיני לחצי או לשלוש (תלוי באורך), אח"כ כל חלק חתכי לחצי לאורכו ואז למקלות – נסי שכל המקלות יהיו פחות או יותר באותו אורך (נו את יודעת שאני שמה לב לקטנות כי בעיני זה בדיוק הדברים הקטנים שחשובים…)
אני משתדלת לבחור זוקיני יחסית ישרים (ולא מעוגלים) ואז המקלות יוצאים ישרים ויפים
3. חממי מחבת עם מעט שמן זית, הניחי את הזוקיני מסודרים בשכבה אחת אחד ליד השני, עם אחד הצדדים הלבנים לכיוון המחבת (ולא הקליפה), פזרי מעל מעט פלפל ומלח גרוסים
4. אחרי כשתי דקות על אש גבוהה הקפיצי אותם לצד השני לעוד שתי דקות. לא צריך יותר! לפני שאת הופכת וודאי רק שנוצרה עליהם בחלקים מסוימים צריבה חומה. אם לא, הזיזי אותם טיפה לאזורים שיש בהם שמן ותני להם עוד רגע… הצריבה החומה חשובה גם ליופי וגם לטעם
5. הוסיפי את כל הירוקים הקצוצים והשקדים הפרוסים, הקפיצי עוד דקה לפיזור וערבוב וכבי את האש
6. העבירי לצלחת ביניים והמשיכי בעוד "נגלה". אם נשארו שקדים פרוסים במחבת זה אחלה… אל תוציאי, ככה חלק מהם יקלו על המחבת וזה מוסיף טעם. בנגלה השניה הוסיפי הפעם טיפה פחות שמן (כי המחבת כבר משומנת…) וחזרי על התהליך בהתאם לכמות הזוקיני… (אם יש לך הרבה סועדים כדאי להכין אותם בשתי מחבתות במקביל לקיצור הזמנים)
7. העבירי לצלוחית הגשה או סדרי יפה על צלחת המנה העיקרית, הוסיפי מעל עוד שקדים פרוסים מהמחבת ותגישי בסטייל – ככה פשוט!
אז הגעתי לשלב של – "כמה דברים לי אליך" –
זמן עשייה – הקפידי לא להשאיר אותם יותר מידי זמן על המחבת כי כיף שהזוקיני יישאר כזה "אל דנטה" (כלומר מעט קשה. זוכרת שדיברנו על זה גם בברוקולי?) ולמרות הזמן הקצר, ברגע שהאש גבוהה והזוקיני נוגע בשמן החם, נוצרת עליהם צריבה חומה של חריכה – מה שגם טעים בטירוף וגם מהמם!
השקדים – אם יש לך במקרה שקדים פרוסים וכבר קלויים זה נפלא גם (ואף יותר). לפעמים יש לי במקרר, כי אם אני מכינה לאיזו מנה אני מכינה כמות כפולה ושומרת בצנצנת קטנה במקרר שיהיה… אבל במנה הזו אני משתמשת בשקדים פרוסים ולא קלויים (בדיוק כמו שהם מגיעים בשקית, כי אני כידוע לא אוהבת שלבים…) ומסתפקת בזה שבדר"כ בנגלה השניה של הכנת הזוקיני, נשארים על המחבת שקדים מהנגלה הראשונה והם נקלים תוך כדי… וככה מתערבבים להם במנה חלק קלויים יותר וחלק פחות וזה מושלם!
הגשה – מתי ואיך? זו מנה שמתאימה כתוספת באמת לכל מנה עיקרית (דג/ עוף/ בשר) ומצד שני גם כיף להגיש אותה כמו טפאס כזה, "על תקן" אנטיפסטי כאחת מבין כמה מנות נשנוש כשמזמינים לדרינק,
למשל ביחד עם ריבועי חלומי, טפאס כרובית כזו או כזו וצלוחית קטנה של תפוחי אדמה עם מזלגוני עץ קטנים – תראי איך הכל יחד עושה חשק, נכון?!
וכשאני מגישה את מקלות הזוקיני האלה כתוספת לצד המנה העיקרית (שבשביל זה בעצם הם נולדו מלכתחילה…) אני אוהבת לסדר אותם ככה כמו מניפה בצד אחד של הצלחת ליצירת צלחת מהממת וצבעונית. בדיוק כמו שעשיתי ממש השבוע כשחשבתי על מתכון חדש (וכשר לפסח) במקום הפילה סלמון הקבוע שלי…
אז הינה "על הדרך" הצצה ראשונה למנה חדשה ומושלמת (!!)
מתכון חדש לפילה סלמון!! שחשבתי עליו לראשונה השבוע והתאהבתי קשות! מעבר לזה שהמנה צבעונית ומהממת, את לא יודעת כמה שהיא טעימה! וכמובן מתאימה בול לאירוח חגיגי ובסטייל בערב החג (אני הכי מתלהבת )
המתיני בציפיה, המתכון יגיע ממש בקרוב
זהו להיום,
אז Stick Around,
עד הפעם הבאה…
טליה
ואם כבר אמרנו זוקיני שהוא באמת אחד מחומרי הגלם האהובים עליי במטבח! הינה לך כמה תזכורות למתכונים נוספים עם זוקיני –
זוקיני בפסים – אחת המנות הקבועות אצלי על השולחן בכל הזדמנות, עם או בלי גבינה –
לביבות זוקיני אפויות שאי אפשר להפסיק לנשנש –
פסטה זוקיני ויוגורט – מנה מדהימה וזריזה –
פסטה זוקיני ועגבניות מנה טעימה בטירוף וקלה להכנה שאני אוהבת להכין לעצמי לצהריים (שאגב, אפשר להכין גם משאריות של מקלות הזוקיני מהמתכון של היום… הכי כיף להיות יצירתית, זוכרת?)
