זו מנה צבעונית, בריאה וכל כך טעימה שמתאימה כתוספת לצד כל מנה עיקרית (כמו עוף, דג או בשר) וגם כארוחה משביעה בפני עצמה ומה שלא פחות חשוב מבחינתי כידוע, זה שמכינים אותה ממש ברגע!

אם את זוכרת את הטיפ שלי על בורגול, את כבר יודעת שבורגול לא באמת מצריך בישול ולכן הוא פשוט תענוג של דבר שאפשר לאלתר איתו המון מנות בקלות ובמהירות

אז כרגיל, סיפורון – כמו רבות וטובות לפניה גם המנה הזו הגיעה מאלתור של רגע, משארית של בורגול שהיתה לי במקרר. פשוט יום קודם ארחתי חברים לעל האש והכנתי לנו את הסלט עדשים האהוב הזה… (ואני תמיד מכינה בכוונה מנה כפולה של בורגול!) אז הגעתי הביתה ממש רעבה, הוצאתי את שארית הבורגול, לקחתי סלק חי (שתמיד יש לי במקרר) ותוך חמש דקות ישבתי לאכול מנה וורודה מהממת וממש טעימה!!

רכיבים (כמות של תוספת לכ-4-5 סועדים)

בורגול – חצי חבילה קטנה (של 500 גרם)

 סלק בינוני  – (חי) קלוף ומגורד גס בפומפיה

 פלפל ירוק חריף – 1-2 ס"מ קצוצים (אפשר בלי אבל חבל כי זה טוויסט מעולה!)

 שמן זית – כף

 נענע – חופן גדול של עלים קרועים ביד

 בזיליקום – חופן גדול של עלים קרועים ביד (אפשר להוסיף או להחליף בסוגי עשבים אחרים)

 גרידת לימון – מרבע לימון (או יותר. לא לוותר!)

לתיבול

 מלח ופלפל גרוסים

 סומאק (לא חובה)()

לקישוט מעל

 חופן פיסטוקים – קצוצים (לא חובה אבל כדאי!)

_________

() – אם את חדשה כאן, ואין לך סומאק או שבכלל אין לך מושג מה זה… תרגישי לגמרי בנוח  ותציצי במתכון של קרפצ'יו סלק, יש הסברון בסוף)

הוראות הכנה, שלב שלב

בקצר וקולע – הכיני את הבורגול (בלי בישול, כמו כאן) | חממי מחבת עם 2-3 כפות מי ברז | עם בעבוע הוסיפי את הסלק המגורד והפלפל החריף | ערבבי כ-2 דקות עם כף עץ | הוסיפי את הבורגול המוכן | ערבבי עד ל"צביעת" כל הבורגול בוורוד | הוסיפי שמן זית ותבלינים | ערבבי שוב וכבי את האש | הוסיפי גרידת לימון ואת הירוקים הקצוצים | העבירי לצלחת הגשה, הוסיפי מעל פיסטוקים קצוצים ותגישי בסטייל – ככה פשוט!

ובקצת יותר ארוך (כמו ב-, או במילים אחרות, עם כל הניואנסים הקטנים…) –

1. אם את כבר מכירה את "טיפ הבורגול" (או שאת יודעת איך להכין), אז פשוט הכיני את הבורגול, ועברי לסעיף הבא… ואם עדיין לא, אז הינה לך תקציר –

את הבורגול שימי בקערה גדולה (כי הוא "תופח") ומעליו שפכי מים רותחים עד לכיסוי פלוס כסנטימטר שניים (כאלה מהתמי 4 זה מצויין), ערבבי היטב וכסי את הקערה עם צלחת ל-10 דקות. פתחי וגרדי את הגרגירים עם מזלג להפרדה של האחד מהשני. זהו! הבורגול "מבושל" ומוכן לאכילה!

2. הכיני לך את כל יתר הרכיבים מוכנים לעבודה: את העלים הירוקים שטפי וייבשי, קצצי מעט פלפל ירוק חריף (ללא הגרעינים), קצצי חופן פיסטוקים ואת הסלק שטפי, קלפי ותגרדי בפומפיה (כן, הכי מלכלך… אבל בקטנה )

3. חממי מחבת עם 2-3 כפות מי ברז. כשהמים רותחים, הוסיפי פנימה את הסלק המגורד והפלפל החריף, וערבבי עם כף עץ כדקה שתיים. אם המים התאדו מהר והסלק מרגיש לך נדבק למחבת, הנמיכי טיפונת את האש והוסיפי עוד קצת מים

אם את נגד חריף – את יכולה לשים רק מעט פלפל ואם את ממש נגד חריף – את יכולה לוותר עליו בכלל (למרות שבעיני זה בדיוק ה"בזיק חריף" הזה שנותן למנה טאץ' קטן של מסעדה לעומת "תוספת רגילה של בית". מהדברים הקטנים שעושים את ההבדל, את כבר יודעת… )

עוד אפשרות במקום הפלפל, זה חצי כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ, שגם הוא נותן נגיעה של חריפות אך עדינה (וקצת אחרת…) והאמת שאני לפעמים שמה גם וגם (לאחרונה התחלתי להבין שקצת חריף זה לגמרי תענוג!)

4. הנמיכי מעט את האש והוסיפי פנימה את הבורגול המוכן, מלח, פלפל, סומאק ומעט שמן זית

5. ערבבי עם כף עץ עד שכל הבורגול ייצבע בוורוד

6. כבי את האש והוסיפי את העלים הירוקים – את יכולה פשוט לקפל את העלים ואז לגזור קטנצ'יק עם מספריים כמו בטיפ הזה ישירות מעל המחבת או פשוט לקרוע אותם ביד

טיפ עלים ירוקים – בכללי, לא רק כאן, אם את רוצה שהעלים הירוקים שאת מוסיפה למנה מבושלת ישארו ירוקים ולא ישחירו תמיד הקפידי להוסיף אותם בסוף, לאחר שכיבית את האש… (אגב, קריעת העלים ביד, להבדיל מקיצוץ בסכין או מספריים, גם מוסיפה לכך (וגם בריאה יותר מסתבר…) אמרה וקצצה במספריים ) | ואפרופו עלים ירוקים, מכירה את הטיפ הזה והזה?

7. הוסיפי גם את גרידת הלימון. שזה שדרוג משמעותי למנה בעיני! (וכמעט לכל מנה…) אז תהיי נדיבה. אח"כ ערבבי, טעמי ותקני תיבול

8. העבירי לכלי הגשה או הגישי בצלחת המנה העיקרית (כמצע לפילה דניס או סלמון), הוסיפי פיסטוקם קצוצים מעל ותגישי בסטייל – ככה פשוט!

אז הגעתי לשלב של "כמה דברים לי אליך" –

 שינויים ותוספות – כמו תמיד את מוזמנת לעשות שינויים ולהוסיף תוספות כרצונך! למשל, אפשר להוסיף עוד ירק חוץ מהסלק (כמו זוקיני, גזר או בטטה…) רק קחי בחשבון שכל ירק שלא תוסיפי ייצבע גם הוא בוורוד עז. מצד שני את יכולה גם להחליף את הסלק בכל ירק אחר, רק שאז דווקא תפסידי את המראה הוורוד המשגע של המנה…

בנוסף אני אוהבת להוסיף למנה הזו נגיעות מתקתקות (במיוחד אם אני אוכלת אותה בפני עצמה) – כמו למשל, גוג'י ברי, חמוציות, תמרים קצוצים או אפילו צימוקים. כיף לי לפעמים גם להוסיף מעל נגיעה של יוגורט או גבינה מלוחה | חוץ מזה אפשר גם כמובן להוסיף עוד סוגים של עלים ירוקים, בקיצר כרגיל, אני כאן רק כדי לתת את הרעיון ואת – תהיי יצירתית!

הצבע של הפיסטוקים אמנם משתלב מושלם עם הוורוד של הסלק, אבל את כמובן יכולה גם להחליף אותם באגוזים או שקדים…

הכנה מראש באירוח – אז בגדול את יכולה להכין לך מראש (אפילו יום קודם) את כל אחד מהרכיבים בנפרד (הבורגול לפי הטיפ הזה, הירוקים שטופים, יבשים ומופרדים מענפים (כמו בטיפ הזה), הפסיטוקים קצוצים ואפילו לגרד את הסלק,  ואז לשמור כל אחד מהם במקרר בכלי סגור (את הפלפל החריף עדיף לחתוך רק לפני הכנה) – וככה רק נשאר לך להעביר הכל למחבת לפי השלבים, להוסיף ירוקים וגרידת לימון ותוך 2 דקות זה מוכן!

ומצד שני את יכולה ממש להכין את כל השלבים מראש עד השלב של כיבוי האש (כלומר מבלי להוסיף את העלים הירוקים, הפיסטוקים וגרידת הלימון) אותם תוסיפי רק לפני הגשה. לפני שתוסיפי אותם כמובן תצטרכי לתת למנה חימום קל (אפשר אפילו במיקרו, אבל ששש על תגלי )

עם מה להגיש –  אם את מגישה את המנה הזו כתוספת היא מושלמת עם פילה דג (כמו דניס או סלמון), וגם ליד בשר או עוף (כמו למשל נתחוני העוף הקראנצ'יים האלה, שבאמת מזמן לא הכנתי!) ואני אוהבת להוסיף ליד גם עוד תוספת ירוקה כדי להשלים צלחת צבעונית של ממש…

וזה אגב, בדיוק מה שעשיתי בפינת המטבח בתוכנית "לבחור נכון" בשבוע שעבר – הכנתי "מנת מסעדה" קלה ובריאה של פילה דניס, על מצע הבורגול הוורוד הזה מוגש לצד מקלות זוקיני צרובים במחבת – באמת מנה מושלמת! (גם לראש השנה )  – כנסי להציץ ->>

זהו להיום

עד הפעם הבאה…

טליה

והינה כמה מתכונים שיבואו מעולה ליד –

פילה דניס בשש דקות

פילה סלמון בציפוי קראנצ'י

פילה סלמון בציפוי סלק (לצלחת במראה סלק אינטנסיבי )

מקלות זוקיני צרובים במחבת

ואחרון –

נתחוני פילה עוף אפויים בציפוי פריך