- Eshet Style - https://eshetstyle.com -

סלט שומר וזוקיני לימוני ורענן

הסלט הזה הוא לימוני, רענן, טעים ומיוחד. יש בו שילוב של מרקמים שונים שיוצרים חגיגה בפה ועושים לך חשק לאכול עוד ועוד!

הוא מורכב מזוקיני מוקפץ במחבת, המון ירוקים טריים, פיסטוקים קצוצים וכמובן שומר

ובואי נדבר רגע על שומר. אני מתה על שומר!

אני יודעת שאוהבים להגיד עליו “או שאוהבים או ששונאים” – אבל אני לא מסכימה! בעיני פשוט אוהבים אותו מכל הלב ונותנים לו הזדמנות! הוא טעים והוא משתלב נפלא בסלט – נסי ותראי 


סיפורון – השומר אצלי הוא אורח קבוע במקרר – אני קונה שומר (וגם קולורבי אגב) באותה תדירות שאני קונה עגבניות, מלפפונים וגזר (פלפלים אני קונה יותר, כי אנחנו משפחה כזו של פלפלים…כבר דיברנו על זה בטיפ על חיתוך פלפל). ומה אני עושה עם השומר? משלבת בסלט מכל מיני סוגים – זוכרת את הסלט המושלם הזה? מכניסה לתנור (כאנטי פסטי) וגם מנשנשת לי סתם כך!

אם את מכירה אותי לא מאתמול, את בטח יודעת שכמעט בכל אירוח, בשלב של דרינק הפתיחה והפטפוטים, אני אוהבת להגיש שומר וקולרבי בחתיכות גסות מתובלות בשמן זית, לימון מלח ופלפל שחור טחון – זה פשוט תענוג ליד הדרינק!


רכיבים (לסלט ל-4)

שומר גדול – לפרוסות דקיקות מאוד (לרוחבו) במנדולינה

זוקיני גדול – 2 חתוכים לז’וליאנים

נענע – 2 חופנים נדיבים של עלים בלבד

בזיליקום – חופן נדיב של עלים בלבד

פטרוזיליה – חופן נדיב (ועוד קצת) – עלים בלבד

רוקט – חופן

גרידת לימון – כפית (גרידה מחצי לימון ויותר)

פיסטוקים טבעיים – קצוצים – חצי כוס (לא חובה אבל רצוי בהחלט! אפשר להחליף בשקדים או אגוזי מלך)

לרוטב

לימון (מיץ מחצי לימון ויותר)

שמן זית – 3 כפות

מלח ופלפל גרוסים

דבש/בלסמי מצומצם – חצי כפית (לא חובה! רק אם רוצים לעדן מעט את החמיצות)


הוראות הכנה, שלב שלב



בקצר וקולע – חתכי את השומר והזוקיני לפי ההנחיות והכיני לך את כל הירוקים, שטופים, יבשים ממים וללא ענפים | את הזוקיני הקפיצי 2 דקות במחבת עם טיפה מי ברז, לימון, גרידת לימון, שמן זית, הבזיליקום וחצי מכמות הנענע – כל ההנחיות במתכון הזה. צנני לחלוטין (תוכלי גם להשאיר חלק מהזוקיני חי כמו שהוא, זה מוסיף עניין לסלט) | ערבבי את כל הרכיבים יחד, עם כל הירוקים (שימי כעלים שלמים בלי לקצוץ), גרידת לימון וחצי מכמות הפיסטוקים הקצוצים ובזקי מעל את רכיבי הרוטב | ערבבי היטב | העבירי לקערת הגשה, הוסיפי מלמעלה את יתר הפיסטוקים לקישוט ותגישי בסטייל – ככה פשוט!




ובקצת יותר ארוך (כמו ב-, או במילים אחרות, עם כל הניואנסים הקטנים…) –

1. התחילי בלחתוך את הזוקיני ולהקפיץ אותו מחבת – כי הוא צריך עוד להספיק להתקרר…

את הז’וליאנים של הזוקיני את עושה כמובן עם הקולפן שלנו שבטח רכשת לך מזמן (תציצי כאן)

אני מציעה להשאיר חופן של זוקיני חי ואת היתר להקפיץ במחבת. אמנם כשנולד המתכון הזה, הייתי מכינה אותו רק עם זוקיני מוקפץ, אבל בפעמים האחרונות התחלתי לגוןן… ויש משהו ממש כיפי בשילוב של שניהם יחד


איך להקפיץ את הזוקיני במחבת?

את כל ההנחיות יש לך בפירוט שלב שלב במתכון של “ספגטי זוקיני”. זה לוקח בדיוק 2 דקות! תציצי שם, ופה רק אתן לך את זה ב”קצר וקולע” – עם דגשים מתחת לתמונות –

חממי מחבת עם 2-3 כפות מי ברז

עם הופעת אדים הוסיפי את הזוקיני. הקפיצי דקה על אש גבוהה


סחטי פנימה חצי לימון והוסיפי כף שמן זית. כבי את האש, הוסיפי גרידת לימון בנדיבות, מלח ופלפל גרוסים וחופן נדיב של עלי נענע ובזיליקום קצוצים

זהו!

צנני – כלומר ממש תחכי שזה יתקרר לחלוטין כי זה פחות כיף אם זה מחמם את הסלט…


 טיפ – את יכולה להקפיץ את הזוקיני גם יום קודם ולשמור במקרר (כי בעצם הסלט הזה נולד כשחיפשתי מה לעשות עם השאריות של תוספת הזוקיני הזו שנותרו לי במקרר…)


2. חיתוך השומר – קטמי אותו מלמטה – לא יותר מידי, ופרסי אותו לרוחבו, לפרוסות דקיקות במדולינה (שאני משוכנעת שכבר יש לך מהרגע שהכרת את רשימת האקססוריז הפרקטיים שלי – נכון?!)

אם התחתית של השומר רחבה מידי עד כדי שהיא לא עוברת ברוחב המנדולינה (כמו במקרה שלי), אז קודם חצי את השומר לשניים לאורכו, ורק אז העבירי כל חצי במדולינה לרוחב (כלומר עם החלק הישר כלפי המנדולינה). השומר יתפרק לרצועות כאלה דקיקות של חצאי עיגול. זה יופי!


 טיפ – את השומר שפרסת, הכניסי ישר לקערה עם מי קרח. זה עושה אותו יותר קראנצ’י יותר ושומר עליו לבן | אין בעיה גם לחתוך את השומר יום קודם ולשמור אותו בכלי סגור עם מי קרח. הוא נשאר נפלא! (זוכרת את הטיפ על ירקות חתוכים? אז כזה)

3. הכיני לך את כל העלים שטופים ויבשים ממים, וכן הפרידי עלים מענפים (זוכרת את הטיפ הראשון בבלוג על עלים ירוקים?)

קצצי את הפיסטוקים (ותהיי נדיבה איתם – הם מוסיפים המון!)

4. ערבבי הכל בקערית ערבוב – הזוקיני המוקפץ שהספיק להתקרר), הזוקיני החי (אם השארת), הפטרוזליה, הנענע והרוקט, גרידת הלימון וחצי מכמות הפיסטוקים – הוסיפי שמן זית, לימון מלח ופלפל גרוסים ונגיעה של חומץ בלסמי או דבש (לא חובה!) – ערבבי היטב, הכי טוב עם היד

עכשיו לטעום ולתקן תיבול. לא חמוץ מספיק – תוסיפי עוד לימון (הסלט אמור להיות חמצמץ במיוחד!) | חמוץ מידי – הוסיפי עוד קצת שמן זית ודבש/בלסמי מצומצם.. עד שיהיה בול!

5. העבירי לקערת הגשה, הוסיפי את יתר הפיסטוקים מלמעלה ועוד טיפונת גרידת לימון ותגישי בסטייל – ככה פשוט!

זהו!

כמה שהסלט הזה טעים בריא ומרענן! אני יכולה לחסל קערה ענקית ממנו לגמרי לבד 



אז הגעתי לשלב של “כמה דברים לי אליך”

ובגלל שהפעם פרטתי כל מיני טיפים וההערות למעלה… נותרו לי רק שניים להוסיף:

שינויים – מבחינת הירוקים, למרות שבעיני חלק מהקסם של הסלט זה המון פטרוזיליה, אם את לא אוהבת פטרוזיליה את יכולה לוותר עליה ולשים עוד רוקט ונענע. מצד שני אם חסר לך רוקט אפשר רק עם נענע ופטרוזיליה. ובכללי את יכולה לשלב עוד ירוקים שאת אוהבת. על הנענע לא הייתי מוותרת!

ואם בא  לך על הסלט הזה למרות שאת בכלל לא אוהבת שומר (וזה אפילו אחרי שקראת את מה שהיה לי לומר בהתחלה ) – את יכולה לנסות להחליף את השומר בקולורבי

ואם אין לך פיסטוקים – את יכולה להחליף בגרעיני דלעת שגם ישתלבו נפלא בצבע. או להחליף באגוזי מלך או שקדים טבעיים קצוצים. מה שלא יהיה, הקפידי על הוספת פיצוחים כלשהם, כי משחק המרקמים פה (רך, קשה, פיצוחי…) הוא לגמרי חלק מהקסם בסלט הזה!


 הכנה מראש באירוח – את השומר והזוקיני את יכולה לחתוך מראש אפילו יום ויומיים קודם (כן כן!) ופשוט לשמור בכלי סגור עם מי קרח (כמו בטיפ על הירקות החתוכים) – רק לסנן את המים לפני שאת מערבבת בסלט. האמיני לי, מי הקרח במקרר רק עושים להם טוב!

ובכללי, גיליתי שגם אם אני מערבבת את כל הרכיבים כולל העלים (רק בלי הרוטב ובלי הפיסטוקים) – ושומרת בכלי סגור במקרר אפילו כמה שעות ורק לפני הגשה מוסיפה רוטב ופיסטוקים – זה יוצא ממש אחלה!

מהדברים שאני מגלה כשאני מכינה מנות באולפן בתוכנית “לבחור נכון” ואח”כ אוכלת בבית את מה שנשאר 


הינה אני כאן באולפן, מכינה את הסלט הזה, וגם את הסלט הזה, ובנוסף שורפת מחבת בשידור חי (כן כן, קורה לטובים ביותר )

זהו להיום.

אהבת, הכנת, יש לך שאלות? אני כאן למטה בתגובות…

אז Stick Around,

עד הפעם הבאה….

טליה