- Eshet Style - https://eshetstyle.com -

מוס גבינה – קינוח זריז ומהמם בכוס

זה קינוח מהיר וקל להכנה ולמרות זאת נראה סופר אלגנטי ומרשים (וזה כל הכיף) ומעל הכל, וואו – כמה שהוא טעים!

את יכולה להכין הרבה זמן מראש ולהקפיא, להגיש בכוס או בצלחת – בכלל, יש פה המון גרסאות והמון אפשרויות וגם שני טריקים מגניבים שתוכלי ליישם בהמון קינוחים אחרים… המון כבר אמרתי?!

בקיצור, נסכם שכדאי לך להכיר! ואח”כ להחליט מה ואיך בא לך לאמץ… כי כמו תמיד, והפעם במיוחד, אני פה רק כדי לתת לך רעיון, ואת – תהיי יצירתית 


 בקשה – תבטיחי לי שמגוון האפשרויות לא יבלבל או יסבך אותך ושתכיני גם אם יחסר לך אחד הרכיבים – כי כל העניין פה הוא באמת להראות לך כמה פשוט להכין קרם מוס גבינה שיוצא מושלם! וכל מה שבין לבין, בפנים או מעל הוא לגמרי אופציונלי… כל מה שתוסיפי – יצא טעים!

והאורך (של הפוסט…) זה כרגיל רק בגלל שאני נכנסת לפרטי פרטים ונותנת לך המון אפשרויות, כי אני באמת באמת רוצה שיצליח לך 


 אז לפני שנתחיל, כרגיל סיפורון – כמו שאת כבר יודעת מהמון מתכונים אחרים פה, למשל ביס קינוח מאולתר, סופגניות עם קרם וניל, עוגת הוניל המקושטת שלי ועוד שלל מתכונים וטיפים פה בבלוג… פודינג וניל מבחינתי זה לגמרי החיים! (מהדברים הקטנים והפשוטים שיכולים כל כך לשדרג!) ובדיוק בגלל זה, כשפנו אליי מהמותג של מאסטר שף ושאלו אם אני רוצה לקחת חלק בפעילות של הכנת מתכונים לשבועות עם מוצר חדש של פודינג וניל (ועוד עם גרגירי וניל אמיתי!)  כמובן שמייד נעניתי בשמחה והתוצאה (הכל כך טעימה!!) ממש כאן לפניך –


רכיבים (ל-12 כוסיות אישיות קטנות)

למוס

שמנת להקצפה (לא מתוקה) 38% – מיכל וחצי (של 250 מ”ל). (סה”כ כ-350-400 מ”ל) ()

 פודינג וניל – 1 – אני השתמשתי בפודינג וניל (מגרגירי וניל אמיתי) של המותג מאסטר שף ()

 אבקת סוכר – 4 כפות ()

 שוקולד לבן – 2 שורות או יותר, ל”תלתלים” (עם קולפן)

 גרידת לימון – מרבע לימון (חשוב!)

 גבינה לבנה 9% – גביע גדול של 500 גרם (5% גם טוב)

 מלח – טיפונת

לשכבות ההפרדה ופירורי הקראנצ’ – “טריק הקורנפלקס”

 קורנפלקס – הכתום הרגיל (ללא סוכר), כ-3 כוסות חד פעמיות (או פרוסטיס עם סוכר – לגרסה מהירה יותר. הסבר בהמשך…) ()

 שוקולד לבן – חבילה (100 גרם) – רק אם בחרת בקורנפלקס ללא סוכר, אחרת אין צורך

*הוראות הכנה של “טריק הקורנפלקס” – תמצאי כאן

________

לשכבה הצבעונית (תבחרי מה שבא לך, או חלק ככה וחלק ככה)

 ריבה – בערך 8 כפיות סה”כ (כל סוג שתבחרי, למשל: תות, פטל, משמש, אגסים, תאנים)

ואם את פחות אוהבת ריבה… אז תוכלי להחליף ב –

 שוקולד מריר – כחצי חבילה (כלומר, 50 גרם) לגילופים עם קולפן או לזילוף כמו בטיפ הזה (הסברים בסוף…)

________

למניפות שוקולד לבן לקישוט – “טריק מניפות השוקולד” (לא חובה, אבל כדאי!)

 שוקולד לבן – חבילה (100 גרם). יצאו לך יותר מ-12 מניפות, אבל תמיד טוב שיהיה במקפיא

קישוטים – לקצוץ מה שמתחשק לך, למשל – כמה ג’וג’י בריחמוציות/ פיסטוקים/ אגוזים/ קוביות שוקולד מריר מגורד/  גרגירי קפה/ גרידת לימון – באמת, מה שיש!

*הוראות הכנה של “טריק מניפות השוקולד” תמצאי – כאן 


הערות חשובות

(השמנת והסוכר – אם את משתמשת בשמנת מתוקה להקצפה 32% (במקום שמנת להקצפה 38% שהיא לא מתוקה) – אז תורידי את כמות אבקת הסוכר ל-2 כפות שטוחות | ובגדול, משהו שלמדתי רק עכשיו וכדאי שתדעי – השמנת 38% להקצפה היא לא מתוקה וה-32% כן! הידעת?!

בנוסף, לגבי הכמות, תראי את ההערה הבאה –

() הפודינג וניל – אם את משתמשת באינסטנט פודינג וניל רגיל ולא של המותג מאסטר שף, תצטרכי רק מיכל אחד של שמנת (ולא אחד וחצי). במקרה הזה יצאו לך פחות מנות (בערך 10 כוסות אישיות) והקרם ייצא לך מעט לבן יותר ובטעם פחות ונילי

() כמות הקורנפלקס – אני כרגיל מודדת בכוס חד פעמית שקופה של שתיה קלה שהיא קטנה יחסית לכוס מדידה רגילה. 3 כוסות חד פעמיות קורנפלקס = בערך 2 כוסות מדידה, ובכל מקרה, אין פה קטע של דיוק אז תזרמי…


הוראות הכנה, שלב שלב



בקצר וקולע – הכיני את “טריק הקורנפלקס” והכניסי למקפיא (כל הפרטים – כאן) ואם את מתעצלת (הכל טוב) תוותרי ותעברי הלאה | הקציפי את השמנת, הפודינג ואבקת הסוכר לקרם יציב | הוסיפי פנימה את הגבינה הלבנה ויתר הרכיבים (לא לשכוח את גרידת הלימון!) וערבבי ידנית לאיחוד – זהו, המוס מוכן! | העבירי לכוסות אישיות: סדרי בשכבות (לא סימטריות) שכבת פירורי “טריק הקורנפלקס” (שקצצת) או אם ויתרת, השתמשי בפרוסטיס (מתוק) קצוץ, שכבה כפולה של מוס גבינה, שכבה דקיקה של ריבה (או שוקולד) וסיימי בשכבת מוס גבינה שתיישרי בעזרת כפית | נקי את שולי כל כוס | סגרי או כסי בניילון נצמד והכניסי למקרר (לשעה לפחות ועדיף יום-יומיים) או למקפיא (עשר דקות ויותר) | הוסיפי קישוטים שבחרת – ותגישי בסטייל – ככה פשוט!




ובקצת יותר ארוך (כמו ב-, או במילים אחרות, עם כל הניואנסים הקטנים…) –

אם בחרת ללכת על “טריק הקורנפלקס” (כדאי!) תתחילי בסעיף 1, אם בחרת באפשרות המהירה יותר (גם מעולה!) תדלגי ישר ל-2

1. הכנת פירורי הקורנפלקס המצופים (“טריק הקורנפלקס”)

הם יהיו הבסיס של הקינוח וגם “שכבת ההפרדה” בין שכבת קרם אחת לשניה ואפילו ישמשו כפירורי קראנץ’ לקישוט מלמעלה – נו, את יודעת שאני אוהבת למקסם את האפשרויות 

אז אם את בעניין, תתחילי עם זה כי הם צריכים זמן להתקשות במקרר/במקפיא

כל הפרטים והשלבים להכנה של פירורי הקורנפלקס המצופים – תמצאי בטיפ הזה (שבת’כלס, ממש כדאי שתכירי בלי שום קשר לקינוח הזה…)

ובכל זאת, הינה רק שתי תמונות שמסכמות הכל –

מזלפים שוקולד לבן מעל הקורנפלקס | מכניסים למקרר לפחות ל-10 דקות (או הרבה יותר)

קוצצים גס | מכניסים לקופסה סגורה ומאחסנים במקפיא (אפשר המון זמן!)


2. הכנת המוס – נערי היטב את השמנת ושפכי לקערה גדולה, הוסיפי את האינסטנט פודינג וניל ואבקת הסוכר והקציפי לקרם יציב (כמובן שאפשר במיקסר ידני. כזכור, זה היחיד שיש לי…) * שימי לב לשינוי בכמות הסוכר בהתאם לסוג השמנת שאת משתמשת


לפני שאת שופכת את כל הפודינג, אם את בעניין של “מניפות השוקולד” הלבן לקישוט עם נגיעה של וניל, הוציאי כפית אחת של אבקת וניל ושמרי בקערית קטנה בצד – נגיע לזה בהמשך כשנכין את מניפות השוקולד (כל הפרטים כאן). שכחת? לא קרה כלום. זה לגמרי טעים גם בלי!


 ועוד הערה חשובה – פודינג הוניל של המותג “מאסטר שף” מתנהג מעט שונה מהאינסטנט פודינג ה”רגיל” – הוא עשיר בהרבה ולכן מסמיך את הקרם ממש בשניות, לכן אגב, היחס בין השמנת לפודינג צריך להיות אחד פודינג למיכל וחצי שמנת (ואפשר אפילו שני מיכלי שמנת של 250 מ”ל) ולא אחד לאחד כמו בד”כ. על הקרם תוכלי לראות נקודות קטנות שחורות וצבעו צהוב יותר – כל זה תקין לחלוטין ואף מצויין! וזה בגלל שיש בו גרגירי וניל אמיתיים, מה שעושה אותו עם טעם ונילי ומרקם עשיר של ממש. פשוט רציתי שתהיה מוכנה לזה מראש, אחרת זה יכול להרגיש מוזר


3. הוסיפי לקערה את יתר הרכיבים –  הגבינה ו”תלתלי” השוקולד הלבן (שעשית עם קולפן) –

בד”כ אני פשוט מחזיקה את השוקולד מעל הקערה ועוברת עליו עם הקולפן ככה שה”תלתלים” נופלים ישר פנימה

ואל תשכחי את טיפונת המלח וגרידת הלימון!

תטעמי ותרגישי אולי אפילו בא לך להוסיף עוד קצת גרידת לימון… אני תמיד בעד!


4. הכיני לך מראש את כל מה שצריך  את פירורי “טריק הקורנפלקס” (שהכנת מראש ומחכים במקפיא) או את פירורי הפרוסטיס (המתוק), אם בחרת באופציה הזריזה (רק לדפוק  עליו או לקצוץ) ואולי להוסיף גם תלתלי שוקולד לבן? ראי אפשרויות בסוף) | הכיני לך גם את הריבה (או מעט שוקולד מריר מגורד) וכמובן את כוסות ההגשה הקטנות

 אגב, אם יש לך זמן התארגנות את יכולה להכניס את הקרם למקרר לכמה דקות (גם לא מכוסה זה בסדר). ואם יש לך משהו אחר לעשות כרגע, לא יקרה כלום גם תמשיכי עוד שעה שעתיים או אפילו מחר. הכל טוב! אין לחץ  (רק במקרה הזה כן תכסי את הקערה…)


5. הרכבת המנה – סדרי לך את כל כוסיות ההגשה אחת ליד השניה ותתחילי למלא אותן – התחילי בפירורי קורנפלקס, אח”כ שכבה כפולה של קרם, אחריה שכבה דקיקה של ריבה, שוב קורנפלקס וסיימי בקרם

טוב, בעצם ככה אני עשיתי… אבל את יכולה כמובן לעשות מה שבא לך –

שכבה 1 – פירורי קורנפלקס | אל תשכחי לשמור קצת לקישוט בסוף!


שכבה 2 – מוס הגבינה (אני אוהבת לשים הרבה ממנו)


שכבה 3 והלאה – שכבה דקיקה של ריבה, שוב קרם או קורנפלקס. בגדול הסדר לא באמת משנה, העיקר לסיים בקרם –

הריבה אגב, היא בעיני האופציה המועדפת. אבל אם את פחות מתחברת, את יכולה לגרד שוקולד מריר במקום –

ויש עוד אפשרות לשלב שוקולד, עם שקית זילוף (הכי בקלות!) כמו בטיפ הגאוני הזה – תראי בסוף…


כשאת מסיימת בשכבת קרם חשוב לסדר אותה יפה –

טיפ לסידור הקרם – רצוי להכניס את הקרם לכוסית עם כפית עם ידית ארוכה ו”לזרוק” בזהירות את הקרם במרכז הכוס מבלי שהוא ייגע בדפנות. ואז כדי לסדר אותו יפה – הניחי גב כפית במרכז “ערימת” הקרם וביד השניה סובבי את הכוס כמה פעמים (כמו שמסדרים חומוס בחומוסיה, מכירה?) ככה תיישרי את שכבת הקרם ותדאגי שמבחוץ זה יראה נקי ויחסית בקו ישר ולא עם שפיצים ומריחות


6. נקי את השוליים העליונים של כל כוס עם אצבע עטופה בטישו (בדיוק כמו שעשינו במוס שוקולד), לחצי חזק כלפי דופן הכוס, כדי שלא יראו את סימני הניגוב.

הקפידי. כי זה הרי בדיוק הדברים הקטנים שכל כך חשובים 

 אגב, אם את משתמשת בכוסית גדולה יותר מכוסית שוט, (למשל כוס חד פעמית. שאני הכי לא מתה על זה אבל לפעמים אין ברירה… ראי הערה בסוף) – אל תמלאי אותן ממש עד הסוף אלא השאירי סנטימטר שניים ריקים (ואפשר אפילו יותר… תלוי כמובן בגודל הכוס)

7. סגרי את הכוסות (בניילון נצמד או במכסה) והכניסי למקרר לשעה שעתיים לפחות (עדיף יום שלם ואפשר גם יומיים שלושה) או למקפיא לעשר דקות לפחות (או להמון זמן, עד שלושה שבועות)


וידוי סודי – אני אכלתי את המוס הזה גם אחרי 5 (!) ימים במקרר ויש מצב שהוא היה הכי טעים מכולם! (אם תגלי אני אכחיש, זה עשוי לפגוע לי בתדמית )


 חשוב! אם שמת במקפיא שעתיים ומעלה, תצטרכי לקחת בחשבון זמן הפשרה של כחצי שעה על השיש או שעתיים במקרר


8. קישוטים לפני הגשה – לא לוותר! משהו את חייבת… בסמוך להגשה הוסיפי מלמעלה את הקישוטים שבחרת (כל האפשרויות מפורטות פה בהמשך…) הוסיפי כפיות קטנות ותגישי בסטייל – ככה פשוט!



אז הגעתי לשלב של – “כמה דברים לי אליך” (והיום יש המוןןןן, נו כן, יצא ככה…) –

הכוסות (ומה אם יש המון אורחים?) – בואי נדבר על זה רגע. בגדול אני לחלוטין תמיד בעד כוסות זכוכית או צנצנות זכוכית כמו פה – פשוט כי זה הרבה יותר בסטייל

אבל אחרי כל השאלות שקיבלתי ממך במתכון של המוס שוקולד הבנתי שלא תמיד זה אפשרי (למשל אם את מכינה כמות מאוד גדולה) ולכן – אם כבר חד פעמי, אני די מחבבת את אלה שבתמונות, עגולות עם “עקב קטן”, בגודל אידאלי שמגיעות אפילו עם מכסה –

כוסות חד פעמיות… (רק אם את ממש חייבת!) שיחסית שומרות על סטייל 


פירורי הקורנפלקס – בואי נעשה סדר ונעבור על האפשרויות (המהירות יותר והמהירות פחות) מתוכן את צריכה לבחור אחת1. פירורי “טריק הקורנפלקס” (שמכינים עם קורנפלקס רגיל ללא סוכר וזילופי שוקולד לבן, מכניסים למקפיא וקוצצים – כל הפרטים כאן) | 2. פירורי פרוסטיס מתוק – פשוט ככה כמו שהוא רק לקצוץ | 3. פירורי קורנפלקס לא מתוק ולזלף מעליו שוקולד לבן (או מריר) עם הטריק הזה ומייד מעל את הקרם, בלי להמתין 4. פירורי קורנפלקס לא מתוק ומעליו “תלתלי” שוקולד (עם קולפן)

ועוד מילה על הקורנפלקס לשם תיאום ציפיות – אם את מכניסה ישר למקרר, שכבת פירורי הקורנפלקס שנמצאת בין שכבות המוס לא נשארת קראנצ’ית, וכן, זה עדיין מושלם! | לעומת זאת, אם תכניסי ישר למקפיא ואח”כ רק תפשירי במקרר – הקראנצ’יות תישמר יותר (פייר, לא מצליחה להחליט מה טעים יותר )

ולא לשכוח להוסיף קצת פירורים מלמעלה לפני הגשה – שהם תמיד קראנצ’יים!


 השכבה הצבעוניתריבה או שוקולד? אם בחרת בריבה (שהיא לחלוטין האפשרות המועדפת עליי!!) הקפידי לא לשים יותר מידי. תמקמי את הריבה קרוב לדפנות של הכוס (כדי שמבחוץ יראו אותה) זה בסדר אם לא תהיה ריבה באמצע ואם לא תצא שכבה סימטרית… העיקר שיהיו מקומות שהיא תבצבץ!

ואל תפחדי ללכת דווקא על הריבות הפחות מקובלות, כמו ריבת משמשים או ריבת תאנים ואגסים… השילוב עם מוס הגבינה יוצא וואו!

בתמונה – מוס קטן וחתיך אש עם ריבת משמש 


ואם בחרת שוקולד – הינה האפשרויות שדיברנו עליהן:

אפשרות 1 – “תלתלי” שוקולד עם קולפן או מגורד בפומפיה


אפשרות 2 –  זילופי שוקולד עם הטריק הגאוני הזה. זלפי רק כמה פסים דקים (ולא שכבה שלמה), כי זכרי שהשוקולד מתקשה בקירור…


הקישוטים ומניפות השוקולד – אז סיכמנו שחובה להוסיף משהו קטן מעל לקישוט לפני הגשה… מה האפשרויות?

1. פירורי קורנפלקס – מה שנשאר לך מאלו שבחרת בשלבי ההכנה… | 2. קישוטי שוקולד ב“תלתלים” או בזילוף (כל הפרטים למעלה. תבחרי בשוקולד לבן, אם שמת ריבה באמצע, ובמריר אם החלפת את הריבה בשוקולד…) | 3. ובנוסף אני הכי בעד להוסיף את מניפות השוקולד הלבן! גם כי אני ממש מבסוטה מעצמי על הרעיון  ובעיקר כי הן סופר קלות להכנה וסופר מרשימות (כמו שאני אוהבת!) בדיוק התוספת הקטנה שתגרום ל“וואו”!

כל הפרטים להכנת המניפות תמצאי – כאן, ובכל זאת שתי תמונות שאומרות הכל –

חממי את קוביות השוקולד הלבן בשקית זילוף כמו בטיפ הגאוני הזה


זלפי בצורה שאת רוצה על משטח מרופד בנייר אפיה וקשטי בשבבים צבעוניים. הכניסי למקרר לכעשר דקות ומשם למקפיא בקופסה סגורה. ניתן לאחסן המון זמן

אגב, זה על אותו עקרון של שברי השוקולד האלה (שגם אותם תוכלי להכין כקישוט עם שוקולד לבן)


 הכנה בתבנית מאפינס מסיליקון – עוד אפשרות הגשה מעולה זה פשוט להכין את אותו קינוח בתוך שקעים של מאפינס במקום בכוסות – במקרה הזה חובה להקפיא ל- 3 שעות לפחות

(אם אין לך תבנית סיליקון, את יכולה באלומיניום ולרפד את השקעים בניילון נצמד לפני שאת מתחילה למלא אותם – כמו שעשינו פעם מזמן במקפא החגיגי הזה)

נשלף בקלות ובשלמות כששכבת הקורנפלקס היא באמצע… (רק שהריבה פה ממש חסרה!)


אם את בוחרת להכין בתבנית מאפינס אז כמה דגשים:

1. תתחילי ותסיימי בשכבת קרם ואת שכבת הקורנפלקס תשימי רק בין לבין (אחרת זה יתפורר בהוצאה) | 2. פה הריבה היא הכרחית – היא מוסיפה רעננות למרקם ו”מדביקה” את פירורי הקורנפלקס | 3. תדחסי תיישרי ותחליקי את הקרם בסוף (עם לקקן) כי בהגשה החלק העליון הופך לבסיס | 4. תפני מראש מקום במקפיא כדי שהתבנית תשב שם ישרה | 5. הכניסי למקפיא מבלי לכסות ואחרי שזה מתקשה (כ-3 שעות ויותר) העבירי לכלי סגור והפרידי בין הקומות עם חתיכות נייר אפיה. ניתן לשמור במקפיא עד שלושה שבועות

איך להגיש? את הופכת כל אחד על צלחת אישית חצי שעה לפני הגשה ומשאירה על השיש – זה מפשיר ומקבל את המרקם האידאלי שהוא כמעט מוס, מוסיפה מעל פירורי קורנפלקס (אחת משלושת האופציות שלמעלה) ולסיום והכי חשוב! את מזלפת מעל שוקולד לבן עם הטריק הזה בתנועות זריזות קדימה ואחורה – זה נראה מדהים ויוצא טעים בטירוף!

האמת שצורת ההגשה הזו, היתה ניסיון של הרגע האחרון ואיזה מזל! כי זה באמת יצא משהו


שינויים ויצירתיות – כמו תמיד ולמרות שלל האפשרויות והרעיונות, את לגמרי יכולה לשנות ולהוסיף בתוך המוס הזה, כשכבה או בין לבין כל מה שרק מתחשק לך! למשל: אגוזים קצוצים, פירורי עוגה (כמו נגיד הבראוניז הקבועה שלי), דובדבנים קצוצים או אפילו פרי משומר (כמו אגסים או אפרסקים בסירופ), פירורי כל חטיף שוקולד שיש לך בבית, שברי נשיקות, פירורי וופל או עוגיות… – בקיצור, הכל – תהיי יצירתית!

ככה זה נראה מבפנים שניה לפני שחוסל…


שיו! יצא ארוך בקטע מוגזם! ממש סליחה. היה לי הרבה מה לומר ורציתי לתת לך המון אפשרויות….

זהו להיום.

ספרי לי (בתגובות פה למטה) מה אימצת מכל המגילה הזו? מה הכנת? איך הכנת? היית יצירתית? וספרי לי גם אם סתם נהנית לקרוא אותי. זה עושה אותי שמחה 

אז Stick Around,

עד הפעם הבאה…

טליה


מארחת בשבועות? חוץ מהקינוח הזה (שבטוח תכיני ), מזכירה לך את פוסט האירוח לשבועות שהכנתי לך בשנה שעברה… עם המון טיפים לעריכת השולחן ורעיונות להגשה!


*הפוסט בשיתוף עם המותג מאסטר שף