מנת פתיתים טעימה עם פטריות ואפונה

מתכונים בסטייל

15.10.2026

אני קוראת למנה הזו "ריזוטו פתיתים ופטריות" אבל זה לא באמת ריזוטו – זו מנה קלילה, מהירה וטעימה שגם הילדים מאוד אוהבים

אני מכינה אותה בגרסה צמחונית אבל אתם בכיף יכולים להוסיף לה קוביות של עוף ולסגור את הפינה של ארוחת צהריים מזינה

בקיצור – לגמרי מנה לאמץ לארסנל הקבוע שלכם

או במילים אחרות – לגזור ולשמור!

וכמו (כמעט) תמיד, גם הפעם, נתחיל בסיפורון על איך נולד המתכון –

כמו עוד המון מתכונים אחרים, גם המתכון הזה נולד במסגרת כתבה שלי בלאשה

הפעם עשיתי כתבה בנושא מתכונים עם מרכיבים של חורף, והתחשק לי מנה צמחונית עם פטריות בוויב מנחם כזה

אבל כזו שגם תהיה פשוטה ומהירה להכנה ותתאים ליום יום ולילדים

וזה היה אלתור מוחלט, שעל הפעם הראשונה קיבל "דוז פואה" ומאז הוא הפך אצלנו בבית למנה קבועה

בתמונה למעלה – כפולת הפתיחה של הכתבה שלי בלאשה שם פורסם לראשונה המתכון הזה (בשינויים קלים) | צילום של בועז לביא האלוף, הכנה וסטיילינג שלי

מרכיבים (לסוטאז בקוטר 28. כ-5 מנות)

בצל – 1 גדול לקוביות

שום – 2 שיניים פרוסות

פטריות פורטובלו/שמפיניון – 2 חבילות (או פחות אם הן גדולות) ()

פתיתים (לא מבושלים) – כוס

שמן זית – 2-3 כפות

אפונת גינה קפואה – כוס (אפשר להחליף בשעועית ירוקה)

מים רותחים – 2.5 כוסות (625 מ"ל)

תבלינים ורטבים

מלח דק – כפית

אגוז מוסקט – חצי כפית

פלפל שחור טחון – רבע כפית

פפריקה מתוקה – כפית

סילאן – כף וחצי

סויה – כף וחצי

לקישוט בסוף –

חופן עלי בזיליקום קצוצים

___

() – אפשר להחליף ו/או להוסיף סוגים שונים של פטריות שאוהבים

הוראות הכנה, שלב שלב

לצפיה בסרטון הכנה באינסטוש

בקצר וקולע –

מחממים סוטאז' עם שמן זית, פפריקה, אגוז מוסקט ופלפל שחור | מוסיפים את הבצל והשום מטגנים כחמש דקות תוך כדי ערבוב | מוסיפים את הסילאן, הסויה והפטריות, מערבבים כחמש דקות | מוסיפים את הפתיתים והאפונה ומערבבים שוב 2-3 דקות | שופכים את המים הרותחים והמלח, מכסים ומביאים לרתיחה | מנמיכים את האש ומבשלים 15 דקות | מכבים את האש ומשאירים סגור עוד 5 דקות | מפזרים בזיליקום קצוץ מלמעלה ומגישים בסטייל – ככה פשוט!

ובקצת יותר ארוך (עם כל הניואנסים הקטנים…) –

1. קוצצים את הבצל לקוביות ואת הפטריות לפרוסות/קוביות. את השום לפרוסות דקות

אם מוסיפים סוגי פטריות נוספים כמו שימאגי (הקטנטנות) – אפשר להשאיר אותן שלמות

2. מחממים סוטאז' עם שמן זית. מוסיפים את הפפריקה, אגוז המוסקט והפלפל ומערבבים דקה ל"פתיחת" התבלינים. מוסיפים פנימה את הבצל והשום ומטגנים תוך כדי ערבוב כחמש דקות

3. מוסיפים את הסילאן, הסויה והפטריות ומטגנים תוך כדי ערבוב עוד כמה דקות. כל הזמן על אש גבוהה

4. מוסיפים פנימה כוס פתיתים וכוס אפונה קפואה (ככה קפואה כמו שהיא), שופכים פנימה את המים הרותחים והמלח. (לשים לב למדוד את הפתיתים, האפונה והמים באותו גודל כוס) מערבבים קלות. מכסים ומביאים לרתיחה.

5. עם הרתיחה מנמיכים את האש ושמים טיימר ל-15 דקות. בתום 15 דקות מכבים את האש אבל משאירים סגור לעוד 5 דקות.

6. קוצצים בזיליקום טרי (שמוסיף גם לנראות וגם לטעם) ומגישים בסטייל – ככה פשוט!

אז הגעתי ל"שלב של כמה דברים לי אליך" –

אם רוצים להוסיף עוף – חותכים כ-500 גרם פילה עוף לקוביות/רצועות דקות, מערבבים אותו בקערה עם כף שמן זית, כף סילאן, כף סויה ומניחים בצד. מחממים את הסוטאז עם מעט שמן זית וצורבים את חתיכות העוף (מניחים אותן אחת אחת עם מלקחיים שלא יווצר קרום מהמרינדה). מטגנים קלות, כדקה מכל צד (לא צריך ממש לסיים הכנה) ומוציאים הצידה. ממשיכים את המתכון לפי ההנחיות (באותו סוטאז'. לא צריך לנקות) ומוסיפים חזרה את חתיכות העוף בשלב שלפני הוספת המים וממשיכים אותו הדבר)

שינויים ואלתורים – בגדול אפשר לגוון או להוסיף עוד סוגי פטריות, כמו למשל שימאגי בשני צבעים. אפשר לשנות או להוסיף את האפונה עם שעועית ירוקה/בקצ'וי/פולי סויה/אפונת שלג (אם מוסיפים ירוקים טריים ולא קפואים רצוי להוסיף אותם רק בחמש דקות אחרונות של הבישול). אם מוסיפים כמות נוספת של ירק מעבר למה שיש במתכון הקיים, מומלץ להכפיל כמויותשל תבלינים ורטבים