מנה מושלמת לכל רגע וכל דקה – סביצ'ה דג זה בשבילי פשוט עונג אחד גדול!

מהמנות האלה שעד שאת לא מכינה בבית את בטוחה שאפשר לאכול רק במסעדה ואז אחרי שהכנת פעם אחת, את מבינה שאין קל מזה

את המתכון הזה אני מקדישה (לכבוד החג) כמחווה בסטייל למנת הגפילטע פיש המסורתית שכנראה לעולם לא אכין! כי אם יש דבר שבאמת לא מדבר אליי (אם להתנסח באלגנטיות…) זה גפילטע פיש!

אז קבלי את מנת הסביצ'ה שלי (בצבעי הגפילטע ואפילו עם סוג של חזרת) ותגידי לי את – מה נראה יותר מגרה

רכיבים (מנה לזוג)

לתערובת הדג

פילה דג לבן טרי כלשהו (אני משתמשת במוסר או בדניס) – כ-200 גרם, קצוץ גס

שומר – רבע פרוס לחתיכות קטנות ודקיקות (רצוי במנדולינה)

בצל ירוק – ענף לעיגולים דקיקים

נענע – חופן עלים קצוצים (אפשר כוסברה בנוסף, מי שאוהב)

פלפל צ'ילי אדום – רבע פלפל קצוץ ()

גרידת לימון – חצי כפית

ג'ינג'ר טרי – פרוסה דקה קצוצה ()

לתיבול (של תערובת הדג)

לימון – 2 כפות מיץ לימון

שמן זית – כ-2 כפות

שמן שומשום – חצי כפית ()

עגבניה – 2 עגבניות שרי או חצי רגילה – לסחוט (לא חובה)

מלח ופלפל גרוסים

לקישוטים

גזר – 3-4 גילופים בקולפן

פקאן מסוכר – חופן קצוצים (אפשר להחליף באגוזים/שקדים)

לבאנה – כף גדושה (אפשר בלי. אני השתמשתי הפעם ב-9% על בסיס יוגורט)

לחזרת סלק

סלק מבושל (השתמשתי בכזה בוואקום) – חצי, מגורד בפופיה דקיקה

ג'ינג'ר טרי – חתיכה של 1-2 סנטימטר – מגורד בפומפיה (ואם את רוצה חריף יותר תוסיפי גם פרוסת "שורש חזרת" מגורד דק – זה חריף כמו וואסבי – לגמרי שוס!)

לימון – כפית מיץ לימון

שמן שומשום – רבע כפית

מלח פלפל גרוסים

הוראות הכנה, שלב שלב

בקצר וקולע – ערבבי את רכיבי "חזרת הסלק" בקערית | ערבבי את כל הרכיבים של תערובת הדג בקערה נפרדת יחד עם רכיבי התיבול (חוץ מ – מיץ הלימון, העגבניה המלח והפלפל) | קלפי גזר והכיני ממנו כמה גילופים עם קולפן | כשהכל מוכן ל"צילחות" – הוסיפי לתערובת הדג את מיץ הלימון, סחטי פנימה את העגבניה, מלח, פלפל – ערבבי – טעמי ותקני תיבול אם צריך (!) | סדרי את הדג והחזרת על צלחת שטוחה ובהירה (באחת מ-2 האפשרויות שלמטה) | הוסיפי זילוף שמן זית, גילופי גזר, נגיעות של לבאנה, פזרי אגוזי פקאן מסוכרים – ותגישי בסטייל – ככה פשוט!

ובקצת יותר ארוך – (כמו ב-, או במילים אחרות, עם כל הניואנסים הקטנים…) –

1. התחילי בהכנת ה"חזרת" – גרדי את הסלק המבושל (הכי פשוט להשתמש בסלק בוואקום שקונים בסופר), את הג'ינג'ר והוסיפי את רכיבי התיבול (שימי לב, רק אלו של "חזרת הסלק") – ערבבי בקערית

אם את אוהבת חריף, והצלחת להשיג בחנויות הירקות שורש חזרת (נראה כמו ג'ינג'ר אבל ענק) – את יכולה לקלף ולהוסיף גם קצת ממנו מגורד דקיק (זה ממש בריח וטעם של וואסבי, חריף ומעולה! לגמרי שוס מבחינתי!)

אגב, לא ככה באמת מכינים חזרת כן?! ת'כלס, האמת שאין לי בכלל מושג איך כן. סתם, באווירת החג והגפילטע החלטתי לקרוא לזה חזרת

2. את השומר חתכי לרבע או אפילו לחצי של רבע (לאורכו) והעבירי על השלב הדקיק ביותר במנדולינה (שאם את מכירה אותי ואת רשימת האקססוריז הוותיקה שלי, אני משוכנעת שיש לך כבר מנדולינה! ואם לא, אז יפה שעה אחת קודם…)

3. קצצי את הדג (ללא עור כמובן), הכניסי לקערית בינונית והוסיפי את כל יתר הרכיבים, יחד עם התיבול ללא מיץ הלימון, ללא זרעי העגבניה וללא המלח (את גרידת הלימון את כן יכולה כבר להוסיף)

*את הלימון, המלח ומיץ העגבניה, אני שמה רק בסוף לפני הגשה כי הם כובשים את הדג די מהר ומשנים את צבעו

4. קלפי גזר והכיני ממנו גילופים עם קולפן. הצמידי אותו חזק לגזר ככה שיצאו לך גילופים טיפה עבים ו"יציבים"

*גם את גילופי הגזר את יכולה להכין מראש ולשמור במי קרח (לפי הטיפ הכה שימושי הזה)

5. קצצי את האגוזים המסוכרים

6. אם את מוכנה לצילחות, את יכולה להוסיף לתערובת הדג את מיץ הלימון, לסחוט פנימה את חצי העגבניה (רק נוזלים וזרעים) והמלח הגרוס. והכי חשוב – עכשיו תטעמי ותתקני תיבול! לפעמים חסר טיפה מלח או פלפל או גרידת לימון… כל כיוונון קטן חשוב!

7. צילחות והגשה – קחי צלחת שטוחה ובהירה וסדרי את המנה באחת משתי האפשרויות:

אפשרות 1 – מקמי את כל כמות הסביצה במרכז וקשטי מסביב

השתמשי ברינג עגול אם יש לך ודחסי לתוכו את תערובת הדג, ואז הרימי בעדינות | אם אין לך רינג את יכולה פשוט ליצור "קציצה" ביד ולהניח (ואז בכלל שזה ייצא דומה לגפילטע )

הוספת החזרת וקישוטים – קחי כל פעם קצת מהחזרת, ביד, והניחי ערימה קטנה על הצלחת

השתדלי לא ללכלך את הצלחת בצבע הסלק. הניחי וזהו – "נגעת נסעת"

פזרי אגוזים קצוצים, הניחי ערימות קטנות של לבאנה (בעזרת כפית ואצבע, טיפה מגבוהה. ושוב – "נגעת נסעת" איך שזה נופל על הצלחת ככה זה נשאר. אל תנסי לסדר) והניחי כמה סלסולי גזר.

זלפי מעל בתנועות זריזות שמן זית (בתקווה שיש לך בקבוקון קטן שכיף לזלף ממנו), עוד קצת מלח גס, פלפל גרוס, עיגולי בצל ירוק ומעט גרידת לימון ותגישי בסטייל – ככה פשוט!

אפשרות 2 (שאני לחלוטין מעדיפה!) – צלחת עם ערימות קטנות של סביצה (או במילים אחרות – ציור אבסטרקטי מהמם!)

פשוט ערימות קטנות מפוזרות של תערובת הדג שאת לוקחת עם היד ומניחה בצלחת (כמו ההנחיות לגמי ערימות החזרת באפשרות למעלה), באותה צורה הניחי ערימות קטנות מהחזרת, ומהלאבנה… אח"כ אגוזים מפוזרים, גילופי גזר ובסוף – זילוף שמן זית, כמה גרגירי מלח ופלפל גרוסים, בצל ירוק ותגישי בסטייל  – ככה פשוט!

בעיני ככה יוצאת צלחת מושלמת במיוחד!!

לחם ליד – כמובן שאם לא בענייני פסח עסקינן, אז חובה להגיש את המנה הזו עם פרוסות קטנות של לחם קריספי שעשוי כמיטב המסורת שלי – במחבת (כל ההנחיות בטיפ הותיק – "לחם במחבת").

ואם אנחנו בליל הסדר, נאלץ להסתפק בחתיכת מצה

זהו בעצם!

מנה באמת מדהימה ונכון שלגמרי פשוטה?

אז הגעתי לשלב של – "כמה דברים לי אליך" (שיהיה הפעם קצר…)

הכנה מראש באירוח – את ה"חזרת" אפשר להכין לגמרי ולשמור בכלי סגור במקרר (עד 3-4 ימים). גם כאן, רצוי לטעום ולתקן תיבול (אני אוהבת שמרגישים את שמן השומשום ברמיזה ואת החריפות ברמיזה גדולה!)

את חיתוך הדג לבדו אפשר יום קודם ולשמור בכלי סגור. את כל יתר רכיבי התערובת, אפשר כשעה שעתיים לפני – ולשמור יחד עם הדג ללא תיבול בקערה מכוסה בניילון נצמד. עדיף גם מבלי לערבב. אם את ממש ממהרת, אפשר לתבל רק בלי בלי מיץ הלימון, העגבניה והמלח (כבר הסברתי לך למעלה למה )

*שלא באירוח, יצא לי לשמור את הקערה ככה, ללא תיבול גם יום שלם ורק למחרת להכין ולהגיש ויצא עדיין סבבה לגמרי!

שינויים ויצירתיות – סביצ'ה היא באמת מנה שאת יכולה להתפרע ביצירתיות! אם השתמשת בדג טוב וטרי (ואת כמובן מכירה את הזמנת הדגים הקבועה שלי…) מה שלא תשימי ייצא טעים! ומבחינת תיבול, באמת שאין צורך בהרבה (אגב, גם בלי שמן שומשום יצא נפלא!)

את אגוזי הפקאן המסוכר את יכולה להחליף באגוזים אחרים/שקדים/פיסטוקים (אני התכוונתי להוסיף גם שקדים ובסוף פשוט שכחתי!)

את מוזמנת לשנות ולהתפרע, להכניס עוד ירוקים, להחליף את השומר במה שמתחשק לך, להוסיף בצל סגול אם את אוהבת, כוסברה טריה, אבוקדו וואטאבר – הכל ייצא נפלא! (תציצי בסביצ'ה דג עם אבוקדו – בפוסט על אירוח בסילבסטר, וגם במתכון של הקרפצ'יו דג (שזה בסופו של דבר כמו סביצ'ה רק בצורת חיתוך והגשה אחרת…)

ואגב, את הגזר הכנסתי פה בעיקר בגלל הקונטקסט של הגפילטע (והצבע…). את לגמרי יכולה לוותר עליו

זהו להיום.

אהבת? הכנת? קיבלת רעיון? חזרי לספר לי פה למטה בתגובות – זה משמח אותי

אז Stick Around,

עד הפעם הבאה…

טליה

מארחת בפסח? רוצה רעיונות נוספים? >> כנסי לפוסט אירוח המלא לפסח (שהסביצ'ה הזה הוא חלק ממנו כמובן!)