רעיון נפלא לקינוח מרשים, קל להכנה וטעים הו כמה טעים!! הוא קליל, מתקתק ויפיפה, בקיצור – התמכרתי!

אם התנדבת להכין קינוח בארוחת החג (או בכל ארוחה אחרת) ובת'כלס אין לך בכלל זמן לזה (או מושג ) – ארבעה רכיבים בלבד פלוס טורף ידני (ויד לערבב) – ויש לך מלבי לתפארת!

יש פה מתכון בסיסי יחד עם כמה אפשרויות שדרוג – כי זה הרי כל הכיף!

המלבי הזה הוא לא חלבי (יעני – פרווה. מילה שאני לא מחבבת כלל. לא יודעת למה ) ולכן הוא גם קליל יותר מהמלבי "הרגיל", ועם זאת, יוצא במרקם קרמי מעולה!

אם עד היום לא יצא לך להכין מלבי – בדיוק בשביל זה אני כאן! לא תאמיני כמה זה קל!

ויש פה כמה טיפים שווים שעושים אותו יותר מהיר ויותר טעים (שכדאי לך להכיר, גם אם יש לך את המלבי הקבוע שלך)

אז הינה הסיפורון של היום – שהוא בעצם וידוי: אף פעם לא הכנתי מלבי קודם. באמת באמת! (כלומר עד לשבועיים האחרונים, במהלכם הכנתי 6 פעמים ברצף! ואכלתי אותם יום יום וכל היום )

מידי פעם אני אוהבת להזכיר לך, שגם אם נדמה לך שכן, אני בעצמי לא "אלופת המטבח שיודעת להכין הכל", אלא פשוט מאוד אוהבת אותו (את המטבח), מרגישה בו בנוח, נהנית להכין את הדברים הפשוטים, להיות יצירתית (לאלתר זה החיים!) וכמובן – להגיש בסטייל

אז בקיצור, התגלית להיום – מלבי זה פשוט. ממש פשוט! אני מאוהבת

רכיבים (ל-6 מנות אישיות)

מתכון בסיסי

קרם קוקוס (לפחות 17% שומן. עדיף יותר) – פחית אחת של 400 מ"ל

חלב אורז (לא מתוק) – 400 מ"ל (מודדים בפחית הריקה של קרם הקוקוס) (אפשרות שדרוג – חצי כמות מי ליצ'י משומר – יוצא מושלם!! פרטים בסוף…)

קורנפלור – 4 כפות גדושות (לא מאוד. סה"כ כ-40 גרם) (למרקם עדין ורך במיוחד)

סוכר – כף גדושה (למתיקות מאוד מעודנת. אוהבת מתוק יותר? תוסיפי עוד קצת)

לרוטב

מים רותחים כ-5 כפות (בערך רבע כוס)

סילאן – 3 כפות

דבש – 3 כפות (אפשר להמיר בסילאן + כפית מיץ לימון)

מיץ לימון – כף

לקראנץ' מעל

אגוזי מלך – כחצי כוס

פקאן מסוכר – כחצי כוס

סוכר חום – חצי כפית (אפשר בלי)

קינמון טחון – חצי כפית (רק אם אוהבים)

שדרוגים ושינויים – בסוף, ולגמרי כדאי להכיר את האפשרויות!

הוראות הכנה, שלב שלב

בקצר וקולע – שפכי את קרם הקוקוס וחלב האורז לסיר בינוני והביאי כמעט לרתיחה | בינתיים ערבבי בקערית נפרדת את הקורנפלור עם מי ברז (בכמות שתכסה אותו בחצי סנטימטר), ערבבי לאט עד להמסה מלאה של הקרונפלור | הוסיפי לסיר החם כף סוכר וערבבי | שניה לפני רתיחה (ורק אז!) הוסיפי את מי הקורנפלור | קחי מטרפה ידנית והתחילי לערבב בלי הפסקה | בערך 3-4 דקות, עד שתרגישי שהנוזל הופך סמיך | הורידי מהאש, וטחני כדקה עם בלנדר מוט בתוך הסיר (טיפ זהב!) | חלקי לכוסות, הניחי לצינון עשר דקות, כסי בניילון נצמד והכניסי למקרר ל-8 שעות ומעלה | את רכיבי הרוטב ערבבי בצנצנת והכניסי למקרר | את רכיבי הקראנץ' קצצי יחד | להגשה – שפכי כף שתיים מהרוטב, פזרי שכבת קראנץ' נדיבה ותגישי בסטייל – ככה פשוט!

ובקצת יותר ארוך (כמו ב- , או במילים אחרות – עם כל הניואנסים הקטנים…) –

1. שפכי פחית של קרם קוקוס מנוערת לסיר בינוני (רוקני בכף מה שלא יצא לסיר), את הפחית הריקה מלאי בחלב אורז (לא מתוק) ושפכי לסיר (כך הכמויות הן בדיוק אחד לאחד)

ערבבי פעם פעמיים לאיחוד והביאי כמעט לרתיחה

אני מצאתי שהכי נכון לעבוד על הלהבה הבינונית בכיריים בעוצמת אש גבוהה (בשלב הזה)

2. בינתיים בקערית נפרדת שימי 4 כפות קורנפלור (גדושות מעט. כלומר, גבעה קטנה ולא הר ) וכסי במי ברז טיפה מעל הקורנפלור. כמות מים שתספיק כדי שתוכלי לערבב בנוחות עד להמסה מלאה של הקורנפלור (לוקח חצי דקה)

בתמונה – "מי הקורנפלור" אחרי שהקורנפלור נמס בתוכם. הקפידי שהכל ימס ככה שזה ייצא בסוף כמו "חלב". בהתחלה זה מרגיש דביק וכאילו נתקע בכפית, לאט לאט זה נעלם…

3. כשבסיר נראה שהחלב וקרם הקוקוס כבר חמים מאוד, הוסיפי כף סוכר וערבבי, ורק כשאת מרגישה שזה עומד לרתוח שפכי פנימה את "מי הקורנפלור" והנמיכי טיפונת את האש

מעכשיו את חייבת לערבב עם מטרפה ידנית בלי הפסקה. את לא חייבת לערבב מהר מידי ולא חזק מידי, אבל כל הזמן לערבב!

זה טיפ 1 – את "מי הקורנפלור" מוסיפים רק אחרי שהחלב וקרם הקוקוס בסיר ממש עומדים לרתוח. זה חוסך לך לפחות 5 דקות ערבוב מיותר (אם לא יותר) וגורם ל"שלב ההסמכה" להגיע ממש בזריזות! (האמיני לי, הייתי שם )

תוך בערך 3-4 דקות תרגישי פתאום שהתערובת נהיית סמיכה. בשלב שאת טיפונת רואה את סימני הערבוב של המטרפה ומרגישה התנגדות קלה, ספרי עד עשרים וכבי את האש

4. העבירי את הסיר מעל משטח חסין חום, הכניסי פנימה בלנדר מוט וטחני בכמה מקומות את התערובת (כשתסיימי, תרגישי שהתערובת חזרה להיות מעט דלילה יותר. אל דאגה זה בסדר. היא תתמצק בהמשך…)

טיפ 2 – זה בעצם שלב הבלנדר מוט (טוחן ידני). ברוב מתכוני המלבי סביר להניח שלא תמצאי את השלב הזה, אבל! מה שזה עושה, זה מכניס אויר לתערובת ועושה את המלבי בסופו של דבר במרקם יותר עדין וקרמי, ופחות במרקם של "ג'לי". משהו קטן שעושה בעיני הבדל גדול!

(ותודה לעדי על הטיפ הזה )

טיפ 3 – בשלב הזה אני ממליצה להעביר את התערובת לקנקן שיש לו פיה כדי שההעברה לכוסות תהיה נוחה ונקיה יותר (אנחנו פשוט לא רוצות שפריצים ומריחות על הכוס. את הרי יודעת שאני שמה לב לקטנות )

אין לך קנקן? עבדי עם מצקת קטנה למרכז הכוס, לאט לאט… נסי לשמור על דפנות הכוס נקיות. פספת קצת? לא קרה כלום, קחי זריז טישו, עטפי אצבע ונקי חזק כלפי פנים הכוס

5. הכיני לך את כל הכוסות בהן את רוצה להגיש. סדרי אחת ליד השניה (עדיף בשורה ולא כמו בתמונה) כדי שתוכלי יותר לדייק בכמות שאת מוזגת לכל כוס…

הכוסות – אני ממליצה לבחור כוסות לא גדולות מידי, כמובן שקופות, ולמלא אותן בערך עד החצי, ככה שיהיה מקום אח"כ לרוטב ולפירורי הקראנץ' ובעיקר לאכול בנוחות מבלי שכלום יישפך החוצה תוך כדי… (בקיצור, שיהיה אלגנטי )

מעכשיו כדאי לעבוד די מהר, ומהרגע שמזגת לכוס, השתדלי לא לנענע או להטות את הכוס (כדי למנוע סימנים בדפנות) – זה לא שאני רוצה להלחיץ אותך או משהו… אני פשוט רוצה שייצא לך מושלם

6. הניחי לכוסות איפה שהן לכ-5-10 דקות צינון בטמפרטורת החדר. כסי בניילון נצמד כל כוס (כמה שאפשר מבלי לנענע את הכוסות ) והכניסי למקרר

7. הכנת הקראנץ' – הניחי את כל הרכיבים על קרש חיתוך וקצצי היטב עם סכין גדולה ומעולה (זה קצת דומה לקראנץ' הקבוע שלי לעוגה בחושה)

לא אוהבת קינמון? איך איך?? בכל מקרה, לגמרי אין בעיה להשמיט אותו (אני מטורפת על קינמון!)

8. הכנת הרוטב – אין פה באמת מה להכין. פשוט ערבבי הכל בצנצנת בינונית עד להמסת הסילאן והדבש… והכניסי למקרר. אגב את יכולה לטעום ולתקן לפי הטעם אם את אוהבת יותר מתוק/סמיך… הוסיפי עוד דבש או סילאן. המלבי עצמו הוא במתיקות מאוד עדינה ולכן הרוטב צריך להיות מתוק

חשוב – בשום אופן על תוסיפי את הרוטב או את הקראנץ' על המלבי מראש, אלא רק שניה לפני הגשה!! (למה? כי הרוטב מרטיב את המלבי ומקלקל אותו והקראנץ' הופך להיות לא קראנצ'י בכלל). האמיני לי, גם שם הייתי וזה BIG NO!

9. הגשה – אחרי התייצבות במקרר ורק ממש כשכבר כולם מוכנים לקינוח – הוסיפי כף או שתיים מהרוטב (עכשיו את כן יכולה טיפה להזיז את הכוס בתנועה סיבובית כדי שהרוטב יתפזר באופן אחיד), הוסיפי עם היד את פירורי הקראנץ' בנדיבות והגישי בסטייל – ככה פשוט! 

טוב, אז הגענו לשלב של "כמה דברים לי אליך" –

ולמרות שלא היה קצר עד כה, עדיין בהחלט יש לי עוד כמה דברים לומר לך (ויש לי תחושה שאת לא מופתעת )

שינויים ושדרוגים

מלבי הוא לבן, מתקתק ועדין, מה יותר מזמין מזה להשתגע באלתורים? אני בטוחה שככל שיעבור הזמן יהיו לי עוד ועוד רעיונות. הינה בינתיים מה שניסיתי בשבועיים בהם אכלתי מלבי בלי הפסקה:

1. מלבי עם רמיזה של ליצ'י – מושלם!!! זה השדרוג הכי מגניב והוא היחיד מכולם שמתייחס למלבי עצמו (ולא לתוספות) ומבחינתי כדאי להכין את המתכון הבסיסי של המלבי ככה תמיד! הגרסה הזו משתלבת נפלא עם כל רוטב וכל אחד מהשדרוגים הנוספים (פה למטה)…

אז מה השינוי? במקום להכין את המלבי עם 400 מ"ל חלב אורז, אני ממלאת חצי (מהפחית הריקה) בחלב אורז וחצי במים המתוקים משימורי הליצ'י (מכירה פחית שימורים של ליצ'י נכון?!) ובגלל שהמים האלו מאוד מתוקים, אני מפחיתה קצת מכמות הסוכר. זה יוצא מדהים! נותן למלבי מתיקות רעננה ומעניינת (מבלי שיש באמת טעם של ליצ'י)  – פשוט אליפות!

ומה מעל? אפשר את הרוטב והקראנץ' הרגילים שיש במתכון למעלה – יוצא נפלא ממש!

אפשרות נוספת היא למנף את זה לגמרי לכיוון הליצ'י – להוסיף מעל כף שתיים של קציפת ליצ'י וכמה חתיכות ליצ'י

איך מכינים קציפת לי'צי? 2,3 כפות קרם קוקוס קר, בעיקר החלק השומני שמצטבר למעלה פלוס טיפונת מהנוזל  של קרם הקוקוס, יחד עם 5 ליצי' (ולחיזוק הצבע הורדרד הוספתי רבע כפית ויטמינצ'יק) – הכל בקערה עם בלנדר מוט. יצא מוש!! 

את קציפת הלי'צי' מוסיפים רק לאחר התייצבות המלבי במקרר לפחות שעתיים. אפשר להכניס אח"כ לעוד התייצבות קצרה או ארוכה במקרר. לא חובה

לרוטב וורוד חמצמץ (שישתלב בצבעים) – ויטמינצ'יק של הילדים ומיץ לימון סחוט ביחס של 2 ל-1 (לטובת הויטמינצ'יק) וטיפה מים (או שתלכי על הקלאסי של מי ורדים. אני לא בעד )

ועוד משהו קטן – בעיני המלבי ליצ'י מושלם גם ככה כמו שהוא מבלי להוסיף לו דבר, אפילו בלי רוטב

2. מלבי עם נגיעה של מרציפן – לאוהבי המרציפן! (אני אני אני!) המתכון נשאר אותו מתכון כמו המלבי הרגיל או זה עם מי הליצ'י (מה שבחרת), רק שהוספתי לו כדורונים קטנים של מרציפן שהכנתי בעצמי

אין בעיה גם להשתמש במרציפן קנוי, אל חבל, כי תראי כמה זה קל –

איך מכינים מרציפן? ככה פשוט!

הכמויות פה הן קטנות (רק כתוספת למלבי. אבל את כמובן יכולה להכפיל כמויות אם מתחשק לך להכין מרציפן בלי קשר…)

שימי בקערית:

שקדים טחונים – 2 כפות גדושות | אבקת סוכר – 1 כף | מים – 1 כף + כמה טיפות לימון לעדן את המתיקות

ערבבי הכל בקערית עד לקבלת מרקם של מרציפן/פלסטלינה. אולי תצטרכי עוד כמה טיפות בודדות של מים (לא יותר) או לחילופן עוד טיפה אבקת סוכר אם יוצא לך ממש דביק…

לושי/ערבבי עד לקבלת גוש במרקם של "בצק" –

חצי דקה בערך ויש לך מרציפן! נכון מדהים?!

בפעם הראשונה שעשיתי את זה (בפסח שעבר) פשוט עפתי מהקלות שבה אפשר להכין מרציפן!

ותודה למיכל שבזכותה גיליתי את זה! והיא בכלל נתנה לי מתכון לעוגיות שקדים והשביעה אותי שאני אעשה אותן בדיוק לפי המתכון, מבלי לשנות כלום, לפחות בפעם הראשונה, (היא פשוט יודעת שאני לא מסוגלת!) ואני כצפוי, פשוט נעצרתי אחרי שלושה רכיבים כשקלטתי שבעצם יצא לי מרציפן! (לשלב העוגיות בכלל לא הגעתי )

אז אחרי שיש לך גוש מרציפן, צרי כדורונים קטנטנים וזרקי פנימה למלבי

את כדורוני המרציפן מוסיפים כבר בשלב המזיגה לכוסות

*רעיון לשיפור (שפעמיים שכחתי ליישם ברגע האמת) – במקום למלא את הכמות הרגילה של המלבי בכוס ורק אז להוסיף את המרציפן, כדאי למלא רק חצי מהכמות, לפזר כמה כדורוני מרציפן ואז למלא עוד קצת, ככה הכדורונים לא יפגעו במרקם העליון של המלבי

בזמן שהמלבי מתייצב במקרר, המרציפן מתרכך וחצי נימוח בתוך המלבי – מה שיוצר תענוג גדול בפה שמפתיע בין ביס לביס – זה היסטרי!

3. מלבי עם נגיעה של חלבה – לאוהבי החלבה! השדרוג הזה קצת לוקח את המלבי למקום אחר, אבל עדיין סופר טעים

אפשרות אחת – פשוט להוסיף חופן שערות חלבה מעל המלבי ביחד עם תערובת הקראנצ' במתכון המקורי (אבל בלי הסוכר והקינמון) – יוצא נפלא! 

אפשרות שניה – להוסיף גם שכבה של קצפת/מוס חלבה וזה כבר יוצר מעין קינוח משולב בין מוס חלבה למלבי – טעים שזה משהו! את יכולה להחליט על עובי שכבת הקרם לפי מה שמתחשק…

איך עושים מוס/קצפת חלבה? (בדיוק כמו שעשינו את קציפת הליצ'י למעלה) 2-3 כפות של קרם קוקוס קר, בעיקר מהחלק השומני שמצטבר למעלה פלוס טיפונת מהנוזל שלו, יחד עם חופן שערות חלבה ובלנדר מוט

ואגב,את הקצפת חלבה הזו אפשר לאכול בכפית ככה סתם – אם את אוהבת חלבה – זה מושלם!

את שכבת מוס החלבה מוסיפים רק לאחר התייצבות המלבי במקרר לפחות שעתיים. לאחר שמוסיפים אותה אפשר מייד להגיש או להכניס שוב למקרר להתייצבות שכבת הקצפת (כך או כך זה טעים!!)

(וסליחה על הכוס הגדולה פה בתמונה, שבעיני ממש לא בסטייל! (כבר הכי פאסה לקינוחים!) פשוט כל שאר הכוסות היפות מלמעלה (ויש לי המון!) היו תפוסות במלבי )

4. מלבי מוזלי – אז נכון, זה לא בתור קינוח אבל תשמעי, ניסיתי את זה איזה יום כארוחת בוקר, גם במלבי הבסיסי וגם במלבי על בסיס מי ליצ'י וזה היה עונג!!! (לא צחקתי שאמרתי לך שאני כבר שבועיים אוכלת מלבי כל יום וכל היום ) הוספתי גרנולה + פרי חתוך, דבש בנדיבות ומעט קינמון טחון –  פשוט מושלם!

הינה מה שצילמתי ספונטנית בנייד שלי, בבוקר, ברגע של אושר – כמה שזה היה טעים!!

* ואם את בקטע של מוזלי – מזכירה לך את הגרנולה הביתית שלי

ולסיום נושא השינויים, רק אומר שכמובן שבפירורי הקראנץ' את יכולה לשנות הכל מהכל – אגוזים/ שקדים/ פיסטוקים/ קורנפלקס/ עוגיות מפוררות – מה שבא ברוך הבא. כמו שאני תמיד אומרת – תהיי יצירתית!

מה זה הקרום הזה? בואי נדבר רגע גם על מה שפחות פוטוגני. אחרי כמה שעות במקרר נוצרת שכבה קטנה של קרום למעלה (כמו גלים קטנטנים בשכבה העליונה).

פשוט רציתי שתדעי שזה קיים וזה ממש בסדר. וגם, שזה הכי לא מפריע!

(כי הרי לפני הגשה את גם ככה מכסה את החלק העליון בפירורי קראנץ' ורוטב ככה שלא רואים כלום, ובטעם אין לזה שום משמעות!)

בתמונה למעלה, הקרום שנוצר כשהשתמשתי בכ-3 כפות קורנפלור (ולא 4 כמו במתכון למעלה). במתכון שמופיע למעלה זה נוצר עוד פחות (כי ככל שיש פחות קורנפלור יש יותר קרום וליהפך, אבל! זה לא מה שיגרום לנו לשים יותר מ-4 כפות קורנפלור, כי אנחנו רוצים מרקם רך ועדין…)

הכנה מראש באירוח – כמובן שמלבי חובה להכין כמה שעות טובות מראש כדי שיספיק להתייצב. וזה בעצם בעיני חלק מהכיף! כי אפשר להכין, לשגר ולשכוח. והמלבי נפלא באותה מידה (אם לא יותר), גם אם מכינים אותו שלושה ימים לפני האירוח (ובסה"כ אפשר לשמור עד 4-5 ימים במקרר). את הרוטב והקראנץ' ברור שאפשר להכין מראש ולשמור במקרר (כל אחד בנפרד כמובן)

נדמה לי שזהו להיום.

יאללה, הולכת לחסל את המלבי האחרון שנותר אצלי במקרר!!

מחכה לשמוע ממך באיזו גרסה בחרת! אני כאן לכל שאלה, כתבי לי למטה בתגובות, אני תמיד שמחה לקרוא ולהשיב

אז Stick Around,

עד הפעם הבאה…

טליה

והינה לך תזכורת לעוד קינוחים נפלאים:

מוס שוקולד בצנצנת (כשר לפסח, או שלא – את בוחרת!)

מוס גבינה מהיר בכוסות

מקפא אישי חגיגי

מיני ארטיק טראפלס מושלמים שאין לתאר

פטיפורים מנגו קוקוס טבעוניים וזריזים