מנת פתיח מושלמת לראש השנה (ובכלל לכל השנה!)
השילוב של המתיקות של התפוחים עם המרירות של הרוקט והקראנצ'יות של הפקאנים זה פשוט עונג צרוף!
והצלחת עצמה כל כך יפה ומרשימה שאין אחד בשולחן שלא יתלהב
מ ב ט י ח ה
ועוד משהו לא פחות חשוב (כי אתם הרי כבר יודעים שפרקטיקה אצלי היא ערך עליון ) – את רוב המנה אפשר להכין יום מראש ולשמור במקרר!
אז כמו תמיד, נתחיל בסיפורון שמאחורי המתכון –
(נכון שזה הכי מעניין, או שזו רק אני ?!) –
המנה המקורית ששימשה לי כהשראה למתכון הזה (וגם היא מנה שלי ) – זו מנת "הקרפצ'יו תפוח בדבש" שנולדה לה כבר לפני כמה שנים, ואם אתם עוקבים אחרי הבלוג לא מהיום, אתם בטוח מכירים ומכינים…
ואם לא – לגמרי מוזמנים, כי אין חג בלעדיה!!
בתמונה – מנת קרפצ'יו תפוח בדבש המסורתית שלי
בקיצור,
המנה הזו, היא בעצם ורסיה של הקרפצ'יו תפוח בדבש הנ"ל, רק קצת יותר "סופיסטיקייטד" (ועדיין סופר קלה!),
וקצת יותר "מנה של ממש"…
שהיא גם לגמרי מושלמת ככה סתם, לא רק בחג, עם ברוסקטה של באגט צלויה בצד (וכמובן דרינק ביד!)
*ורק לציין (מניסיון אישי) – שאין בעיה לחסל צלחת כזו שלמה לגמרי לבד
ועוד משהו אחרון על סיפור הלידה של המתכון,
המתכון הזה פורסם לראשונה, בדיוק כמו הסנגריה תפוחים, במסגרת כתבה שלי ב"לאשה", בגיליון ראש השנה של השנה שעברה (2021),
שכולה היתה מנות פתיח מיוחדות של השילוב המוכר והידוע – תפוח בדבש
בתמונה למעלה – כפולת הפתיחה מהכתבה שלי ב"לאשה" שם פורסם המתכון הזה לראשונה | צילום: בועז לביא | מתכון וסטיילינג: אני
מרכיבים (לצלחת אחת שמתאימה כמנת פתיח לעד 3 סועדים)
תפוח אדום – 2 (רצוי מסוג פינק ליידי)
דבש – 2 כפות
רוקט – כוס עלים
גרגירי רימון – 3-4 כפות
אגוזי פקאן (לא קלויים) – חופן
פרמז'ן – גילופים גסים (לא חובה, אבל מוסיף)
תיבול
שמן זית – כף שתיים
חומץ בלסמי – כף
דבש – כפית
מלח ופלפל גרוסים לפי הטעם
וגם
עוד קצת שמן זית ודבש לצליית התפוחים
הוראות הכנה, שלב שלב
בקצר וקולע – פורסים את התפוחים בשלמותם לפרוסות דקיקות (רצוי מאוד במנדולינה) | מזלפים מעליהם דבש ובמקביל משמנים מחבת פסים בשמן זית ומחממים היטב | צולים את התפוחים כ-2 דקות מכל צד עד לקבלת סימני צריבה יפים | מסדרים בצלחת עגולה שטוחה | מזלפים שמן זית ובסלמי. מוסיפים במרכז ערימת רוקט, מפזרים פקאנים וגילופי פרמז'ן | מתבלים במלח פלפל, מזלפים דבש ומגישים בסטייל – ככה פשוט!
ובקצת יותר ארוך (כמו ב-, או במילים אחרות, עם כל הניאנסים הקטנים…) –
1. פורסים את התפוחים בשלמותם, רצוי מאוד בעזרת מנדולינה (שאני מאוד מאוד מקווה שכבר מזמן הצטיידתם באחת!! ואם לא אתם כנראה לא מכירים את רשימת האקססוריז הפרקטיים הותיקה של הבלוג שלא משנה כמה זמן עובר היא תמיד כל כך רלוונטית!)
2. מזלפים מעליהם דבש ונגיעה של שמן זית ובינתיים מחממים היטב מחבת פסים שגם אותה משמנים במעט שמן זית
3. צולים את התפוחים כ-2 דקות מכל צד עד לקבלת סימני צריבה יפים
4. מעבירים אותם ישירות מהמחבת לצלחת ההגשה, בעזרת מלקחיים – מסדרים על הצלחת מעיגול, מתחילים מהקוטר החיצוני פנימה, אחד מונח טיפה מעל השני עד לכיסוי של כל הצלחת… (צריך לעשות שתי נגלות במחבת לכל צלחת)
5. מזלפים מעל שמן זית ובלסמי, מניחים במרכז חופן עלי רוקן וגם עליהם מזלפים עוד קצת שמן זית ובלסמי
6. מפזרים פקאנים וגרגירי רימון, מוסיפים גילופי פרמז'ן (בעזרת קולפן. כמו בטיפ הזה), בוזקים מלח ופלפל גרוסים ומסיימים בזילוף של דבש (שעושים עם בקבוק לחיץ/מזלג בתנועות מהירות של קדימה ואחורה ליצירת זילוף דקיק במיוחד – שלא ייצא הרבה מידי) – מגישים בסטייל – ככה פשוט!
אז הגעתי לשלב של – "כמה דברים לי אליך" –
הכנה מראש – הכיף פה זה שאפשר לגמרי להכין את הרוב מראש אפילו יום או יומיים. צורבים את כל התפוחים ומסדרים ישירות על צלחת/צלחות ההגשה, מכסים בניילון נצמד ולמקרר עד להגשה.
בצד רק דואגים לאגוזי פקאן, עלי רוקט ממויינים ונקיים (בדיוק כמו בטיפ של עלים ירוקים לאירוח), את גרגירי הרימון מכינים מראש בכלי סגור (מפרקים כמובן כמו בטיפ הזה, הכי בקלות ובלי לכלוך) ואפשר אפילו להכין את גילופי הפרמז'ן מראש ולהכניס לקופסה קטנה או שקית עם חתיכת נייר אפיה. או בקיצור, מכינים את כל התוספות בצד בשלוף וזהו! ועכשיו נשאר רק לחבר הכל ברגע האמת ולהוסיף שמן זית, בלסמי מלח ופלפל וזילוף קטן של דבש
שינויים – לא אוהבים פקאנים? החליפו באגוזי מלך או שקדים (פרוסים או קצוצים), מעדיפים בלי גבינה? אין בעיה, זה ייצא טעים גם ככה. רוצים עוד גבינה? מוזמנים להוסיף גם תלוליות קטנות של לבאנה, או יוגורט – זה ייצא מושלם.
בקיצור – כמו תמיד, אני פה רק כדי לתת לכם רעיון… ואתם – תהיו יצירתיים ועופו עם הדמיון! הכל ייצא טעים!
זהו להיום.
הכנתם? חזרו לספר לי! תייגו אותי/שלחו תמונה, העיקר שתשתפו אותי – כי זה עושה אותי שמחה
אז Stick Around,
התמונה למעלה – הקרפצ'יו הזה, כפי שהופיע בכתבה שלי ב"לאשה" בגיליון ראש השנה 2021, שם פרסמתי אותו לראשונה | צילום: בועד לביא | מתכון וסטיילינג: אני
שתהיה שנה טובה, בריאה, מלאה בהשראה ועשייה!
עד השנה הבאה…
טליה
ממשיכים לתכנן את התפריט לחג?
הינה כמה תזכורות חשובות שאי אפשר בלעדיהן –