פעם סלט כזה היה רק במסעדות אסייאתיות, אבל היום כמעט בכל מסעדה יש איזה סלט בריאות בסגנון… וגם אצלי בבית!
הוא כל כך פשוט, כל כך יפה וכל כך טעים. בקיצור, מהמנות האלה שאני אוהבת , שאין איך ליפול בהן והן תמיד מנצחות!
את הסלט הזה אני מכינה בשתי גרסאות –
אחת, עם רוטב אסייאתי – ואחרי שיישרנו קו עם רשימת ה"סופר בשביל הטאץ'", כל המצרכים לרוטב אמורים להיות לך בבית. ככה שאם עדיין לא קנית, הנה לך תירוץ מעולה להשלים את הרשימה!
והשניה – ניחשת נכון – עם רוטב לא אסייאתי (את כבר יודעת שאני אוהבת 2 במחיר 1…)
רק מה?! כדי להכין את הסלט הזה, יש דבר אחד שאם אין לך, את חייבת לקנות – קולפן ז'וליאנים! או בעברית, קולפן כזה שעושה מקלות ממש דקיקים.
אחת הרכישות היותר שוות שלי למטבח בשנה האחרונה. זה מהדברים הקטנים והגאוניים, שאח"כ פשוט לא תצליחי להבין איך הסתדרת בלעדיו! אם אין לך, תציצי ב-פוסט השלישי ב"סדרת האקססוריז"
רכיבים (ל-2 מנות אישית)
סלק בינוני, מקולף
קולורבי בינוני, מקולף
גזר גדול, מקולף
בזיליקום (5-6 עלים שטופים ויבשים ממים)
נענע (5-6 עלים שטופים ויבשים ממים)
בצל ירוק (ענף. אפשר בלי)
גי'נג'ר טרי – פרוסה דקה קלופה וקצוצה (רק בגרסה האסייאתית) (מכירה כבר את הטיפ שלי על ג'ינג'ר? תציצי כאן)
פלפל צ'ילי אדום (חתיכה קטנה של 2 ס"מ | רק בגרסה האסייאתית ואפשר בלי ולהסתפק רק בשמן צ'ילי שיש ברוטב, או להיפך)
לרוטב (גרסה אסייאתית)
מיץ מחצי לימון
שמן זית – 1 כף
סויה – 1 כף
שמן סומסום – 1 כף ()
דבש – 1 כף
שמן צ'ילי – 2 טיפות (זה חריף!) ()
חומץ אורז – 1 כף ()
טיפונת סוכר חום (ממש ככה עם היד כמה גרגירים…)
לקישוט מלמעלה
חופן אגוזי מלך קצוצים | סומסום שחור ולבן (רק בגרסה האסייאתית) ()
לרוטב (גרסה לא אסייאתית) – תראי בסוף מהם הרכיבים הדרושים…
הוראות הכנה, שלב שלב
בקצר וקולע – שטפי, קלפי וצרי מקלונים מכל הירקות | קצצי את הירוקים והג'ינג'ר | ערבבי את כל מצרכי הרוטב בקערה | שפכי מעל כל המצרכים (חוץ מהקישוטים וקצת מהירוקים) וערבבי בקערת ערבוב | העבירי לקערת הגשה, צרי פירמידה מהסלט | הוסיפי אגוזים, סומסום וירוקים מלמעלה ותגישי בסטייל – ככה פשוט!
ובקצת יותר ארוך (כמו ב– או במילים אחרות – עם כל הניואנסים הקטנים…) –
1. תשטפי טוב ואז תקלפי את הגזר, הסלק והקולורבי (אם תהית, אז לא מבשלים את הסלק)
2. תשטפי ותייבשי טוב את כל העלים (את כבר מכירה את הטיפ שלי על עלים ירוקים נכון? אם לא חפשי אותו כאן, בסוף)
3. תתחילי לעשות מקלונים (ז'וליאנים) מכל אחד מהירקות, עם הקולפן החדש שלך (שסיפרתי לך עליו כאן). הגזר והקולורבי ראשונים ואז הסלק (כי הוא הכי מלכלך). תקלפי ישר מעל קערה גדולה (לא, זו לא קערת ההגשה, את כבר מכירה אותי … פה את רק מערבבת).
את הקולורבי והסלק אני חוצה קודם לשניים (ככה יותר נוח לעבוד עם הקולפן) ולגבי הגזר – תתחילי מאמצע הגזר למטה, תוך כדי סיבוב הגזר עד שהוא נהיה ממש דק (תראי בתמונה), ואח"כ תהפכי את הגזר. פשוט כדי שלא יצאו לך מקלות ארוכים מידי שלא יהיה נוח לאכול…
4. תקצצי את הג'ינג'ר והירוקים (הפעם לא תאמיני, אבל את הירוקים צריך ממש לקצוץ עם סכין, ולא ביד כמו בד"כ) – תוסיפי לקערה
5. הכנת הרוטב – בקערית קטנה נפרדת תערבבי עם כפית את כל רכיבי הרוטב. אח"כ תשפכי מעל הכל, בקערה הגדולה ותערבבי. הכי טוב עם היד. תטעמי, ואם צריך תתקני מעט תיבול. איך? עם עוד קצת לימון/שמן סומסום/דבש או טיפונת סוכר חום. אם בא לך חריף יותר, אז עוד טיפונת ג'ינג'ר טרי או פלפל צ'ילי (רק תזהרי, זה חריף!) פחות מומלץ לתקן תיבול עם עוד סויה. אם את בכל זאת מוסיפה, אז ממש בזהירות, כי טיפה יותר מידי עלול להשתלט על כל הטעם ולקלקל…
6. הגשה – תגישי מתוך הקערה הגדולה, חופן עם היד, לתוך קערה אישית (לא עמוקה מידי), וכמו בסלט העוף והסהרונים האסיאתי, תצרי עם היד פירמידה. מעל תפזרי מעט סומסום שחור, סומסום לבן ואגוזים קצוצים
שיהיה בתיאבון!
אז, הגעתי לשלב של "כמה דברים לי אליך" –
כמויות – שימי לב שהכמויות של הרוטב פה מתאימות לכמויות של הירקות. אם את עושה מנה גדולה יותר אל תשכחי להכפיל גם בכמויות הרכיבים של הרוטב.
שינויים אפשריים – כמו תמיד, גם הפעם אני אומרת, אני כאן רק כדי לתת לך רעיון, ואת – תהיי יצירתית! תשני, תעשי מה שבא לך! לפעמים אני מוסיפה מלפפון (או במקום הקולורבי). לפעמים אני מוסיפה כרוב סגול חתוך דק דק (יוצא דומה למקלונים), לפעמים גם צנונית. אם את אוהבת בוטנים (אני לא) את יכולה להחליף את האגוזים בבוטנים קצוצים. או אם בא לך מתוק יותר, לכי במקום אפילו על אגוזי פקאן מסוכרים. הכל הולך!
ואגב, גם "עוף מפורר" משאריות עוף בתנור, כמו בסלט הסהרונים האסיאתי, יכולה להיות אופציה מעולה להוסיף לסלט הזה!
הגירסה הלא אסייאתית
אני מאוהבת בטעמים האסיאתיים. אבל לפעמים בכל זאת מתחשק סגנון אחר… או שזה פשוט הכרחי.
מתי זה הכרחי? למשל כשאת רוצה להגיש את הסלט כאחת התוספות ב"על האש". ואז, אל תחשבי על זה אפילו. רוטב אסיאתי פשוט לא בא בחשבון! בדיוק בסיטואציה הזו, אלתרתי את הגירסה הזו
רכיבים לרוטב – מיץ מחצי תפוז, מיץ מחצי לימון, 1 כף חומץ בלסמי, 1 כף שמן זית, 1 כף חומץ אורז, 1 כפית דבש, 1 כפית חרדל דיזון (או רגיל) מלח ופלפל שחור גרוסים, מעט סומאק וטיפונת סוכר חום. לטעום ולתקן תיבול (אולי עוד טיפה פלפל שחור גרוס ושמן זית אם יצא מתקתק מידי)
בגירסה הזו עדיף לוותר על – ג'ינג'ר, פלפל צ'ילי ועל שני סוגי הסומסום
ואגב, ב"על האש", זה הסלט הראשון שפשוט חוסל! כי לפעמים כבר נמאס מסלט ירקות קצוץ עם טחינה ליד השיפוד…
אז זהו להיום.
יש לך שאלה, ניסית את המתכון? או שסתם בא לך לספר לי משהו… תכתבי לי בתגובה פה למטה – אשמח לענות לך
ובלי קשר לכלום, את הטיפ החדש שלי כבר ראית? תציצי כאן
ואם במקרה את עדיין לא מקבלת ממני עדכונים כל פעם שאני מעלה פה בבלוג משהו חדש, מוזמנת להכניס את ה-e-mail שלך במלבן למטה (איפה שכתוב עקבי אחרי הבלוג שלי ) ואני כבר אדאג לשאר….
אז Stick Around,
ביי בינתיים
טליה
Hi Talia
I like to read your blog and tried some
of your suggestions
Success
! Happy to hear
Thanks
כזה! עכשיו!! תודה
ועכשיו ברצינות – נראה שווה וטעים, והתמונות מצוינות. יאמי.
תודה! ובכיף, מוזמנת 🙂
ושוב. טליה אין עליך. מדוייקת אך עליזה וכל בכיף ובסטייל.
תודה על ההמלצות וגם אני בעד הכלים המשובחים ביותר במטבח – זה ההבדל בין עבדות לחירות במטבח.
וגם לי יש טיפ טרי מאתמול: את קליפות הלימון או שארית הקליפה אחרי שסחטנו כניסו למדיח – הכלים יצאו מבריקים ויהי למדיח ריח רענן ונפלא.
תודה רבה עדנה! אהבתי כל כך את משפט העבדות והחירות 🙂 ותודה על הטיפ. מיד מנסה ומאמצת!
הכנתי ויצא ממש ממש טעים! סתם בשביל העניין, עם איזו מנה את מגישה את הסלט הזה?
שמחה לשמוע! את מתכוונת לאיזו מנה עיקרית? בד"כ פילה דג או עוף וירקות מוקפצים
אני הגשתי את זה עם לביבות ירק וזה היה מעולה! טבלנו עם הרוטב של הסלט ונהננו ממש. תודה! אנסה פעם הבאה עם עוף..
מעולה! העיקר שנהניתם 🙂 ותודה על העדכון!
בא לי ממש!!! עכשיו
לכי על זה!
הי, אוהבת לקרוא אותך:)
אני רוצה להכין את הסלט הזה לערב ראש השנה (אגב, עכשיו מוכרים בשופרסל שקית מוכנה של סלק-גזר-קולורבי חתוך לז'וליינים). האם צריך לתבל את הסלט מראש ש"יספוג טעמים" או סמוך להגשה? תודה, אתי
תודה רבה 🙂 לתבל רק בסמוך להגשה כדי שהירקות יישארו קראנצ'יים ורעננים. את הרוטב את יכולה להכין גם יום קודם ולשמור במקרר (רק לערבב היטב כמובן לפני).
בעוד יומיים עומדת לארח את המשפחה, על השולחן יככבו מתכונים רבים שלך:
עלי חסה עם פירות, סירות סלק, קרפצ'יו תפוח בדבש וגלידוניות. תודה על מתכונים יצירתיים ומרהיבים. שנה טובה וחג שמח!
איזה כיף לי 🙂 אני מאוד שמחה לשמוע! שתהיה שנה נפלאה.
האם הסלק מבושל?
לא לא. סלק חי לגמרי!
היי, איך הסלק לא צובע לך בנוזלים שלו את שאר הירקות? תודה 🙂
כי אני לא מערבבת בין הירקות אלא לפני הגשה (תקראי גם בסוף על ההיערכות מראש… גם שם, את הסלק אני שומרת בנפרד)
בהמשך לפגישתנו ליד הפעלטון.. ?
הכנתי לערב החג את הסלט הזה בגרסתו האסיאתית ויצא מעולה. בעלי שלא אוהב סלק וקולורבי, וגם לא אוהד גדול של גזר, ממש אהב ואמר שנמצאה הדרך לגרום לו לאכול את הירקות האלו!
אין על פגישות בפעלטון חחח
איזה כיף לשמוע!! הוכחה לזה שכשחותכים ומגישים יפה הכל טעים 🙂
הצעה לגרסה מקוצרת:
אפשר לקנות תערובת מקלונים מוכנה באריזה של השופרסל הכוללת: סלק, גזר וקולרבי.
כן תודה! האמת שיש לי כמה וכמה חברות שסיפרו לי שהן מכינות את הסלט הזה בגרסה המקוצרת הזו 🙂 אני איכשהו לא מתחברת לשקית הזו הקנויה. מרגיש לי שהירקות לא רעננים מספיק וגם המקלונים הרבה יותר דקיקים. אבל אם אין זמן או אין חשק זו בהחלט הצעה מצויינת!! תודה
גאונות לחשוב על קילוף הגזר לגוליאנים בדרך שהמלצת, וואו מזל שראיתי, באמת כל פעם שעשיתי גוליאנים חצי גזר היה נזרק בגלל חוסר יכולת לתפוס אותו שלא לדבר על אורך המקלות – מצדיעה ומסירה את הכובע
חחח שמחה מאוד לשמוע שתרמתי לניצול הגזר במלואו 🙂
האם אפשר למנוע את השתלטות הסלק על הסלט?
די מהר כל הסלט הופך לסגול וכל היופי שלו נעלם.
הי אסנת, לדעתי יש התייחסות לזה באחת ההערות בסוף… בכל מקרה, מה שאני עושה, זה מכינה מראש את כל הז'וליאנים ואז שומרת אותם בכלי עם מי קרח. את הסלק אני שומרת בנפרד – זה לכשעצמו אח"כ גורם לסלק פחות לצבוע את הסלט.
בנוסף, אני מערבב עם הרוטב כמה שאפשר בסמוך להגשה, ככה שבד"כ הסלט נשאר יפה ורק אח"כ (כשאני מאחסנת שאריות ממנו במקרר כשהוא כבר עמד זמן מה והוא כבר מעורבב עם הרוטב..).הוא הופך כולו לוורוד
שלום,
מאד מתלהבת מהמתכונים שלך, ומצורת ההגשה של הבלוג. הקישורים מאד תורמים.
ניסיתי היום את סלט השורשים, החיתוך לרצועות פשוט סיוט.. כל הידיים פצועוצ…ויש לי הקולפן המתאים…
וגם, הכנתי לביבות תפ"א הטיפ עם הרינג מעולה, רצתי לקנות והשתמשתי ואכן יצא יפה מאד אבל כפי הנראה אפיתי קצת יותר מדי, ויצאו קצת יבשות.. בפעם הבאה יצאו טוב יותר..
הי תמי. איזה קולפן יש לך? יש קולפנים שאמנם מיועדים לז'וליאנים (מקלונים) אבל הם אינם איכותיים, חלשים והסכין לא חדה מספיק ואז החיתוך עשוי להיות סיוט. לעומת זאת אם הקולפן חזק, איכותי עם סכין מעולה החיתוך הוא קליל לחלוטין. בנוסף חשוב להקפיד על אופן החיתוך – בגזר להתחיל מהאמצע כלפי חוץ וכל פעם לסובב, ואז לפני שנהיה ממש דקיק לסובב לצד שני (ככה שעדיין יש במה להחזיק) וחוזר חלילה. תמיד נשארות קצת שאריות שעדיף לא לנסות לחתוך אותן… בסלק ובקולורבי, יש לחתוך קודם את הירק לחצי ולהתחיל כלפי חוץ כאשר משעינים את הקולפן על קצה הדופן ולא על משטח רחב של הירק. מקווה שהסברתי את עצמי כמו שצריך ושפעם הבאה יהיה קל יותר.
לגבי הלביבות, כל תנור והחום שלו ובנוסף תלוי כמה מחממים את התנור לפני… לכן בפעם הראשונה צריך תמיד להיות עירניים לגבי אפיית יתר, ובפעמים הבאות כבר תדעי את הזמן המדוייק… תודה שחזרת לשתף. ובהצלחה בפעמים הבאות!
נראה טוב
תודה 🙂
תענוג לקרוא
מתכונים קלים וכייפים
תודה רבה 🙂
חיפשתי מתכון לסלט שורשים, ורציתי להתייעץ איתך, אני מכינה רוטב עם בלסמי, חומץ בן יין, קצת שמן, סילאן, קצת ממש דבש, לימון, וגינגר, ולכל זה מוסיפה חמאת בוטנים, יש לי הרגשה שיש פה יותר מידי מרכיבים, למעט חמאת בוטנים וגינגר, שאותם אני רוצה להשאיר, ושוקלת להוסיף קצת משחת ווסאבי, מה אפשר לשדך להם , שישאר "אסייתי", קליל, קייצי? מקווה שהצלחתי להסביר את עצמי:) ותודה על תשומת הלב
הי אילנה, וסליחה גדולה על הדיליי בתשובתי! פספסתי את התגובה הזו. בכל מקרה משיבה שיהיה לך פעם הבאה – לגמרי אפשר להשמיט את החומץ הבלסמי וחומץ בן יין. חמאת בוטנים תשתלב נהדר עם לימון, גינגר, טיפה שמן שומשום ודבש. אפשר להוסיף נגיעה של שמן צ'ילי לחריפות או פשוט לגרד פלפל צילי בפומפיונת קטנה. אפשר להוסיף גם שום. רוטב דגים גם מצויין ברטבים של סלטים אסיאתיים אם את אוהבת (הריח שלו נורא אבל הטעם סופר תאילנדי ומעולה). בהצלחה!
היי טליה
נהנתי מכל רגע
בלוג פשוט מועיל כייפי ובסטייל
תודה ❣
איזה כיף לשמוע קרן. תודה שעצרת לשתף אותי 🙂
תודה ענקית, אשלח לך טעימה:)