- Eshet Style - https://eshetstyle.com -

סלט מלפפונים ואפונה בניחוח אסייאתי – מנה עגולה

זה סלט מלפפונים טעים, בריא ומרענן שאפשר לאכול ממנו כמויות לא הגיוניות! הינה אני אומרת מראש – את יודעת שאני אוהבת לשים את הדברים על השולחן

אם את מאלה שאוהבת טעמים אסייאתיים אבל מרגישה ש”זה רק למסעדות” כי “את לא מבינה בזה כלום”? אז במיוחד בשבילך אני חוזרת (על מה שכבר גיליתי לך במתכון של הסלט האסייאתי המושלם הזה) – אין פה מה להבין או לדעת – הסוד הוא ברוטב! ובשביל רוטב טעים את רק צריכה לדאוג שיהיו לך בבית בשלוף כמה רטבים אסייאתים  זה הכל!


וכרגיל נתחיל בסיפורוןהסלט הזה נולד למטרה טובה! זה נכון שכל סלט אסיאתי הוא מטרה טובה בפני עצמה אבל אני מתכוונת מטרה טובה באמת! | אם תשימי לב, הסלט הזה מורכב כמעט כולו מעיגולים וזה, איך לומר, לא במקרה! הוא נולד לכבוד פרוייקט משותף של עמותת “עיגול לטובה” במסגרתו נתבקשתי (אני ועוד קבוצה גדולה ומכובדת של שפים גדולים כמו אהרוני! ובלוגרי אוכל מוכשרים…) להעלות לאינסטגרם שלי תמונה של מנה עגולה – וזו המנה העגולה שלי שמורכבת (כמעט) כולה מעיגולים!

אז כדאי שתכירי! עמותת “עיגול לטובה דואגת לעגל עבורנו את כל סכומי העסקאות שאנחנו עושים באשראי שאינן בסכומים עגולים (נגיד, כשאת קונה בזארה חולצה ב:59.90 ), ולתרום את ה”עיגול” למטרות טובות שאת יכולה לבחור בעצמך. רעיון לגמרי גאוני שגורם לנו לתרום מבלי להרגיש בכך! לפרטים נוספים על העמותה ולהצטרפות לשירות לחצי כאן (אני כמובן הצטרפתי מזמן!)


רכיבים (לסלט בינוני לזוג)

מלפפון – 2 (רצוי אחד שמן ואחד פחות)

 אפונה ירוקה קפואה (מופשרת) – חצי כוס פלוס

 פולי סויה קלופים (אדממה) – מופשרים – חצי כוס

 בצל ירוק – 3 ענפים חתוכים לעיגולים

 פלפל צ’ילי אדום – רבע לעיגולים דקיקים

  אצות נורי – 4 דפים גזורים לרצועות קצרות

 אפונה קלויה מצופה בוואסבי – חופן גדול, מרוסק (לא לוותר! לרכוש בחנויות פיצוחים איכותיות. בכל זאת ויתרת? אז יש תחליף, תראי בסוף )

 שומשום שחור ולבן – כף מכל סוג

 נענע – חופן עלים שלמים

 בזיליקום – חופן עלים שלמים

 ג’ינג’ר טרי – חתיכה של 2 ס”מ קצוצה

לתחמיץ (הסבר בהמשך)

 לימון – מיץ מחצי לימון (כ-4,5 כפות)

 דבש – כף

 חומץ אורז – 2 כפות

 סוכר חום – רבע כפית

ליתר הרוטב

 מירין – כף וחצי

 סויה – כפית

 שמן שומשום – כף

 שמן צ’ילי – חצי כפית (זה חריף! אבל זה חלק מהקטע)

 דבש – כפית

 רוטב דגים – כף

______________________

() – זה כרגיל הסימון למה שכדאי שתמיד יהיה לך בבית. לרשימה המלאה >> “סופר בשביל הטאץ'” – אם עדיין לא הצטיידת, אני לגמרי ממליצה! כי זה בדיוק מה שצריך בשביל שמנות מדליקות וטעימות כמו של מסעדה יהיו “במרחק נגיעה”


אגב, שמת לב שדאגתי שגם כל הכלים הקטנים יהיו עגולים?! אם מעגלים אז מעגלים 


הוראות הכנה, שלב שלב



בקצר וקולע – פרסי את המלפפונים לעיגולים דקיקים (רצוי במנדולינה) | ערבבי בקערית את רכיבי התחמיץ בלבד ושפכי מעל חצי מכמות עיגולי המלפפון, ערבבי היטב תוך שאת מפרידה עיגול מעיגול והשאירי “לנוח” כמה דקות | הכיני בינתיים את יתר רכיבי הסלט – הפשירי במיקרו את האפונה והאדממה, שטפי וייבשי את הירוקים, רסקי את האפונה וואסבי וגזרי את האצות (הוראות בהמשך) | את רכיבי יתר הרוטב ערבבי בקערית נפרדת | הוסיפי אליה גם את כל הנוזלים שהצטברו בקערית המלפפונים עם התחמיץ | הכניסי לקערת ערבוב את כל רכיבי הסלט, כולל המלפפונים שהיו בתחמיץ (שמרי בצד קצת אפונה וואסבי ושומשום לקישוט) | בזקי מעל את הרוטב המאוחד וערבבי היטב (הכי טוב עם היד) | העבירי לקערית הגשה, הוסיפי מעל את שבבי האפונה והשומשום ותגישי בסטייל – ככה פשוט!  




ובקצת יותר ארוך (כמו ב-, או במילים אחרות, עם כל הניואנסים הקטנים… ) –

1. פרסי את המלפפונים במנדולינה על השלב הדק ביותר (או בסכין חדה, הכי דק שתוכלי).

אני רוצה להאמין שאם את איתי כבר זמן מה, אז הספקת להכיר ולהצטייד ברשימת האקססוריז הפרקטיים שלי (וביניהן במקום של הכבוד – המיני מנדולינה!) ואם לא – זה הזמן!

2. בקערית קטנה ערבבי את רכיבי התחמיץ בלבד, העבירי חצי מכמות עיגולי המלפפון לקערה ושפכי מעליהם את התחמיץ. ערבבי היטב (הכי טוב עם הידיים, תוך כדי שאת מפרידה עיגול מעיגול). תני לזה “לנוח”

*בעקרון את יכולה להחליט להכניס את כל המלפפונים לתחמיץ. אני פשוט אוהבת שיש משחק של מרקמים. חלק מהמלפפונים הופכים “עייפים” מהתחמיץ וחלק נשארים קראנצ’יים… אבל איך שבא לך!


3. הכיני לך את יתר רכיבי הסלט – ג’ינג’ר קצוץ, פלפל צ’ילי, עלי בזיליקום ונענע

4. את האפונה והאדממה הפשירי כ-2-3 דקות במיקרו, בקערית עם כף מים, בכמה פעמים של 1 דקה בכל פעם ותערבבי. אם את משתמשת באדממה שמגיעים כבר קלופים, את יכולה להפשיר אותם יחד עם האפונה

* אם לא מצאת אדממה קלופים, תציצי בהנחיות לגבי הכנת האדממה בסלט האסייאתי הזה ותכיני כבר כמות כפולה שישאר לך לנשנוש


5. את דפי האצות תקפלי לארבע או שש ותגזרי לרצועות דקות וקצרות בעזרת מספריים

6. את האפונה וואסבי תכניסי לשקית עבה (אם זו שקית סנדוויץ רגילה אז עדיף אחת בתוך השניה, שלא תקרע) ותדפקי עליהם לריסוק עם כותש, תחתית כוס או פטיש עץ מאחד המשחקים של הילדים (לא ייאמן אבל מפה לשם כבר אין לי יותר משחקים כאלה בבית! מאמינה?! מדהים איך הזמן עףףףף!!)

* זוכרת שאפילו כתבתי טיפ על “קראנץ’ אפונה וואסבי”? אני מתה על זה!


7. את הבצל הירוק אני כזכור אוהבת לגזור במספריים כמו בטיפ הזה ובד”כ באלכסון. אבל הפעם, לכבוד הקונספט של מנה עגולה הקפדתי על עיגולים של ממש. את לעומת זאת, לגמרי חופשיה לחזור לאלכסון…

אגב, פעם אמא שלי האהובה לימדה אותי שזה הרבה יותר בסטייל 

בין לבין, תני ערבוב קטן למלפפונים בתחמיץ שנחים להם…


8. את יתר רכיבי הרוטב ערבבי בקערית או בבקבוקון רוטב

9. עד שתסיימי להכין הכל, תוכלי להבחין שבקערית המלפפונים בתחמיץ הצטברו הרבה נוזלים… שפכי אותם לקערית של יתר רכיבי הרוטב וערבבי יחד

10. את כל רכיבי הסלט כולל המלפפונים בתחמיץ העבירי לקערת ערבוב, חוץ מהאצות וחוץ מקצת פירורי אפונה וואסבי ושומשום שתשמרי כרגיל לקישוט בסוף. שפכי את הרוטב מעל וערבבי היטב (הכי טוב עם היד)

11. הוסיפי את רצועות האצות. הקפידי להוסיף כל פעם קצת ובצורה מפוזרת (כדי שלא יהפכו לגוש) תני עוד ערבוב קטן והעבירי לקערית הגשה יפה

(באווירה היפאנית, אם יש לך קערה שחורה, זה יהיה נהדר )

12. הוסיפי עוד קצת שומשום ושברי אפונה וואסאבי לקישוט ותגישי בסטייל – ככה פשוט!


אז הגעתי לשלב של “כמה דברים לי אליך”

שינויים ויצירתיות – כמו תמיד את לגמרי מוזמנת לעשות כל מיני שינויים ולהכניס תוספות. הרכב הסלט הזה נבחר מתוך הקונספט של “מנה עגולה” שסיפרתי לך עליו למעלה, והוא לחלוטין לא מחייב. את יכולה להחליט לחתוך את המלפפונים אחרת (למשל לסהרונים כמו בסלט הזה) ולהוסיף גם אטריות אורז דקיקות או קוביות טופו קטנות, וגם ירקות נוספים כמו קולורבי או זוקיני חתוכים לז’וליאנים. במקרה של תוספות כאלה, רק כדאי להגדיל קצת את כמויות הרוטב

אני מאוד נלהבת מהשילוב של אפונה וואסבי בסלט הזה! אבל אם בכל זאת את לא מוצאת אפונה וואסבי או לא אוהבת, את יכולה להחליף בבוטנים קצוצים או אגוזי מלך ואת החריפות אולי לחזק טיפונת על-ידי הוספת פלפל צ’ילי או ג’ינג’ר

בקיצור, כרגיל, אני כאן רק כדי לתת לך רעיון ואת – תהיי יצירתית! 


חריפות – תשמעי, החריפות פה חשובה! והיא לגמרי חלק מהקטע של הסלט. אז בהנחה שאת חיה טוב עם חריפות בסגנון אסייאתי, שימי לב שהסלט יוצא לך מספיק חריף. ואם לא, אז תוסיפי טיפונת ג’ינג’ר קצוץ, פלפל צ’ילי או עוד 2 טיפות מהשמן צ’ילי (שהוא מאוד חריף!)

הכנה מראש באירוח – זה סלט שבניגוד להעדפותיי בד”כ, דווקא כן יכול “להתעייף”, כי יש משהו כיפי בלאכול אותו “מושי” כזה (אומרים מושי או נושי? אני אף פעם לא יודעת…) | בקיצור, אז בגדול, את יכולה לערבב הכל מראש, אבל בכל זאת בלי האפונה וואסבי, האצות והעלים – אותם רצוי עדיין להוסיף בסוף (אגב, זה לא אומר שלא יהיה לך טעים לנשנש שאריות מהסלט הזה גם למחרת מהמקרר… אבל לך ולא לאורחים. את כבר מכירה אותי מספיק שלאורחים אני מקפידה על הגשה “comme il faut” (או בתרגום חופשי מצרפתית – “כמו שצריך”. בכל זאת עשיתי חמש יחידות צרפתית )

את העלים הירוקים את כבר יודעת איך אני שוטפת מייבשת ושומרת מראש נכון? אם לא, תציצי בטיפ הראשון כאן בבלוג על עלים ירוקים


 מתי ועם מה להגיש – הסלט הזה הוא מושלם ככה בפני עצמו כצהריים קליל או כנשנוש ליילי כיפי (אם אפשר עם כוס יין לבן ליד, מה טוב!)

ואם את את בעניין של להכניס אותו כמנה בארוחה שלמה, הוא ישתלב נפלא! תוכלי להוסיף לצידו עוד מנה ראשונה של – קרפצ’יו דג או סלט אסייאתי אחר או כיסונים של דפי אורז עם סלמון מעושן וכמנה עיקרית תוכלי לבחור בפילה סלמון או נתחוני עוף קראנצ’יים שתקחי אותם לכיוון אסייאתי (עם רוטב סויה במקום חרדל)

הכל כמובן רק בגדר המלצה, לכי לגמרי עם מה שנראה לך (רק אל תשלבי אותו חלילה (!) עם מנות איטלקיות או באירוח על האש, בכל זאת, יש מה שנקרא קו אדום )

זהו להיום.

תיהני מהסלט הכיפי הזה ואל תשכחי להצטרף לשירות ולהתחיל לעגל לטובה!

אז Stick Around,

עד הפעם הבאה,

טליה



ואם אנחנו כבר בקטע אסייאתי קבלי כמה תזכורות לסלטים נוספים

סלט עוף ופומלה

סלט מנגו וכרוב סגול

סלט עוף ומלפפונים

סלט מקלונים צבעוני בשתי גרסאות