זה קינוח מדליק וקליל שאפשר להכין גם כמה ימים מראש
והוא כל כך טעים!!!!
מה שכן, מבחינת כמויות, קחו בחשבון 2-3 יחידות לכל אחד, כי פחות מזה פשוט לא מספיק
וכמו תמיד, כמה מילים על איך נולד המתכון –
הפעם, מדובר באלתור של רגע בארוחת שישי משפחתית…
המנה העיקרית היתה הפילה סלמון המושלם הזה שעטוף במעטה קדאיף, ופשוט נותרו לי שערות קדאיף שרציתי למנף, אז…
בקלילות ובלי הרבה מחשבה מקדימה, נולד לו הקינוח הזה והוא יצא מושלם!!
ואגב, תיכף שבועות #רקאומרת
מרכיבים (לכ-24 יחידות)
לתחתיות קדאיף
שערות קדאיף – חצי חבילה (מופשרות ומוכנות לעבודה. להשיג במקרר הבצקים הקפואים בסופר)
שמן קוקוס – 3 כפות
דבש – 3 כפות
לקרם
שמנת מתוקה להקצפה 32% – כ-350 מ"ל (מיכל אחד קטן ועוד חצי)
גבינה לבנה (5% ומעלה) – גביע קטן
אינסטנט פודינג וניל – 3 כפות גדושות
אבקת סוכר – 3 כפות
גרידת לימון – כפית גדושה
לרוטב פירות יער
פירות יער קפואים – כוס
מים רותחים – כחצי כוס
קורנפלור – כף
אבקת סוכר – כף
מיץ לימון – כף
לקישוט
נשיקות מוכנות – מפוררות
הוראות הכנה, שלב שלב
בקצר וקולע – מחממים תנור על 180 מעלות | מערבבים את שערות הקדאיף עם השמן קוקוס ומפרידים אותן היטב עם האצבעות. מוסיפים דבש ומפרידים שוב | משמנים תבניות שקעים במעט שמן קוקוס ומסדרים חופן קטן של שערות בכל שקע. מהדקים היטב ליצירת תחתית עם מעט שוליים | אופים כ-10 דקות או טיפה יותר להזהבה קלה | מצננים היטב | את מרכיבי הקרם מקציפים לקרם יציב | את פירות היער מניחים בקערית עם יתר המרכיבים ומועכים קלות | הרכבת המנה (רק בסמוך להגשה) – תחתית, כף גדושה מהקרם ורוטב מעל, מקשטים בפירורי נשיקות ומגישים בסטייל – ככה פשוט!
ובקצת יותר ארוך (כמו ב-, או במילים אחרות עם כל הניואנסים הקטנים…) –
*מחממים תנור על 180 מעלות (חימום רגיל למעלה ולמטה)
*שמים לב שיש לנו שערות קדאיף מופשרות ומוכנות לעבודה (כי הן מגיעות מהסופר קפואות…)
בגדול, אמורים להפשיר לילה במקרר, אם שוכחים (קורה לי לרוב ), אז שעתיים על השיש עושות את העבודה…
(ואגב, זוכרים את הטיפ שלי לגבי איך להקפיא את שערות הקדאיף? תמצאו אותו במתכון הזה)
____
1. את שערות הקדאיף (המופשרות) שמים בקערה גדולה ומתחילים להפריד אותן עם הידיים. מוסיפים את שמן הקוקוס וממשיכים בהפרדה ולסיום מוסיפים את הדבש בזילוף עדין בכמה מוקדים ומפרידים שוב (סה"כ דקה שתיים, זה סתם נשמע ארוך )
2. משמנים בשמן קוקוס (ומורחים במברשת סיליקון) תבנית שקעים, ומסדרים מעט משערות הקדאיף בכל תבנית ליצירת תחתית עם שוליים קטנים בכל שקע.
רצוי לעבור עם תחתית של כוס קטנה בכל שקע להידוק ויצירת שוליים
3. אופים בתנור שחומם מראש על 180 מעלות כ-10 דקות או קצת יותר, עד להזהבה הרצויה. מניחים לצינון.
כעבור כ-5 דקות, רצוי לנסות בעדינות עם סכין עגולה או לקקן קטן לנתק את הקדאיף מהתבנית לפני שהוא ממש מתקשה (מכניסים את הסכין לתוך השקע בין הקדיף לפנים השקע). אחרי שניתקנו וראינו שזה נשלף, משאירים בתבנית להמשך צינון…
4. הכנת הקרם – מקציפים שמנת מתוקה, אינסטנט פודינג וניל ואבקת סוכר לקרם יציב. מוסיפים את הגבינה ומקציפים עוד כחצי דקה. מוסיפים את גרידת הלימון ומקפלים פנימה (או פשוט מערבבים בעדינות אם המילה "לקפל" מלחיצה ).
מכניסים למקרר להתייצבות (מספיקות כמה דקות אבל אפשר גם יותר, אם רוצים להמשיך אח"כ. אם זה עד שעה, לא חייבים לכסות)
5. הכנת רוטב פירות היער – בקערה בינונית שמים את פירות היער הקפואים, שופכים מעליהם את המים הרותחים, מיץ הלימון ואבקת הסוכר ומערבבים. את הקורונפלור מערבבים עם 2 כפות מים להמסה (בנפרד) ואז שופכים פנימה.
אם הפירות גדולים ניתן למעוך חלק מהם או לקצוץ. אפשר להכניס בינתיים למקרר (אם זה להרבה זמן אז מכסים)
6. הרכבת המנה – (את הרכבת המנה עושים רק כשתחתיות הקדאיף הצטננו לחלוטין)
מניחים את תחתיות הקדאיף בכלי ההגשה, מניחים מעל ערימת קרם, אח"כ פירות יער ולסיום פירורי נשיקות – מגישים בסטייל ככה פשוט!
אז הגעתי לשלב של "כמה דברים לי אליך" –
הכנה מראש (באירוח ובכלל) – אין בעיה להכין פה הכל מראש אפילו יומיים שלושה חוץ משלב ההרכבה אותו עושים ממש שניה לפני ההגשה. כל אחד מחלקי המנה שומרים בכלי סגור במקרר חוץ מאת תחתיות הקדאיף אותן לא מכניסים למקרר אך חשוב להקפיד על כלי אטום לחלוטין (הכי טוב קופסת אחסון מפלסטיק)
שינויים ואלתורים – כמובן שאת פירות היער אפשר להחליף בכל פירות אחרים קפואים, טריים או אפילו משומרים. אם לא משתמשים בפירות קפואים את המים הרותחים מחליפים במים בטמפרטורת החדר | גם את הקרם גבינה אפשר לשנות ולהוסיף במקום גבינה שמנת חמוצה או גבינת מסקרפונה או אפילו יוגורט
הגשה בתבנית גדולה – בעקרון, אמנם לא ניסיתי, אבל בעיני לגמרי אפשר ללכת על הכנה בתבנית אנגליש או תבנית עגולה, רק צריך לקחת בחשבון שהנוזלים של הרוטב די מהר מרטיבים את הקדאיף והוא מתחיל להתפורר, אז פשוט להרכיב ומייד להגיש ולחלק למנות שיהיו בצורה "free style" כזו… | עוד אפשרות זה להכין במנות אישיות אבל להגיש את כולן יחד בצלחת גדולה ואז כל אחד "תולש" לו עיגול אישי בכל פעם…
זהו להיום.
ואם אתם כבר חושבים על שבועות… זה יכול להתאים בול!
אז Stick Around,
עד הפעם הבאה…
טליה
והינה תזכורות לעוד המון מתכונים מעולים לשבועות –