סלט מושלם של פומלה וירוקים – בהשראת מסעדת "הבסטה" (וגם כמה טיפים על יום של כיף בתל אביב)

מנות ראשונות & פתיחים

אירוח בסטייל

03.03.2022

הסלט הזה באמת טעים בקטע אחר!

הוא מרענן, הוא מפתיע ולא אגזים אם אומר שהוא אפילו מרגש (טוב, אותי לפחות )

יש בו שילוב מרכיבים מדליק במיוחד שגורם לכל ביס להיות תענוג של ממש

אם בא לכם ארוחה קלילה (עם פרוסת חלה צרובה ליד) או שאתם מחפשים מנה ראשונה מדליקה ומרעננת, לכל ארוחה – זה הסלט שלכם!

בקיצור – מומלץ להכין בבית, ויפה שעה אחת קודם!

אז כמו תמיד, נתחיל בסיפור שמאחורי המתכון, והפעם יש סיפור כיפי במיוחד:

לפני משהו כמו חודש, עשינו 24 שעות של כיף בתל אביב (כשאני אומרת "עשינו" אני מתכוונת כמובן לעצמי יחד עם אילן, הידוע בכינויו "בובו"),

זה משהו שאנחנו נוהגים לעשות מידי פעם (ללא ילדים כמובן! ולאחרונה לגמרי לא מספיק, אגב),

כי יש משהו בלהיות תייר בתל אביב שהוא נפלא לא פחות, אם לא יותר, מלהיות תייר בכל מקום אחר! וזה מדהים כמה 24 שעות שכאלה, אם הן מנוצלות כהלכה, מטעינות אותנו באנרגיה כאילו חזרנו מארבעה ימים בחו"ל לפחות. מומלץ בחום!

הינה אנחנו בבוקר שאחרי, שותים קפה של בוקר ב"יום טוב קפה" בשוק הכרמל. מרגיש לגמרי חו"ל, לא?!

בקיצור, התחלנו בארוחת בוקר ב"קפה קוקו" בדיזינגוף (שהיתה נפלאה במיוחד. אחלה של מקום!), המשכנו בקניות בדיזינגוף סנטר, שתמיד יש בזה משהו מרגש (ולי באופן אישי זה גורם להרגיש לגמרי צעירה! כי דיזינגוף סנטר זה הכי של פעם…)

משם המשכנו לטיול באזור שוק הכרמל ונחלת בנימין, שזה תמיד כיף

הינה אני, בנחלת בנימין מתלהבת מחנות של מיליון חוטים, אקססוריז וקשקושים בנחלת בנימין – כמה צבעוני ויפה!

ואז – באופן לגמרי ספונטני עצרנו לצהריים במסעדת "הבסטה"

עכשיו, אני (אם לא ידעתם, אז יתכן ותופתעו כי יש האומרים שאני לא נראית כזו…), אבל אני מעט חיה בבועה…

כלומר אחת כזו שפחות מעורבבת, פחות יודעת מי נגד מי, ומהן החדשות החמות של היום (לא באגף הפוליטיקה, לא באגף הרכילות ופשוט לא – בכללי)

ולכן, כשעברנו ליד מסעדת "הבסטה" אילן הציע שנעצור שם בספונטני לאכול צהריים.

"הבסטה" צלצל לי מוכר אבל לא הייתי סגורה למה בדיוק, והוא אמר, "זו מסעדה כזו פשוטה, טעימה וזולה, כמו שאת אוהבת".

אני שמעתי פשוטה וזולה, והאוירה נראתה לי לגמרי מדליקה, אז זרמתי! ורק אחרי שהזמנו את הבירה, אילן אמר לי – "את יודעת שזו אחת המסעדות הכי נחשבות והכי יקרות, כן?!" כמובן שלא ידעתי, והוא גם ידע שאם הייתי יודעת לא הייתי מתיישבת

אבל וואלה – היה מושלם! אכן יקרה אמנם, אבל עם זאת פשוטה (בקטע טוב) ולגמרי מעולה!!

ולמה אני מספרת לכם את כל זה?!

כי הסלט הזה נולד מתוך סלט מושלם שאכלנו שם.

המרכיבים הם לא אחד לאחד, וגם לא התיבול ואופן ההגשה… אבל באוירה הכללית, הסלט שאכלתי לשם הוא לגמרי ההשראה והגרסה המקורית לסלט הזה

הינה אנחנו בבאסטה, אחרי הבירה השניה (שהיתה הדרינק השלישי כבר לאותו היום…) ומצד ימין הסלט המדובר

אז, נחזור לסלט, שלשמו התכנסנו

ואת המשך הלו"ז שלנו ל-24 שעות של כיף בתל אביב (כולל איפה ישנו, איפה אכלנו בערב, איזה תרבות צרכנו… הכל תוכלו למצוא אצלי באינסטוש – בהיי לייט אצלי באינסטוש "24inTA")

מרכיבים (לסלט ל-2-3 סועדים)

רוקט – חופן גדול

פטרוזיליה – חופן גדול של עלים שלמים

נענע – חופן גדול של עלים שלמים

פומלה – חצי פומלה גדולה מפולטת

צנוניות – 3-4 קטנות, לפרוסות דקיקות

בצל סגול – חצי בצל גדול, לפרוסות דקיקות

תמרים מג'הול – 3 קצוצים

שקדים טבעיים לא קלויים – חצי כוס קצוצים גס (במקור היו צנוברים. אפשר להחליף גם באגוזי מלך או פקאן)

לרוטב

שמן זית – 3 כפות

מיץ לימון – 2 כפות

סומאק – רבע כפית (לא מכירים? הציצו במתכון הזה בסוף בסוף)

כוסברה טחונה – רבע כפית (אין קשר לטעם או למראה של הכוסברה הירוקה. לא מכירים? הציצו במתכון הזה בסוף)

מלח ופלפל גרוסים (עד שטעים)

למצע (שמעליו מניחים את הסלט)

יוגורט עזים – 4-5 כפות

טחינה גולמית – כף

או

לבאנה על בסיס יוגורט

הוראות הכנה, שלב שלב

בקצר וקולע – חותכים ומכינים את כל המרכיבים של הסלט, חוץ מהשקדים וחוץ מהיוגורט והטחינה (או הלבאנה) | מעבירים לקערת ערבוב, מוסיפים את מרכיבי התיבול, ואת השקדים הקצוצים ומערבבים היטב (הכי טוב עם היד) | בקערית מערבבים את היוגורט והטחינה הגולמית (או משתמשים בלבאנה) ומסדרים שכבה נדיבה בתחתית צלחת ההגשה | מניחים את הסלט מעל (אני אוהבת להשאיר בצלחת חלק ללא סלט מעליו) | מכינים פרוסות חלה מוצנמת בטוסטר לחיץ/במחבת | מגישים בסטייל – ככה פשוט!

ובקצת יותר ארוך (כמו ב- או במילים אחרות, עם כל הניואנסים הקטנים…) –

1. את הבצל הסגול והצנוניות פורסים לפרוסות דקיקות, הכי טוב במנדולינה (מניחה שכבר יש לכם מיני מנדולינה אם אתם עוקבים אחרי הבלוג הזה לא מהיום. ואם לא, אז אני לגמרי ממליצה להציץ ב"רשימת האקססוריז שלי")

3. את הנענע והפטרוזיליה מפרידים עלים מענפים ומשאירים כעלים שלמים

4. את השקדים והתמרים קוצצים גס (אגב, אם אין תמרים, אפשר להחליף בחמוציות/צימוקים)

5. את הפומלה מקלפים ואז מפלטים. שזה אומר ממש להפריד את פנים הפומלה גם מהמעטה השקוף הדקיק וגם מהחלקים הלבנים.

משאירים את הרוב בחתיכות גדולות ("צאנקים") וחלק מפרקים לבקבוקונים קטנים.

הפומלה היא מאוד משמעותית בסלט הזה, שימו בנדיבות

6. את הטחינה הגולמית שופכים ליוגורט. זה טריק שעליתי עליו פעם כשלא היה לי יוגורט עזים אלא רק יוגורט פשוט ורציתי לתת לו טעם עמוק יותר, אז הוספתי קצת טחינה גולמית וזה יצא שוס.

מאז אני משתמשת בשילוב הזה לא מעט, גם כשאני משתמשת ביוגורט עזים, זה לגמרי משדרג את הטעם!

זהו בעצם.

מפה מעבירים הכל (חוץ מהיוגורט) לקערת ערבוב גדולה כדי שאפשר יהיה לערבב היטב עם היד (מבלי לחשוש שהכל יצא החוצה…) מוסיפים את רכיבי התיבול ומערבבים היטב. טועמים, ואם צריך מוסיפים מלח פלפל/לימון עד שטעים

6. בשלב הזה, כדאי לפרוס 2-3 פרוסות של חלה, להתיז/להבריש אותן במעט שמן זית ולצרוב במחבת חמה או להניח בטוסטר לחיץ (אגב אפשר גם לצלות קלות ישירות על הגז, כמו בטיפ הזה)

טיפ קטן – אם אתם בוחרים בטוסטר לחיץ, אז כדי שהפרוסה לא תמעך לחלוטין ועדיין תקבל את פסי הצריבה, אני מניחה בפנים מכסה ברזל של צנצנת וזה גורם לכך שהטוסטר לא ייסגר לגמרי והפרוסות ישארו עם קצת נפח. ובאותה נשימה, אם אתם בדרך לקנות טוסטר לחיץ חדש, דעו לכם שיש כאלה עם פונקציית סגירה שהיא לא עד הסוף

7. את היוגורט המעורבב מניחים בתחתית צלחת/קערת ההגשה, ואז מניחים מעל את הסלט (הכי טוב עם היד). אני אוהבת לסדר את הסלט ככה שאני משאירה חלק שהוא רק עם היוגורט, אבל זה לגמרי לא הכרחי ואפשר להניח במרכז ולהשאיר את היוגורט מסביב (כמו שבעצם מגישים את המנה המקורית בבאסטה. ושם אגב, מגישים את הסלט על מצע של לבאנה עשיר במיוחד. זה טיפה יותר חמוץ וטיפה יותר כבד, אבל עדיין לגמרי מושלם)

וכל מה שנותר עכשיו, זה להגיש בסטייל – ככה פשוט!

אז הגעתי לשלב של "כמה דברים לי אליך" –

שינויים ואלתורים – סלט כמו סלט, תמיד יקבל באהבה שינויים ואלתורים. חסר לכם תמרים? החליפו במשהו אחר מתקתק – חמוציות/צימוקים/משמש מיובש או אפילו פרי כלשהו | ירוקים – אפשר לשלב את כל סוגי העשבים והעלים שאתם אוהבים | פומלה – האמת שאני לגמרי בעד שתשאר וכמה שיותר | שקדים – אפשר להחליף בצנוברים, אגוזים מכל סוג, קשיו או אפילו גרעיני דלעת | הבצל הסגול – הוא חשוב! | היוגורט למטה – כדאי להשאיר כי זה חלק מהקטע בסלט הזה (או להחליף בלבאנה כמובן), ועם זאת, אם רוצים ללא מוצרי חלב – אפשר להסתפק בטחינה גולמית מזולפת מעל בנדיבות | ירקות נוספים? זרמו עם מה שבא – אפשר לשלב גם מלפפון, קולורבי ו/או קישוא/זוקיני חי – בקיצור – תהיו יצירתיים – הכל יוצא טעים!

הכנה מראש באירוח – האמת שבאירוח זה מאוד נחמד לעשות את כל עבודות הקיצוצים, ההפרדות והחיתוכים מראש. לשמור כל דבר בנפרד, ואז בזמן אמת רק להרכיב את הסלט, לתבל ולהגיש. חשוב לא לתבל מראש! זה פשוט לחלוטין הורס את ה"פראשיות"!

אז הינה מה שאפשר לעשות מראש יום או יומיים – להפריד את כל העלים, לשטוף ולייבש ולשמור בדיוק כמו בטיפ הזה | לקלף ולפלט את הפומלה | לחתוך את הצנונית ולשמור בכלי עם מי קרח כמו בטיפ הזה | לקצוץ את התמרים והשקדים | לערבב את היוגורט והטחינה

עם מה מגישים ומתי? הסלט הזה לגמרי כיפי ככה בפני עצמו כנשנוש או ארוחה קטנה (במיוחד אם אוכלים אותו עם כמה פרוסות חלה ליד ) והוא גם נפלא בתור מנה ראשונה בארוחת בוקר, בראנץ', צהריים או ערב. בקיצור מתאים תמיד!

והינה טעימה מהמאחורי הקלעים של הצילומים לפוסט הזה (לפעמים כיף להציץ, לא?!) –