זו מנה בריאה, מרשימה וסופר טעימה! שאפשר להכין ממש בקלות ובמהירות וזה גם אם אין לך שום מושג בבישול! (אבל שזה יישאר בינינו )
המנה הזו סוגרת לך את הפינה כמנה עיקרית נפלאה בכל אירוח צהריים או ערב (ממש מנת מסעדה!) ומצד שני, אם בא לך להתפנק, זו גם אחלה של ארוחת צהריים ככה סתם בבית באמצע השבוע…
בכלל, כבר אמרתי לך שאני מתה על סלמון? זה הדג הכי "קל לתפעול" – כל מה שעושים איתו תמיד יוצא טעים! ואני כידוע חובבת מנות קלילות שרק נראות מורכבות, מה שמסביר את זה שהסלמון ואני חברים טובים טובים
אז… איפה אני קונה את הדגים שלי את כבר בטוח יודעת! ואת הזמנת הדגים הקבועה שלי את כבר בטוח מכירה. ואם לא – אז יפה שעה אחת קודם! כי הדגים שלי מגיעים אליי עד הדלת טריים וארוזים כמו מתנה מספק הדגים האחד והיחיד שלי – Sea2door | ואם את מכירה את רשימת תמיד במקפיא שלי, את גם יודעת שאצלי במקפיא תוכלי תמיד למצוא פילטים של סלמון שאני מקפיאה טריים, במנות בודדות, כדי שאוכל בהתראה ממש קצרה לתקתק ארוחות מרשימות וטעימות בדיוק כמו שאני אוהבת
ועכשיו, למתכון –
רכיבים (ל-4 מנות)
פילה סלמון טרי – (עם העור) – 4 חתיכות של כ-200 גר' כל אחת (אני מזמינה מכאן)
נענע טריה – עלים בלבד, חופן קצוצים
בזיליקום – עלים בלבד, חופן קצוצים
פטרוזיליה – עלים בלבד, חופן קצוצים (אם לא אוהבים, אפשר להחליף בסוג אחר של ירוקים)
פיסטוקים – טבעיים וקצוצים, 4 כפות
לימון – חצי (ל-כ-2 כפיות גרידה וכ-2 כפות מיץ)
שמן זית
מלח ופלפל גרוסים
לתוספת ברוקולי – ברוקולי טרי, חופן שקדים פרוסים, לימון, שמן זית, מלח ופלפל גרוסים
הוראות הכנה, שלב שלב –
בקצר וקולע – חממי תנור על 250 מעלות (חימום רגיל למעלה ולמטה) | קצצי את כל הירוקים | סדרי את הדגים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפיה (עור כלפי מטה) | ערבבי בקערית את כל הירוקים הקצוצים יחד עם הפיסטוקים | התיזי מעט שמן זית על כל הדגים (עם השפריצר שלנו מכאן) | הוסיפי כחצי גרידת לימון מעל כל דג | הדביקי חופן מתערובת הירוקים לחלק העליון של כל דג (לא נורא אם קצת נופל) | סחטי מעט לימון מעל לכל דג, הוסיפי מלח ופלפל גרוסים | הכניסי לתנור לכ-8-9 דקות | הפרידי בעזרת תרווד כל דג מהעור והניחי על צלחת הגשה | הוסיפי לצד כל מנה פרחי ברוקולי מוקפצים במחבת (הנחיות בסוף) ותגישי בסטייל – ככה פשוט!
ובקצת יותר ארוך (כמו ב- , או במילים אחרות, עם כל הניואנסים הקטנים…) –
*אם את רוצה להגיש את הסלמון עם תוספת של ברוקולי ושקדים התחילי בלחלוט את הברוקולי (תציצי בטיפ על ברוקולי ירוק ירוק). את יתר הוראות ההכנה של הברוקולי תראי בסוף
1. חממי תנור על 250 מעלות (חימום רגיל למעלה ולמטה) | רפדי תבנית תנור בנייר אפיה (או כל כלי/מגש אחר מאלומיניום או אמייל)
2. סדרי את הדגים בתבנית על נייר האפייה עם העור כלפי מטה
3. קצצי את כל העלים הירוקים. הקפידי להפריד קודם עלים מענפים (כי את הענפים אנחנו לא רוצות ) וערבבי בקערית
4. קצצי את הפיסטוקים (השתמשי בפיסטוקים טבעיים ולא קלויים)
6. התיזי על כל דג מעט שמן זית (עם השפריצר האהוב שלנו מכאן) והוסיפי מעט גרידת לימון (אני אוהבת הרבה!)
7. הניחי חופן נדיב מתערובת הירוקים מעל החלק העליון של כל דג. פשוט "הדביקי" אותה לדג עם היד (אם נופל קצת לא נורא)
8. הוסיפי את הפיסטוקים הקצוצים מעל הירוקים. סחטי מעל כל דג מעט לימון לכל אורכו (מעל הירוקים), תבלי במלח ופלפל גרוסים
*בעקרון את יכולה מלכתחילה לערבב את כל הירוקים הקצוצים יחד עם הפיסטוקים, מיץ לימון ושמן זית ולהניח את התערובת בפעם אחת (לפעמים אני עושה ככה, ולפעמים בשלבים, כמו הפעם… התוצאה זהה!)
9. הכניסי לתנור בשלב האמצעי (חימום רגיל למעלה ולמטה) לכ-8 דקות אם את אוהבת אותו וורוד באמצע (כמוני) או עוד דקה שתיים אם את אוהבת אותו יותר עשוי… (אבל לא יותר. כי זה בדיוק ההבדל בין דג עסיסי ומעולה לבין דג יבש של "אולמי בון טון", אם את מבינה למה אני מכוונת )
*הפעם הכנתי רק שניים (וגם רציתי שהתמונה תהיה פוטוגנית ) אז שמתי בצלחת האמייל היפה שלי, אבל בד"כ אני מכינה אותם פשוט על תבנית התנור עצמה מרופדת בנייר אפיה
10. הוציאי מהתנור, הכיני לך את צלחות ההגשה (עליהן כבר סדרי את התוספות. אם את בעניין של ברוקולי תראי בהמשך…), העבירי כל דג עם תרווד מהתבנית ישר למקומו בצלחת (בשאיפה ללא העור), הוסיפי רבע לימון ותגישי בסטייל – ככה פשוט!
* אם מרגיש לך שהפיסטוקים נשרפו מידי – אל דאגה (קורה גם אצלי!) פשוט הורידי עם היד את אלה שנראים פחות טוב… מתחת יהיו עוד רעננים יותר וחוץ מזה שגם השרופים טעימים!
*נסי להפריד בין הדג לעור כבר בשלב העברתו מהתבנית לצלחת, ככה שהעור יישאר על התבנית (ואגב, אם הצלחת בקלות, זה גם בד"כ סימן לזה שהדג עשוי בול!)
הכנת הברוקולי
הברוקולי הזה הוא תוספת נפלאה לצד כל מנה עיקרית (דג/עוף/בשר) – פשוטה בריאה וצבעונית!
אגב, לפעמים מהשאריות אני מאלתרת לי אחלה מנה של פסטה – עם עוד קצת שמן זית ופרמז'ן (ואפילו גבינה בולגרית מגורדת ונגיעות של יוגורט (כמו בפסטה זוקיני ויוגורט המושלמת שמכינים בצ'יק)
אז מה עושים?
1. חלטי את הברוקולי במים רותחים עם מעט מלח עד שאפשר לנעוץ מזלג בקושי. עקבי אחרי ההוראות בטיפ על ברוקולי ירוק ירוק. הקפידי על כל ההנחיות שם, כדי שהברוקולי לא יאבד מצבעו!
לפני השלב הבא – סנני את הברוקולי ממים
*את חליטת הברוקולי והסינון, את יכולה להכין אפילו יום קודם ולשמור במקרר
2. חתכי את הברוקולי לפרחים קטנים (הפכי את הברוקולי עם ה"צמרת" כלפי מטה וחתכי עם הסכין את הענפים מ"הגזע". ככה תשמרי על "פרחים" שלמים)
3. חממי מחבת היטב והוסיפי לה מעט שמן זית. הוסיפי את פרחי הברוקולי והקפיצי אותם כ-2 דקות על אש גבוהה
הוסיפי חופן של שקדים פרוסים, סחטי מעט לימון, הוסיפי גרידת לימון (אם את אוהבת) מלח ופלפל גרוסים לפי הטעם, עוד טיפה שמן זית (לא חובה) הקפיצי עוד כדקה (לא יותר!) וכבי את האש
כמה פשוט ככה מושלם!
אז הגעתי ל"שלב של כמה דברים לי אליך" –
שינויים ויצירתיות – כמובן שאת תערובת עשבי התיבול הירוקים את יכולה לגוון ולשנות איך שאת אוהבת וכך גם לגבי הפיסטוקים שאת יכולה להחליף באגוזים/שקדים/אפונה וואסבי – הכל ייצא נפלא
עוד רעיון לשינויי – זה להכין מראש את הסלמון כקוביות ללא עור, לערבב בקערית עם תערובת הירוקים ולשפד על שיפודונים קטנים ולתנור – יכול לצאת נפלא! (ואם תהית, אז כן, אפשר להכניס את השיפודונים לתנור, הם לא יישרפו )
הכנה מראש באירוח – אז זו באמת מנה נפלאה לאירוח, גם אם יש הרבה סועדים, כי היא לחלוטין פשוטה ומהירה. כדי לקצר תהליכים,מה אני מכינה מראש? את התוספת לצד הדג כמובן (מה שהיא לא תהיה…) | את תערובת הירוקים אקצוץ מראש כולל הפיסטוקים. ואין בעיה גם לערבב עם שמן זית ולימון בקערית ולשמור במקרר (זה ייצא עדיין נפלא גם אם הירוקים פחות רעננים. גם ככה הם עוברים את החימום של התנור…)
בנוסף, את הדגים עצמם אני בד"כ מסדרת כשעה/חצי שעה מראש על התבנית ומתיזה עליהם כבר שמן זית, הם יכולים לשבת בתבנית, על השיש, ללא כיסוי אפילו שעה, לא יקרה כלום! (אלא אם כן אנחנו באמצע הקיץ בבית בלי מזגן )
ות'כלס את יכולה גם לסדר מעליהם כבר את תערובת הירוקים…
מה שכן, להכניס לתנור רק כשהאורחים כבר פה. כי הכי כיף זה ישר מהתנור לצלחת ואין סיבה שלא. כמובן אל תשכחי לשים טיימר!! כי עם האורחים והדיבורים מי זוכר…?! (זוכרת את הפוסט מפעם, על טיימר וקולפנים?)
רעיונות לעוד תוספות –
אם בא לך להחליף את הברוקולי בתוספת ירוקה אחרת – מקלות הזוקיני האלה / "ספגטי זוקיני" אלו אפשרויות נפלאות
או לשלב את הברוקולי יחד עם ספגטי הזוקיני כמו שעשיתי לעצמי בדיוק לצהריים!
עוד אפשרות לתוספות ירוקות – זה אספרגוס חלוט ומוקפץ במחבת או אפונת שלג. בקיצור מה שבא!
בנוסף, אם את רוצה לצרף גם תוספת פחמימה:
אורז לבן אחד אחד / אורז צבעוני / אורז סגלגל/ בורגול וורוד – יוכלו להשתלב מצוין. תוספות פשוטות, טעימות ובריאות!
שאריות – אז אמנם אין כמו טרי וחם מהתנור אבל כמובן שאם נשאר משהו, אני שומרת מכוסה במקרר.
אנחנו בבית בכיף אוכלים את הדג יום וגם יומיים אחרי, אני אוהבת אותו קר (אבל זו רק אני!) בעלי, מחמם לו קצת במיקרו והוא מבסוט. כמובן שאין מה להשוות למקור אבל זה בכל זאת מאוד טעים, במיוחד עם לא עשית את יותר מידי בפעם הראשונה! (אגב, אני מעדיפה חימומון במחבת חמה/תנור מחומם על 150 מעלות ולא במיקרו )
שיהיה בתיאבון.
את לא יודעת כמה שזה טעים!!
זהו להיום.
אהבת? הכנת? יש לך שאלות? אני מחכה לך פה למטה בתגובות
אז Stick Around,
עד הפעם הבאה…
טליה
עוד מתכונים עם סלמון –
סלמון בציפוי סלק – מנה מיוחדת ומושלמת
* הפוסט בשיתוף ספק הדגים קבוע והאהוב שלי כבר שנים – Sea2door