- Eshet Style - https://eshetstyle.com -

עוגה וורודה ומטריפה | עוגת סלק תפוז (בלי מיקסר)

מה אומר ומה אגיד – אחת היציאות שלי (אם לא ה! כלומר, אם יורשה לי וזה…)

מדובר בעוגת סלק-תפוז בחושה יפה וכל כך טעימה!! וזה גם אם אתם מהאנשים (המוזרים) האלה שלא אוהבים סלק. כי חוץ מהצבע המושלם שלה, באמת שאי אפשר לנחש שיש בה סלק!

זו עוגה עסיסית וצבעונית שמכינים בצי’ק (ובלי מיקסר) ואוכלים בהנאה רבה ליד הקפה או התה של הבוקר (או של כל שעה ביום),

ומצד שני, זו גם עוגה שאפשר למנף למשהו יותר חגיגי כשיש אורחים (עם ציפוי סוכר וורוד פוקסיה הורס – טבעי כמובן) שמכינים בשניה וחצי, וכף של קרם פרש בצד (או אפילו יוגורט) שמעניקים לה מראה מתוחכם של קינוח… (נו אתם יודעים שאני הכי אוהבת “למנף” ואם אפשר אז כמה שיותר מהר ובקלות )


ועם כזו עוגה מטריפה, איך אפשר בלי סיפורון – על איך היא נולדה?! אז ככה –

זה כבר שנה וחצי (בערך) שאני כותבת ב”מדור שף” ב-“לאשה” – מה שאומר שאחת לכמה זמן, כשיש לי רעיון מספיק מדליק (עד כדי שהעורכת מאשרת לי אותו – וזה לא כל כך פשוט כמו שזה נשמע…) – אז אני מקבלת כתבה של 5 מתכונים שאני עובדת עליה עם כל הלב והנשמה!

ולמה אני מספרת את כל זה? כי העוגה הזו היתה אחד המתכונים בכתבה שלי שכולה היתה מתכונים שמשלבים סלק ותפוז. וכבר בניסיון הראשון (שהוצאתי את העוגה מהדמיון אל המציאות ), היא יצאה פשוט נפלאה (!) והתקבלה באהבה גדולה גם על-ידי הילדים שלי, שנתנו לה את הכינוי – “העוגה הוורודה”


בתמונה למעלה – כפולת הפתיחה (ההורסת! נכון?) בכתבה שלי ב”לאשה” (גיליון 9.12.18) בה פורסם המתכון הזה לראשונה | צילום: דניאל לילה, סטיילינג: אני


רכיבים

(לעוגה מלבנית (בתבנית 11*30) | או ל-2 תבניות אנגליש (גודל של חד פעמיות) | או ל-16 מאפינס)

סלק מבושל בוואקום – 2 בינוניים מגורדים דק (שקונים באריזה בסופר)

סוכר דמררה – כוס (מדידה) ועוד 4 כפות (או כוס חד פעמית ועוד 5 כפות) ()

ביצים – 3

תמצית וניל – כפית

אינסטנט פודינג וניל (אבקה) – כף גדושה

מלח – קורט ועוד קצת (כרבע כפית)

תפוז – מיץ מתפוז אחד (כ-1/3 כוס מדידה | או כחצי כוס חד פעמית) ()

גרידת תפוז – גרידה מרבע תפוז (כ-כפית)

יוגורט טבעי (או מעדן סויה טבעי) – כ-3 כפות

שמן – 1/3 כוס מדידה | או כחצי כוס חד פעמית) ()

ג’ינג’ר טרי – קצוץ, כפית

דבש – כף

קמח תופח – 2 כוסות מדידה (או 2.5 כוסות חד פעמיות) (כ-280 גרם)

לקישוט מעל 

סוכר דמררה – כף

שקדים פרוסים – כף

לסירופ סוכר וורוד (לא חובה)

אבקת סוכר – כ-3 כפות גדושות

מי סלק (שנותרים בתוך אריזת הסלק בוואקום) – 1 כף

גרידת תפוז – מעט (לא חובה)

____________________

() – את הכמויות עברתי למדוד בכוסות מדידה “רגילות” מתוך דאגה לסביבה, כפי שהכנתי אתכם כבר במתכון של המאפינס זיתים, אבל אני עדיין מציינת עבורכם גם מידות בכוסות חד פעמיות (כוס חד פעמית שקופה של שתיה קלה שהיא קטנה יותר מכוס מדידה “רגילה”) למי מכם שעדיין לא התארגן על כוס מדידה…



הוראות הכנה, שלב שלב



בקצר וקולע – מערבבים את כל הרכיבים בקערה לפי הסדר עם  טורף ידני (את הקמח מוסיפים בהדרגה) | מעבירים לתבנית משומנת ומקומחת מעט | בוזקים מעל שכבה דקיקה של סוכר דמררה ושקדים פרוסים | מכניסים לתנור שחומם מראש על 180 מעלות (שלב אמצעי, חימום רגיל למעלה ולמטה) לכ-35 דק’ – מאפינס | כ-40 דק’ – אנגליש | כ-60 דק’ תבנית מלבנית עמוקה – או עד שקיסם יוצא עם פירורים | מניחים לצינון | אם רוצים מוסיפים סירופ סוכר וורוד מעל (הוראות הכנה בסוף) ומגישים בסטייל – ככה פשוט!




ובקצת יותר ארוך (כמו ב-, או במילים אחרות עם כל הניואנסים הקטנים…) –

*מתחילים בלחמם תנור על 180 מעלות (חימום רגיל למעלה ולמטה) ולהוציא את הרשת של התנור,

1. את הסלק בוואקום מגרדים על פומפיה דקה (ולא על גודל של פומפיה רגילה!).

חשוב להשתמש באמת בסלק בוואקום שקונים בסופר כי הוא רך ומתקתק יותר מאשר סלק שמבשלים לבד…

2. מערבבים את כל הרכיבים בקערה לפי הסדר – מתחילים בלערבב היטב את הביצים, הסוכר, הסלק, התמצית והאינסטנט פודינג וניל – טורפים היטב עם טורף ידני עד שנוצרת תערובת וורודה מעט מוקצפת

(כמובן שאין בעיה להשתמש במיקסר אם רוצים, אני פשוט כידוע, מעדיפה בלי  )

3. מוסיפים את יתר הרכיבים וממשיכים לטרוף. את הקמח מוסיפים בהדרגה וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה

בבקשה לא לשכוח את גרידת התפוז – היא מוסיפה המון!

4. מניחים את התבניות שבחרנו על רשת התנור (שהוצאנו קודם), מעבירים את התערובת לתבנית (אני לרוב משתמשת בעוגה הזו בתבנית אלומיניום עמוקה ומרפדת אותה בנייר אפיה) – לפני ששופכים את התערובת משמנים טיפה ומפזרים מעט קמח עם היד ואז דופקים את התבנית הפוכה לנפילת עודפי קמח

(אני מקפידה לעשות את זה בכל עוגה, מה שמבטיח לי שהעוגה תישלף אח”כ בלי בעיה מהתבנית ואפילו שהדפנות יהיו מעט קשיחים וטעימים)

5. מפזרים מעל סוכר חום (דמררה) בנדיבות – כדי לקבל שכבה מתוקה וקראנצ’ית מלמעלה (כבר דיברנו על הטיפ הזה בעוגת הוניל הקבועה שלי…) ואם רוצים (ורוצים!), מפזרים פרוסות שקדים מעל

6.  מכניסים לתנור שחומם מראש על 180 מעלות, בשלב האמצעי, חימום רגיל למעלה ולמטה, לכ-35 דק למאפינס, 40 דקות לתבנית אנגליש, וכ-60 דקות בתבנית מלבנית עמוקה (כמו זו שבתמונה, או כל תבנית אחרת גדולה או עמוקה יותר מאנגליש רגילה) – מוציאים כשקיסם יוצא עם פירורים


ואם תהיתם ולא העזתם לשאול מה זה אומר “עד שקיסם יוצא עם פירורים” –

הרי בשביל זה אני כאן! בדיוק כדי לענות על השאלות הכי “מביכות” – כי פה אין דבר כזה שאלה מביכה! (הרי אף אחד לא נולד עם הידע הזה…) – אז התשובה בסוף הפוסט


7. מוציאים את העוגה, מניחים כ-10 דקות לפחות לצינון (ועדיף יותר), אם רוצים מזגזגים סירופ סוכר וורוד מעל (הוראות הכנה בהמשך) ומגישים בסטייל – ככה פשוט!





אז הגעתי לשלב של – “כמה דברים לי אליך”

סירופ סוכר וורוד – זה כל כך מושלם!! אם כבר הכרתם את הטיפ הזה של “ציפוי סוכר לעוגה בכמה שניות”  אז אין לי פה חידוש גדול מלבד הצבע ההורס כמובן.

בקיצור מה עושים? לוקחים קערית קטנה, שמים בה 3 כפות גדושות של אבקת סוכר ומטפטפים פנימה מי סלק (מהאריזה של הסלק בוואקום) מתחילים בכפית ולאט לאט מוסיפים עוד טיפה 0בערך עוד כפית) ומערבבים תוך כדי עד לקבלת המרקם הרצוי (שהוא בערך כמו של טחינה גולמית), אם רוצים מוסיפים פנימה גם גרידת תפוז.

מזלפים עם הכפית או עם שקית זילוף מעל העוגה וממתינים כמה דקות להתקשות – זו לגמרי התוספת הקטנה שעושה את כל ההבדל!!

*אגב, אפשר לעשות חצי מי סלק וחצי מיץ תפוזים – ואז ייצא זיגוג וורוד בהיר בהרבה ובטעם יותר תפוזי (כמו בתמונה מתוך הכתבה, למטה בהמשך…)

איך נהפוך את העוגה לעוגה חגיגית?! למעלה ציינתי שאפשר להכין את העוגה הזו לאורחים ולתת לה מראה יותר חגיגי של קינוח. אפשרות אחת – היא כמו שציינתי בהתחלה, פשוט להגיש אותה עם כף של קרם פרש/ יוגורט/ או קרם וניל בצלוחית האישית לצד כל פרוסה. ומעל לזגזג עוד קצת מהסירופ הוורוד הזה. בכל ביס לוקחים מהקרם ומהעוגה וזה שילוב מהמם!

אפשרות שניה –  שאמנם לא ניסיתי אבל ממש עכשיו חשבתי עליה וזה נשמע לי היסטרי! זה לצפות את כל העוגה בשכבה יפה של קרם וורוד. איך להכין? פשוט לשלש כמויות של הסירופ הוורוד הזה, ולהוסיף פנימה גם 2-3 כפות של קרם פרש/ גבינת מסקרפונה/ או קרם וניל פשוט כמו בעוגת וניל הזו – וממש ליצור שכבת קרם וורוד עשיר ולמרוח אותו על כל העוגה. מי מאיתנו שמנסה קודם מעדכן, אוקיי?!


“עד שקיסם יוצא עם פירורים” – אם תמיד רציתם לדעת ולא העזתם לשאול – מה זה אומר? הכוונה היא כזו: שכשרואים שהעוגה כבר יציבה ותפוחה וחושבים שזה הזמן להוציא אותה, אף פעם לא מוציאים מבלי לבדוק עם קיסם. איך בודקים? פשוט פותחים את התנור, כשהקיסם כבר אצלנו ביד ב”היכון”, מושכים את הרשת אלינו בזהירות עם כפפה חסינת חום ותוקעים קיסם בחלק הכי גבוהה ומרכזי של העוגה. מה מצפים להרגיש? צריך להרגיש התנגדות קלה, כלומר שהקיסם נכנס “במשהו” ולא בתוך תערובת נוזלית. אם זו התחושה והקיסם לא יצא עם מריחה של בלילה בשום חלק שלו – זה אומר שהעוגה מוכנה. אם יש בנוסף כמה פירורים על הקיסם – יש לנו בינגו! כלומר, העוגה בול! אם זו התחושה ואין לנו פירורים על הקיסם, כנראה פספסנו בטיפה את המועד האולטימטיבי – אבל לא קרה כלום – פשוט מוציאים את העוגה עכשיו | אם לעומת זאת ההרגשה היא שהקיסם נכנס לתערובת נוזלית והוא יוצא מלוכלך בבלילה – שימו טיימר לעוד חמש דקות ונסו שוב

שמירה, אחסון והקפאה – העוגה נשמרת יופי עד 4 ימים מכוסה על השיש, בטמפרטורת החדר. אפשר בכיף להקפיא אותה אחרי אפיה – בלי ציפוי הסוכר. כמו תמיד אני עוטפת בנייר אפיה ומעליו נייר אלומיניום ואז סוגרת בשקית (זוכרים את רשימת תמיד במקפיא שלי)

צבע העוגה – “למה העוגה שלי לא וורודה ממש?” כן, זה קורה. אם שמים קצת פחות סלק או שלפעמים מהסיבה הפשוטה שהצבע של הסלק עצמו הוא יותר חום מאשר סגול ואז העוגה יוצאת בהתאם… קרה לי גם, מבאס קצת, אבל לגמרי עניין של מזל…

התמונה למעלה מתוך הכתבה ב”לאשה” | צילום: דניאל לילה


טוב, אז… אני הולכת להכין לי קפה ולאכול “רק עוד פרוסה אחת אחרונה” (מבטיחה )

זהו להיום.

הכנתם? יש שאלות, הערות (או מחמאות?) מצפה לשמוע מכם פה למטה בתגובות….

אז Stick Around,

עד הפעם הבאה…

טליה


ואם כבר הזכרנו עוגות בחושות מהירות וטעימות… למה לא להיזכר בעוד כאלה?

עוגת אקטימל לימונית

עוגת הוניל הקבועה

עוגת תפוח בדבש

עוגת בננה שוקולד צ’יפס עם נוכחות

עוגת שקדים  ופירות יער

עוגת גזר מעולה