- Eshet Style - https://eshetstyle.com -

סלט מרענן עם סלק ותפוז

זה סלט קראנצ’י, צבעוני, מרענן ובריא, ולא פחות חשוב – מהיר הכנה, שאפשר לקרסם ולקרסם בלי הפסקה!

יש פה מגוון טעמים, צורות חיתוך ומרקמים, ככה שבכל ביס מרגישים משהו אחר, וזה כל הכיף

מארחים? יש פה גם טריק איך לחתוך את הירקות מראש ולשמור אותם קראנצ’יים וטריים כאילו שנחתכו ממש הרגע!

בקיצור – סלט פשוט מעולה שכדאי להכיר


אני כבר מזמן הבנתי שהחלק הכי חשוב ביצירת סלט טעים, זו צורת החיתוך של הירקות ושילוב נכון של מרכיבים ומרקמים (ולא דווקא הרוטב!). כשכל ירק חתוך אחרת ומשלבים מתוק מלוח וכמובן שבבים קראנצ’ים כלשהם – יש לנו בינגו – וזה בדיוק מה שקורה לנו כאן!

המתכון לסלט המושלם הזה פורסם לראשונה בכתבה שלי ב”לאשה” שכולה מתכונים שמשלבים סלק ותפוז –

בתמונה – “כפולת הפתיחה” בכתבה ב”לאשה” (גיליון 9.12.18) | צילום: דניאל לילה. מתכונים וסטיילינג: אני


רכיבים (מנה ל 3-4)

סלק בינוני חי קלוף – חתוך לרצועות דקות ורחבות (עם קולפן מעולה)

גזר גדול קלוף – לזו’ליאנים (מקלונים)

שומר – פרוס דק (אבל לא מידי) לרוחבו

תפוז – חצי, חתוך לפילטים (ללא הציפה הלבנה)

עלי בייבי – חופן

בצל ירוק – 3 ענפים חתוכים גדול

נענע – חופן עלים

בזיליקום – חופן עלים

לרוטב

מיץ מחצי תפוז (כ-4 כפות)

מיץ לימון – 2 כפות

שמן שומשום – כפית ()

חומץ בלסמי – 1 כף ()

שמן זית – כף

דבש – כף

מלח ופלפל גרוסים

להגשה

שקדים (טבעיים עם הקליפה) – קצוצים גס

פרמז’ן – כ- 10 גילופים גדולים עם קולפן

_______

()  – כדאי שתמיד יהיה בבית. לרשימה המלאה “סופר בשביל הטאץ'”


הוראות הכנה, שלב שלב

היום יש רק את הגרסה המקוצרת (כי אין צורך ביותר) –



בקצר וקולע – חותכים את כל הירקות בהתאם לצורת החיתוך שכתובה למעלה (מי שמצויד בזוג הקולפנים המעולים שלי שהמלצתי עליהם ברשימת האקססוריז הפרקטית, זה לוקח ממש שתי דקות) | מערבבים את רכיבי הרוטב בקערית/בקבוקון רוטב | שופכים מעל הירקות החתוכים, יחד עם מחצית מכמות השקדים והפרמז’ן | מערבבים היטב בקערת ערבוב (הכי טוב עם היד) | מעבירים לקערת הגשה, מפזרים מעל את יתר הפרמז’ן והשקדים ומגישים בסטייל – ככה פשוט!




ובכל זאת, הגעתי לשלב של “כמה דברים לי אליך”

כי אני כידוע חייבת להיכנס לניואנסים הקטנים ככה שלא יהיה מקום לטעויות….

איך חותכים תפוז ל”פילטים” מבלי הציפה הלבנה?

מתחילים בלחתוך את התפוז לחצי לאורכו (ולא לרוחב כמו כשסוחטים מיץ) – ואז, עם סכין מעולה חותכים לרבעים או חתיכות צרות יותר מרבעים, ומכניסים את הסכין איפה שרואים קו לבן (הציפה – המעטפת) ככה שממש מפלטים את ה”בשר” הכתום של התפוז ומשאירים בחוץ את המעטפת הלבנה.

אני יודעת שזה יכול להישמע  קצת “קטנוני” אבל זו פשוט חוויה אחרת לאכול תפוז בלי המעטפת…באמת!

וזה בדיוק הדברים הקטנים שעושים את כל ההבדל

את הגזר – חותכים למקלונים, עם קולפן הז’וליאנים (כמו במתכון הותיק של סלט השורשים הזה)

חיתוך הסלקכדי ליצור רצועות רחבות ודקיקות – כמו גילופים רחבים, חובה להשתמש בקולפן מעולה כמו שלי (או משהו דומה, כזה שמקלף בקלות גם דברים קשים, וגם, להבדיל, קליפה של עגבניה…). קודם מקלפים את הסלק מהקליפה, ואח”כ פשוט ממשיכים לקלף אותו לגילופים כאלה עד שאי אפשר יותר.

צורת החיתוך הזו גורמת ל”עניין” בפה ועושה את הסלט הזה לכיפי כמו שהוא. אז נא לא לעגל פינות

אם מארחים ורוצים להכין מראש? את הרוטב אפשר כמובן להכין מראש ולשמור בבקבוקון רוטב או כלי סגור במקרר (אפשר גם יומיים)

אין בעיה לחתוך את כל ירקות השורש (גזר, שומר וסלק) מראש, ולשמור בכלי סגור במי קרח (כמו בטיפ הזה)

אבל! את הסלק יש לשמור בנפרד כדי שלא יצבע בוורוד את האחרים

גם את התפוז ניתן לפלט מראש ולשמור במקרר בכלי סגור/מכוסה בניילון נצמד

את העלים (בזיליקום, נענע, בייבי), אפשר לשטוף, למיין ולייבש. ואת הבזיליקום והנענע גם להפריד עלים מענפים. ואח”כ לשמור את כולם במקרר עטופים בנייר סופג לפי הטיפ הזה. אגב, גם את הבצל הירוק אפשר מראש לשטוף לייבש, לחתיכות גדולות ולשמור אותו דבר (אני חותכת לפי הטיפ הזה). וגם החתיכות הגדולות זה בגדר הנחיית חובה ולא המלצה

מה שכן , את הערבוב של הכל יחד, עם הרוטב, כדאי לעשות כמה שאפשר רק בסמוך להגשה כדי לשמור על הרגשת הקראנצ’יות והטריות שכל כך חשובה בסלט הזה!

גם התמונה הזו היא מתוך הכתבה ב”לאשה” | צילום: דניאל לילה, סטיילינג: אני


זהו להיום.

עכשיו רק נותר לכם להכין בבית את הסלט הקליל והכיפי הזה שפשוט לא תוכלו להפסיק לאכול – בהבטחה!

אז Stick Around,

עד הפעם הבאה…

טליה



אוהבים סלק? גם אני! הינה כמה תזכורות למתכונים נפלאים עם סלק –

פילה סלמון בציפוי סלק

קרפצ’יו סלק – המתכון הראשון שלי!

לביבות סלק אפויות

סלט סלק מהיר (עם סלק בוואקום)

סלט מקלונים צבעוני

קרפצ’יו סלק ותפוח

בורגול סלק