(בריא (יחסית
EshetStyle
קרפצ'יו חציל | ים תיכוני או אסיאתי – מה שתבחרו
|
15.01.2022

זו מנה לגמרי נפלאה, קלילה וטעימה ועם זאת מרשימה! כי כמו שהיא פשוטה ככה היא מיוחדת!

מהמנות האלה שאני אומרת לעצמי, איך? איך לא חשבתי על זה קודם??

קרפצ'יו חציל קלוי_צילום ומתכון: טליה הדר אשת סטייל

יש פה שני סגנונות – האחד ים תיכוני והשני בניחוח אסיאתי.

מנה נפלאה כמנת פתיחה בארוחת צהריים או ערב, והגרסה הים תיכונית לגמרי מתאימה גם לבראנץ'

החציל הוא אותו חציל, רק התוספות משתנות.

ולא להיבהל מכל הטקסט הארוך – כל מה שצריך זה בעיקר חציל, שמן זית לימון מלח ופלפל,

את התוספות תאלתרו ממה שיש בבית, אני פשוט אוהבת להסביר יותר מידי

קרפצ'יו חציל קלוי בניחוח אסיאתי_צילום ומתכון: טליה הדר אשת סטייל


אז כרגיל, סיפורון על איך נולד המתכון

לא מזמן ישבנו (בובו ואני) באיזה בר שכונתי כזה שיש בו אוכל לא רע בכלל, והברמנית אמרה שיש היום מנת קרפצ'יו ספשייל של חציל. חשבתי לעצמי כמה אני מתה על זה שבמסעדות לוקחים את מה שנשאר להם במטבח וממנפים את זה למנות ספשייל. ואני באמת מתה על זה, לא בציניות! פשוט כי זה יצירתי בעיני ואני אוהבת שאנשים פועלים ביצירתיות ובאלתור (ואם זה מסייע להם להוזיל עלויות זה בכלל עושה לי את זה )

אמרתי שנלך על זה, רק מתוך הסקרנות לראות מה הכינו, וידעתי שבכל מקרה, מה שלא נאכל יחד עם פוקצ'ה טובה ובירה ליד – תמיד יהיה טעים

אז הגיעה צלחת גדולה עם שכבה דקיקה של חציל קלוי ומעליו כמה פרוסות דקיקות של בצל סגול, עגבניה, פטרוזיליה וזילופי טחינה.

מצד אחד היה מצחיק כמה שלא היה בצלחת הזו בעצם כמעט כלום (בטח אם מדברים במונחי עלויות חומרי גלם), מצד שני היה לגמרי טעים!

ומצד שלישי, וזה הכי חשוב מבחינתי – זה נתן לי המון השראה!! הראש שלי כבר גלגל את מה שאני מתכוונת להכין בבית למחרת וידעתי שזה רעיון שיכול בעצם ללכת לכמה כיוונים (בולגרית, טחינה, סויה? המון אפשרויות!) בכמה דקות כבר הספקתי לעוף בראש עם רעיונות כולל בדיוק באיזו צלחת אני מתכוונת להגיש את המנה הזו )

בקיצור, אלו בדיוק הדברים הקטנים שמשמחים אותי, נותנים לי רעיון ומניעים אותי ליצירה. ולכן אגב, אני תמיד כותבת לכם פה –

שאני כאן רק כדי לתת את הרעיון, ואתם – תהיו יצירתיים! כי זה כל הכיף!


קרפצ'יו חציל ים תיכוני_צילום ומתכון: טליה הדר אשת סטייל

מרכיבים (למנה אחת של צלחת זוגית)

חציל שמנמן

שמן זית – 2 כפות

לימון – חצי לימון סחוט

מלח ופלפל גרוסים

_____

תוספות לגרסה הים-תיכונית

פטרוזיליה טריה – חופן עלים

חצי עגבניה – מגורדת בפומפיה

גבינה בולגרית/פטה – קוביה קטנה מפוררת

יוגורט עזים/לבאנה – כף

טחינה גולמית – כפית

*לגרסה טבעונית – וותרו על היוגורט והגבינה. עדיין יוצא מושלם!

___

או

___

תוספות לגרסה האסייאתית

פלפל צ'ילי – חתיכה של 3 ס"מ לעיוגלים דקיקים

נבטוטים – חופן (איזה סוג שרוצים, ולא חייבים)

צנוניות – 2 קטנטנות לפרוסות דקיקות

כוסברה טריה – חופן עלים (חשוב! לא אוהבים? הוסיפו בצל ירוק חתוך גס)

עגבניות שרי תמר – 4-5 עגבניות, חתוכות לרבעים לאורכן (לא חובה)

סויה – כף

טריאקי (דליל, לא מתוק) – כפית

שמן צ'ילי – 3-4 טיפות (לא חובה. זה חריף!!) ()

שמן שומשום – חצי כפית ()

קשיו/בוטנים/אגוזי מלך – כף קצוצים

*אפשר להוסיף גם חצי כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ

() – מכירים כבר את הסימן של מה שכדאי שתמיד יהיה לכם בבית נכון? לרשימה המלאה – סופר בשביל הטאץ


קרפצ'יו חציל קלוי_צילום ומתכון: טליה הדר אשת סטייל


הוראות הכנה, שלב שלב



בקצר וקולע – מחממים תנור (חימום רגיל למעלה ולמטה) על 250 מעלות ומניחים חתיכת נייר אלומיניום בתחתית (כדי למנוע לכלוך) | דוקרים את החציל עם מזלג בכמה מוקדם ומניחים על רשת התנור די קרוב לחלק העליון | כעבור כ-20 דקות מסובבים אותו בעדינות לעוד כ-20 דקות | מניחים לצינון קל, מוציאים את התכולה של החציל ומועכים על צלחת הגשה | מתבלים בשמן זית, לימון מלח ופלפל ומוסיפים את התוספות שבוחרים (ראו הסבר מפורט בהמשך) | מגישים בסטייל – ככה פשוט!

*רצוי להגיש בתוספת "פחמימה קטנה" – ראו בהמשך



קרפצ'יו חציל קלוי_צילום ומתכון: טליה הדר אשת סטייל

הגרסה הים-תיכונית


קרפצ'יו חציל קלוי_צילום ומתכון: טליה הדר אשת סטייל

הגרסה האסיאתית


ובקצת יותר ארוך (כמו ב-, או במילים אחרות, עם כל הניואנסים הקטנים…) –

1. מחממים תנור על 250-270 חימום רגיל למעלה ולמטה וממקמים את רשת התנור בשלב אחד לפני הכי עליון (ככה שעדיין נותר מרווח מספיק כדי שהחציל ייכנס מבלי לגעת בגוף החימום העליון של התנור) | מניחים בתחתית התנור חתיכת נייר אלומיניום (כדי שהלכלוך שייצא מהחציל לא ילכלך לכם את התנור )

2. בינתיים דוקרים את החציל עם מזלג בכמה מוקדים (כדי שלא יתפוצץ בתנור). כשהתנור חם (לפחות 5-10 דקות) מכניסים ומניחים אותו על הרשת

3. כעבור כ-20 דקות, כשהחציל כבר מתכווצץ והקליפה שלו נהיית קשה, פותחים את התנור, מושכים אלינו מעט את הרשת (כמובן עם כפפות, כי היא רותחת!) ומסובבים אותו בעדינות בעזרת כפפה כך שהחלק שהיה על הרשת יהיה עכשיו כלפי מעלה. משאירים עוד כ-15-20 דקות

טיפים להכנת חציל קלוי_

4. כעבור כ-40 דקות (בסה"כ מהרגע שהחציל נכנס לתנור) מכבים את התנור, פותחים מעט את הדלת ונותנים לו לנוח קצת שם ולהגיר נוזלים (על נייר האלומיניום שפרסנו למטה)

טיפים להכנת חציל קלוי_טליה הדר מהבלוג אשת סטייל טיפים להכנת חציל קלוי_טליה הדר מהבלוג אשת סטייל

5. עם הצינון, מוציאים את החציל לקרש חיתוך (שופכים החוצה נוזלים מהקרש, אם יש), ואת נייר האלומיניום מקפלים בזהירות כלפי פנים (ככה שהנוזלים לא ישפכו החוצה) וזורקים לפח (הינה חסכתי לכם 10 דקות של ניקיון תחתית התנור )

6. חותכים את החלק העליון של החציל, ועושים גם חיתוך אחד לכל אורכו באמצע (מבלי להגיע עד הסוף, כלומר רק פותחים אותו כמו ג'קט)

7. מרוקנים את תכולתו של החציל בעזרת הדופן של מזלג (מגרדים טוב גם את החלק החום שצמוד לקליפה. הוא הכי טעים!)

קרפצ'יו חציל שלב שלב_מתכון אשת סטייל_צילום ומתכון טליה הדר אשת סטייל

8. מעבירים לצלחת הגשה, ומועכים מעט בעזרת מזלג ואז טיפה מחליקים עם גב של כפית (כי יש משהו לא מגרה בזה שרואים את הטקסטורה של מעיכת המזלג ואתם יודעים שאני רגישה לניואנסים הקטנים ), מזלפים שמן זית, לימון מלח ופלפל ואז מחליטים על איזו גרסה אתם הולכים ומוסיפים את יתר התוספות בהתאם


9.  אם בחרתם בגרסה הים תיכונית

-את העגבניה מגרדים בפומפיה צפופה לרסק ומוסיפים בנגיעות בכמה מוקדים בצלחת

סלסה עגבניות טריה בחצי דקה_צילום ומתכון טליה הדר אשת סטייל

-את הגבינת פטה/בולגרית מפוררים ומפזרים. מפזרים את הפטרוזיליה והנבטוטים (אפשר לקצוץ את הפטרוזיליה מעט, ואפשר גם שלא)

-את הטחינה הגולמית מערבבים יחד עם היוגורט או הלבאנה – אולי זה נשמע לכם מוזר אבל זה סופר טעים!! ומוסיפים בתלוליות קטנות בכמה מוקדים בצלחת

טיפים פרקטיים למטבח_טליה הדר אשת סטייל

(עוד אפשרות היא להשאיר את היוגורט/הלבאנה כמו שהן ואת הטחינה הגולמית לזלף מעל)

זהו – מגישים בסטייל – ככה פשוט!

*רצוי להוסיף ליד כמה רבעי פיתה קלויים כמו כאן

קרפצ'יו חציל קלוי_צילום ומתכון: טליה הדר אשת סטייל


10. אם בחרתם באסיאתית

-את הסויה השמן שומשום ושמן הצ'ילי מערבבים יחד ואז מטפטפים בצורה מפוזרת על כל החציל, לפני שמניחים את יתר התוספות

-מוסיפים את רבעי העגבניות (אם רוצים), את עלי הכוסברה (שלמים או קצוצים), את הנבטוטים ולסיום מפזרים את הקשיו/האגוזים/הבוטנים הקצוצים

זהו – מגישים בסטייל – ככה פשוט!

*אפשר להגיש ליד משולשי טורטיה קראנצ'יים עם נגיעה של שמן שומשום – הנחיות כאן 

קרפצ'יו חציל קלוי_צילום ומתכון: טליה הדר אשת סטייל



אז הגענו לשלב של "כמה דברים לי אליך"

הכנה מראש – אין בעיה להכין מראש את החציל ולשמור אותו סגור במקרר יום-יומיים. אין גם בעיה להכין מראש ולמעוך אותו כבר על הצלחת (מבלי תיבול ותוספות), לכסות בניילון נצמד ולשמור יומיים במקרר. הכל זורם!

באירוח, אם מכינים מראש (וכדאי!) אז רצוי להוציא מהמקר כשעה לפני הגשה כדי שהחציל לא ייוגש קר


גרסה טבעונית – בגרסה הים תיכונית, אפשר לוותר על הגבינה והיוגורט ולזלף רק טחינה (גולמית או מוכנה)

תוספות ושינויים – בכללי התוספות הן לגמרי עניין שלכם, ואתם יכולים להיות סופר יצירתיים! הכינו את החציל, מעכו על הצלחת, תבלו בשמן זית לימון מלח ופלפל ומכאן פשוט תעופו עם הרעיונות שלכם . מזכירה שבמנה המקורית היו גם פרוסות דקיקות של בצל סגול שזה היה סופר טעים, ולא מזמן הכנתי בבית בתוספות גרגירי חומוס מבושלים וזה גם היה נפלא. זילוף טחינה מעל, גם תמיד מתקבל בברכה, בקיצור, הבנתם את הראש…

ואפרופו שינויים, אחרי הצילומים לפוסט הזה, הוספתי לגרסה הים תיכונית את כל האגוזים והקשיו הקצוצים שנשארו לי מהגרסה האסיאתית ועוד קצת גרעיני דלעת –

קרפצ'יו חציל קלוי_צילום ומתכון: טליה הדר אשת סטייל



פחמימה קטנה ליד – כמו שכתבתי למעלה, כדאי מאוד להגיש את המנה הזו עם פחמימה קטנה ליד, אז –

בגרסה הים תיכונית רצוי ללכת על רבעי פיתה קלויים כמו במתכון של החציל הזה, או אפילו מקלות פיתה (כמובן שגם כל לחם קראנצ'י יבוא טוב),

ובגרסה האסיאתית, כשלחם לא ממש מתאים, אני ממליצה ללכת על משולשי טורטיה קראנצ'יים עם נגיעה של שמן שומשום, זה בא בול!

ואם אין לכם כוח לא לזה ולא לזה, אז קרקרים טובים קנויים או חטיפי באגט קראנצ'י (מכירים?) או בקיצור כל דבר דקיק וקראנצ'י טעים שתמצאו בסופר – תמיד ישתלב נפלא!

קרפצ'יו חציל קלוי_צילום ומתכון: טליה הדר אשת סטייל

בתמונה – אני אוכלת את המנה אחרי הצילומים עם קרקרים סלק היו לי ביית. וזה היה פשוט מופלא!


זהו בעצם.

רוצו להכין! זה מושלם!

ולמרות כל הקשקשת שלי.. זה באמת הכי פשוט שיש

(אני פשוט אוהבת להיכנס לפרטי פרטים… אתם כבר מכירים אותי )

עד הפעם הבאה…

טליה


ואם כבר אמרנו חציל, הינה עוד כמה תזכורות:

חציל קלוי בשתי אפשרויות – תוספת מושלמת לעל האש

פרוסות חציל קלוי – החציל המטוגן החדש

מטבוחה חצילים

מגדלוני קפרזה וחציל

2 תגובות לפוסט “קרפצ'יו חציל | ים תיכוני או אסיאתי – מה שתבחרו”

סגור לתגובות.

דברו איתי, בשביל זה אני פה