דברי איתי taliahadarel@gmail.com
חיפוש

הי, אני טליה, נשואה ואמא ל-3 קטנים. במקצועי אני בכלל עורכת דין... אני יודעת, הכי לא קשור! אני מטורפת על המטבח, על הבית והאימהות, על "הדברים הקטנים", על דברים פרקטיים, ועל סטיילינג, ובעיקר - על השילוב של הכל יחד. קראתי לבלוג הזה EshetStyle - אשת חיל בסטייל! אז מה תמצאי פה בעצם? דברים פרקטיים (אבל בסטייל) שקשורים ליום יום של כולנו - יש פה קצת מהמטבח שלי (מאחורי הקלעים), רעיונות להגשה ואירוח וכמובן הרבה מתכונים מדליקים ופשוטים. יש פה גם טיפים ו"קיצורי דרך" בכל מיני תחומים (כי לכולנו אין זמן לכלום!) ורשימות מכל מיני סוגים... אה וברור, יש פה גם סטייל - הסטייל שלי! מוזמנת לקרוא, ליהנות וליישם בבית, וכמובן - להירשם ל-EshetStyle כדי שכל מתכון, רשימה או רעיון חדש יגיע אליך ישר למייל!

על מה כתבתי לאחרונה

עקבי אחרי בפייסבוק

עקבי אחרי באינסטגרם

חיפוש

טיפ בסטייל | פרקטית | סדר במקרר

גם אם נדמה לך שכן, בד"כ המקרר שלי הוא ממש לא הדבר הכי מאורגן בעולם… בטח כשהוא מלא ובמיוחד כשהוא […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | לבוש | טאץ' קטן של צבע

התלבשת בשחור או בשחור לבן? תוסיפי טאץ' קטן של צבע – אדום, צהוב או חרדל… איך? באקססוריז – נעליים, צמיד, שרשרת או […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | מטבח | מילוי שקית זילוף

פעם הייתי ממש מסתבכת עם שקיות זילוף. כשהייתי מעבירה את הקרם לשקית, היא היתה מתקפלת לי והכל היה נמרח ומתלכלך… […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | מטבח | רענני בתותים

כשסוף עונת התותים מגיע ואפשר כבר לקנות תותים במחיר מצחיק, אני מייד קופצת על המציאה! וקונה כמה חבילות במבט לעתיד… (במיוחד […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | מטבח | משולשים קראנצ'יים

זה טיפ כיפי ממש שיכול להיות בסיס להמון "מנות ביס" כאלה טעימות של נשנוש (להחליף לפעמים את חתיכת הלחם הקראנצ'ית […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | מטבח | עוגיות גרנולה בצורות

את עוגיות הגרנולה הקבועות שלי אני מכינה כבר המון שנים ואינספור פעמים! אבל רק בשנה האחרונה התחלתי להכין אותן בעזרת […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | מטבח | עדשים

איך את עם עדשים? אוהבת? אני ממש אוהבת עדשים. הכי כיף להכניס אותן לסלט ובשניה להפוך כל סלט לארוחה שלמה […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | פרקטית | גרב בודדה

בכל כביסה יש לי לפחות "גרב בודדה" אחת, בד"כ של אחד הילדים… וכדי לעזור לעצמי למצוא לאותן גרביים בודדות את בנות […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | מטבח | ירקות חתוכים

אחד הנשנושים האהובים עליי זה גזר, שומר וקולורבי חתוכים ומתובלים במעט לימון, שמן זית ופלפל טחון (כמעט כל ערב, לצד קערת […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | מטבח | מים מקושטים

כמה פשוט ככה יפה ומרענן! אם את מכירה את הפוסט שלי על הגשת משקאות, את בטח יודעת שאני אוהבת להגיש […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | Baby | מרק טחון

אם יש לך תינוק שכבר בשלב הטעימות (והלאה…) הטיפ הזה הוא בשבילך! אולי זו רק אני שלא חשבתי על זה […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | מטבח | אגוזים בשמן קוקוס

זה טוויסט קטן ונחמד שיכול לשדרג בצ'יק כל סלט או קינוח!   מה עושים? 1. שמן קוקוס – נתחיל בזה שאם […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | בשבילך | לא "כמו ברווז"

מאז שאני ילדה, אמא שלי תמיד אמרה לי "תפסיקי לעמוד כמו ברווז". בד"כ זה רק הרגיז אותי ולא ממש הקשבתי… אבל […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | ילדים | סינר בלרינה

רעיון חמוד שעשיתי לבת שלי ביום הולדת 3, שאפשר בקלות למנף אותו גם לפורים ובכלל… מה צריך? בד טול הכי פשוט […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | פרקטית | מפה על הרצפה

זה טיפ שיושב לי ב"טיוטה" עוד לפני שנפתח הבלוג, ואיכשהו לא הגעתי אליו… פשוט אין אחד שנכנס אליי הביתה ולא […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | פרקטית | כיס זיכויים

כמעט כל מתנה שאני מקבלת (לעצמי או לילדים) – אני מחליפה! ובד"כ בשלב הראשון, אני לוקחת זיכוי. מה שאומר שיש לי […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | מטבח | חיתוך פלפל

כן, לקחתי בחשבון שאולי אני לא אצא "הברקת השנה" עם הטיפ הזה ואולי זו רק אני שלא ידעתי… ועדיין מבחינתי […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | מטבח | צנצנת פנקו

אם גם את כמוני מכינה באופן קבוע את מנת הסלמון בציפוי קראנצ'י שלי – הטיפ הזה הוא בשבילך!  ואם טרם יצא […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | פרקטית | אקונומיקה

אני לא יודעת איך זה אצלך, אבל אצלי הכביסה של הילדים כוללת ארבע תחנות – הסרת כתמים לפני. כביסה במכונה. […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | מטבח | שמן חם

מהדברים הקטנים שפעם לימדו אותי, אפילו לא זוכרת מי (כפויית טובה שכמותי…), ומאז זה נראה לי כל כך בסיסי שלא […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | מטבח | עוגה ארוזה

אני המון פעמים מביאה עוגה כשאני באה לחברה או לחברים (בביקור חברה שילדה למשל, אני תמיד מביאה בנוסף למתנה גם […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | אירוח | לחם מקושט

כמו שאת כבר יודעת, כשאני מארחת אני אוהבת לעצב את השולחן עם האוכל עצמו… ובארוחה שיש בה לחם, מבחינתי הלחם […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | אירוח | צנצנת לכל אורח

בהמשך לטיפ על עיטוף הסכו"ם… ולמקרה שממש בא לי להשקיע (לגמרי רק באירועים מיוחדים ) כשאני מארחת ומסדרת את השולחן אז […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | פרקטית | רוטב לפסטה בשלוף

זה טיפ שאני מיישמת בבית באופן קבוע כבר שנים ובעיני הוא אדיר! כמו שאת יודעת אני בעד להיות פרקטית וככל […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | ילדים | שורת ירקות

תמיד כשאני חותכת ירקות, מגיע איזה ילד בגובה השיש ומבקש לטעום  יש משהו בירקות שנחתכים, שם למעלה, על הקרש, שכאילו […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | מטבח | תוספות לעוגה בחושה

זה טיפ שלמדתי ממש לאחרונה… והוא מאוד מוצלח ושימושי לי. במיוחד בתור מי שהכי אוהבת להשתמש באותה בלילה של עוגה בחושה וכל פעם […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | הגשה | מפה פרקטית

על המפה הזו אני רוצה לכתוב לך כבר המון המון זמן! כי מבחינתי היא משהו לגמרי בסיסי בכל בית! עד כדי […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | מטבח | צנצנת קמח

באמת לא ברור לי איך לא חשבתי על זה קודם! אני משתמשת די הרבה בקמח… וכל פעם מחדש זה לפתוח […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | מטבח | לחם על האש

אין יותר טעים מלחם קראנצ'י לצד הסלט או המרק. ברור שלחם טרי עם קשה עבה, כמו שקונים במאפיות הוא הכי תענוג. רק שאצלי בבית, […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | ילדים | אמבטיית שלוקים

"אמבטיית שלוקים" זו מן המצאה כזו שלי שהגיעה פעם בשעת משבר, בטח באיזה יום שהייתי חייבת לתקתק אמבטיות ממש בזריזות […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | פרקטית | פתקיות במקפיא

אז כמו שסיפרתי לך, אני אוהבת לשמור כל מיני "הפתעות" במקפיא… בעיקר עוגות ומאפינס מכל מיני סוגים (אח"כ אני מפשירה […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | יצירה | כרטיס ברכה צבעוני

כמו שאת כבר יודעת אני אוהבת להיות יצירתית. אבל כרגיל, עם דברים פשוטים וזריזים, כאלה שלא צריך להשקיע בהם יותר […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | פרקטית | מגבון להסרת לק

הרגע הזה שאת כבר מחוץ לבית, ותוך כדי פגישה במשרד כשאת מצביעה על מילה במסמך או כשאת שמה לך סוכר […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | מטבח | רענני במנגו

בימים האחרונים של עונת המנגו, לקחתי מנגו רך שנשאר במקרר, רוקנתי את תחולתו לקערה, טפטפתי לימון, טחנתי בטוחן ידני 2 […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | ילדים | קרם וורוד

זה לא שאני צדיקת בריאות, האמת שלצערי אפילו ממש לא… הילדים שלי אוכלים לא מעט ממתקים (גם צבעוניים) ועוגות יום […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | מטבח | קצפת קוקוס

זו הברקה שעליתי עליה בתקופת התותים, פשוט החלטתי שבמקום תותים עם קצפת רגילה אני אעשה קצפת בטעם קוקוס! והייתי מקציפה שמנת מתוקה […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | פרקטית | ביצים קשות

האמת שממש לא חשבתי ש"נוהל הביצים הקשות שלי" ייכנס להיות טיפ פה בבלוג, אבל אחרי שחברה (הכי תקתקנית, אמא לשלושה […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | Baby | תליונים לשידת החתלה DIY

נכון תמיד בשידת ההחתלה צריך לדאוג לשעשע את הקטנצ'יק? אחרת כל החלפה נהיית פשוט סיוט! כן, זה תלוי גם בגיל ובסגנון […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | מטבח | שקית לבבות

זוכרת את הטיפ שלי על עוגה בחושה? אז לקחתי שלושה לבבות עוגה, שמתי בשקית צלופן קטנה (תמיד יש לי חבילה בבית), קשרתי […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | מטבח | עוגת שיש

זה עוד טיפ שככה נולד לו במקרה, כשהכנתי למסיבת סיום בגן עוגת שיש שאלתרתי בכלל מהמתכון של עוגת השקדים הכה […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | פרקטית | סלסלת פיג'מות

כבר דיברנו על זה לא פעם, שמבחינתי המפתח הוא הכנה מראש! כמו בהכנות מראש באירוח, ככה גם בתפעול הילדים… אין מה […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | ילדים | גבינה וורודה

לקראת החזרה לביה"ס ותחילת עונת "הכנת הכריכים" לילדים… (מי היה מאמין שיבוא יום ואני אוציא מהפה את המילה כריך ככה בטבעיות?! כי […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | בית | קיפול מגבת

אולי זה ישמע אידיוטי אבל אם לי זה "עשה את זה" בטוח יש לפחות עוד מישהי אחת שתרגיש אותו דבר! […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | Baby | צעד רגיעה

אם את אמא לתינוק (עכשיו או לעתיד), הטיפ הזה בשבילך! מה לא נעשה כדי להרגיע את התינוק שבוכה (בטח בלילה!)… […]

לטיפ המלא

טיפ בסטייל | מטבח | מילוי מלחייה

מילוי המלחייה שלי (מגרסת המלח גס), שסיפרתי לך עליה כאן, יכול להיות דבר מעט מרגיז. במיוחד אם אני מנסה למלא רק עם […]

לטיפ המלא

רשימה בסטייל | מטבח | הזמנת דגים

אז איך בדיוק נראית הזמנת הדגים הקבועה שלי שאני מזמינה בערך פעם בשלושה שבועות ושומרת את רובה במקפיא (באריזות קטנות, כדי שאוכל אח"כ להפשיר אחד אחד ולתקתק בספונטני ארוחות שוות) –

סלמון – חתיכות של כ-200 גרם כל אחת – 10 חתיכות עם העור + 2 חתיכות ללא העור | כל חתיכה בשקית נפרדת ורק מהחלק העליון האמצעי של הדג

מוסר ים – פרוס לקרפצ'יו, כחצי קילו

דניס – 4 דגים מפולטים עם העור (כל אחד בשקית נפרדת)

לרשימה המלאה
איפה כדאי לקנות דגים טריים - ההמלצות של אשת סטייל-EshetStyle (צילום:טליה הדר)

כבד קצוץ של פעם אבל בסטייל

29 בספטמבר 2016 20 תגובות

מאז שאני ילדה, אין ארוחת חג בלי כבד קצוץ!

היום זה מתכון של לגזור ולשמור – המתכון של אמא שלי – הכי בסיסי ואין טוב ממנו!

אני רק הוספתי לו קצת בצל מלמעלה בכמה ורסיות ושיניתי את צורת ההגשה – כי גם כבד קצוץ של פעם אפשר להגיש הכי בסטייל…

מתכון אליפות לכבד קצוץ אירוח בסטייל


גם אם בחיים לא הכנת כבד קצוץ – היום זה היום שלך! זה באמת לא מסובך (גם אני פעם חשבתי שכן) וכמו תמיד – יש כאן הוראות שלב שלב, ככה שאין מה לפספס – את בטוח מצליחה!


קחי בחשבון שאני מקשקשת היום קצת יותר מהרגיל (בכל זאת יש פה קצת "ריגשי"…) אז תרגישי חופשי לקפוץ ישר לדגשים החשובים ולמתכון – אני הכי לא נעלבת

אז טיפה נוסטלגיה  – כבד קצוץ זה מהמנות האלה שלפני שהכנתי אותן הייתי בטוחה שאין מסובך מזה, שזו "מנת סבתא" כזו שהיא לא בשבילי.

אחרי שאמא שלי נפרדה מאיתנו, הבנתי שאם אין אני לי מי לי והמעט שאני חייבת לעשות כדי לשמר את ארוחת החג הקבועה והמסורתית של שנים זה להכין כבד קצוץ בדיוק כמוה!

כמו שכבר סיפרתי לך כאן (בפוסט אישי משהו, שלא כמנהגי…) להיכנס לנעליים של האמא המושלמת שהיתה לי, זה להיכנס לנעליים גדולות מאוד… ככה שניגשתי למשימה הזו עם קצת חששות.

הפעם הראשונה שלי היתה בראש השנה לפני 6 שנים. הכנתי את עצמי נפשית למנה מסובכת, הנמכתי ציפיות ופתחתי את קלסר המתכונים של אמא שלי – הופתעתי לטובה! מתכון מסובך לא היה שם (אח איזו הקלה!)

כבר בניסיון הראשון שלי זה יצא פשוט מעולה – בדיוק אותו טעם אהוב של פעם! אפילו אבא שלי אמר ש"זה בדיוק כמו של אמא" (והוא איך לומר בעדינות, בנאדם של ת'כלס, לא מאלה שאומרים משהו רק כדי לתת לך להרגיש טוב כנראה שממנו יצאתי כזו…)

מאז אני עושה כבד קצוץ המון, ולא רק בחגים!

איך להכין כבד קצוץ בזריזות



כמה דגשים חשובים שלמדתי על כבד קצוץ  (שאפשר לאמץ , גם אם יש לך מתכון מנצח אחר)

כי את יודעת שאני תמיד הכי בעד לעשות את המוכר והידוע ורק לשדרג "בקטנה"…

1. אפשר להכין אותו בלי שום צורך בחמאה או מרגרינה | 2. הכי טוב להכין יום לפני ההגשה – כי יום שלם במקרר פשוט עושה לו טוב | 3. להגיש אותו עם בצל מטוגן מלמעלה משדרג פלאים | 4. להגיש במנות אישית זה בכלל מקפיץ מדרגה | 5. מלפפונים חמוצים ולחם ליד – זה must!



רכיבים (כמות של "תבנית אנגליש" אחת או 7 מנות אישיות)

לכבד עצמו

  כבד עוף – כחצי קילו

  בצל בינוני – 2 (לפרוסות דקות)

  ביצה קשה – 2

  שמן זית – כף

  מלח ופלפל

לקישוט מלמעלה ולהגשה

  בצל בינוני נוסף או שבבי בצל מטוגן מוכנים (כל ההסברים והאפשרויות בהמשך)

להגיש ליד – מלפפונים חמוצים ולחם

אביזרים

למנות אישיות – קעריות הגשה קטנטנות כמספר הסועדים

למנה מרכזית – תבנית אנגליש חד פעמית + ניילון נצמד, צלחת הגשה מאורכת


הוראות הכנה שלב, שלב



בקצר וקולע – טגני טבעות בצל להזהבה | הוסיפי למחבת את הכבדים וטגני עד לעשייה בינונית | הוסיפי מלח ופלפל לפי הטעם | לאחר קירור הכניסי את הכבדים והבצל למעבד מזון (ללא מיצי הבישול), הוסיפי שתי ביצים קשות וכף שמן זית | טחני מעט עד לרמה הרצויה | העבירי לקעריות אישיות או תבנית אנגליש מרופדת בניילון נצמד | הכניסי מכוסה למקרר לפחות ל-4 שעות | הוסיפי מעל בצל מטוגן ובצד לחם ומלפפונים חמוצים – ותגישי בסטייל – ככה פשוט!



img_0264

ובקצת יותר ארוך (כמו ב-…) –

(כרגיל – "שיחה ארוכה" שנכנסת לכל הניואנסים הקטנים… ככה שלא יישאר מקום לטעויות)

1. הכנות – פרסי בצל לפרוסות דקיקות ונקי את הכבדים מהגידים הלבנים (רק העבים ממש) והלכלוכים השחורים האלה… | הכיני את הביצים הקשות

שימי לב שהכמות פה היא לא גדולה (אני באה ממשפחה קטנה…) ככה שאם את מארחת, בטח תצטרכי להכפיל כמויות – אז לא לשכוח להכפיל בהכל!

מתכון לכבד קצוץ טעים

2. טיגון הבצל והכבדים – חממי מחבת עם מעט שמן לטיגון וטגני את טבעות הבצל להזהבה. תתחילי על אש גבוהה שיקבל טיפה גוון חום כ-10 דקות תוך כדי שאת מערבבת עם כף עץ מידי פעם, ואז תנמיכי את האש (לאמצע) לעוד כ-5 דקות ותוסיפי את הכבדים (הוראות יותר מפורטות לגבי טיגון הבצל תוכלי לראות במתכון של פהיטס עוף). בכל מקרה בסוף – הבצל לא צריך להיות שרוף מידי, אלא חום שקוף… (כעקרון הכי טוב לטגן בצל זה על אש נמוכה והרבה זמן, אבל לי אין סבלנות…)

כבד קצוץ מתכון אירוח בסטייל

3. את הכבד אני מטגנת כשהבצל נשאר במחבת רק זז הצידה. הטיגון של הכבד צריך להיות כמעט עד הסוף, כלומר שיישאר עסיסי ומעט וורדוורד מבפנים. ברגע שאת מתחילה לראות שהוא נהיה אפור מסביב את הופכת אותו עד שאת לא רואה מלמטה יותר אדום בכלל ואז את מערבבת ככה עם הבצל עוד כמה דקות, מוסיפה מלח ופלפל לפי הטעם ומכבה את האש (אל תדאגי – גם אם הכבד יצא לך עשוי מידי, זה עדיין ייצא טעים – מבטיחה!)

*במתכון המקורי של אמא שלי, בשלב הזה מוסיפים רבע חבילת חמאה למחבת (25 גרם) והיא נמסה על הכל… אני מוותרת על זה (בתמורה לכף שמן זית בהמשך)

img_0204

4. תני להכל להתקרר במחבת (מכוסה) או שתעבירי לקערה ותכסי – אין בעיה להשאיר ככה בחוץ גם שעתיים (וגם אין בעיה לגנוב ישר לפה חתיכה-שתיים של כבד , פשוט קשה שלא! כי כמו תמיד, הכמויות אצלי זה לא מדע מדוייק… הכל יוצא טעים)


5. טוחנים – תעבירי את הכבדים והבצל למעבד מזון  רק בלי הנוזלים שהצטברו במחבת (אחרת הוא יוצא רך מידי ולא "עומד יפה", מניסיון. אמנם עדיין טעים אבל חבל…) | תוסיפי כף שמן זית (בהנחה שגם את ויתרת על החמאה. אם לא, אז אין צורך גם בשמן). אם טיגנת בצל נוסף שמיועד לקישוט, אל תשכחי להוציא אותו הצידה | תפעילי את המג'ימיקס ממש רק לכמה שניות (אלא אם את רוצה אותו יותר כמו פטה. אני אוהבת באמצע כזה…תפתחי ותראי מה המצב וגם תטעמי ותתקני תיבול (מלח/פלפל) לפי הטעם.

img_0207

אם צריך, תאספי עם כף או לקקן מהדפנות פנימה ותפעילי לעוד כמה שניות (כי לפעמים נשארים חלקים כזה לא טחונים בצדדים…) מה שכן תהיי עירנית, כי ממש ברגע זה נהיה לגמרי טחון. אז עדיף בפעמיים שלוש מאשר להצטער (כי אח"כ אין דרך חזרה…)

*ואגב אם אין לך מעבד מזון, את יכולה לנסות להכין בבלנדר (פעם ניסיתי כי התעצלתי להפעיל את המג'ימיקס וזה יצא סבבה). ואם אין לך אף אחד מהם ואת אוהבת את הכבד קצוץ ממש גס – את יכולה לקצוץ טוב בסכין שף טובה (שאני בטוחה שיש לך, במיוחד עם את כבר מכירה את רשימת האקססוריז שלי). אני פחות אוהבת את הסגנון הממש גס הזה האמת, אבל זה כמובן עניין של טעם…


6. לאן להעביר? בשלב הזה את צריכה להחליט איך את רוצה להגיש את הכבד – במנות אישיות או בצלחת אחת מאורכת. בהתאם לבחירה תעבירי לקעריות או ל"תבנית אינגליש" מרופדת בניילון נצמד (כל הפרטים והאפשרויות בסוף – בחלק של "כמה דברים לי אליך")

איך להגיש כבד קצוץ אירוח בסטייל

7. לאן שלא העברת, תכסי בניילון נצמד ותכניסי למקרר ל-4 שעות לפחות ועדיף ליום שלם

8. קישוטי בצל – תוספת מעט בצל מלמעלה ממש משדרגת. אל תוותרי עליה! זה בדיוק הטאץ' הקטן שעושה את כל ההבדל! והופך את הכבד הקצוץ של פעם למנה שמוגשת בסטייל (אני חושבת שגם אמא שלי היתה ממש מתלהבת מהרעיון!) יש לך 3 אפשרויות לקישוטי הבצל – כל הפרטים והאפשרויות בסוף (בחלק של "כמה דברים לי אליך")

9. הגשה – הניחי את תוספת הבצל שבחרת מעל הכבד (במרכז הקערית האישית או פס לכל אורך המלבן, בהתאם לצורת ההגשה) | הוסיפי בצד כמה מלפפונים חמוצים וכמה פרוסות קטנות של לחם קריספי (הכי טוב קלוי במחבת – הוראות כאן)

ותגישי בסטייל – ככה פשוט!

כבד קצוץ אשת סטייל



אז הגעתי לשלב של "כמה דברים לי אליך" (והיום יש לא מעט…) –

המלפפונים החמוצים. כבר סיפרתי לך (בפוסט הטיפים לאירוח "על האש") שאני הכי אוהבת מלפפונים חמוצים במלח מקופסת שימורים. כן כן, בחיי! רק שאני כמובן מקפידה להעביר את המלפפונים לכלי הגשה יפה מבעוד מועד (ולא חלילה נותנת לאורחים לראות את קופסת השימורים) – זה תמיד עובד! ואז, נותר לי רק לחייך כששואלים אותי איפה אני קונה את המלפפונים המעולים האלה… 

צורת ההגשה. כמו שאמרנו, יש לך 2 אפשרויות

1. במנות אישיות – תכיני לך קעריות קטנות כמספר הסועדים ותעבירי עם כף כמות של מנה לכל קערית (בערך 2-3 כפות גדושות) לכל מנה. אח"כ בעזרת לקקן או סכין מריחה תמעכי ותיישרי את הכבד (תוך כדי שאת מסובבת ביד את הקערית…). הכניסי למקרר וכסי בניילון נצמד

כבד קצוץ מתכון

אם אין המון סועדים, ויש לך מספיק קעריות אישיות – אני ממש בעד צורת ההגשה הזו! הגשה אישית עושה את ההבדל – לא יעזור! 

img_0275

ובאותה נשימה אני אומרת שאם יש לך הרבה סועדים (או שאין לך מספיק קעריות אישיות) אני מרשה שהפרקטי יגבור על "הסטייל האישי" ונותנת לך גם את האפשרות הזו –

2. בצלחת מרכזית מאורכת – תעבירי מהמג'ימיקס לתבנית אינגליש קייק מרופדת בניילון נצמד (תשאירי מספיק ניילון שיעלה מעל הדפנות והחוצה מהן), תשפכי אליה את הכבד, תיישרי אותו מעט, כסי בניילון נצמד ולמקרר.

אח"כ בהגשה תסירי מלמעלה את הניילון הנצמד, תצמידי לחלק העליון של התבנית צלחת הגשה מאורכת (כן כן, זו הקבועה שלי, הפרקטית והאהובה עליי כל כך עוד מהמתכון של המגדלוני קפרזה וחציל קלוי) ותהפכי עליה את תבנית. עכשיו תרימי בעדינות את התבנית ואת הניילון הנצמד ותפרסי פרוסה לכל אחד (בדיוק כמו שעשינו במתכון של המקפא החגיגי, להבדיל בטעמים כן… זוכרת?)


בכל צורת הגשה – הקפידי לעטוף אצבע בטישו ולנקות את שולי הצלחת או הקערית משאריות של כבד (זה הדברים הקטנים האלה שהם כל כך חשובים…)


קישוטי הבצל מלמעלה – 3 אפשרויות 

1. שבבי בצל מוכנים – תוכלי לקנות שבבי בצל מטוגן מוכנים בחנויות התבלינים.

אני, ניסיתי את שבבי הבצל של "תבליני פרג" (יש להם שני סוגים – מטוגן שנמכר בתפזורת או אפוי שנמכר גם באריזות) – שניהם היו טעימים ממש! (יש מצב שהמטוגן, כמו כל דבר מטוגן, טיפה יותר…)

img_0270

2. שבבי בצל קריספיים שמכינים לבד – זה טיפ שקיבלתי כשהצצתי במטבח של מסעדת "חדר אוכל" (של השף עומר מילר) – מהטריקים הקטנים שמלהיבים אותי ואני מייד חושבת איך למנף אותם למיליון דברים אחרים (כמו נגיד שבבי גי'נג'ר קריספיים?! חייבת לנסות!)

אם גם את תהית מה עושה את שבבי הבצל במסעדות כאלה קריספיים, הינה התשובה – פשוט טובלים את הבצל לפני הטיגון בקמח. כן, רק קמח.

אז מה בדיוק עושיםתפרסי את הבצל לפרוסות הכי דקיקות שאפשר | שימי בקערית עם כף שתיים של קמח לבן רגיל | ערבבי ביד שהקמח יידבק לבצל מכל הכיוונים | חממי שמן במחבת או בסיר קטן – צריך שכבת שמן יפה (מכירה את הטיפ הזה כדי לדעת מתי השמן חם מספיק?) | זה לוקח בערך 8 דקות מהרגע שמכניסים את הבצל לשמן עד שהוא נהיה ממש קריספי.

תוספת בצל מטוגן מתכון

מה שכן מהרגע שהוא מתחיל להיות שחום – תהיי בהיכון ותערבבי עם כף עץ כי בשניות זה פתאום כבר נשרף מידי | ברגע שמוכן תעבירי לצלחת עם נייר סופג ותשאירי ככה פתוח עד לקירור מוחלט. אח"כ אפשר לשמור בקופסת פלסטיק סגורה, מחוץ למקרר כמה ימים. זה טעים ממש!! (ולא, זה לא ששכחתי, פשוט אין צורך בשום תיבול)

איך להכין שבבי בצל קריספיים

3. בצל מטוגן רך(האפשרות היחידה שתתאים גם לפסח!) תוכלי להשתמש בחלק מהבצל המטוגן שטיגנת בהתחלה – פשוט לקחת את אלו היותר דקיקים, חומים ושרופים ולשמור בצד (במקרר) עד להגשה. זה גם יוצא מצוין וסה"כ לא מוסיף עבודה בכלל!

כבד קצוץ מתכון

כמה זמן במקררכעקרון מהרגע שאני מטגנת את הכבד, המקסימום מבחינתי זה 4 ימים (כולל יום הטיגון) אבל יש מצב שגם זה יותר מידי. אז איך לומר… ככה אני עושה אבל אני מסירה אחריות מהתוצאות 

פשוט עוד מילדות, היה לנו קושי בבית להיפרד מהכבד קצוץ. תמיד היינו פותחים את המקרר בציפיה ושואלים אם נשאר משהו. כבר אחרי יומיים אמא שלי היתה אומרת לנו שלא כדאי ושצריך לזרוק, אבל היינו אוכלים בכל זאת… עוד כמה ימים, מאוד נהנים ושורדים בחיים!

img_0244

ועוד סיפור קטן (ואחרון!) מפעם, על כבד קצוץ צבעוני – באחת הארוחות, אמא שלי היתה נלהבת מתמיד וסיפרה שהיא קיבלה רעיון ממתכון שקראה בעיתון. "עשיתי לכם הפתעה! הפעם עשיתי up grade לכבד הקצוץ" היא הצהירה. היה לה מן מבט כזה לאמא שלי, של ניצחון, כשהיא היתה מתלהבת ממשהו (גם היא אהבה את הדברים הקטנים שמשדרגים…)

אז היא פרסה לנו לפרוסות את הכבד קצוץ, שמבחוץ היה נראה כרגיל, ובפנים התגלתה שורה צבעונית למדיי. שורת פטל ופיסטוקים קצוצים באמצע הכבד! זה היה יפיפה וזה היה טעים, אבל זה לא היה אותו דבר. כולנו אמרנו שזה טעים מאוד אבל יום למחרת הסכמנו כולם (כולל אמא שלי) שבכל זאת אנחנו מעדיפים את הכבד המקורי עם המלפפון חמוץ ליד. קצת כמו שחברה מתולתלת עושה פאן חלק ואת אומרת לה שזה ממש יפה אבל את מעדיפה אותה טבעית…

כבד קצוץ מתכון אירוח בסטייל

זהו להיום.

אני יודעת שהיה ארוך משהו… אבל לפחות מעתה ועד עולם יש לך מתכון מנצח לכבד קצוץ!

יש לך שאלות, בקשות, סיפורים? גם לך יש זיכרונות מהכבד קצוץ של אמא שלך בחג? אשמח לשמוע – כתבי לי פה למטה בתגובות…

את הפוסט הזה קיבלת במייל או שראית בפייסבוק? אם נהנית לקרוא אותי ובא לך לקבל את הפוסטים שלי ישר למייל – קחי שניה ותכניסי את כתובת המייל שלך במלבן פה למטה (זה באמת ישמח אותי )

שתהיה לך שנה מעולה!

אז Stick Around,

ביי בינתיים

טליה


חוץ מהכבד קצוץ, בואי נסכם רגע את כל מה שיש לנו לחג הזה –

את הקינוח המושלם הזה שכבר אמור להיות לך במקפיא –

קינוח גלידה עם פירות יער אשת סטייל אירוח בסטייל


צלחת תפוח בדבש צבעונית

עיגולי תפוח בדבש אשת סטייל


עריכת שולחן חגיגית עם גרגירי רימון –

%d7%9e%d7%91%d7%97%d7%99%d7%a0%d7%aa-%d7%92%d7%a8%d7%92%d7%99%d7%a8%d7%99-%d7%a8%d7%99%d7%9e%d7%95%d7%9f-%d7%a7%d7%a9%d7%95%d7%a8%d7%94-%d7%91%d7%97%d7%91%d7%9c-%d7%9c%d7%a1%d7%9b%d7%95%d7%9d-%d7%a2


וחוץ מזה מזכירה לך עוד כמה מתכונים שיכולים להתאים לשולחו החג –

פילה סלמון בציפוי קראנצ'י בצ'יק (שאת יכולה להכין כחתיכת פילה אחת גדולה בתנור ולחתוך למנות)

סלט מקלונים צבעוני

פטריות – זה הכל! (אחלה תוספת, קלה להכנה)

סלט שיקי מרענן

זוקיני בפסים


וגם כמה טיפים על הגשת שתיה שאת יכולה ליישם בשולחן החג

רעיונות להגשה יפה

עקבי אחרי הבלוג שלי

(ככה תקבלי למייל עדכון בכל פעם שאכתוב משהו חדש...)

20 תגובות לפוסט “כבד קצוץ של פעם אבל בסטייל”

  1. מיכאל הגיב:

    מעורר תיאבון…
    מצפה לטעום בארוחת החג 🙂
    שנה טובה !

    1. talia הגיב:

      כמובן אחי 🙂 השאלה האם הוא יגיע במנות אישיות או במלבן ארוך – עוד לא החלטתי 🙂 כי הפעם לשם שינוי אנחנו חוגגים הרבה אנשים!

  2. דנה הגיב:

    איך בא לי עכשיו כבד…😢

    1. talia הגיב:

      דנה אין שום בעיה לאכול כבד בהריון! יאללה תגידי לגיאצ'וק שיכין לך

  3. ליאת הגיב:

    באמת נשמע מתכון פשוט.
    אלופה, אין לי מילים כל פעם.

    1. talia הגיב:

      פשוט פשוט! תודה ליאתוש!

  4. אורית הגיב:

    נראה מצוין עם טיפים נהדרים בהחלט איישם.

    1. talia הגיב:

      מחכה לשמוע אח"כ …

  5. ליאת בלזר הגיב:

    כל הפה שלי מלא מיצים וצועק "כבד כאן ועכשיו"…הורדת לי את סף החרדה לאפס!!! ממש הולכת להכין לפני יום כיפור 🙂
    תודה נשמה.אין עלייך!!!

    1. talia הגיב:

      מצחיקה שכמוך! שמחה מאוד לשמוע. מחכה לעדכונים אחרי….

  6. דנה הגיב:

    כבד קצוץ זה לגמרי מושג נוסטלגי, כשאת כותבת עליו בהקשר של אבא, עולה לי אחי הגדול ששרוף על כבד קצוץ והיה גורם לנו כמשפחה לכתת רגליו בחיפוש אחר מסעדות עם כבד קצוץ שווה …זה הזיכרונות ילדות שלי.
    תודה על פוסט מעורר נשכחות וגם ריר.

    1. talia הגיב:

      🙂 איך לכל אחד יש את הסיפור שלו עם מנות שכאלה… תודה!

  7. ליאת בלזר הגיב:

    אחותי, את טובהההההה!!!!

    1. talia הגיב:

      ניסית או לא??

  8. מלכי גנור הגיב:

    כתיבה מדה ימנית והמתכונים לא פחות אני עושה בדיוק כך בתוספת כף שתיים סילאן כנרת לבצל שנותן טעם וצבע מעולה תנסי ותהני.
    לפטה כבד טוחנים אותו והבצל עם הרבה חמאה בפוד קצת קוניאק ואת הביצה מפזרים מגורדת מעל יוצא אחלה קטיפתי

    1. talia הגיב:

      נשמע מצוין. תודה

  9. פנינה הורנונג הגיב:

    היום אכין את הכבד קצוץ המושלם הזה לערב חג הסוכות. נראה ממש מושלם , כמובן עם ציפוי הבצל שלך. תודה רבה וחג שמח!

    1. talia הגיב:

      שמחה לשמוע! הוא באמת טעים ממש ובמיוחד שמכינים יום קודם 🙂 חג שמח

  10. פנינה הורנונג הגיב:

    הכנתי את הכבד קצוץ עם טבעות בצל בקמח מטוגנות – יצא פיצוץ!! תודה רבה! רציתי לשלוח תמונה אבל לא רואה אפשרות כזו. חג שמח!

    1. talia הגיב:

      אני מאוד שמחה לשמוע פנינה ותודה שחזרת לעדכן 🙂 פה באמת אין אפשרות להעלות תמונה, אשמח שתשלחי לי במייל או תעלי לעמוד הפייסבוק של https://www.facebook.com/EshetStyle.EshetStyle/ – חג שמח!

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *