בפסח מיוחד שכזה איך אפשר שלא להיות מיוחדים?!

בפוסט הזה תמצאו אפשרויות הגשה סופר מיוחדות לסמלי החג שבצלחת הפסח

האמת שרוב השנים, חוץ החרוסת שתמיד היתה אהובת חיי, יתר סמלי החג בצלחת הפסח היו מבחינתי מונחים בה רק כדי לצאת מידי חובה,

מבלי בכלל לחשוב על לאכול אותם!

אבל הפעם בחרתי להראות לכם כמה אני יצירתית והפכתי כל סמל חג בצלחת הפסח, למנה קטנה בפני עצמה

מתריאה מראש – זה פוסט ארוך! אבל הוא מחולק בצורה נוחה, ככה שתוכלו לקפוץ ישר למה שמתאים.

תיהנו

כמו תמיד, אני אוהבת לספר, איך נולד המתכון – ובמקרה הזה, איך נולד כל הקונספט

אז כמו רבים וטובים מהמתכונים פה, גם הקונספט הזה כולו נולד מתוך רעיון שהצעתי לכתבה בלאשה (שם אני כותבת כתבות של מתכונים כבר למעלה מ-8 שנים!). הקונספט שלי היה למנף את סמלי החג שבצלחת למנות קטנות ומדליקות, ורוני העורכת של מדור האוכל בלאשה, אישרה את הקונספט במהרה (ולא, היא לא תמיד מאשרת, ובטח שלא במהרה ) | אז כפי שכבר הבנתם, כל המתכונים שפה, פורסמו לראשונה בכתבה שלי בלאשה בגיליון שף שנת 2023

למעלה – תמונת הפתיחה של הכתבה שאף זכתה להיות השער של חוברת החג  של "שף" – מוסף האוכל של גיליון לאשה (ראו בהמשך) | צילום (וכל הצילומים פה) של בועז לביא המקסים, מתכונים וסטיילינג שלי

יאלה  מ-ת-ח-י-ל-י-ם!

בתפקיד ה-חזרת

רביולי סלק ממולא בקרם בטטה חריף מתקתק

מרכיבים (10-15 יחידות רביולי)

סלק – 2 מבושלים בוואקום (אפשר להחליף בטרי הוראות בסוף)

למלית בטטה

בטטה בינונית

שורש חזרת – חתיכה של 3-4 ס"מ

ענף טימין טרי – 2 (או כפית של טימין יבש)

קורנפלור – כפית שטוחה

מלח דק (חצי כפית) & פלפל שחור טחון (רבע כפית)

גרידת לימון – כחצי כפית

שמן זית – כף

להגשה

שמן זית & חומץ בלסמי & מלח ופלפל גרוסים

הוראות הכנה, שלב שלב

1. קוטמים את הסלק ופורסים אותו לפרוסות דקיקות, רצוי במנדולינה (אם אין, אז בסכין טובה כשהסלק מונח על הקרש, פורסים מצד לצד). את שאריות הסלק שנותרות שומרים בצד

2. את הבטטה שוטפים טוב (עם הקליפה) ומרככים אותה במיקרו – חוצים אותה לשניים לרוחב, מכניסים לקערה גדולה עם רבע כוס מים, מכסים ומכניסים למיקרו לכ-10 דקות עד לריכוך מלא (בודקים עם מזלג).

מסננים את הבטטה מצננים עד שאפשר לגעת בה ואז שולפים את הקליפה (היא נשלפת בצ'יק)

3. עכשיו טוחנים את מלית הבטטה – שמים חצי בטטה עם יתר המרכיבים של המלית וטוחנים למרקם אחיד. מוסיפים פנימה גם את החצי השני של הבטטה וטוחנים שוב, בקטנה, רק לאיחוד.

*אם רוצים שהמלית גם תהיה בצבע סלק, אפשר להוסיף לקערת המלית גם חתיכה משארית הסלק ולטחון יחד

4. הרכבת המנה – מניחים על משטח עבודה פרוסת סלק דקיקה, שמית מעלה גבעת מלית בטטה (כחצי כפית) ומניחים מעליה פרוסת סלק דקיקה נוספת לסגירה, מהדקים קלות רק בשוליים (נגיעה של שמן זית ומריחה אם האצבע תעזור "להדביק" את השוליים של פרוסות הסלק אחת לשניה, אם צריך)

מסדרים במנות אישיות, בקערית קטנה כל יחידה-שתיים, עם שמן זית, נגיעת בלסמי, מלח ופלפל גרוסים ומגישים בסטייל – ככה פשוט!

בתפקיד ה-מרור

סירות אנדיב צלויות – עם שקדים מסוכרים וזיגוג מתקתק

מרכיבים (לכ- 20 "סירות")

אנדיב – 5 יחידות גדולות יחסית

לזיגוג ותיבול

סילאן – 5 כפות

חרדל – 2 כפות

שמן זית – 5 כפות

מים – 4 כפות

מלח & פלפל גרוסים, לפי הטעם

לקראנץ' שקדים

שקדים מסוכרים קנויים (או שמכינים לבד ראו מטה ())

_____

() אם מכינים לבד שקדים מסוכרים צריך – 

שקדים קלופים קצוצים גס – כוס (כ-150 גרם) | סוכר דמררה (חום בהיר) – 2 כפות | מים – 2 כפות

הוראות הכנה, שלב שלב

1. מחממים תנור על 180 מעלות (ללא טורבו)

2. קוטמים קצת את התחתית, רק טיפונת כדי לא לפרק את האנדיב, חוצים כל יחידה ל-4 לאורך מבלי שיתפרקו העלים. מסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה

3. בקערית טורפים היטב לאיחוד את כל מרכיבי הזיגוג. מברישים בנדיבות, עם מברשת סיליקון, כל חתיכת אנדיב מכל הכיוונים. אופים 10-15 דקות עד להשחמה קלה וריכוך יחסי, מוציאים מפזרים מלמעלה קראנץ' של שקדים מסוכרים קצוצים ומגישים בסטייל – ככה פשוט!

*אם רוצים להכין לבד שקדים מסוכרים – במחבת קטנה שופכים 2 כפות מים ומפזרים את הסוכר לשכבה אחידה. מחממים על אש נמוכה-בינונית עד שהסוכר מתחיל להפוך לנוזל. ברגע שהוא נהיה נוזלי מייד מוסיפים את השקדים פנימה ומערבבים 2-3 דקות. צריך להיות בעירנות, כי הסוכר נשרף מהר ואנחנו לא רוצים שיישרף. מעבירים לצלחת שטוחה, כמה שאפשר בשכבה אחת, לצינון והתקשות

בתפקיד ה-זרוע 

(חיבור בין עוף טחון לבין מקל קינמון ליצירת צורה של זרוע… יצירתית או לא?!)

קבב עוף אפוי על מקל קינמון

מרכיבים (לכ-15 יחידות)

מקלות קינמון – 15

לתערובת הקבב

עוף טחון – חצי קילו

גזר גדול – מגורד בפומפיה דקה

שום – 2 שיניים

כוסברה טרייה – חופן גדול של עלים

בצל ירוק – ענף

ג'ינג'ר טרי – קצוץ דק דק. כפית

אבקת סודה לשתיה – חצי כפית

לתיבול

סויה – 2 כפות

דבש/סילאן – 2 כפות

שמן שומשום – כפית

מלח דק – חצי כפית

קורנפלור – חצי כפית

* להגשה

טבעות בצל ירוק

מטבל שמכינים מ -4 כפות סויה, 3 כפות דבש, חצי כפית שמן שומשום, 3 כפות מים

הוראות הכנה, שלב שלב

1. מחממים תנור על 200 מעלות (ללא טורבו) | מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה ומברישים אותו בשמן זית

2. הכנת התערובת – מערבבים את מרכיבי תערובת הקבב יחד עם תערובת התיבול עד לקבלת עיסה אחידה

3. לוקחים מקל קינמון וכמות של כף מהתערובת ועם היד, בצורת עיטוף, יוצרים קבב סביב הקצה של מקל הקינמון, תוך כדי הידוק ויצירת צורה מאורכת

4. מסדרים את הקבבים על התבנית שריפדנו והברשנו, ומברישים אותם/מתיזים במעט שמן זית. אופים כ-20-25 דקות להזהבה

5. בינתיים מערבבים את מרכיבי המטבל. כשהקבבים יוצאים, מברישים אותם במטבל, מסדרים בצלחת/צלוחיות אישיות, מקשטים בטבעות בצל ירוק ומגישים בסטייל – ככה פשוט!

בתפקיד ה-קרפס

משקה סלרי ירוק ומרענן ששותים ב"שוט"

מרכיבים (לכ-15 "שוטים")

סלרי – 4 ענפים ללא עלים (חתוכים ל-3)

תפוז – 2 סחוטים

תפוח ירוק – מסוג סמיט, מקולף

נענע טרייה – חופן עלים גדול

ג'ינג'ר טרי – חתיכה של 2 ס"מ, קלוף

מים – כוס- כוס וחצי

דבש – 3 כפות

* להגשה – ענפי סלרי קטנים לקישוט

הוראות הכנה, שלב שלב

1. מכניסים הכל לבלנדר וטוחנים למיץ. טועמים ומוסיפים דבש במידת הצורך.

2. מוזגים לכוסיות "שוט" מקשטים כל כוס בענף סלרי קטן ומגישים בסטייל – ככה פשוט!

בתפקיד ה-חרוסת

"פטיפור" פירות יבשים

כידוע, חרוסת זו אהבתי הגדולה בפסח ואני כבר שנים טוענת שאין לה מספיק יחסי ציבור טובים, שהרי היא אחד הדברים הטעימים שיש!

פה בבלוג יש כבר 2 פוסטים על חרובת – קוביות חרוסת בשני צבעים וכדורי חרוסת מצופים

וגם הצורה הזו היא מושלמת לא פחות ולגמרי מרימה את החרוסת למעמד אצילי ומפונפן

____

*שימו לב – דורש זמן הכנה של יום מראש ואפשר הרבה יותר!

מרכיבים (לכ-35 "פטיפורים")

לחלק החרוסת

ממרח/מלית תמרים – 4 כפות גדושות (להשיג בכל סופר)

תאנים מיובשות (דבלים) – 8-10 חתוכות לקוביות

צימוקים כהיםו/או בהירים – כוס (סה"כ)

שקדים טבעיים – כוס

שקדים טחונים – כוס

יין תירוש מתוק – רבע כוס

גרידת תפוז – כפית

* אפשרויות תיבול נוסף (הכל או חלק)–

כפית קינמון, כפית ג'ינג'ר טחון, חצי כפית הל, חצי כפית ציפורן

לתחתית האגוזים

אגוזי מלך/לוז – כוס וחצי (כ-200 גרם)

שקדים טחונים – כוס (כ-100 גרם)

ממרח שקדים/ממרח אגוזים – 2 כפות גדושות

לקישוט מלמעלה

משמשים מיובשים – לקוביות קטנות

שקדים ו/או אגוזים ו/או פיסטוקים – קצוצים גס

____

* אביזר חובה – תבנית שקעים קטנטנים/קחרונים מסיליקון

הוראות הכנה, שלב שלב

1. מתחילים בשכבת האגוזים – טוחנים את האגוזים במעבד מזון, מעבירים לקערה יחד עם יתר המרכיבים של שכבת האגוזים ומערבבים ידנית עד לקבלת עיסה אחידה

2. לוקחים תבנית שקעים קטנטנים מסיליקון – מסדרים מעיסת האגוזים, שכבה דקה (של חצי עד 1 ס"מ) בתחתית של כל שקע. מהדקים היטב לתחתית. מכניסים את התבנית למקפיא להתקשות. בינתיים עוברים להכין את שכבת החרוסת –

2. שכבת החרוסת – מכניסים את כל המרכיבים למעבד מזון וטחונים. מידי פעם עוצרים פותחים, מעבירים לקקן מבפנים על הדפנות ומרכזים את התערובת במרכז וטוחנים שוב. כך פעמיים שלוש עד לקבלת תערובת אחידה יחסית

3. מוציאים את תבנית השקעים מהמקפיא ומסדרים את תערובת החרוסת בשקעים מעל שכבת האגוזים. דוחסים ומיישרים עם לקקן

4. תוקעים מלמעלה, בכל שקע כמה מהקישוטים. מכסים בניילון נצמד בעדינות ומכניסים למקפיא להתקשות והתייצבות לשעתיים שלוש לפחות (ואפשר גם להרבה יותר!) שולפים מהתבנית, ומעבירים לקופסת אחסון עם מכסה, מפרידים בין השכבות בחתיכות נייר אפיה ושומרים במקפיא עד להגשה

* אגב, אפשר לאחסון במקפיא עד 3 חודשים ולשלוף כל פעם שמתחשק משהו מתוק

מסדרים על צלוחיות אישיות או מסדרים יפה על צלחת מרכזית  ומגישים בסטייל – ככה פשוט!

בתפקיד ה-ביצה

ביצה וורודה במילוי סלט ביצים

*שימו לב – הביצים הוורודות דורשות לילה במקרר!

ושתדעו שהטריק של ביצה וורודה הוא טריק ממש חמוד שנחמד ליישם גם מבלי הסלט ביצים

מרכיבים  (ל-18 חצאי ביצה)

לביצים וורודות

ביצים קשות – 9 (הוראות הכנה לביצה קשה – בהמשך)

סלק בוואקום

מים – 2 כוסות

חומץ – כף (אפשר כל סוג חומץ בהיר)

לסלט ביצים

  ביצים קשות – 3

מיונז – 1.5 כפות

חרדל – כפית

מלח דק – כפית שטוחה

פלפל שחור טחון – חצי כפית

סוכר – קורט

שבבי בצל מטוגן – מוכנים (כ-3 כפות) (או בצל מטוגן בהכנה עצמית ראו למטה ())

* לקישוט בהגשה

שמיר

______

() להכנת בצל מטוגן ביתי – תצטרכו גם בצל ושמן לטיגון

הוראות הכנה שלב שלב

*לסרטון הכנה באינסטוש

1.הכנת הביצים הוורודות – טוחנים בקופסה/צנצנת גבוהה את הסלק יחד עם המים, והחומץ (במעבד מזון/טוחן ידני) מכניסים לתוכה 9 ביצים קשות מקולפות, סוגרים ומכניסים ללילה במקרר. למחרת ממוציאים, סופגים לייבוש, וחוצים ל-2.

מוציאים בעדינות את כל החלמונים, שומרים רק חלמון אחד לסלט ביצים (מהיתר תעשו מה שבא לכם)

2. הכנת סלט הביצים –  מועכים עם מזלג (או מגרדים בפומפיה דקה, אם אוהבים מרקם דק יותר) 3 ביצים קשות + חלמון אחד + יתר המרכיבים של הביצים (חוץ מהבצל), מערבבים חד עד לקבלת המרקם הרצוי, מוסיפים את שבבי הבצל, טועמים ומתקנים תיבול.

בשלב הזה רצוי להעביר לשקית זילוף/שקיף זיפ לוק (אם אין זילוף). אבל גם אם אין אף אחת מהן, זה בסדר – תעבדו עם 2 כפיות קטנות

3. מסדרים את הביצים על צלחת הגשה, ומזלפים פנימה את סלט הביצים במקום שהיה החלמון. מקשטים בשמיר טרי ומגישים בסטייל – ככה פשוט!

הגעתי לשלב של "כמה דברים לי אליך" –

הכנת הבצל המטוגן לבד – פשוט קוצצים דק את הבצל, מחממים מחבת עם מעט שמן ומטגנים את הבצל, כ-5 דקות על אש גבוהה ואח"כ תוך כדי ערבוב מפעם לפעם עוד כ-10 דקות על אש נמוכה עד להשחמה יפה (אפשר יותר זמן)

הכנת הביצים הקשות – מכניסים את הביצים לסיר עם מי ברז + חצי כפית מלח, מביאים לרתיחה. עם הרתיחה מנמיכים את האש ל-10-12 דקות. מעבירים מייד למים קרים עד לצינון מלא ורק אז מקלפים.

_____

זהו להיום, היה ארוך!!

אבל נכון שחילקתי בצורה נוחה?!

קיצר, קחו מה שמתאים, תפתיעו את האורחים ותגישו השנה מנה ייחודית קטנה מתוך צלחת פסח!

שיהיה חג שמח!

ולסיום הינה גם תמונת השער של מוסף שף לאשה – מתוך הכתבה הזו שלי (תנו להשוויץ מכפת לכם )

מזכירה שיש פה בבלוג המון מתכונים ורעיונות לפסח – מוזמנים לשוטט בפוסטים השונים על פסח

בנוסף אפשר לרכוש את החוברת הדיגיטלית לאירוח מושלם בפסח אם בא לכם תפריט מתכונים מהודק, ומדריך קצר של היערכות לאירוח ולעיצוב שולחן – הכל מרוכז, ברור וקצר (יחסית) בפורמט שגם מתאים להדפסה!

אז Stick Around…

עד הפעם הבאה…

טליה