עוגיות שוקולד צ'יפס-קפה & קוקילידה ביתית

מתכונים בסטייל

27.08.2025

זה טעים בהגזמה – תהיו מוכנים!

יש פה גם מתכון לעוגיות שוקולד צ'יפס עם נגיעה של קפה (מושלמות במיוחד!) וגם מתכונון קטן לגלידה ביתית פשוטה להכנה בקטע מביך

והחיבור של שניהם יחד – יוצר קוקילידה-קפה, טעימה בצורה יוצאת דופן

הכיף – שזה באמת פשוט להכנה ואפשר להכין מראש ולשמור במקפיא שיהיה בשלוף (כמו שאני הכי אוהבת!)

כלומר, בהנחה שהצלחנו לא לחסל את זה לפני שאני צריכה את זה בשלוף, כי

זה מסתמן כחלק הכי מאתגר במתכון

אז לפני המתכון, כרגיל – סיפורון –

את המתכון הזה הכנתי יחד עם רות אופק היקרה מהבלוג שמח במטבח, שאתם בטוח מכירים ואם לא אז יפה שעה אחת קודם!

ובואו, בת'כלס, היא זו שנתנה את המתכון לעוגיות המושלמות האלה (הרי היא אלופת הקונדיטוריה והאפיה) ואני רק זרקתי את הרעיון – כי איך אני אוהבת שילובים עם קפה, ואם אפשר לאלתר, להקפיא ולשלוף – אז בכלל!

אז אחרי שנים שרות ואני מכירות ברשת, החלטנו שהגיע הזמן שנכיר גם במציאות והזמנתי אותה אליי לבוקר של כיף, ובאמת היה ממש כיף!

בתמונה רות ואני, אצלי במטבח, בבוקר כיף שלנו

לצפיה בסרטון הכנה שלנו

מרכיבים (לכ-40 עוגיות)

סוכר לבן – חצי כוס

סוכר חום כהה – חצי כוס

חמאה – 200 גרם (רכה, בטמפ' החדר)

ביצה – בטמפ' החדר

תמצית וניל – כפית

קמח לבן רגיל – 1+3/4 כוסות

אבקת אפיה – 2 כפיות

מלח – רבע כפית (ואפשר עוד נגיעה)

קפה נמס (גרגירים) – כף גדושה (+) , מומס ב-2-3 כפות מים רותחים

שוקולד צ'יפס מריר/חלב/לבן – חצי כוס ומעלה (אני מעדיפה מריר)

מרכיבים לגלידה וניל

שמנת מתוקה להקצפה – 500 מ"ל

חלב מרוכז – פחית קטנה (375 גרם)

אינסטנט פודינג וניל – כף

הוראות הכנה, שלב שלב

בקצר וקולע – הכנת הגלידה – מקציפים את כל המרכיבים לקרם יציב ומקפיאים בכלי סגור (לפחות 8 שעות) | הכנת העוגיות – בקערה גדולה טורפים היטב (ובנחישות) את כל המרכיבים חוץ מהשוקולד ציפס והקמח עד לקבלת מרקם של עיסה אחידה | מוסיפים את הקמח בהדרגה וממשיכים לערבב בנחישות למרקם משחתי | מוסיפים את השוקולד צ'יפס | יוצרים כדורונים (עם שתי כפות או כף קפיצית) | מניחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפיה במרחקים של 5+ ס"מ| אופים על 180 מעלות (ללא טורבו) כ-10-12 דקות | מוציאים מצננים היטב ומייצבים | שמים כדור גלידה בין שתי עוגיות לוחצים ו(מייד) מגישים בסטייל – ככה פשוט!

ובקצת יותר ארוך (עם כל הניואנסים הקטנים…)

הכנת הגלידה

1. מקציפים את כל המרכיבים בקערה גדולה, עד לקבלת קרם יציב. מעבירים לקופסת אחסון אטומה שמתאימה למקפיא ומקפיאים לפחות 8 שעות

הכנת העוגיות

לפני שמתחילים

דואגים שתהיה חמאה רכה מאוד (אבל לא שמים במיקרו, פשוט נותנים לה להיות מחוץ למקרר כמה שצריך) | דואגים שתהיה ביצה מחוץ למקרר | דואגים לצנן את הקפה המומס במים

מחממים תנור על 180 מעלות חימום רגיל למעלה ולמטה, מוציאים את תבנית התנור ומרפדים אותה בנייר אפיה

1. בקערה בינונית-גדולה – שמים את החמאה הרכה, והסוכרים ומתחילים לנעוץ כף לערבב את הסוכר והחמאה, תוך כדי טריפה מאוד נחושה וחזקה (אפשר בגדול לעשות במעבד מזון/מיקסר, אבל אני כידוע מעדיפה מתכונים שאפשר להכין ביד)

2. מוסיפים פנימה את הקפה שהמסנו, הביצה, הוניל, המלח, אבקת האפיה ואת הקמח בהדרגה וממשיכים לטרוף בהתמדה ובנחישות. צריך לקבל מרקם עיסתי-משחתי אחיד

3. מוסיפים את השוקולד צ'יפס מערבבים קלות, ומכינים כדורונים בגודל כדור פינג פונג (או קטן יותר) בעזרת שתי כפות (או עם כף קפיצית, אם יש לכם. לי אין בינתיים…). חשוב! צריך לשמור על רווח של לפחות 5 ס"מ בין כדור לכדור כי העוגיות משטטחות ממש באפיה. נכנסות בערך 12 עוגיות בתבנית תנור

2 טיפים –

בשלב הזה אפשר לתקוע עוד 3-4 שוקולד צ'יפס בכל כדורון – ככה העוגיות יצאו יפות גם עם שוקולד מלמעלה

אם מתאפשר, רצוי להכניס את התבנית לכמה דקות למקרר לפני שמכניסים לתנור. לא חובה אבל זה תורם למרקם

4. אופים בין 8 ל-12 דקות, תלוי בתנור ובמרקם שאוהבים (ראו פירוט על זמן האפיה המתאים – בסוף)

כשהן יוצאות הן עדיין רכות, זה בסדר. פשוט חובה לתת להן להתייצב ולהצטנן

טיפ – רצוי להחליק את נייר האפיה ישירות מהתבנית לשיש בתום האפיה – ככה הן יצטננו מהר יותר

5. אחרי שהעוגיות הצטננו אפשר להרכיב לכם קוקילידה – מניחים עוגיה אחת עם הגב כלפי מעלה, מניחים מעליה כדור גלידה וסוגרים עם עוד עוגיה ומועכים קלות עם כף היד (ומסדרים ודוחפים פנימה את הגלידה), ואז (מייד), מגישים בסטייל – ככה פשוט!

אז הגעתי לשלב של "כמה דברים לי אליך" –

זמן האפיה | איך נדע כמה לאפות –

-אם רוצים עוגיות "מושיות" שמתאימות בעיקר לקוקילידה אבל פחות עומדות בפני עצמן. אני ממליצה לאפות סביב 8 דקות, לתת להן זמן התייצבות וצינון. ואז להכניס אותן למקפיא בעדינות בעזרת תרווד כי הן עשויות ממש להתפרק (אפשר לשמור אחת מעל השני מופרדות בחתיכת נייר אפיה)

-אם רוצים עוגיות במרקם רך אבל עומדות בפני עצמן – אז סביב 10 דקות

-אם רוצים עוגיות יותר עמידות, עדיין רכות במרכז אבל טיפה קראנצ'יות בקצוות – (אני הכי אוהבת ככה!) אז אפשר לתת להן טיפונת להזהיב בקצה השוליים (משהו כמו 12 דקות אפיה)

בכל מקרה – כשהן יוצאות הן עדיין רכות (בטח במרכז), אז לא לגעת בכלל. אלא לתת להן להתייצב ולהצטנן לפחות 5 דקות ועדיף יותר. רצוי להחליק את נייר האפיה ישירות מהתבנית לשיש בתום האפיה – ככה הן יצטננו מהר יותר

אלתורים ושינויים – אפשר להוסיף לעוגיות כל מיני דברים כמו אגוזים, חמוציות | אפשר להכפיל את כמות הקפה לטעם קפה דומיננטי במיוחד (במקרה הזה רק להכפיל את כמות הקפה ולא את כמות המים) | אפשר לאלתר גם בגלידה ולהכין אותה למשל בטעם קפה! פשוט מוסיפים כף גדושה של קפה מגורען (ככה ללא נוזלים) ומקציפים – כמו שאני תמיד אומרת, אני כאן כדי לתת לכם רעיון, ואתם – תהיו יצירתיים!

הקפאה – איך אני אוהבת דברים שאפשר להקפיא!

-אפשר להקפיא את הכדורונים של העוגיות לפני אפיה, בקופסת פלסטיק מרופדת בחתיכת נייר אפיה ואז להפריד בין הקומות גם בחתיכת נייר אפיה. אופים אותן ישר מהמקפיא. פשוט מוסיפים עוד איזה 2-3 דקות לזמן האפיה | הכמות פה היא גדולה ולכן אני לגמרי ממליצה להקפיא חלק מהכדורונים ישירות בקופסה. זה יכול להישמר עד חודש פחות בכלי סגור במקפיא

-אפשר להכין מהבצק עוגיות, מן נקניק, שמים בתוך ניילון נצמד ומסובבים את השוליים. שומרים את הנקניק במקפיא וכל פעם חותכים פרוסות בעובי סנטימטר – ישר לתבנית

-אפשר גם את העוגיות אחרי אפיה לשמור בשקית זיפ לוק במקפיא (במיוחד אם הכנו אותן קצת מושיות שמתאימות לקוקילידה. זה נשמר אחלה ואפשר להכין יש מהמקפיא את הקוקילידה

-אפשר גם להקפיא קוקילידות מוכנות. רצוי לשים ביניהן בחתיכת נייר אפיה שיהיה קל להפריד בלי שידבקו. אני הגשתי לקינוח קוקילידות ישירות מהמקפיא, וחתכתי כל אחת לחצי (עם סכין טובה) – כל אחד לקח חצי קוקילידה ביד וזה היה בול בגודל המושלם

זהו להיום, קדימוש, קומו להכין, אין טעים כזה!!