בבית אני קוראת לה "פשטידה" למרות שהיא לא באמת… זה פשוט אלתור כלשהו שהכנתי משאריות הפתיתים באחת מארוחות הערב לילדים, שיצא כזה שוס (!) עד כדי שהפך אצלנו בבית למנה לגמרי קבועה ואהובה!
הצלחות ההורסות, אם תהית… הן מ-Foxhome כמובן
ויש פה בסוף גם את המתכון שלי לפתיתים מעולים שתמיד מצליחים! (ולא הופכים ל"גוש" בסיר…)
אני אוהבת את "משולש הפתיתים שלי" קר , חם או בטמפרטורת החדר, והילדים מעדיפים אותו חמים פלוס גבינה לבנה מעל. כך או כך זה מהמתכונים שאת פשוט חייבת, אבל חייבת להכיר!
רכיבים (להכנה במחבת בינונית (קוטר 28))
פתיתים מבושלים – 2 כוסות (אל דאגה בסוף יש גם מתכון לבישול הפתיתים)
ביצה – 2
גבינה לבנה – 2 כפות גדושות
גבינה בולגרית – חתיכה של סנטימטר מפוררת (אפשר להחליף בעוד כף גבינה לבנה ועוד קצת מלח)
פרמז'ן – מגורדת דקיק כף
מלח – רבע כפית
תבלינים שאוהבים | זה מה שאני מוסיפה –
פלפל טחון וכורכום – טיפונת מכל אחד
פפריקה מתוקה וחוויאג' למרק – כרבע כפית מכל אחד
הוראות הכנה, שלב שלב
בקצר וקולע – ערבבי את כל הרכיבים בקערה בעזרת מזלג | חממי מחבת בינונית (להבה בינונית, אש גבוהה) ושמני אותה היטב (די בנדיבות, בערך כף) כולל בשוליים | שפכי את התערובת פנימה ושטחי בצורה אחידה על כל תחתית המחבת בעזרת גב של מזלג | דחסי עם המזלג את התערובת כלפי המחבת לשכבה בגובה אחיד, וסדרי קצת בקצוות, את השוליים כלפי פנים | גרדי מעט פרמז'ן ישירות מעל המחבת, עברי בתנועה סיבובית על כל שטח המחבת | אחרי כ-5 דקות, הנמיכי מעט את האש וכסי את המחבת לעוד כ-10 דק | הפכי לצד שני בשלמות בעזרת צלחת (הסבר מלא בהמשך) | הגבירי מעט את האש לעוד כחמש דקות ואז הנמיכי קצת שוב וכסי את המחבת לעוד כ-5-10 דקות | העבירי לקרש חיתוך וחתכי למשולשים (בעזרת גלגלת פיצה או סכין גדולה) | תגישי בסטייל – ככה פשוט!
ובקצת יותר ארוך (כמו ב- או במילים אחרות, עם כל הניואנסים הקטנים…) –
1. בשלי את הפתיתים כמו שאת יודעת (או תציצי בדרך שלי בסוף) הכניסי לקערה 2 כוסות גדושות של פתיתים (פחות או יותר כן? זה לא מדע מדויק ) יחד עם יתר הרכיבים, וערבבי הכל היטב עם מזלג
טיפ – אין שום בעיה להשתמש בשארית פתיתים ששהתה במקרר כמה ימים… זה אפילו מצויין (כך בעצם נולד המתכון הזה!)
2. חממי מחבת (להבה בינונית אש גבוהה יחסית), שמני אותה די בנדיבות, בערך כף שמן (כן הפעם באופן חריג אני די נדיבה עם השמן) הברישי עם מברשת סיליקון את השמן כלפי מעלה עד לדפנות הפנימיות של המחבת
3. שפכי פנימה את התערובת ושטחי אותה לעיגול מושלם על כל תחתית המחבת
סדרי ודחסי את התערובת בעזרת גב של מזלג, ליצירת שכבה אחידה בגובה כ-2 ס"מ. הקפידי לדחוס כלפי מטה את התערובת בשוליים של כל העיגול ככה שגם שם יהיה באותו גובה (נסי שלא יווצר מצב שבקצוות יהיה דק יותר)
4. טגני ככה על אש די גבוהה משהו כמו 5 דקות. תוך כדי גרדי מעט פרמז'ן במגרדת דקיקה (אפשר עם ה"פומפיונת" שלנו מרשימת האקססוריז) – זה מוסיף המון!
5. כעבור כ-5 דקות הנמיכי מעט את האש, וסגרי את המחבת עם מכסה (אני לוקחת מכסה מאחד הסירים) הניחי לה עוד כ-10 דקות
מידי פעם הזיזי את המחבת מעט קדימה ואחורה בתזוזות קטנות מבלי להרים אותה מהכיריים (כדי למנוע הידבקות)
6. ועכשיו – הופכים! איך בדיוק?
כדי להפוך בצורה מושלמת, הניחי צלחת גדולה (עדיף כזו שנכנסת בעיגול של המחבת כמעט במדויק) ובזריזות הרימי ביד אחת את המחבת מהכיריים, הניחי את כף היד השניה על הצלחת (שבתוך המחבת) והפכי את המחבת כלפי כף היד עם הצלחת (ככה שהכל ינחת על הצלחת)
החזירי את המחבת לכיריים ובמהירות החליקי את ה"פשטידה" חזרה למחבת (ממש הניחי את הצלחת על דופן המחבת והחליקי בעדינות)
טיפ – נסי לעבוד בזריזות אחרת הצלחת מתחממת וזה לא נעים (את זה גיליתי רק כשפתאום עשיתי הכל לאט כדי להספיק לצלם )
7. הגבירי את האש מעט וטגני כ-5 דקות במחבת פתוחה, אח"כ הנמיכי שוב מעט, סגרי את המחבת וטגני עוד כ-5 עד עשר דקות
כבי את האש, החליקי מהמחבת ישירות לקרש עץ, הניחי כמה דקות לצינון קל וחתכי למשולשים עם גלגלת פיצה או סכין גדולה ומעולה
אם במקרה את רואה שבחיתוך המשולשים מעט מתפרקים – לא קרה כלום, הכל טוב! החזירי בזהירות למחבת לעוד כמה דקות (זה קורה לפעמים אם קצת משנים את היחסים ויש יותר מידי גבינה או שפשוט גודל המחבת מעט שונה וה"פשטידה" עבה יותר ככה שהיא לא מתבשלת מספיק מבפנים… ואגב, גם כשזה מתפרק זה טעים, אבל אנחנו פשוט רוצות את זה אסתטי )
8. זהו – עכשיו רק נותר להעביר לצלחות מלמין צבעוניות ומשגעות שמתאימות גם לנו וגם לילדודים ולהגיש בסטייל – ככה פשוט!
ובואי נדבר רגע על הצלחות האלה ועל ההתמכרות החדשה שלי בשנים האחרונות – כלי מלמין!
יודעת מה? בעצם בואי נעביר את הדיון על כלי המלמין לפוסט הזה
ואם את תוהה מה זה הלבן הזה שם למעלה בתמונה מעל ה"פשטידה"… את בטח עדיין לא מכירה את הטיפ האדיר הזה שתמיד עושה את ארוחות הערב אצלנו בבית מעניינות וכיפיות יותר! זו סה"כ גבינה לבנה שמזלפים יפה (כל הפרטים כאן, כנסי להציץ, יש שם גם סרטון!) –
כל צלחות המלמין ההורסות שלי שבתמונות הן כמובן מ-Foxhome!
אז הגעתי לשלב של "כמה דברים לי אליך" –
יצירתיות ואלתורים – אחרי שסיפרתי לך שהמתכון הזה נולד לגמרי מאלתור עם שאריות פתיתים שנשארו לי במקרר, את בטח מניחה שאני כל פעם מוסיפה פנימה משהו אחר – לפעמים גבינה לבנה, לפעמים גם בולגרית, לפעמים בכלל קוטג', גבינת שמנת או בולגרית למריחה ואגב, גם בעניין התוספות מעל אפשר להתפרע…
בקיצור, אני כרגיל כאן רק כדי לתת לך רעיון (ואת הטיפ של להפוך עם צלחת ) ומכאן – תהיי יצירתית! תזרמי תערבבי תתבלי איך שאת אוהבת ותיהני – הכל יוצא טעים!
*רק נסי להקפיד פחות או יותר על היחסים בין הפתיתים לביצים והגבינות וגם על עובי של כ-2 ס"מ, כדי שה"פשטידה" תצא לך יציבה
ועכשיו כמובטח –
איך אני מכינה פתיתים?
אז אתחיל בוידוי – איכשהו הרבה זמן היו לי בעיות עם פתיתים. כן נו… על פניו "פשוט" ועדיין היו פעמים שיצא טעים, אבל היו גם כאלה שיצא דביק או יבש… (את יודעת שאני מקפידה תמיד לספר לך את כל האמת )
בעצם אף פעם לא היה לי ממש מתכון קבוע והייתי עושה ככה לפי "העין". עד שהחלטתי לקחת את העניין ברצינות, ובאחת הפעמים שיצא לי ממש מצוין, החלטתי לתעד ולדבוק במתכון קבוע
מאז אני עושה רק ככה:
2 כוסות פתיתים | 2 וחצי (פחות טיפונת) מים רותחים | 2 כפיות שמן זית (שימי לב מתי אני מוסיפה כל אחת מהן!) | 2 כפיות מלח (כן נו, את מכירה אותי, אוהבת מלוח) וטיפונת תבלינים אם מתחשק (לא תמיד… כמו פפריקה מתוקה, פלפל טחון וחוויאג' למרק)
הוראות הכנה –
1. מחממת היטב סיר די קטן "נון סטיק" ללא שמן בכלל, להבה בינונית, אש גבוהה
2. שופכת פנימה 2 כוסות פתיתים (כן כן, לסיר יבש)
3. מידי פעם מערבבת עם כף עץ ובינתיים מרתיחה את מסנן המים
4. אני ממשיכה מידי פעם לערבב את הפתיתים בסיר היבש משהו כמו 7-10 דקות (!) וככה יוצאים ביניהם גם פתיתים חומים ש"השתזפו" מהחום (בתור ילדים הכי הכי אהבנו את הפתיתים החומים ואם היו גם כאלה ממש שרופים אז מה טוב!)
5. כשיש מספיק "חומים", אני מוסיפה פנימה 2 כוסות מים רותחים ועוד חצי פחות טיפה (זה כאילו שתיים וחצי אבל אני תמיד משאירה טיפונת בכוס כי ככה מרגיש לי) מערבבת וסוגרת את הסיר
שימי לב להתרחק מהסיר כשאת שופכת את המים כי הסיר החם והמים הרותחים עושה קצת הר געש ברגע הראשון
6. מחכה דקה עד שהסיר מבעבע ממש
ואז אני פותחת את הסיר ומכניסה פנימה כפית אחת של שמן זית + 2 כפיות שטוחות מלח (כן זה הרבה, את כבר יודעת שאני בעייתית. מוזמנת לשים פחות)
7. מערבבת היטב עם כף עץ, סוגרת את הסיר, מנמיכה את האש ומכוונת את הטיימר שלי לשמונה דקות (כן כן, בדיוק כמו המתכון של האורז אחד אחד)
8. כעבור שמונה דקות אני סוגרת את האש (לא פותחת את הסיר), ומעבירה את הסיר למקום אחר בכיריים ומכסה אותו מעל המכסה, עם מגבת מטבח
הנחת המגבת מעל, זה הכי "טיפ סבתות" אבל פעם קראתי שזה עוזר למניעת היווצרות "יציקת פתיתים" בסיר, ומאז אני מיישמת באדיקות
רגע לא סיימנו!
9. אני שמה טיימר לעוד 5 דקות (אחרת אני שוכחת). כעבור 5 דקות, פותחת את הסיר ומוסיפה כפית שמן זית ומערבבת היטב עם כף עץ ומפרידה את כל ה"גושים" שנוצרו. סוגרת שוב עד שאוכלים…
ואם אני "בסביבה" ועדיין לא מגישה אותם, אז אני פותחת שוב את הסיר לעוד ערבוב והפרדה עם כף עץ …כי כל עוד הם חמימים ומעט משומנים הכי קל לדאוג להיפרדות שלהם אחד מהשני
יוצא בול!
ובנינו, מה יותר טעים מקערת פתיתים טריים?!
זהו להיום.
נהנית, קיבלת טיפ או רעיון לארוחת ערב לילדים? חזרי לספר לי פה למטה בתגובות, זה משמח אותי
אז Stick Around,
עד הפעם הבאה…
טליה
ואם כבר שיתפתי אותך בהתמכרות שלי לצלחות מלמין… את הסרטון החדש שלי עם Foxhome כבר ראית?
עוד רעיונות לארוחת ערב לילדים (אבל לא רק ) –
יצא מעולה! איזה ניצול שאריות משובח!
כיף 🙂 שמחה לשמוע!
איזה רעיון אדיר!! מאמצת!
את חמודה אמיתית!
תודה רבה 🙂
רעיון מעולה, אך מדוע ההוראות בלשון נקבה?
כל הבלוג בלשון נקבה (אך פונה לשני המינים :)) זה לגמרי מסיבת נוחות הכתיבה שלי (שיותר זורמת לי ככה) ולא שום דבר מעבר
יצא זוועה. נדבק למרות הכמות המטורפת של השמן, הכל התפרק במחבת. אין דרך להפוך את זה. עדיף היה כבר לזרוק לפח מראש את הפתיתים
ממש צר לי לשמוע. מעניין מה קרה – אולי האש היתה גבוהה מידי? אולי השתמשת בכמות גדולה מידי של פתיתים כך שיתר הכמויות במתכון לא הספיקו לאיחוד? או אולי המחבת היתה גדולה מידי ככה שלא היתה מספיק כמות כדי שתתאחד?
זה מתכון שאני מכינה ממש על בסיס קבוע ויודעת על כמה וכמה עוקבות שמכינות גם הן על בסיס קבוע לפי המתכון – וכולן מאוד מרוצות. ככה ששווה לבדוק מה השתבש לך…